《畜产品加工学》实验指导书

1、大学精品课程畜产品加工学实验指导PAGE .PAGE 87.畜产品加工学实验指导书目 录TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc166463230 第一篇 乳与乳制品工艺学。 PAGEREF _Toc166463230 h 1 HYPERLINK l _Toc166463231 实验一 乳与乳乳制品的的感官评评定 PAGEREF _Toc166463231 h 1 HYPERLINK l _Toc166463232 实验二 掺假掺掺杂乳的的检验 PAGEREF _Toc166463232 h 6 HYPERLINK l _Toc166463233 实验三 乳及乳乳制品中

2、中脂肪的的测定 PAGEREF _Toc166463233 h 17 HYPERLINK l _Toc166463234 实验四 酸奶加加工 PAGEREF _Toc166463234 h 21 HYPERLINK l _Toc166463235 第二篇 肉与肉肉制品工工艺学。 PAGEREF _Toc166463235 h 23 HYPERLINK l _Toc166463236 实验一 肉新鲜鲜度的检检验 PAGEREF _Toc166463236 h 23 HYPERLINK l _Toc166463237 实验二 原料肉肉品质的的评定 PAGEREF _Toc166463237 h 3

3、3 HYPERLINK l _Toc166463238 实验三 猪肉灌灌肠加工工 PAGEREF _Toc166463238 h 35 HYPERLINK l _Toc166463239 实验四 西式盐盐水火腿腿加工 PAGEREF _Toc166463239 h 36 HYPERLINK l _Toc166463240 实验五 牛肉干干加工 PAGEREF _Toc166463240 h 37 HYPERLINK l _Toc166463241 第三篇 蛋与蛋蛋制品工工艺学。 PAGEREF _Toc166463241 h 38 HYPERLINK l _Toc166463242 实验一 鲜

4、蛋蛋的检验验 PAGEREF _Toc166463242 h 38 HYPERLINK l _Toc166463243 实验二 蛋的的物理性性质检验验 PAGEREF _Toc166463243 h 42 HYPERLINK l _Toc166463244 实验三 变蛋蛋加工 PAGEREF _Toc166463244 h 44 HYPERLINK l _Toc166463245 实验四 咸蛋蛋加工 PAGEREF _Toc166463245 h 46第一篇 乳与乳乳制品工工艺学 实实验一 乳与与乳制品品的感官官评定一、 一般般原则和和方法：感官评评定结果果是否真真实可靠靠与感官官评定的的规则

5、方方法是否否科学严严密、感感官评定定人员是是否有权权威性这这两方面面有着很很大的联联系。因因此，要要使感官官评定结结果公正正客观，就就必须遵遵守这些些规则，并并且由有有丰富经经验并经经过专门门挑选的的人员来来进行这这项工作作。(一) 评评定人员员须具备备良好的的生理和和精神条条件评定人员应应具有良良好的健健康状况况、健全全的感觉觉器官和和饱满的的精神状状态。评评定前不不能吃得得过饱，也也不能处处于饥锇锇状态，不不能吃味味过浓或或刺激的的食物，以以避免影影响食欲欲和减弱弱味觉作作用。评评定前同同样不能能抽烟喝喝酒，否否则会引引起滋、气气味鉴别别功能紊紊乱。实实际上有有抽烟喝喝酒嗜好好的人是是难以

6、被被选为感感官评定定员的。同同样，化化妆品的的使用也也是需要要注意的的问题。头头发、脸脸部和手手上若有有浓烈的的化妆品品气味将将会给正正常品评评带来不不利影响响。评定定前口嚼嚼胶姆糖糖(无味味口香糖糖)能刺刺激唾液液分泌，为为品评作作好准备备。感官官评定室室内应保保持干净净、整洁洁、安静静、通风风良好、光光线适中中、温度度适宜，从从总体上上要给人人以舒服服愉快的的精神感感觉。正正式开始始评定(即在样样品入口口)前要要用清水水漱口，并并洗手。(二) 样样品温度度：感官官评定时时不同种种类样品品应有不不同的评评定温度度。总的的要求要要样品不不能过冷冷过热。过过冷会使使味蕾麻麻木，失失去敏感感性；过

7、过热会刺刺激甚至至损伤味味蕾，使使之失去去品味功功能。原原乳一般般在188-20时评定定，其他他液态乳乳制品一一般在114-16时评定定，若产产品含糖糖，温度度可略高高，若产产品经过过发酵温温度可略略低。奶奶油一般般在133-15时评定定。干酪酪的含水水量较少少，评定定时温度度范围可可略大。(三) 存存贮时间间：不同同样品应应根据其其保藏期期时间不不同，贮贮存相应应的时间间后再进进行感官官评定。这这样获得得的结果果较为客客观，更更有实际际意义。(四) 采采样方法法：同其其他的检检验测试试一样，样样品是否否有代表表性是决决定结果果是否真真实可信信的关键键。感官官评定样样品的方方法都应应当按照照标

8、准进进行。(五) 顺顺序：得得到样品品以后应应立刻闻闻味，否否则样品品接触空空气后会会变淡。一一般来说说评定员员总是先先闻味后后尝味，因因为嗅觉觉要比味味觉敏感感得多。(六) 采采样量：舌面上上同一部部位对不不同滋味味的敏感感性不同同，因此此样品必必须在口口内充分分流动，使使整个舌舌头都接接触到样样品，否否则会造造成评味味不全面面。这就就要求进进入口中中的样品品量应足足够，同同时样品品应在口口内停留留一定的的时间。对对同类样样品进行行系列品品尝时，停停留时间间应该相相同。需需要注意意的是评评定后口口中的样样品应全全部吐出出，不能能吞吃下下去。(七) 清清洗口舌舌：每品品评完一一个样品品，吐出出

