餐饮业规章制度

1、Word 餐饮业规章制度 我为你整理了多篇餐饮业规章制度范文，盼望对您的工作学习有关心。 第一篇：餐饮管理规章制度 餐饮部服务管理 1、在餐厅中不准大声喧哗、说笑、打闹、不准手主摸头或将手放在口袋中。 2、不准斜靠服务台，在服务过程中，不准背对客人，不准跑步、行动迟缓、突然转身、停顿。 3、了解客人的需求，避开倾听客人闲聊。 4、避开在客人面前做卫生。 5、不准累计过多的餐盘在服务台上，不准拿超负荷的盘碟。 6、当客人进入餐厅时，以微笑等候客人，按服务程序服务。 7、服务时避开与客人谈话，如需，避开正对食品。 8、掉在地上的餐具应更换，需先供应清洁的餐具。 9、客人入座，需上前帮助拉开椅子，用

2、过的烟缸肯定要更换。 10、保持良好的仪容，如知道客人的姓氏，需称呼客人姓氏，尽量记住常客的习惯和爱好。 11、熟识菜单，随身携带服务员“三宝”，确保所属区域器皿无缺口 12、未经过客人客人容许，不行送上账单。 13、在工作不得有不雅举动;不得双手交叉或饶痒;不得在客人面前打哈欠;打喷嚏、咳嗽时用纸巾，并立刻洗手，不得在客人面前看手表。 14、不得与客人争吵，后批判客人，或强行推销。 15、对儿童有耐性，不得埋怨和不理睬;如儿童影响别桌客人，通知家长加以劝导。 餐饮部服务质量检查 1、服务质量检查旨在找出服务工作中存在的问题，实行定的措施，在原有基础上达到改进和提高服务质量的目的。 2、餐饮部

3、定期组织餐厅经理(主管)以上人员对各营业点进行服务质量检查。 3、餐饮部经理实行定期或随时抽查的方式，对各营业点在开餐过程中的服务质量进行检查 4、聘请专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。 5、检查内容以餐厅卫生，设备保养、服务态度、仪容仪表、服务技能、服务程序、服务学问等为主。 6、检查以电话询问、口头提问、用餐、来宾看法回馈等为主。 7、对检查结果进行记录，对有关严峻违纪等事项要进行处理，并公布处理结果。 8、对检查出的质量问题，必需制定切实可行的改进措施，并限期改正。 9、检查者必需仔细负责，实事求是，处理公证。 餐饮部防火平安制度 1、厨房必需保持清洁，染有油污的抹布，纸屑等杂物应准时

4、清除，炉灶油垢常清洗，以免火屑飞散引起火灾。 2、炒菜时切勿离开，或分神处理其它事务，或与他人谈天。 3、油锅起火时，马上用锅盖盖紧，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就进用酵粉或食盐倒入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。 4、工作时切勿抽烟或将未熄灭的烟蒂任凭放置。 5、烟囱顶端，应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。 6、易燃、易爆危急物品不行靠近火源 7、马达电力不行使用过久 8、用电烹煮食物时，需防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。 9、电线配线陈旧、外部绝缘体裂开或插座损坏，应准时更换或修理;发觉电线走火时，应马上切断电源，切勿用水泼。 10、使用煤气，煤气管线切勿靠近

5、电气线路或电源插座，炉具及钢瓶不合格者，不行使用 11、煤气罐不行横放，管线及开关不行有泄露现象;遵守点火和熄火要求。 12、煤气灭火方法 12.1断决煤气之源 12.2断绝空气供应 12.3降低四周温度 12.4用泡沫灭火器工作 13、每日工作结束时，必需清理厨房，检查电源及煤气，热源火种等开关的确关闭。 14、万一起火，要马上熄灭，并马上求援消防中心，在消防队未到之前，自己要先抢救。 15、平常组织员工消防培训。 餐饮部鲜活食品原材料申购、验收、领用规定 1、依据餐饮部日常用量和预定状况，进行海鲜和河鲜的预备。 2、保持海鲜池内各种产品的用量的充分。 3、由厨师长填写鲜活食品的申购，一式三

