美国大杏仁新型产品开发经典企划案

1、美国大杏仁新型产品开发企划案 真杏情奶片一、市场背背景分析析 尽管美国大大杏仁优优点如此此突出，但但在中国国市场一一直难以以占据坚坚果类产产品消费费的主要要位置，我我们通过过问卷调调查和查查找文献献、报告告的方式式，分析析其中可可能的原原因：1、价格昂昂贵，工工薪阶层层无法将将其作为为日常消消费品。根根据我们们的市场场调研，现现在市面面上出售售的杏仁仁类产品品以袋装装烤制杏杏仁为主主，且净净含量多多在3000g以以上，相相应的价价格为335元左左右。中中国家庭庭的月均均可支出出收入为为15883元，这这样的收收入水平平显然不不能与杏杏仁的价价格匹配配。2、大包装装不易于于开包后后存放。在在每袋

2、包包装的含含量来看看，如考考虑一个个普通的的三口之之家，3300gg杏仁很很难做到到产品推推荐中的的尽快食食用，这这就导致致杏仁在在存放过过程中易易受潮影影响脆度度口感，甚甚至会造造成品质质的改变变，从而而，在消消费者的的心中形形成了不不良印象象，降低低了其下下次购买买的可能能性。3、坚果较较干，多多食会造造成上火火内燥等等。人多多财富的的消费者者能克服服上述两两点不足足，但这这部分消消费者更更关注的的是食品品的营养养与健康康。尽管管杏仁的的营养价价值已为为公认，但但是坚果果较硬，多多食会口口干上火火内燥的的缺憾一一直难以以弥补。在分析调查查问卷的的基础上上，我们们又去各各大超市市做出调调查，

3、发发现在一一些新颖颖时尚的的休闲零零食货架架前，消消费者总总是络绎绎不绝，然然而从另另一个层层面观察察不难发发现，由由于种类类繁多，休休闲食品品行业市市场集中中度不高高，全行行业前十十强企业业只占据据30%的销售售份额。休休闲食品品作为典典型的快快速消费费品，购购买的随随机性非非常强。而而消费者者在初次次购买的的过程中中会更倾倾向于产产品新颖颖的包装装、丰富富的营养养；并且且在调研研中我们们发现，新新品牌的的口感如如果好，消消费者会会马上记记住，继继而产生生重复购购买。二、产品设设计构思思 美国国大杏仁仁是一类类营养丰丰富的干干果类食食品，它它营养丰丰富，富富含维生生素类等等物质，它它结合现现

4、有的奶奶片，不不仅可以以突破一一般奶片片香橙/巧克力力/草莓莓/原味味的口味味，有了了新的杏杏仁口感感，而且且加上杏杏仁的独独有营养养价值，可可以使奶奶片的营营养价值值也有所所增进突突破。产品描述 本本品是以以加州杏杏仁粉和和奶粉为为主要原原料生产产的一款款休闲食食 品，口口味浓厚厚，且还还有蛋白白质，糖糖，脂肪肪，粗纤纤维，丰丰富的维维生素AA1、BB1、BB2等微微量元素素，还含含有钾钙钙等元素素，是值值得消费费者尝试试的新型型奶片。四、配方 大杏仁仁粉: 225% 全脂奶奶粉: 110% 脱脂奶奶粉: 330% 葡 萄萄 糖: 5% 蔗 糖糖: 155% 五、工艺流流程 1、 杏仁的的处

5、理 由由于苦杏杏仁红衣衣（即外外种皮）、皮皮厚，纤纤维素和和单宁含含量很高高：韧性性大，苦苦涩味很很重，而而且在制制作奶片片是要求求奶片的的色泽要要好，故故要脱去去外种皮皮。 处处理流程程：原料料筛选去去杂冲洗（44%-66%的NNAOHH）922-944摄氏度度的温度度下4mmin 冷水降降温 机械脱脱皮 稀酸酸中和00.2%的亚硫硫酸氢钠钠护色沥水干燥粉碎成成粉末注意事项： 1.11 干燥燥：以蒸蒸汽作为为热源，在在沸腾床床中干燥燥，干燥燥最高温温度为8801100摄摄氏度。 1.22 粉碎碎：采用用粉碎机机粉碎，粉粉碎细度度已过CCB422(相当当于1009目)筛为宜宜。2、奶片的的整个

6、制制作工艺艺制作营养保保健奶片片所需的的主要设设备有微微型混料料机、锤锤式粉碎碎机 、HHY-220型压压片机、自自动包装装机等。制制作工艺艺简单，操操作过程程一般分分为四步步2.1杏仁仁前期处处理 原料料 筛选选去杂 冲洗洗（4%-6%的NAAOH）992- 944摄氏度度的温度度下4mmin 冷水水降温 机械械脱皮 稀酸中中和0.2%的的亚硫酸酸氢钠护护色沥水干燥 粉碎碎成粉末末2.2混料料 将脱脱脂奶粉粉与全脂脂奶粉 、添加加物混合合。次序序为先将将脱脂奶奶粉与全全脂奶粉粉混合均均匀，再再取杏仁仁粉末约约占200%左右右，取适适量维生生素、微微量元素素一并倒倒入微型型搅拌机机 ,搅搅拌1

7、00-155分钟 再取葡葡萄糖和和蔗糖，用用锤式粉粉碎机粉粉碎，过过80目目筛 ,并将筛筛上物重重新粉碎碎取筛下下物干燥燥 、灭灭菌 ，与与已搅拌拌的料及及全部奶奶粉送入入微型搅搅拌机，搅搅拌约110分钟钟，过880目筛筛,使所所有原料料混合均均匀。 2.3压压片左右,相相对湿度度保持在在40-50%较为适适宜。压压片时，控控制压力力在2550-3300公公斤每平平方厘米米下成型型 。2.4包装装 用用自动包包装机包包装，每每包或片片。外包包装材料料可用单单层薄膜膜，其保保存期约约个月也也可以内内层采用用聚乙烯烯复合膜膜、外层层用玻璃璃纸，或或采用OOPP/PE复复合铝塑塑膜 ，其其保存期期可