9、来，然然后要用用清水或或含有少少量盐分分的温水水彻底漱漱口，以以免口中中残余物物对下个个样品的的品评产产生干扰扰作用。(八) 评评定环境境：感官官评定往往往是由由数名成成员组成成的小组组来完成成的。因因此最后后结果是是以小组组形式汇汇报的，也也就是说说将每个个成员的的评定结结果综合合以后取取平均值值作为结结论。这这就要求求每个成成员都必必须认真真地独立立完成自自己的品品评工作作。品评评中间避避免互相相讨论交交流，更更不能在在听了或或看了别别人的结结论后再再作自己己的判断断。二、感官评评定能力力的训练练（一）人员员挑选和和能力训训练方法法:感官官评定是是一项比比较复杂杂的工作作，带有有一定的的主

10、观性性，这就就对感官官评定人人员提出出了一定定的要求求。一个个合格的的感官评评定员具具备的基基本条件件应包括括：（1） 健健全的感感觉器官官和良好好的心理理素质；（2） 良良好的注注意力和和记忆力力；（3） 良良好的观观察力、判判断力和和鉴别力力；（4） 较较好的语语言交流流能力和和概括能能力。在挑选感官官评定员员时，首首先应进进行面试试，以限限制生理理和心理理有缺陷陷的人。然然后，对对初试合合格者再再进行味味觉辨别别能力测测试。味味觉辨别别能力的的测试方方法有许许多，这这里简单单介绍几几种常用用的方法法。1. “基基本味”的的敏感性性测试:将具有有甜、酸酸、苦、咸咸4种“基基本味”的的物质分

11、分别配制制成一系系列浓度度的溶液液，溶液液浓度逐逐渐递增增，数量量在100个以上上，另将将纯水作作为零浓浓度溶液液，这样样就获得得了4种种基本味味的系列列溶液。让让受试者者任选一一个系列列，从零零号浓度度起由低低到高逐逐一品尝尝，然后后让受试试者汇报报从何浓浓度开始始辨出有有味，从从何浓度度开始确确定为何何味。其其他3种种味的品品尝，以以同样方方法获得得结果。将将结果进进行综合合分析，从从中可挑挑选出对对味觉敏敏感者。在在进行时时要注意意的是配配制成的的溶液浓浓度应较较低，浓浓度间的的差异要要小，而而溶液个个数应较较多。2. 辨味味测试:将生活活中一些些常见滋滋味样品品配成溶溶液让受受试者辨辨

12、别。这这些滋味味样品可可包括蒸蒸馏水、咖咖啡、茶茶、牛乳乳、啤酒酒、醋、矿矿泉水、可可乐、各各种水果果汁和调调味汁。3. 三角角测试:准备33个样品品为一组组的被测测系，每每组中两两个样品品相同，另另一个与与它们有有差异，在在经过一一系列的的测试后后，挑选选其中的的优秀者者作为感感官评定定员侯选选人，让让他们接接受特殊殊培训。培培训可分分两步进进行，第第一步使使他们对对各种乳乳制品的的典型风风味有充充分的了了解，能能作出准准确的迅迅速的反反应；第第二步使使他们对对“异味味”及其其产生原原因有全全面的了了解，品品尝后同同样能作作出准确确而迅速速的判断断。“异异味”包包括由原原料乳中中带入，生生产

13、加工工过程中中带入，混混入外来来物带入入，贮存存不当或或过期引引起等不不同的情情况。在在挑选感感官评定定员时还还有一个个需要注注意的问问题是他他们的年年龄。我我们已经经知道合合格的评评定员必必须具备备两个基基本条件件，即健健全而灵灵敏的感感觉器官官和丰富富的经验验。过于于年青的的人往往往会缺乏乏必要的的经验因因而被认认为不宜宜当评定定员，而而年龄过过大的人人由于生生理衰老老和疾病病等原因因往往会会引起感感觉器官官退化，同同样也不不适于当当评定员员。一般般来说评评定员的的最适年年龄在330-550岁。（二）味觉觉间的相相互影响响和对异异味的判判别1. 味觉觉间的相相互影响响:虽然然我们在在前面讨

14、讨论味觉觉时把食食品中的的味归纳纳为甜、酸酸、苦和和咸4种种基本味味，而经经验告诉诉我们，当当食品入入口后我我们感觉觉到的往往往是几几种基本本味相互互影响，共共同作用用下的综综合结果果。对味味之间的的相互影影响有了了一定的的了解，有有助于提提高评定定时的辨辨别能力力。A、味的互互补作用用 食食品具有有两种以以上味时时，其中中一种味味的存在在对另一一种或几几种味有有增强或或辅助作作用，它它的减少少或消失失则会引引起另一一种或几几种味的的减弱。这这种现象象就被称称作味的的互补作作用。甜甜味和酸酸味间的的这种作作用是最最常见的的例子。B、味的抵抵消作用用 食食品具有有某两种种味时，其其中一种种对另一

15、一种有明明显的减减弱作用用，结果果使两者者都减弱弱。这种种现象就就被称作作味的抵抵消作用用。甜味味和苦味味间的这这种作用用是最常常见的例例子。 22. 异异味:感感官评定定员不仅仅应能够够认识正正常风味味，而且且还应善善于辨别别异味。乳乳和乳制制品的感感官评定定中经常常会遇到到异味,主要有有下列这这些。A、牛体味味 牛牛患酮病病时在体体内会产产生体味味，然后后流入乳乳中。其其主要成成分是丙丙酮和甲甲基硫。B、蒸煮味味 由由巴氏消消毒、预预热、超超热、超超高温处处理所产产生的气气味。C、饲料味味 饲饲料所特特有的滋滋味和气气味。D、淡 味 由于掺掺水所致致。E、酸 味 乳中乳乳糖经发发酵变成成乳

16、酸而而产生的的气味。F、麦糖味味 乳乳链球菌菌在牛奶奶中生长长而产生生的气味味。G、氧化味味 包包括油脂脂味、陈陈腐味、纸纸箱味等等，大多多由牛奶奶中脂肪肪发生氧氧化所引引起。H、腐败味味 贮贮奶容器器输送管管道和加加工时所所混入的的异味。I、碱 味 由于牛牛乳中脂脂肪酸分分解所致致。J、咸 味 泌乳后后期牛和和乳房炎炎病牛所所产的乳乳可能这这种异味味。三、 评分分标准和和结果报报告:正正确掌握握评分标标准也是是检验人人员在进进行感官官评定时时必须注注意的，这这将影响响最后结结果的公公正性和和客观性性，检验验人员应应当具备备这种能能力。感感官评定定的评分分标准有有不同体体系，这这里介绍绍两种常