6、联，厨房、库房、供应商各一联。 4、鲜活验收必需由厨师长或头灶进行验收。 5、鲜活物品的使用，由收银进行称定详细斤两。一式两联，供应商和收银各一联。 6、全部鲜活验收时必需保持为鲜活，否则不于领用。 7、领用需有方案性，保证合理使用，杜绝铺张。 8、鲜活产品由供应商在餐饮部后厨鲜活池进行饲养和保管。 餐饮部干货、成品原辅料申购、验收、库存、领用规定 1、干货、成品原辅料由厨师长填单，餐饮部统一选购。 2、常用物资进行周期性备货。 3、二级库依据食品卫生法检验所申购物品，对三无产品拒绝入库。 4、依据食品管理原则和库房管理规定，进行分类存放、管理。 5、餐厅物资领用以标准储存量为依据，并依据餐厅

7、营业状况而定。 6、申领物品，必需填写领货单，由领货人签名、餐厅主管签字生效，发货人签字，缺一不行。 7、全部物品领入餐厅后，由领班记帐，并依据用途分别存放。 8、珍贵物品领用后要有专人保管，严格掌握。 9、对领用物资要有方案性，保证在规定时间内完全领货。 10、物资要保障规格，杜绝铺张。 餐饮部物资物品管理规定 1、入库验收 1.1、质量检查。库房在进货时，要确认物品数量，并依据选购规格书所订的标准进行质量检查。 1.2、分类标签。通过检验的物品应马上入库保管，在入库前，要进行分类、登记、签收，便于管理及建立清楚的帐目。 2、储存保管 2.1库存物品保管的五项原则： 2.1.1库存物品的储量

8、越低越好 2.1.2库存物品的储量与生产、销售、消费相吻合; 2.1.3库存物品应分类集中存放在明确的地点; 2.1.4库存物品应建立健全的保管、养护、检查制度; 2.1.5加强对仓库保管人员的管理工作。 2.2影响储存保管的因素： 2.2.1物品的种类和性质; 2.2.2物品的成品程度; 2.2.3餐饮部门的生产力量; 2.2.4物品的库存力量; 2.2.5市场的供应状况; 2.2.6供货期限; 2.2.7库存部门内部工作组织实施; 2.2.8餐饮购销政策和方案。 3、科学合理的存放方法： 3.1分区分类。依据物品的类别，合理规划物品摆放的固定区域; 3.2四号定位。指对库号、架号、层号、位

9、号四者统一编号，并和帐页上的编号统一对应，即把各仓库内的物品进一步按种类、性质、体积、重量等不怜悯况，分别对应地堆放在固定的仓位上，然后用四位编号标出来。 3.3立牌立卡，对定位、编号的各类物品建立食品存货卷标和卡片，卷标上写明物品的名称、编号、到货日期，可以加上涂色标志，卡片上填写记录物品的进出数量和结存数量。 3.4五五摆放。依据物品的性质和外形，以5为计量基数，堆放物品长宽高都以5为技数单位。 4、餐饮食品原料的分类、分条件储存保管 干藏库房。主要贮存的原料有米、面粉、豆类食品、粉条、果仁、调料、罐头、糖果、饼干、糕点、干果、蜜饯、脱水蔬菜等 干藏库房的管理要求： 用温度计、湿度计掌握检

10、查温度和湿度。 每种原料必需有固定的位置，立地25CM离墙15CM。 入库原料在包装上注明进货日期，保障先到先出。 定期进行清扫和消毒 塑料桶或罐装应带盖密封，玻璃(透亮 )原料避开阳光直照。 尽量掌握进入库房人员，职工物品不得带入库房。 餐饮部客人投诉处理规定 1、在职权范围内，第一时间接受客人投诉，并依据投诉问题作出处理看法。 2、超越本职权范围，作好投诉记录，并马上上报，由上级作出处理。 3、投诉处理原则为不损坏公司利益，保障客人利益为基本原则。 4、投诉处理时多倾听，不要盲目下结论。 5、对客人投诉，不要片面采信，对投诉当事人要做深化调查。 6、处理客人投诉要明确处理完成时间。 7、投

11、诉处理结果，需明确记录，交部门备案。 餐饮部客人遗忘物品处理规定 1、餐饮部区域所拾得客人遗留物品必需上缴，凡拾物不交者按盗窃处理。 2、拾物统一交与餐饮办公室，由办公室登记后，交公司拾物招领处。 3、餐饮部将拾物登记记录报公司质检部备案。 4、当班内所拾物品，必需马上上缴，不得延迟上缴。 5、当班人员将拾物的地点时间等状况照实上报。 6、客人用餐完后离开餐桌时必需提示客人，检查是否遗留物品。 其次篇：餐饮行业规章制度 一、目的 为加强酒店管理，严格贯彻食品卫生法，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。 二、资料 （一）食品卫生基本保障 1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及四周环境