8、延长长至个月月 。在在无自动动包装机机的情况况下也可可人工包包装 。品质与安全全的控制制 1、提高高原材料料的细度度原材料太粗粗，使颗颗粒弹性性增强，容容易引起起松片。因因此必须须控制原原材料的的细度，不不得低于于1000目筛。 2、掌握握好干颗颗粒的松松紧度干粒的松紧紧度与片片剂的物物理外观观及片重重差异均均有关系系。硬颗颗粒易使使片剂产产生斑点点，松颗颗粒易碎碎成细粉粉或产生生顶列裂裂现象。干干粒的松松紧度以以手用力力一捏能能粉碎成成细粉为为宜。 3、掌握握好干颗颗粒的水水分适量的水分分在压片片使会产产生一定定的聚力力，以提提高片子子的硬度度。若干干粒过干干则会引引起松片片，干粒粒含水量量

9、过容易易使片子子变形而而引起粘粘冲，同同时存放放久了易易吸潮松松片及变变色。可可采用喷喷雾法，用用浓度220%40%的乙醇醇喷淋颗颗粒混合合均匀，至至干粒水水分符合合要求。 4、 片片重差异异超限颗粒粗细相相差悬殊殊，压片片时颗粒粒的流速速不一，以以致填入入膜孔的的颗粒量量不均匀匀等原因因造成。筛筛去过多多的细粉粉，或重重制颗粒粒。七、感官评评价分析析 色泽泽：奶的的颜色和和杏仁粉粉的颜色色混合呈呈淡黄色色 香气气：牛奶奶的甜甜甜的淡雅雅的清香香，夹杂杂着杏仁仁特有的的淡淡的的香味。 味道道：先是是牛奶的的甜甜的的滋味，然然后是杏杏仁特有有的香脆脆。 形态态：固体体。 口感感：口感感细腻，香香

10、甜。八、种类 营营养成长长型： 适合儿儿童的，甜甜味多一一点，加加锌等帮帮助小孩孩子成长长的矿物物质和维维生素 美美丽营养养型：适适合年轻轻人的，味味道和口口感适合合年轻人人的，野野口加入入一些水水果口味味 健健康益寿寿型：适适合老年年人的，味味道和口口感清淡淡尽量加加脱脂奶奶粉，糖糖分不要要太多九、营养成成分和功功效分析析卡路里536KJJ碳水化合物物12.9gg脂肪8.75gg蛋白质5.93gg纤维素218mgg钠135mgg钙117mgg钾50mg镁12.5mmg磷28.1mmg维生素168mgg十、价格成成本估算算（以225克）产品配方：（以225克计计）杏仁粉：66.255克全脂奶粉

11、：2.55克脱脂奶粉:7.55克葡萄糖:11.255克蔗糖：3.75克克淀粉:0.75克克柠檬酸:00.0225克原料单价（元5000g）用量合计美国大杏仁仁片406.250.5脱脂奶粉157.50.2255全脂奶粉212.50.1055蔗糖4.53.750.033375葡萄糖41.250.01淀粉200.750.03柠檬酸40.02550.00002总计的成本本价格为为：3.2元产品的销售售价格为为：5.8元九、包装方方法及图图案设计计食物不仅仅仅满足人人体生理理需要，更更多的时时候还承承载着某某些情感感。当我我们充满满爱心的的制作出出我们的的产品，也也希望品品尝到我我们产品品的人们们能通过

12、过食物感感受到我我们所要要传达的的那份爱爱心。希希望通过过我们的的产品，提提醒人们们给身边边的亲人人朋友爱爱人一个个“拥抱”，感谢谢他们的的一路的的关心与与支持。片剂的小包包装 铝箔箔 PVVDC一般包装形形式：以以十片奶奶片为一一板，两两板为一一盒，净净含量为为50克克。外包包装采取取伊利奶奶片的包包装形式式。精品包装形形式：采采用心形形外包装装盒，其其内奶片片成心形形状放置置。十、市场前前景开发发分析 随着社社会的发发展进步步，消费费者对于于休闲食食品数量量和品质质的需求求不断上上升，据据广州食食品与健健康协会会调查，有有90.8%的的女性都都有吃休休闲零食食的习惯惯。由此此可见，休闲食品

13、具有广阔的市场和巨大的发展潜力。同时，现在的休闲食品逐渐向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化，这就使得它休闲零食不再是孩子们的专利。学生、白领阶层成为休闲食品的消费主力，也是各种新产品消费的推动者；而一些老年消费者，尽管更倾向于传统食品，但也逐渐把休闲零食作为健康平衡膳食的一部分。此外，一项针对消费者对休闲零食的接受度的网络调查显示，51.9%的受访者认为口味时尚是食品之所以时尚的首要元素；其次，品牌形象的时尚性对缔造时尚食品也颇具影响力；而食品的健康营养状况也是人们比较关注的时尚要素。我们的产品品恰恰迎迎合了现现在的市市场要求求：时下下，一种种被称为为奶片的的干吃奶奶粉在年年轻的消消费者中中间流行行起来。据据了解，以以新鲜羊羊奶、牛牛奶为主主要原料料，经过过先进工工艺精制制而成的的干吃奶奶片，不不但保持持了鲜牛牛奶原有有的