17、常用的方方法，即即百分制制和十五五分制。(一) 百百分制评评分标准准和结果果表示:我们国国家的乳乳与乳制制品及其其检验方方法中感感官评定定所采用用的评分分标准是是百分制制。下面面以全脂脂乳粉为为例说明明。表2-2是是感觉评评分项目目及每一一项目最最高得分分。表2-3是是总评分分与分级级标准。表2-4是是每一项项目出现现缺陷的的特征及及其扣分分范围。表1-1 感觉觉评分项项目及每每一项目目最高得得分*项目分数滋味气味65组织状态25色泽5冲调性5*在感官评评定时，允允许用温温水调成成复原乳乳进行鉴鉴定。表1-2 总评评分与分分级标准准等级总评分滋味和气味味最低得得分特级9060一级8555二级8

18、050表1-3 每一一项目出出现缺陷陷的特征征及其扣扣分范围围项目特征扣分得分滋味和气味味(655分)具有消毒牛牛乳的纯纯香味，无无其他异异味者065滋味、气味味稍淡，无无异味者者2-563-600有过度消毒毒的滋味味和气味味者3-762-588有焦粉味者者5-860-577有饲料味者者6-1059-555滋味、气味味平淡，无无乳香味味者7-1258-333有不清洁或或不新鲜鲜滋味和和气味者者8-1357-522有脂肪氧化化味者14-17751-488有其他异味味者12-20053-455组织状态(25分分)干燥粉末无无结块者者025结块易松散散或有少少量硬粒粒者2-423-211有焦粉粒或或

19、小黑点点者2-523-200贮藏时间较较长，凝凝块较结结实者8-1217-133有肉眼可见见杂质或或异物者者5-1520-100色泽(5分分)全部一色，呈呈浅黄色色者05黄色特殊或或带浅白白色者1-24-3色泽不正常常者2-53-0调性(5分分)润湿下沉快快，冲调调后完全全无团块块，杯底底无沉淀淀物者05冲调后有少少量团块块者1-24-3冲调后团块块较多者者1-24-3(二) 十十五分制制评分标标准和结结果表示示：总的的原理与与百分制制相同，仅仅将记分分表改为为从0至至15，分分成6个个等级：15 114 1312 111 109 8 76 5 43 2 10极好很好中等稍差差很差如果给某项项

20、指标打打9或99以下的的分数，就就必须指指出缺陷陷。不能能不说明明原因而而给产品品低分。最最终评定定采用加加权平均均的方法法。现以以38%含脂肪肪率的稀稀奶油为为例说明明：项目评分权重得分香味与滋味味12448外观与结构构9545包装15148小计10108加权平均分分为1008110=110.88分。该该产品的的最终评评分为110.88分，属属于“很很好”一一级的产产品。实验二二 掺假掺掺杂乳的的检验一、掺水乳乳的检测测方法（一）联苯苯胺法1. 原理理：正常常乳完全全不含硝硝酸盐，而而一般水水（包括括河水及及井水）中中所含的的硝酸盐盐与硫酸酸作用后后生成的的硝酸，可可使联苯苯胺氧化化而呈蓝蓝

21、色物。2. 试剂剂（1）200%氯化化钙溶液液（2）联苯苯胺硫酸酸溶液：取200mg联联苯胺溶溶解于220mll稀硫酸酸（1：3）中中，再用用硫酸加加至1000mll3. 仪器器：锥形形瓶、量量筒、酒酒精灯4. 操作作方法（1）取220mll乳样于于1000ml锥锥形瓶中中，加入入0.55ml220%氯氯化钙溶溶液，在在酒精灯灯上加热热至凝固固，冷却却，过滤滤；（2）在白白瓷皿内内加入22ml联联苯硫酸酸溶液，再再取过滤滤液沿瓷瓷皿边缘缘滴入不不敷出22-3滴滴，观察察反应。5. 结果果判定：若在液液体接触触处呈蓝蓝色，说说明也中中有硝酸酸盐存在在，可判判为掺水水乳。（二）硝酸酸银法1. 原理

22、理：正常常乳中氯氯化物含含量很低低，一般般不超过过 0。114%,但各种种天然水水中都含含有很多多的氯化化物，故故掺水乳乳中氯化化物含量量随掺水水量增多多而增高高，利用用硝酸银银与氯化化物反应应可检测测之，其其反应式式如下：AgNO33 + CCl- AgCCl + NO33-检验时，先先在被检检乳中加加2滴110%重重铬酸钾钾溶液，硝硝酸银与与乳中氯氯化物反反应完后后，剩余余的硝酸酸银便与与重铬酸酸钾反应应生成黄黄色的重重铬酸银银：2AgNOO3 + K2Cr2O7 AAg2Cr2O7 + 22KNOO3由于氯化物物的含量量不同，则则反应后后的颜色色也有差差异，据据此鉴别别乳中是是否掺水水。

23、2. 试剂剂：（11）100%重铬铬酸钾溶溶液（22）0.5%硝硝酸银溶溶液3. 仪器器：吸管管、试管管4. 操作作方法：取2mml乳样样放入试试管中，加加入2滴滴10%重铬酸酸钾溶液液，摇匀匀，再加加入4mml0.5%硝硝酸银溶溶液，摇摇匀，观观察颜色色，同时时用正常常乳作对对照。5. 结果果判定：正常乳乳呈柠檬檬黄色；掺水乳乳呈不同同程度的的砖红色色，此法法反应比比较灵敏敏，在乳乳中掺水水5%即即可检出出。（三）计算算法1. 原理理：利用用测得乳乳样的比比重和含含脂率，计计算出总总固体和和非脂固固体，再再采牛舍舍乳样测测得其比比重和含含脂率，计计算出总总固体和和非脂固固体，两两者相比比较，