12、务必洁净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 2、食品从业人员务必持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（共性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。 3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并持续干净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后务必洗手消毒。 （二）预防细菌性食物中毒措施 1、加工食品饭菜的原料务必新奇，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。 2、防止食品交叉污染。 生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀

13、、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与自然 冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品务必严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要准时洗刷消毒5分钟。凉拌菜务必在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1。5-2米处。非冷拼间人员不准任凭入内，冷拼间内不准存放未洗洁净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。 3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器

14、，使用前务必洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但务必将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时务必彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前务必用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，务必马上消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。 4、熟食品在加工食用前务必煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度准时光务必保证其蛋白质凝固。 5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，务必在10摄氏度

15、以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，务必回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌状况，食用前应加热灭菌。 6、热菜及凉拌菜制作完毕应马上供应客人食用，严禁提前加工。为大型会议超多预备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。 （三）餐具杯具等器皿的消毒措施 1、全部的餐具杯具等器皿洗刷后务必进行消毒。 2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。 3、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。 4、使用消毒柜消

16、毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷洁净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。 （四）预防毒性动植物食物中毒 1、禁止食用河豚鱼。 2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。 （五）预防化学及农药中毒 1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。 2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。 三、考核 1、凡违反本规定的，赐予职责部门或职责人10元至重大警告处分；造成严峻后果的，赐予职责人停职检查至开除处理。 2、按酒店相关惩罚规定执行。 四、本规定自下发之日起执行。

17、第三篇：餐饮业员工考勤规章制度细则 一、工作时间 每日上午九点半至下午一点半，下午四点至晚九点为酒店前厅员工的工作时间。每日上午九点三十，下午四点全部前厅人员进行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责划考勤的经理不得徇私舞弊，任何人也不得私自涂改考勤表，违者罚款500元。每位员工自入酒店其次个月起，有三天带薪公休。 二、迟到、早退 员工在点名考勤三非常钟内未到者以迟到论处，一律扣罚10元，迟到员工到达后应马上向考勤经理及本部门经理报到，说明缘由，按迟到时间，对超过三非常钟按病、事缘由确认应扣工资;半小时以内离岗为早退，按迟到方式计算扣除工资。 三、病假 酒店全部员工均为无薪病假。前厅

18、员工应准时电话通知本部门经理或当班经理，说明详细病症，对超过三天以上的病假(不含三天)需由部门经理直接请示酒店副总，并在员工上班当天，出具医院的有效诊断书，否则所请全部病假以事假论处，对谎报病假、询私舞弊、未按规定请示一经查处除正常按事假扣发工资外，并处以200元罚款。 四、事假 员工事假从员工考勤中双倍进行扣除。前厅员工有事，须提前一天向部门经理提出申请，经部门经理统筹支配批准同意后方可。未经批准者一律以自动离职论处，对当月累计超过三天及三天以上的事假必需经酒店副总批准，事假以扣完当月工资为止。 五、婚假 凡连续在酒店工作满一年，符合国家规定结婚年龄的员工，可按规定享受有薪婚假3天，无薪婚假

19、4天。超过此期限的一律以事假论处。婚假必需在结婚时一次使用，不得分开。酒店员工申请婚假，需提前十天向酒店副总提出 六、晚班 前厅员工当月可以申请两次11点上班，此时间按正常工作时间计算，但不计发当月满勤奖60元。因酒店只设一名订餐员，在订餐员次日休息的状况下，替班的前厅经理可在前一日晚八点正常下班，不计早退。 七、新年 在新年所在月份，全部员工没有满勤奖，并当月有三天无薪假期。 第四篇：餐饮管理规章制度 第一节：什么是六t 餐饮业现场管理(六t实务)是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业，是属于行业性的管理方法，其目的是改善:卫生、平安、质量、效益、形象、综合竞争力。 其次节:什么是每天处理 每

20、天处理的涵义:推断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开;将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个便利的地方，进行分层管理。每天处理的要点是每天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开，在岗位上只放必需物品，决不是一劳永逸，由于物品是会不断补充流入工作现场，即使原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。 每天处理的要领: (1)立刻要用的，临时不用的，先把它区分开，一时用不着的，甚至长期不用的要区分对待。 (2)将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。高用量:每天或每周都要使用的物品，放在工作台上或随身携带。中用量:六个月以内需要使用的物品，放在工作场所较远的地方。低用量:六个月至一

