酒店厨师长个人年度工作实践计划

1、酒店厨师长个人年度工作实践计划酒店厨师长个人年度工作计划多个职能部门构成了一间酒店的管理职责，前厅部、客房部、餐饮部、保安部等等，每个部门相互联系，相互督查，层层协调，为客人供应优秀的服务。酒店工作也要经过工作计划变个人驱动的为系统驱动的管理模式，这是公司成长的必经之路。下面是整理的酒店厨师长个人年度工作计划，希望对大家有所帮助！酒店厨师长个人年度工作计划(一)一、酒店厨房的人员管理人，财，物的管理中，人是第一位，运用感情管理的方式激发职工的工作热情，充分调换职工的各样积极性，做到精益求精的风俗与精神。二、建立奖罚制度三、加强技术管理在工作上针对个人专长，尽量做到量才录用，培养造就一批既有技术

2、又有责任感的厨师队伍。四、厨师长职责负责酒店厨房的组织，指挥运转管理工作，经过设计，生产提共丰饶特色的产品来吸引客源进行成本控制，为酒店创办最正确的经济效益。五、生产加工，菜质量量的管理必定全面加强工作管理，要保证菜淆质量的坚固性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的营养，色彩，造型，装盘搭配。果断不可以出现一菜两味的现象。六、成本核算的管理依照酒店经营的方向判定毛利率，给顾客一个双赢的看法，是酒店稳步发展的长远趋势。七、原料的管理经过原资料采买的质量数量，价钱进行严格的查收，存储和发放，推行立体化的管理，决不一样样意出现有损顾客利益的事情发生。八、酒店厨房安全工作，卫生管理从个人安全，设施破

3、坏预防，火灾预防及个人卫生，酒店厨房卫生，食品卫生做出严格一致管理，从而保护花销则以及酒店的安全和利益。九、办理好前后协调关系酒店厨房和前厅服务部的协调很重要，服务员对菜品要有必定的认识，能随时让顾客认识新菜品，要建立一种整体看法，为酒店创一流的效益。我们的职工既要有诚挚，勤劳，团结，创新的精神，还要有质量第一、安全第一。卫生第一、团结协作再第一的思想。注：对于管理主度的几个建议1.管理制度的指定要的确可行，便于操作，要有实质意义。2.工作人员的素质关必定要把牢，要录取符合业务要求和脊背职业素质的职工，否则所有管理无从谈起。3.管理看法上的更新，在管理看法上要倡议科学，脚扎实地。4.制度上的落

4、实要彻完全底，不可以任意化。5.要特别重视对职工的制度教育，让他们理解制度的精神和整体的行动指南。6.管理重在开导而不在堵漏。7.厨师长的素质重于经验。经验是难得的。在办理各样事件中，常常凭着经1/4酒店厨师长个人年度工作实践计划验就能很快的解决问题，可是有时就不灵验了，这就是素质的问题。厨师长要善于接受科学的管理理念，联合自己酒店厨房的详细情况，以制度为准绳，让处于不一样样昨天下的职工都能在制度框架下正常工作。酒店厨师长个人年度工作计划(二)特别感谢周总，陈总和柯经理对我的种植和相信，给我供应了一个显现自我的平台。回首这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我向

5、来坚持言传身教，高标准、严要求，团结和率领诸多职工，为顾客供应了精良的菜肴和优秀的服务;为实现公司经济利益和社会效益，勤勤劳恳、脚扎实地。现将一个多月来的详细工作总结以下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：依照顾客的消操心理，我们推出一些绿色食品和营养食品二、管理方面：以人为本，我联合职工实质情况加强素质教育，每天都对职工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，职工整体素质得以提升，如侧重仪表、恪守厨房规章制度等;有些职工甚至还开始自己考虑新菜。此刻，我们已经形成了一个友好、优秀、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是我们

6、得以生计发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依照标准履行，保证每道菜的色、香、味坚固;我们还仔细听取前厅职工建议及嘉宾反应，总结每天出品问题，并在每天例会中及时改良不足;我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花式，保证回头客每次都可以尝到新口胃。四、卫生方面：严格履行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个职工都必定对各自的卫生区负责，同时，由我进行不按期检查;其次，规定食品原料必定分类寄存，分别办理，厨房用具也必定寄存在固定地点;其他，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料寄存地也进行按期的温度和湿度测

7、量。我们利用所有可以利用的力量，保证食品卫生安全，防范顾客食品中毒，造成不用要的结果。五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，向来是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存情况，果断履行先进先出原则，把存货时间较长的原料赶快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的节余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位职工都知道自己所用原料的单价，每天估计所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个职工身上，使所有厨房职工都关心成本，从而达到效益最大化。综上所述，经过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面获取了必定的进展;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、职工素

8、质提升等方面都获取相当高的进步。自然，我们也还存在不足，但面对不可以抗力，我们需研制更为物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的优秀见效。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后，我必定会率领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精良的菜肴。我将在这样的基础上，连续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改良自己的工作思路，观察新的菜品，加速菜肴的创新，从而追求在下个月创办更好的经济效益和社会效益。周边酒楼和饭馆的竞争更为白热化，可是，我相信，在各位领导和同仁的指2/4酒店厨师长个人年度工作实践计划导和帮助下，我们的团队必定可以抓住机遇，迎接挑战，走

9、向一个收获而火热的七月！酒店厨师长个人年度工作计划(三)尊敬的各位领导：您们好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，年的钟声马上敲响。第一，我预祝大家身体健康，工作顺利。回首年，在公司各位领导的尽心指导及我店各位职工的支持下，我由一名基层荣膺为十一分店风味餐厅的。在这里，我借此机遇感谢常总、陈总和公司各位领导对我的相信。此刻我将一年的工作总结以下：一、经营情况十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。二、经营方面我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立营运窗口，两个是绩效窗口(米线和铁板)。营业额坚固，成本合理，见效很好。还有一个饮料窗口，成本占75%以上，作为辅助。在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他

10、档口有所调整：1档营业额偏低，由我辅助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的见效。1档调往4档。1档调进了新厨师，能力马上提升。营业额有了200-300元的提升。此后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的1100-1200元升到1500-2000元。4档调整后，营业额由1600元上涨到了2000元左右。为认识决配菜职工不足的问题，把6档职工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的发展，我店在对现有职工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。9档由我辅助出品工作，营业额基本坚固。小时工代替一般工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师率领服务员制作，逐渐推出

11、了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展最大化，人员利用最大化。调整后，充分调换了职工的主观能动性，提升了其积极性和创办性，增加了我店菜品品种8种，提升了职工的售卖水平，增加了职工的竞争意识，起到了优秀的见效。三、质量方面作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品依照标准严格履行。时期，我仔细听取了各方面的建讲和建议，总结每个月出现的问题，并及时改良，保证就餐师生的饭菜质量。四、卫生安全方面严格履行公司的各项规章制度，仔细抓好食品卫生安全工作，根绝了生熟不分的情况。保证水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮番检查安全卫生，预防各样事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。五、成本方面由于刚做团餐厨师长，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的改良，在此后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。在此后的工作中，希望各位领导和各位同事多提难得建讲和建议，大家共同进步、共同发展！1、展望年，在各位领导的指导和广大职工的支持下，我将言传身教，高度严格要求自己，率领职工为我校师生供应精良的菜品和优秀的服务，尽自己最大的努力，勤勤劳恳、尽责尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。2、多关心职工生活，多交流交流，在技术方面多做些培训工作，为公司培养适用的人才。积极的宣传公司文化，提升职工