24、即即可确定定市售乳乳掺水情情况。2. 计算算E-E1掺水量（%）= 1100% E式中：E牛舍舍乳样或或标准规规定的非非脂固体体含量E1被被测乳样样中的非非脂固体体含量（四）乳清清比重的的测定1. 原理理：牛乳乳中的乳乳糖和矿矿物质的的含量比比较稳定定，变化化较小，一一般牛乳乳的乳清清比重为为1.0027-0.0030，若若降至11.0227以下下，便可可估计为为掺水。2. 试剂剂：200%醋酸酸3. 仪器器：与本本实验中中测定全全乳的比比重相同同4. 操作作方法：（1）样品品处理：取2000mll乳样于于烧杯中中，加入入4mll20%的醋酸酸，在440下下放置使使乳中酪酪蛋白凝凝固，用用2层

25、纱纱布和一一层滤纸纸抽滤，其其乳清待待测。（2）测定定：与本本实验中中全乳比比重测定定方法相相同。5. 结果果判定：乳清比比重低于于1.0027者者为掺水水乳。（五）冰点点测定法法见实验二生生鲜牛乳乳的卫生生检验。二、掺淀粉粉（米汁汁）、豆豆浆乳的的检验掺水后牛奶奶变稀薄薄，为了了增加乳乳的稠度度，作伪伪者常向向乳中加加入淀粉粉、米汁汁或豆浆浆等胶体体物质，从从而达到到掩盖掺掺水的目目的。（一）掺淀淀粉和米米汁乳的的检测方方法1. 原理理：一般般淀粉中中都存在在着直链链淀粉与与支链淀淀粉2种种结构，其其中直链链淀粉可可与碘生生成稳定定的络合合物，呈呈现深蓝蓝色，藉藉此对乳乳中加入入的淀粉粉或米

26、汁汁进行检检测。2. 试剂剂（1）碘溶溶液：将将2g碘和和4g碘化化钾溶解解并定容容至1000mll即可（2）200%醋酸酸3. 仪器器（1）试管管 （22）1mml、55ml吸吸管4. 操作作方法（1）甲法法：适用用于加入入淀粉或或米汁较较多的情情况。取取5mll乳样入入试管中中，稍煮煮沸，待待冷却后后，加入入3-55滴碘溶溶液，观观察试管管内颜色色变化。（2）乙法法：适用用于加入入淀粉、米米汁较少少的情况况。取55ml乳乳样注入入试管中中，再加加入0.5mll20%醋酸，充充分混合合后过滤滤于另一一试管中中，适当当加热煮煮沸，以以后操作作同甲法法。5. 结果果判定：如果牛牛奶中掺掺有淀粉粉

27、、米汁汁，则出出现蓝色色或蓝青青色；如如掺入糊糊精类，则则为紫红红色。（二）掺豆豆浆乳的的检测方方法1. 原理理：豆浆浆中含有有皂角素素，可溶溶于热水水或酒精精中，然然后可与与氢氧化化钠（或或氢氧化化钾）生生成黄色色化合物物，据此此进行检检测。2. 试剂剂醇醚混合合液：乙乙醇和乙乙醚等量量混合 225%氢氢氧化钠钠（钾）溶溶液3. 仪器器20020mmm试管管 2mll、5mml试管管4. 操作作方法：取2mml乳样样于试管管中，加加入3mml醇醚醚混合液液，充分分混匀，加加入5mml255%氢氧氧化钾（钠钠）液，混混匀，在在5-110miin内观观察颜色色变化。同同时用纯纯牛乳做做对照实实验

28、。5. 结果果判定：如掺入入10%以上豆豆浆，则则试管中中液体呈呈微黄色色；纯牛牛乳呈乳乳白色。三、牛乳中中掺碱的的检测为了掩盖牛牛乳的酸酸败、降降低牛乳乳的酸度度，作伪伪者向生生鲜牛乳乳中加入入少量的的碱，但但加碱后后的牛奶奶滋味不不味，也也宜于腐腐败菌生生长，同同时还将将乳中某某些维生生素破坏坏，因此此，对生生鲜牛乳乳中掺碱碱的检测测具有一一定的卫卫生学意意义。（一）玫瑰瑰红酸定定性法1. 原理理：鲜牛牛乳中加加碱后，氢氢离子浓浓度发生生变化，可可使酸碱碱指示剂剂变色，由由颜色的的不同，判判断加碱碱量的多多少。2. 试剂剂：0.05%玫瑰红红酸乙醇醇溶液3. 操作作方法：取5mml乳样样于

29、试管管中，加加入5滴滴玫瑰红红乙醇溶溶液，用用手指堵堵住管口口，摇匀匀，观察察结果，同同时用已已知未掺掺碱乳做做空白对对照试验验。4. 结果果判定：掺入碱碱时呈玫玫瑰红色色，且掺掺入越多多，玫瑰瑰色越深深；未掺掺碱者呈呈黄色。（二）牛乳乳灰分碱碱度测定定法1. 原理理：牛乳乳中加入入的碳酸酸钠和有有机酸钠钠盐经高高温灼烧烧后，均均能转化化为氧化化钠，溶溶于水后后形成氢氢氧化钠钠，其含含量可用用标准酸酸滴定求求出。2. 试剂剂：0.1N盐盐酸标准准溶液、11%酚酞酞指示液液3. 仪器器（1）高温温电炉（1000） （2）电热恒温水浴锅 （3）瓷坩锅 （4）锥形瓶、玻璃漏斗4. 操作作方法（1）取

