煮茶机教学手册2014年1月

1、 上海斗牛士牛排馆有限公司 （培训部2014年1月修改）B3大容量煮茶机教学手册2013/12/13机器的安装需求：1.备32A的空开。2.单独一路4平方的电线，机器电线白色接火线(电源红线)、黑色接零线(电源蓝线)、绿线接地线(黄绿线)。3.单独的上水管路以及前置的软水与净水设备，还需要有下水管路。开机前的检查：1.电源开关是否开启。2.水源开关是否开启。开机程序：1.先开“1”档进水，会看到所有按键灯闪过一遍，并听到马达抽水的声音，按“第5颗”键，确定有出水，才可开启“2”档。2.开“2”档加热，大约10分钟左右，看压力表指针在11.4(绿色区间)，代表加热完成。（备注：当指针指向“红色区

2、域”时，请立即关机。）咖啡&茶的制作咖啡制作：取出滤布，装填入100克(或200克)咖啡粉，放入支架桶内，打开浸泡桶盖子放入支架桶，盖好上盖，确认“进水旋钮”处于横向位置，备咖啡桶于水龙头底下，“水龙头开关”旋开一半，关闭蒸汽键，按下“第1(或2)颗”键，开始制作，咖啡液会流入咖啡桶内，听到嗶声，代表制作完成，待咖啡液流尽，即完成，完成后打开上盖，取出支架（连同滤布），在对浸泡通进行清洁。100克的咖啡粉可泡出1300ml咖啡液，按原比例，咖啡奶精粉220g；200克的咖啡粉可泡出2600ml咖啡液，按原比例，咖啡奶精粉440g；制作后立即搅拌均匀，并进行冰镇。麦香红茶(奶茶)的制作程序：泡茶

3、桶放于磅秤上，倒入50克麦香红茶，打开浸泡桶盖子放入泡茶桶，盖好上盖，确认“进水旋钮”处于横向位置，备茶桶于水龙头底下，水龙头开关紧闭，“蒸汽”按键开启，按“第3颗”按键，开始制作，浸泡时，蒸汽会将茶汤从预流管流出，需将预流管出口朝向茶桶。听到嗶声，代表制作完成，将水龙头打开，茶汤流入茶桶，打开上盖，将泡茶桶取出，再对浸泡通进行清洁。50克的麦香红茶可泡出2350ml茶汤，按原比例加入奶精粉250g和糖80g左右，甜度12度，制作后立即搅拌均匀，并进行冰镇。阿萨姆红茶的制作程序：泡茶桶放于磅秤上，装填入50克阿萨姆红茶，打开浸泡桶盖子放入泡茶桶，盖好上盖，确认“进水旋钮”处于横向位置，备茶桶于

4、水龙头底下，水龙头开关紧闭，“蒸汽”按键开启，“第4颗”按键，开始制作，浸泡时，蒸汽会将茶汤从预流管挤出，需将预流管出口朝向茶桶。听到嗶声，代表制作完成，将水龙头打开，茶汤流入茶桶，打开上盖，将泡茶桶取出，再对浸泡通进行清洁。50克的阿萨姆红茶可泡出2700ml茶汤，按原比例加入250-300g糖，甜度12度，制作后立即搅拌均匀，并进行冰镇。制作后清洗程序：咖啡或红茶制作完成后(除非持续做同一种产品)，咖啡滤布、支架筒与泡茶桶，在水槽清洗。将浸泡桶的上盖盖上，“进水旋钮”转至纵向位置，水龙头紧闭，预流管与水龙头底下放置水桶，按“第5颗”键出水，直到有水从预流管流出，再按“第5颗”键停止出水，打

5、开水龙头排掉浸泡桶里的水，待水排完后，再按“第5颗”键，冲洗底部5秒钟，按“第5颗”键停止出水，将水龙头关紧，再将“进水旋钮”转至横向位置。打洋前的清洁保养：“开机开关”转至1档，停止加热，浸泡桶内投入5克咖啡机专用清洁粉，盖上上盖，进水旋钮转至纵向，水龙头紧闭，预流管与水龙头底下放置水桶，同时按“第1和第5颗”键，机器会自动清洗10个循环，清洗完成后，打开水龙头排掉浸泡桶里的水，待水排完后，将水龙头关紧，再同时按“第1和第5颗”键，让机器自动清洗第二回，清洗完成后，打开水龙头排掉浸泡桶里的水，待水排完后，再按“第5颗”键，冲洗底部5秒钟，最后按“第5颗”键停止出水，待水排完后，将水龙头关紧，

