小设计1第三周

1、产品方案和生产规模的阐述生产方案根据充分的市场调研，结合当地蔬菜种植情况，主要以毛豆这种江苏中东部产量较大，价格便宜的蔬菜为加工对象。产品名称产量生产月份毛豆3t/班78月2、生产车间 根据速冻蔬菜生产的工艺要求，结合实际生产情况，需要以下建筑或构建物。不用专门建设原料仓库，以预处理车间旁的高温库替代，收购的原料如不能及时进行加工生产，就放置于高温库中，保持温度010，面积216m2。根据实际生产情况和蔬菜收购季节，决定高温库的开启。高温库的制冷系统与低温库独立，这样可以节约能源，节省开支。预处理车间 紧邻高温库，在更衣室旁，在本车间内进行人工加工、分级、浸泡、清洗等，面积260m2左右。在生

2、产旺季，在室外拣场进行。生产车间 生产车间是速冻蔬菜的主要加工车间。原料经拣选等初步加工以后，进行浸泡、清洗，然后进行漂烫、冷却、沥水、过毛发和速冻。速冻是耗能和最影响速冻蔬菜质量的加工区域，面积1370m2。低温冷库 与主要生产车间比邻，是存放加工、包装后的速冻蔬菜产品的区域，按照冷库设计的要求使用材料和安排布局，整个冷库分成两个区域，中间有门连通，根据实际需要使用冷库。采用双冷库设计可以有效降低能耗、便于管理，实际运行成本可以大大降低。设计库容量为2500t，正常情况每平米可以存放1.2t1.6t产品，总面积1800m2，小冷库720m2，大冷库1080m2制冷车间 近邻低温库和速冻车间，

3、靠近配电动力中心和维修中心，水泥地面加厚，并预留孔穴，面积160m2。包装车间 包装车间地坪加高到与低温库标高一致，在加工车间相同的建筑要求之上，增加吊顶，墙壁四周并外加隔热材料，并有专用门通向包装材料库，包装完毕后直接入库。面积约324m2。化验室 在办公大楼一侧，用于进行产品的原料和产品的质量检验，面积65m2。更衣室、卫生间 位于进入各个车间的必经之地，分左右男女更衣室，不同工段的工人可以分别从不同更衣室进入不同的生产车间，避免交叉污染，总面积225m2。配电室、机修车间靠近主动力中心，面积160m2。废水处理区 预留空地由环保部门设计废水处理池，面积400m2。3、总平面设计说明厂区主

4、要建筑物：办公楼、冷库（高温、低温）、预处理车间、清洗车间、漂烫车间、速冻车间、包装车间，按照生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料的往返运输。考虑旺季生产的紧张，所设计的低温冷库为1800m2可以放置2500t产品，用来贮存最终产品，高温库用来储藏不能及时加工的原料，调节生产。办公室（办公、化验室、会议室）在人流出口附近，距离车间较近，方便管理，又与物流避免交叉。绿化情况：在厂房四周，各种建筑空地与预留地种植草坪。厂区道路：厂区主干道为10000mm宽，非主要道路为8000mm宽，交叉路口半径20000mm，两旁均种植黄杨秋、雪松等。厂区考虑到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均设有消防水龙

5、头和灭火器。全厂面积：18000m2建筑物占地面积：6000m2露天堆场面积：200m2其它建筑面积：800m2建筑系数=(建筑物占地面积+露天堆场面积)/全厂总面积100%=34.4%土地利用系数=(建筑物占地面积+露天堆场面积+辅助工程面积)/全厂总面积100%=38.8%，根据食品工厂的经验数据建筑系数为25%40%土地利用系数为45%65%因此，本设计基本符合食品工厂设计要求，还留有一定发展空间。劳动力安排估算岗位人数生产效率（t/h/人）预处理400.07机房工1进库2漂洗21.3小包装150.17生产管理5大包装21.3速冻21.3卫生1金属检测12.6电工维修1总计92水电汽估算