30、220mll乳样于于瓷坩名名优中，置置水浴上上蒸干，然然后在电电炉上灼灼烧成灰灰。（2）灰分分用500ml热热水分数数次浸渍渍，并用用玻璃棒棒捣碎灰灰块，过过滤，滤滤纸及灰灰分残块块用热水水冲洗。（3）滤液液中加入入3-55滴酚酞酞指示剂剂，用00.1NN盐酸标标准溶液液滴定至至粉红色色，在330s内内不褪色色为止。5.计算V0.001066X= (1000-00.0225) 251.0030 式中：X被检检测牛乳乳中碳酸酸钠含量量，%V滴定定所消耗耗0.11N盐酸酸标准溶溶液的体体积，mml0.010061mll0.11N盐酸酸标准溶溶液相当当于碳酸酸氢钠的的质量，gg1.0300正正常牛乳

31、乳的平均均比重0.0255正正常牛乳乳中碳酸酸氢钠含含量，%四、牛乳中中掺中性性盐及弱弱碱性盐盐的检测测牛乳中掺入入中性盐盐或弱碱碱性盐，是是为了增增加乳的的比重或或中和牛牛乳的酸酸度，以以掩盖乳乳中掺水水或酸败败牛乳。常常见的有有食盐、芒芒硝、碳碳酸铵等等。（一）掺食食盐的检检测1. 原理理：乳样样中的CCl-含含量较多多时，可可与硝酸酸银作用用，生成成氯化银银沉淀，并并与铬酸酸钾作用用呈色。2. 试剂剂：（1）100%铬酸酸钾溶液液 （22）0.01mmol/L硝酸酸银溶液液3. 操作作方法：取5mml0.01mmol/L硝酸酸银溶液液于试管管中，加加2滴110%名名牌酸钾钾溶液，混混匀，

32、加加被检乳乳1mll，充分分混匀，观观察试管管中颜色色变化，同同时做空空白对照照试验。4. 结果果判定：如试管管中溶液液呈黄色色，说明明牛奶中中Cl-的含量量大于00.144%正常常乳中 Cl含含量为00.099-0.12%。（二）掺芒芒硝的检检测1. 原理理：掺入入芒硝的的牛奶中中含有较较多的SSO422-离子子，可与与氯化钡钡作用，生生成硫酸酸钡沉淀淀，并与与玫瑰红红酸钠作作用呈色色，本法法的检出出灵敏度度为1000pppm。2. 试剂剂（1）200%醋酸酸溶液 （2）11%氯化化钡溶液液 （33）1%玫瑰红红酸钠乙乙醇溶液液3. 操作作方法：吸取被被检乳55ml于于试管中中，加11-2滴

33、滴20%醋酸，44-5滴滴1%氯氯化钡溶溶液，22滴1%玫瑰红红酸钠乙乙醇溶液液，混匀匀，静置置，观察察试管中中颜色变变化，同同时做空空白对照照试验。4. 结果果判定：掺芒硝硝的牛乳乳呈玫瑰瑰红色，而而不含芒芒硝的牛牛乳为淡淡褐黄色色。（三）掺碳碳酸铵的的检测1. 原理理：牛乳乳中的NNH4+或NHH3与碘碘化汞的的复盐试试液。本本法检测测灵敏度度为6000pppm。2. 试剂剂纳氏试剂：称取445.55g碘化化汞，334.99g碘化化钾溶于于约1000mll水中，在在另一大大烧瓶内内加约5500mml水，加加1122g氢氧氧化钾，混混匀，使使溶解，此此液会发发热，待待冷至室室温时将将上述两两

34、液混合合，并用用水补足足至10000mml，静静置2-3天后后，取上上清液贮贮于聚乙乙烯塑料料瓶中，备备用。3. 操作作方法：取5mml被检检测牛乳乳于试管管中，加加6-77滴纳氏氏试剂，摇摇匀，观观察颜色色及混浊浊情况。同同时做空空白对照照试验。4. 结果果判定：如牛奶奶中掺有有碳酸铵铵，则试试管中溶溶液呈黄黄色或淡淡橙色，正正常乳颜颜色无变变化。五、牛乳中中掺牛尿尿、尿素素、蔗糖糖等非电电解质的的检测尿素、蔗糖糖不非电电解质晶晶体物质质，在水水中不发发生电离离。当这这些物质质掺入牛牛乳后使使牛乳相相对密度度调至正正常，但但冰点、酸酸度、脂脂肪含量量均低于于正常值值。（一）掺牛牛尿的检检测1

35、. 原理理：牛尿尿中含有有肌酐，乳乳样经去去蛋白质质后，在在碱性条条件下，肌肌酐与苦苦味酸盐盐作用，生生成橙红红色的苦苦味酸肌肌酐，本本法灵敏敏度为22%。2. 试剂剂：（1）钨酸酸蛋白沉沉淀剂：水800mml；00.344moll/L硫硫酸1000mll；855%磷酸酸；0.1mll10%钨酸盐盐10mml；将将上述试试剂依次次加入水水中，混混合均匀匀。（2）100%氢氧氧化钠溶溶液（3）碱性性苦味酸酸盐试剂剂：取55ml饱饱和苦味味酸，加加1mll10%氢氧化化钠溶液液，临用用前混合合。3. 仪器器：离心心机；吸吸管；试试管等4. 操作作方法：（1）取55ml乳乳样于试试管中，加加5 mm

36、l钨酸酸蛋白沉沉淀剂，摇摇匀，离离心，取取上清液液5mll于另一一试管中中，加44-5滴滴10%氢氧化化钠溶液液；（22）再加加0.55ml碱碱性苦味味酸盐试试剂，充充分混匀匀，放置置15mmin，观观察试管管中液体体颜色变变化。同同时做空空白对照照试验。5. 结果果判定：如牛乳乳中掺入入牛尿，则则呈红褐褐色，正正常乳仍仍为苦味味酸试剂剂固有的的黄色。（二）掺尿尿素的检检测1. 原理理：在酸酸性条件件下，乳乳样中的的尿素与与亚硝酸酸钠作用用，生成成黄色物物质。而而当乳样样中无尿尿素时，亚亚硝酸钠钠与对氨氨基苯磺磺酸发生生重氮反反应，其其产物与与萘胺起起偶氮作作用，生生成紫红红色。2. 试剂剂（

