下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
1、课时计划第 周 星期 第 节 年 月 日课题上菜、派菜教学用时2学时教学 目标1、知识与技能目标:能基本掌握上菜、派菜的操作技法。2、方法与过程目标:创设情境教学让学生进入角色,在练习中培 养良好的动手能力和行业素质。通过合作学习完成学习任务。3、情感目标:渗透行业职业道德教育,将对客服务的真挚情感融 入服务中,培养优质服务理念。教 材 分 析重点上菜、派菜的操作程序难点上菜、派菜的操作要领教法演示教学法教学过程教学用时一、导入新课:随着生活水平的不断提高,人们外出用餐机会越来 越多。卫生、效率和服务质量是人人都关注的。不知道大家是否注 意到在用餐中服务员是如何上菜、派菜的呢?(学生自由回 答
2、)引出今天要学习的内容一一上菜、派菜。二、新课讲授:()教师将整个操作过程演示一遍,并就每 环节,加以说明。 1、派菜服务员左手手中垫上餐布,将菜盘托起,走到翻译和陪同 之间,向客人报菜名。2、派菜服务员揭开菜盖,展示菜品,将菜盘转至主宾位置,并问: 请问是否可以派菜?3、派菜服务员将菜盘端回操作台。右手正确持公用叉,公用勺。4、在餐桌上分菜时,派菜服务员站在客人的左侧边操作边说:请 慢用,站立要稳,身子不能倾斜在宾客身上,腰部稍弯。按先主宾, 副主宾,主人,然后顺时针方向依次分派。5、派菜要掌握好数量,做到分让数量均匀,最后盘子里剩下十分 之一的菜肴,在陪同和翻译之间放下菜盘,转至主宾位置,
3、请客人 慢用。考前须知:要求三分钟完成,超时操作每10秒扣0.5,如此类推。做到一勺准,无菜汁洒滴,每滴扣1分。上菜派菜要求服务员熟练 掌握叉、匙、夹菜的技巧,能够在宾客面前操作自如。(二)教师请学生将整个操作过程再重新演示一遍后,为让学生能 更直观的看清楚操作的每一环节,观看操作时再加以说明。(三)学生情境练习: 把课堂当作模拟餐厅,其他同学当客人, 练习的同学把自己视为餐厅服务员,为客人服务时不仅要规范操 作,还必须注意使用礼貌用语。“客人”同学要认真观看“服务员” 的操作动作是否标准、规范以及服务态度如何,请学生们互评。评 出最正确“服务明星”。(四)请“服务明星”再展风采。三、全课小结:(1)问题:通过这节课的学习,你有何收获?
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2024年初中升学考试九年级数学复习-方差
- 7年级亮点给力提优测试卷
- 第十二章光谱仪结构
- 【初中语文+】第三单元课外古诗词诵读《晚春》课件+统编版语文七年级下册
- 简单的朋友早安朋友圈问候语21条
- 共青团入团申请书200字(11篇)
- 学生自我鉴定(25篇)
- 小学开学第一课安全教育教案(15篇)
- 勤俭节约宣传口号
- 推动数字新业态人才国际交流合作
- 从专利看双环戊二烯合成树脂在高速覆铜板中应用2[连载3]【定稿】
- 二类医疗器械分类目录大全
- 钢支撑理论重量表(Φ609δ16)
- 个人未婚证明
- 断绝父子关系协议书
- 电炉熔炼配料自动计算EXCEL表格(自带公式)
- 时间继电器控制三相异步电动机延时正反转
- 医学伦理学基本原则与应用
- 网络安全检查记录表[共3页]
- 水库工程监理实施细则范本
- 傅佩荣论语三百讲傅佩荣笔记一(讲)
评论
0/150
提交评论