6、用水量的估算清洗用水量W1清洗时，毛豆：水=1：3。故用水量W133=9t/班浸泡用水量W2毛豆浸泡需要20min，每班以7小时计，浸泡是连续的，设浸泡时，毛豆：水=1：2，浸泡水可以换用3次，完成一班的浸泡，故用水量W2=33220/(760)=0.86t/班（3）喷淋清洗用水量W3 每班以7h计，喷淋清洗是连续的，设喷淋时，毛豆：水=1：1，完成一班的喷淋清洗，用水量W331=3t/班。（4）漂烫用水量W4生产能力为2.8t/h的斗式漂烫机每小时需要补充0.2t水，故需水量约为0.43t/班，由于在漂烫机的出口处有喷淋冷却装置，其用水量约为喷淋清洗用水量的一半，所以在此段总的用水量W40.

7、431.51.93t/班。（5）冷却水用水量W5自来水冷却用水量毛豆10060，自来水2550G毛Gp毛t1=W自Cp水t230.9（10060）=W自1（5025）故：W自=4.32t/班式中G毛毛豆的质量（t）；Cp毛毛豆的比热容；Cp水水的比热容；b、冰水冷却用水量冰水冷却时，冰水可循环使用二次。以下是当冷却2.8t/h毛豆的需水量：毛豆6015，冰水5202.8Cp毛t1=W冰水Cp冰水t22.80.9（6015）=W冰水1.006（205）故：W冰水=7.515t/h,所以每班用水量为8.1t式中Cp毛毛豆的比热容；Cp冰水冰水的比热容；冷却水用水量W5W自W冰水4.328.112.

8、42t/班（6）制冷系统用水量W6用水量W65.47t/h（参照设备厂家提供的数据）。（7）清洗地坪用水量W7每40生产车间需要用水0.3t，每班清洗二次。W7=（S/40）0.32=（2000/40）0.6=30t/班（8）生活用水量W8最大班人数为70人。根据经验数据，每人平均生活用水70kg/h。生活最大用水量7070kg/h=4900kg/h每班按7小时计算W834.3t/班（9）消防用水量W9因为此项用水较少，可忽略不计，若发生火警时，可将生产用水或生活用水调节使用。故：生产期间总用水量WW=W1W2W3W4W5W6W7W8W9=9+0.86+3+1.93+12.42+5.47+30

9、+34.3=95.98t/班用电量的估算食品厂的用电性质属三类负荷，一般采取单电源供电，但由于停电可能导致大量物料变质，故供电不稳定的地区又有条件时，应采用双电源供电，或自备发电机组。为了减少电能损耗和改善供电的质量，厂内的变压所应接近负荷高度集中的部门。设备名称设备台数单位功率（kw）鼓风清洗机13.75喷淋清洗机12.95漂烫机18.00震动式沥干机62.22速冻机150.00自动包装机13.50自动封箱机13.75金属探测仪11.00分选机12.75传送带120车间照明15冷藏制冷机房50高温冷藏库30总功率192.927.2.2负荷计算装机总容量：192.92kw/h负荷计算：（需要系

10、数法） Pj=KxPe(kw) Q1t=P1tg(kw)Sj=Pj/cos=(kw)PJ最大计算有功负荷，kWKX用电设备的需要系数Pe用电设备的装接容量之和，kWQj最大计算无功负荷kWSj最大计算视在负荷，kWPj=192.920.60=115.752kWQj=192.920.75=144.690kWSj=115.7522+144.6902=185.294kw式中kx=0.6,cos=0.75,tg=0.75Sj1.1=185.2941.1=203.823kW用汽量的估算本设计用汽主要在预煮机中对物料的漂烫，可以根据热量平衡计算出所需的蒸汽量QQ=GCp(t2-t1)/i1-i2式中蒸汽压力0.4MPai1为蒸汽热焓，i1=2135.37kJ/kgi2为冷凝液的热焓，i2=598.74kJ/kgG-物料质量（kg）Cp-物料比热(kJ/kg)t1-物料初温 t2-物料终温漂烫毛豆蒸汽消耗量：Qa=3000