37、1）1%亚硝酸酸钠溶液液；（22）浓硫硫酸；（33）格里里斯试剂剂：称取取89gg酒石酸酸、100g对氨氨基苯磺磺酸，11g萘胺胺，混合合研磨成成粉末，贮贮存于棕棕色试剂剂瓶中，暗暗处保存存。3. 操作作方法（1）取33ml待待检乳于于试管中中，加11ml11%亚硝硝酸钠溶溶液，11ml浓浓硫酸，摇摇匀放置置5miin。（2）待泡泡沫消失失后，加加0.55g格里里斯试剂剂，摇匀匀，观察察试管中中液体颜颜色的变变化，同同时作空空白对照照试验。4. 结果果判定：如牛乳乳中掺有有尿素，则则试管中中颜色呈呈黄色，正正常牛乳乳试管中中颜色为为紫红色色。（三）掺蔗蔗糖的检检测甲法联联苯胺法法1. 试剂剂（

38、1）醋酸酸铅-氨氨水溶液液：将2250gg醋酸铅铅溶解于于6000ml水水中，再再加入2250mml155%的氢氢氧化铵铵。（2）联苯苯胺试剂剂：100ml110%的的联苯胺胺酒精溶溶液、225mll醋酸及及65mml浓盐盐酸混合合即成。（3）费林林氏液：甲液：取334.664g硫硫酸铜溶溶于水中中，加入入0.55ml浓浓硫酸，加加水至5500mml.乙液：取1173gg酒石酸酸钾钠及及50gg氢氧化化钠溶解解于水中中，稀释释至5000mll，静置置2天后后过滤，备备用。2. 操作作方法及及判定（1）取330mll牛乳，在在水浴上上加热到到80-90，加入入30mml醋酸酸铅-氨氨水溶液液，用

39、力力摇动330s，过过滤。取取无色透透明滤液液3mll，加入入等体积积的联苯苯胺试剂剂，摇匀匀，并在在沸水浴浴上保持持10mmin后后观察结结果，若若乳中掺掺有蔗糖糖，则变变为深蓝蓝色，当当在水浴浴中保持持时间超超过100minn以上时时，痕量量的乳糖糖存在也也可能出出现淡蓝蓝色。（2）为了了排除乳乳糖等还还原糖的的干扰，可可设对照照，即取取4mll滤液，加加入等体体积的费费林氏液液置沸水水浴内加加热，如如果联苯苯胺的反反映明显显（呈蓝蓝色），而而没有还还原费林林氏液的的颜色时时，则证证明有蔗蔗糖存在在，此法法可检测测出0.1-11.0%的蔗糖糖。乙法间间苯二酚酚法1. 原理理：在酸酸性条件件

40、下，乳乳样中的的蔗糖与与间苯二二酚作用用，呈红红色。2. 试剂剂：浓盐盐酸；间间苯二酚酚3. 操作作方法（1）取330mll乳样于于50mml锥形形瓶中，加加入2mml浓盐盐酸混合合，过滤滤。（2）取滤滤液155ml，加加入1gg间苯二二酚，置置于沸水水浴中55minn,观察察颜色变变化，同同时做空空白对照照试验。4. 结果果判定：如牛奶奶中掺蔗蔗糖，则则试管中中液体呈呈红色。丙法蒽蒽酮法1. 试剂剂：称取取0.11g蒽酮酮，溶于于1000mlHH2SO4（3：1）中中，临用用时配制制。2. 操作作方法及及判定：取1mml乳样样，加22ml蒽蒽酮试剂剂，若乳乳中有蔗蔗糖存在在，5mmin内内显

41、透明明绿色。六、牛乳中中掺防腐腐剂的检检测我国规定，鲜鲜牛乳中中不得加加入任何何防腐剂剂。但有有的人为为了防止止生鲜牛牛乳酸败败，乱用用化学防防腐剂，尤尤其是食食品卫生生标准中中没有列列入的，对对人体健健康有危危害的化化学防腐腐剂。因因此，检检测牛乳乳中是否否掺有防防腐剂具具有重要要的卫生生学意义义。（一）硼酸酸、硼砂砂的检测测1. 原理理：姜黄黄试纸被被硼酸或或其盐类类的酸性性溶液润润湿后烘烘干时，有有棕红色色的斑点点出现。加加酸时，斑斑点的颜颜色不改改变，加加碱时由由变为蓝蓝绿色或或墨绿色色。2. 试剂剂：6NN盐酸；4%碳碳酸钠溶溶液；00.1NN氢氧化化钠溶液液；姜黄黄试纸：称取220

42、g姜姜黄粉末末，用冷冷水浸渍渍4次，每每次各1100mml，除除去水溶溶性物质质后，残残渣在职职1000干燥燥，加1100mml乙醇醇，浸渍渍数日，过过滤，取取188cm滤滤纸条，浸浸入溶液液中，取取出，于于空气干干燥，贮贮于有色色玻璃瓶瓶中。3. 仪器器：瓷坩坩锅 电炉 水浴浴锅 表面皿皿4. 操作作方法（1）取220mll乳样于于瓷坩锅锅中，加加工厂44%碳酸酸钠溶液液至呈碱碱性，置置水浴上上蒸干。（2）移至至电炉上上小火炭炭化，再再移至高高温炉（500）中灰化，取出冷却，加10ml水后加热煮沸，使残渣溶解，放冷，过滤，滤液滴加6N盐酸使酸性。（3）把姜姜黄试纸纸浸入酸酸性的滤滤液中，片片