6、“进水旋钮”转至横向。参数设定：1.温度设定在91摄氏度。2.冲泡参数：咖啡和红茶设定的区别：咖啡设定时，不必打开蒸汽；茶类设定时，需要打开蒸汽。(1)“按键1”冰咖啡100g专用：按照制作流程中的标准，将100g的咖啡粉放入滤袋，盖好上盖。设定：首先将参数设定开关拨至“ON”，煮茶机左边的按键灯全部亮起，按“第5颗”按键，所有按键成闪烁状，即可进行设置。按“第1颗”按键出水10秒后放开进行滴漏待40秒时，按“第1颗”按键出水10秒后放开进行滴漏待1分20秒时，按“第1颗”按键出水10秒后放开进行滴漏待2分钟时，按“第1颗”按键出水10秒后放开进行滴漏待2分40秒时，按“第1颗”按键出水10秒

7、后放开进行滴漏待3分20秒时，按“第1颗”按键出水10秒后，设定完成，再按“第5颗”按键，初步设定完成再将设定开关键拨至“OFF”位置。100克的咖啡粉可泡出1300ml咖啡液。(2)“按键2”冰咖啡200g专用：按照制作流程中的标准，将200g的咖啡粉放入滤袋，盖好上盖。设定：首先将参数设定开关拨至“ON”，煮茶机左边的按键灯全部亮起，按“第5颗”按键，所有按键成闪烁状，即可进行设置。按“第2颗”按键14秒后放开进行滴漏待1分30秒时，按“第2颗”按键出水14秒后放开进行滴漏待3分钟时，按“第2颗”按键出水14秒后放开进行滴漏待4分30秒时，按“第2颗”按键出水14秒后放开进行滴漏待6分钟时

8、，按“第2颗”按键出水14秒后放开进行滴漏待7分30秒时，按“第2颗”按键出水14秒后放开进行滴漏待9分钟时，按“第2颗”按键出水14秒后放开进行滴漏待10分30秒时，按“第2颗”按键出水14秒后放开进行滴漏待12分钟时，按“第2颗”按键出水10秒后，设定完成，再按“第5颗”按键，初步设定完成再将设定开关键拨至“OFF”位置。200克的咖啡粉可泡出2600ml咖啡液。 (3)“按键3”麦香红茶50g按照制作流程中的标准，将50g的麦香红茶放入泡茶桶，盖好上盖。设定：首先将参数设定开关拨至“ON”，煮茶机左边的按键灯全部亮起，按“第5颗”按键，所有按键成闪烁状，即可进行设置。将蒸汽开关开启长按“

9、第3颗”按键出水到1200ml后松开打蒸汽60秒再长按“第3颗”按键出水到1500ml后松开打蒸汽60秒再长按“第3颗”按键出水到1800ml后松开打蒸汽60秒再长按“第3颗”按键出水到2200ml后松开打蒸汽60秒再长按“第3颗”按键出水到2200ml（溢出的茶汤+茶桶里面的茶汤总和）后松开后，设定完成，再按“第5颗”按键，初步设定完成再将设定开关键拨至“OFF”位置。备注：在蒸煮的过程中有部分的茶汤会从预留管中流出。 (4)“按键4”阿萨姆红茶50g按照制作流程中的标准，将50g阿萨姆红茶放入泡茶桶，盖好上盖。设定：首先将参数设定开关拨至“ON”，煮茶机左边的按键灯全部亮起，按“第5颗”按

10、键，所有按键成闪烁状，即可进行设置。将蒸汽开关开启长按“第4颗”按键出水到1200ml后松开打蒸汽90秒再长按“第4颗”按键出水到1800ml后松开打蒸汽60秒再长按“第4颗”按键出水到2300ml后松开打蒸汽60秒再长按“第4颗”按键出水到2800ml后松开打蒸汽60秒再长按“第4颗”按键出水到3000ml（溢出的茶汤+茶桶里面的茶汤总和）后松开后，设定完成，再按“第5颗”按键，初步设定完成再将设定开关键拨至“OFF”位置。备注：在蒸煮的过程中有部分的茶汤会从预留管中流出。故障判断与排除：补水2分钟以上时，灯全亮：可能原因是(1)停水或水闸没开；(2)水量偏小；(3)进水水管堵塞。排除方法：确认水闸管路开启，进水水管无