21、年内需要使用的物品，放在离工作场所更远的地方。 (3)对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。清理非必需品时必需把握好的是看物品现在有没有使用价值，应留意使用价值而不是原来的购买价值。 (4)很多人往往混淆了客观上的需要与主观想要的概念，他们在保存物品方面总是实行一种保守的态度，也就是以防万一的心态，最终把工作场所几乎变成了杂物馆，所以对管理者而言精确 地区分需要还是想要是特别关健的问题。 (5)每天处理时对私人物品应减至最低并集中存放，例如:喝水茶杯不能放在工作台上，要集中存放在茶水站。 (6)每天处理时要贯彻精简效能的原则，采纳最简洁的方法。例如:一张纸的

22、公告，一个小时会议，一套工具(文具)，文件存放在一个地点、一分钟电话、一站式顾客服务等。 每天处理的步骤是: a.现场检查 b.区分必需和非必需品 c.清理非必需品 d.非必需品的处理:抛掉或回仓 e.每天循环整理要养成每天循环整理的习。处理物品是一个永无止境的过程，工作现场每天都在变化，昨天的必需品，今日就有可能是多余的，今日的需要与明天的需求必定有所不同，物品处理要时时做、每天做，只靠突击大扫除是不行的。每天处理是一个循环的工作，依据需要随时进行，需要的文件物品留下，不需要的立刻放在另外一边，准时区分。 第三节:什么是每天整合 每天整合的涵义:就是将必需的物品放置于任何人都能马上取得的状态

23、，即查找的时间为零，工作场所一目了然消退找寻物品的时间，这是讨论如何提高效率的科学，任意打算物品的摆放必定不会使你工作速度加快，它只会让你查找时间加倍。讨论提高效率的物品贮存和取用管理方法，先要打算物品的名和家，目的是用最短时间可以获得和放好物品，即在30秒内可取出及放回文件和物品。 实施步骤是:分析现状，物品归类，储存方法，切实执行。 每天整合的要领: (1)物品存放要做到有(名)有(家)全部东西都有一个清晰的卷标(名)和位置(家)。在每样物品(瓶、盒子)上都有贴上物品的品名，而在存放该物品的货架位置上同样也贴有该物品的品名，做到(名)和(家)对应全都便于查找。每样物品位置标签上要注明存放数

24、量的标准(包括高/低数量和日期)，并按先进先出、左入右出的路线摆放。 (2)每个分区位置(家)都要有布置总表(或总平面图)，都要有负责人标签，包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。将常常使用的物品放在工作地点的最近处，特别物品及危急品必需设置特地场所并由专人来进行保管。重的物品放在下面货架上，轻的物品放在货架的上层处。 (3)文件、物料、工具等要用合适宣扬品或方式存放。 (4)每天整合的目的是:30秒内可取出及放回文件和物品。 每天整合的推动: (1)分析现象:要分析人们取放物品时会花很长时间的缘由:主要是: 1他不知道物品存放在那里他不知道要取的物品叫什么 2存放地点太远 3存放的地点太分

25、散，物品太多，难以找到。 4不知是否已用完，或者别人正在使用，他找不着。因此要对必需物品的名称、分类、放置等状况进行规范化的调查分析 (2)物品分类:按物品各自的特征进行分类，把具有相同特点或具有相同性质的物品划分到同一个类别，并制订标准和规范，确定物品的名称，标识物品的名称。 (3)打算贮存方法:依据物流运动的规律性，根据人的生理、心理、效率及平安的需求来科学地确定物品的场所和位置，实现人与物的最佳结合的管理方法。 (4)切实实施:根据打算的存放方式，把物品放在该放的地方，始终坚持有(名)有(家) 第四节:什么是每天清扫每天清扫的涵义 整个组织全部成员一起来完成，每个人都有自己应当清洁的地方

26、和范围。就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘，洁净干净，地面和整体环境保持光滑、光明、照人。并且达到国家卫生部颁布的餐饮业卫生规范要求。 每天清扫的要领: (1)各级领导以身作则。各部门领导都要有个人清洁的责任区。而不是只靠行政命令要下属员工去执行。 (2)制订清洁责任区划分总表将企业整体现场划分责任区到各个部门，各部门再将责任区安排给每个员工，安排区域时必需肯定清晰地划分界限，不能留下无人负责的区域，即死角，制订清洁和修理的标准和检查表。 (3)清扫那些较少留意到的隐藏地方，杜绝污染源。要调查工作现场产生不清洁的污染源，予以杜绝。 (4)使清洁和检查简单:每天清扫要求人人做清洁、每天做清洁。而不