43、刻后取取出，将将试纸置置于表面面皿上，置置60干燥，观观察颜色色变化，在在其变色色部分熏熏以氨水水，再观观察颜色色变化。5. 结果果判定：如牛乳乳中有硼硼酸、硼硼砂存在在时，第第一次试试纸显红红色或橙橙红色，第第二次试试纸显墨墨绿色。6. 说明明：结果果判定也也采取焰焰色反应应。在瓷瓷坩锅中中，加硫硫酸及乙乙醇各数数滴，直直接点火火，如有有硼酸或或硼砂存存在时，火火焰呈绿绿色。（二）水杨杨酸、苯苯甲酸的的检测1. 试剂剂：100%氢氧氧化钠溶溶液；盐盐酸；无无水乙醚醚；无水水硫酸钠钠；1：1氨水水；1%氯化铁铁溶液；10%亚硝酸酸钾溶液液；500%醋酸酸；100%硫酸酸铜溶液液。2. 仪器器：

44、水浴浴锅 2000ml锥锥形瓶 分液液漏斗 吸管管试管等等3. 操作作方法（1）取1100mml乳样样于锥形形瓶中，加加5mll10%氢氧化化钠溶液液，搅匀匀，再加加10mml硫酸酸铜溶液液，搅匀匀。（2）过滤滤，收集集于分液液漏斗中中，加55ml盐盐酸，775mll乙醚，用用力振摇摇2miin，收收集乙醚醚层于另另一分液液漏斗中中，加55ml水水洗涤乙乙醚层，反反复几次次，经无无水硫酸酸钠脱水水，微温温除去乙乙醚。（3）残渣渣加1mml1：1氨水水溶解，置置水浴锅锅上蒸干干，加22ml水水溶解。（4）取残残留物溶溶解水溶溶液1mml于试试管中，加加数滴11%三氯氯化铁溶溶液，观观察试管管中液

45、体体颜色的的变化。4. 结果果判定（1）初步步判定：如试管管中液体体呈肉色色沉淀，疑疑有苯甲甲酸，如如产生深深紫色，则则疑有水水杨酸。（2）确证证试验：取残渣渣溶于少少量热水水中，冷冷后加44-5滴滴10%亚硝酸酸钾溶液液，4-5滴550%醋醋酸，11滴100%硫酸酸铜溶液液，混匀匀，煮沸沸30mmin，放放置片刻刻，如有有水杨酸酸时呈血血红色，苯苯甲酸不不显色。（三）甲醛醛的检测测甲法变变色酸法法1. 原理理：在硫硫酸溶液液中，乳乳中的甲甲醛与变变色酸作作用生成成紫红色色化合物物，本法法灵敏度度为0.1pppm。2. 试剂剂：浓硫硫酸；3. 操作作方法：称取22.5gg1，88-二羟羟基萘-

46、3，66二碘酸酸溶于水水中，稀稀释至225mll，如有有沉淀，过过滤除去去。取1ml乳乳样于试试管中，加加0.55ml变变色酸液液和6mml浓硫硫酸，充充分混匀匀，于沸沸水浴上上放置330miin，冷冷却，观观察颜色色变化，同同时做空空白对照照实验。4. 结果果判定：如牛乳乳中有甲甲醛，则则显紫红红色。乙法溴溴化钾法法1. 试剂剂：稀硫硫酸（水水：浓硫硫酸=11：5）；溴化钾钾结晶。2. 操作作方法：取3mml稀硫硫酸于试试管中，加加溴化钾钾结晶一一小粒，摇摇匀，立立即沿管管壁加牛牛乳1mml，观观察颜色色变化，同同时做空空白对照照试验。3. 结果果判定：牛乳中中有甲醛醛存在，则则显紫色色环带

47、，本本法灵敏敏度为220pppm。（四）过氧氧化氢的的检测甲法碘碘化钾-淀粉法法1. 试剂剂：碘化化钾淀粉粉溶液：将3gg淀粉用用5-110mll凉水混混匀，然然后边搅搅拌边加加沸水至至1000ml，在在此溶液液内溶入入不敷出出3g纯碘碘化钾，此此试剂极极不稳定定，不宜宜贮存。2. 操作作方法：取5mml检样样乳于试试管中，加加0.55ml碘碘化钾淀淀粉溶液液，充分分混匀后后，观察察乳的颜颜色变化化。3. 结果果判定：如100minn后乳仍仍为白色色，则表表示乳中中无过氧氧化氢，如如乳略变变蓝色，则则表示乳乳中有过过氧化氢氢。4. 说明明：假如如乳中有有微量的的过氧化化氢存在在，则应应将乳放放

48、在800-855的温温度下加加温数分分钟，然然后重新新用上述述方法检检查。乙法五五氧化二二钡法1. 试剂剂：五氧氧化二钒钒试剂：溶解11g五氧氧化二钒钒于1000mll稀硫酸酸中。2. 操作作方法：取100ml乳乳样，加加入100-200滴五氧氧化二钒钒试剂，混混合后观观察颜色色变化。3. 结果果判定：若液体体呈粉红红色或红红色，说说明有过过氧化氢氢存在。（五）次氯氯酸盐及及氯胺的的检测1. 试剂剂（1）碘化化钾溶液液：溶解解7g碘化化钾于1100mml水中中，临用用前配制制。（2）稀盐盐酸：1100mml浓盐盐酸与2200mml水混混合均匀匀。（3）淀粉粉液：取取1g淀粉粉置于烧烧杯中，用用

49、少量水水搅匀后后，缓慢慢倾入1100mml沸水水中，随随加随搅搅拌，煮煮沸2mmin，冷冷却。2. 操作作方法（1）取55ml乳乳样，置置于试管管中，加加入1.5mll碘化钾钾溶液，充充分摇匀匀，注意意观察牛牛乳的颜颜色。（2）如无无颜色变变化，加加入4mml稀盐盐酸，用用玻璃棒棒充分搅搅匀，注注意观察察凝乳的的颜色。（3）然后后将试管管置入885的的水浴中中，保温温10mmin，取取出迅速速置于冷冷水中冷冷却，注注意观察察凝乳与与液体的的颜色变变化。（4）最后后将0。55-1mml淀粉粉液加到到凝乳下下面液体体中，再再应注意意观察颜颜色变化化。3. 结果果判定：根据表表2-66，即可可得出检