27、是单靠突击大扫除。就必需使清扫和检查简单，一个人顺手就可以清扫，就能够每天坚持去做。全部货架、冰箱均需要离地15公分就是一项有效的措施。另外清洁工具集中悬挂存放，随时取用又可便利放回原处。 针对餐饮业的实际还要求达到:厨房地面无水无油污;食品原料与植物性食品原料清洗池分开，水产品的清洗水池自立放置，专设拖把等清洁工具的清洗水池;生进熟出路线不交叉，生熟分开，食品贮藏和温度达到卫生规范标准;防鼠防潮、通风及温度计设备;洗碗洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三过、四消毒，设有专供存放后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清扫;餐厅有良好的通风系统，无油烟味;专间有空气消毒、温控、预进间和纯洁水

28、设备，不设排水明沟。 第五节:什么是每天规范 每天规范的涵义:重点是采纳透亮 度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率。一个企业要推行餐饮业现场管理(六t实务)，必需先实行前三项:即每天处理、每天整合、每天清扫。当企业面貌有初步转变，企业就要因势利导，一方面要实施标准化、规范化把前3t进行究竟，另一方面将前3t的成果逐步扩大到企业管理的各个领域。每天规范就是将前3t的做法制度化、规范化，坚持执行以巩固成果并将其成果扩大到各个管理项目。 每天规范的要领: (1)将前3t实施的成果制度化规范化。 a要建立常常性的培训制度。 b要

29、建立常常性的激励制度。要设置餐饮业现场管理(六t实务)墙报栏，登载改善前后对比的照片，表彰先进，报导企业中各部门胜利推动的各种信息。 c要建立常常性的奖惩制度。要对实施(六t实务)的状况进行常常性的考核，企业考核部门，部门考核班组和个人。对优秀的部门和员工要进行嘉奖，对存在的问题要准时解决，屡教不改者要进行惩处。 (2)要全面推行颜色和视觉管理。颜色和视觉管理，就是利用形象直观而又颜色相宜的各种视觉感知信息来组织现场生产活动，颜色和视觉管理是一种以公开化和视觉显示为特征的管理方式，也可称为看得见的管理，或一目了然的管理，这种管理的方式可以贯穿于各种管理的领域当中。 (3)要增加管理的透亮 度。

30、 a清除不必要的门、盖和锁及增加透亮 度。 b设置现场工作指引的标识。 (4)要把平安的目标纳入每天规范的重点之一。 a，现场直线直角式布置，平安通道畅通。 b，消防平安要求规范化。灭火器、井告灯、紧急出口灯箱和走火逃命指引要清晰设置 c，用电平安要求要规范化。电掣开关和功能要有明显的标识，电线要按用电管理敷设，不准乱接乱拉电线。 d，个人操作平安要规范化托运生物要有重量限制，超过25公斤的物品要有两个人来搬。弯腰托运和举高时重量还要低一些。 e，各项平安政策要规范化。平安政策要承诺并进行风险评估，要处理噪音、振动及危急状况及其预防措施。 (5)要扩大到企业管理各项目标的规范化。 a，节省资源

31、既是节省型社会的需要，也是企业降低成本的重要措施。 b，品质管理是企业管理的重中之重。要从原材料选购环节掀起，将企业制作产品所需的各种原材料的品质标准规范化，让每一个与之相关的员工都清晰明白。 c，环境美化也是企业形象的重要表现。绿化环境造就园林式的环境，要使每个员工都留意爱惜。 第六节:什么是每天检查每天检查的涵义:制造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行上述4t要求，养成制订和遵守规章制度的习惯。 每天检查的要领: (1)要有保证能长久推动前4t的组织架构。总经理要担当持续推行餐饮业现场管理(六t实务)的第一负责人 (2)企业中每一位员工都要有个人应当履行的职责。 a，履行个人职

32、责，包括保持优良工作环境、履行职责。 b，达到企业要求的着装和仪容仪表标准， c良好服务态度的标准和沟通训练。 d每天收工前五分钟行六t(自己定6点内容表) e，今日的事今日做 (3)编写和遵守员工(六t实务手册)。 (4)要定期进行餐饮业现场管理(六t实务)审核。 第七节:什么是每天改进 每天改进的涵义:餐饮业现场管理(六t实务)并不是一旦达标就万事大吉，而是一个螺旋向上不断改进不断上升的过程。企业不能认为完成了前5t就可以结束了。要知道企业的内外环境在变化，尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品，原材料在变化、消费者口味在变化、工艺在变化，经营方式也在变化，因此必需每天改进。就是要在完成前5t之后企