50、检测结果果。表1-4 次次氯酸盐盐及氯胺胺检测的的反应结结果有效氯浓度度1/100001/200001/500001/1000001/2500001/500000操作1淡黄褐深黄微黄褐色操作2淡黄褐深黄浅黄操作3淡黄褐深黄黄色黄色微黄淡黄操作4蓝紫蓝紫蓝紫暗红紫红紫微红紫（六）重铬铬酸钾的的检测1. 试剂剂：2%硝酸银银溶液2. 操作作方法：取2 ml乳乳样注入入试管中中，加等等量2%硝酸银银溶液，混混匀后观观察其颜颜色变化化，同时时做空白白对照试试验。3. 结果果判定：若溶液液呈淡红红色或红红黄色，则则表示乳乳中含有有重铬酸酸钾。七、牛乳中中掺石灰灰水、洗洗衣粉的的检测（一）掺石石灰水的的检

51、测1. 原理理：正常常牛乳含含钙量小小于1%，加入入硫酸钠钠溶液、玫玫瑰红酸酸钠溶液液及氯化化钡溶液液后呈现现红色，如如牛乳中中掺有石石灰水，则则生成硫硫酸钙沉沉淀，呈呈白土色色。2. 试剂剂：1%硫酸钠钠溶液 11%氯化化钡溶液液 1%玫玫瑰红酸酸钠溶液液3. 操作作方法：取5mml乳样样于试管管中，加加入1%硫酸钠钠溶液、11%氯化化钡溶液液；1%玫瑰红红酸钠溶溶液各11滴，观观察颜色色变化，同同时做空空白对照照试验。4. 结果果判定：正常牛牛乳呈红红色，掺掺石灰水水的牛乳乳呈白土土色沉淀淀，本法法的灵敏敏度为1100pppm。（二）掺洗洗衣粉的的检测1. 原理理：牛乳乳中掺洗洗衣粉后后，

52、十二二烷基苯苯碘酸钠钠在紫外外线下发发荧光。2. 仪器器：紫外外线分析析仪（3365nnm）。3. 操作作方法：取100ml乳乳样于蒸蒸发皿上上，在暗暗室中置置于波长长工3665nmm的紫外外线分析析仪下观观察荧光光，同时时做空白白对照试试验。4. 结果果判定：如牛乳乳中掺洗洗衣粉，则则发出银银白色荧荧光，正正常牛乳乳无荧光光，呈乳乳黄色，此此法检测测的灵敏敏度为00.1%。实验验三 乳及乳乳制品中中脂肪的的测定一、巴布科科克法和和盖勃法法1. 原理理：用浓浓硫酸溶溶解乳中中的乳糖糖和蛋白白质等非非脂成分分，将牛牛乳中的的酪蛋白白钙盐转转变成可可溶性的的重硫酸酸酪蛋白白，使脂脂肪球膜膜被破坏坏

53、，脂肪肪游离出出来，再再利用加加热离心心，使脂脂肪完全全迅速分分离，直直接读取取脂肪层层的数值值，便可可知被测测乳的含含脂率。这两种方法法都是测测定乳脂脂肪的标标准方法法，适用用于鲜乳乳及乳制制品脂肪肪的测定定。对含含糖多的的乳品（如如甜炼乳乳、加糖糖乳粉等等），采采用此方方法时糖糖易焦化化，使结结果误差差较大，故故不适宜宜。此法法操作简简便，迅迅速。对对大多数数样品来来说测定定精度可可满足要要求，但但不如重重量法准准确。2. 试剂剂（1）硫酸酸：相对对密度11.811600.0003）（20），相当于91-91%硫酸。（2）异戊戊醇：相相对密度度0.88110.0002）（20），沸程128

54、-132。3. 仪器器（1）巴布布科克低低乳脂瓶瓶：颈部部刻度有有0.00-8.0%，00.0-10.0%两两种，最最小刻度度值为00.1%，如图图。（2）盖勃勃氏乳脂脂计：颈颈部刻度度为0.0-88.0%，最小小刻度为为0.11%，如如图。（3）乳脂脂离心机机（4）盖勃勃氏离心心机（5）标准准移乳管管（177.6mml,111mll）4. 测定定方法（1）巴布布科克法法吸取177.6mml均匀匀鲜乳，注注入巴布布科克氏氏乳脂瓶瓶中，再再量取117.55ml硫硫酸，沿沿瓶颈壁壁缓缓注注入瓶中中，将瓶瓶颈回旋旋，使液液体充分分混合，至至无凝块块并呈均均匀的棕棕色；置乳脂脂离心机机上，以以约100

55、00rr/miin的速速度离心心5miin，取取出加入入80以上的的水至脂脂肪浮到到2或33刻度处处，再置置离心机机中离心心1miin；取出后后置555-600水浴浴中，55minn后立即即读取脂脂肪层最最高与最最低点所所占的格格数，即即为样品品含脂肪肪的百分分率。 （2）盖勃勃法 图图7 巴巴布科克克氏乳脂脂瓶 在乳脂计计中先加加入100ml硫硫酸（颈颈口勿沾沾湿硫酸酸），再再沿管壁壁小心地加入混匀匀的牛乳乳11mml，使使样品和和硫酸不不要混合合，然后后加1mml异戊戊醇，塞塞上橡皮皮塞，用用布把瓶瓶口包裹裹住（以以防振摇摇时酸液液冲出溅溅蚀衣着着），使使瓶口向向外向下下，用力力振摇使使凝

56、块完完全溶解解，呈均均匀棕色色液体；静置置数分钟钟后瓶口口向下，置置于655-700水浴浴中放55minn，取出出擦干，调调节橡皮皮塞使脂脂肪柱在在乳脂计计的刻度度内；放入离离心机中中，以8800-10000r/minn的转速速离心55minn，取出出乳脂计计，再置置65-70水浴中中（注意意水浴水水面应高高于乳脂脂计脂肪肪层），55minn后取出出立即读读数，脂脂肪层上上下弯月月形下缘缘数字之之差，即即为脂肪肪的重量量百分数数。5. 说明明 图8 盖勃氏氏乳脂计计（1）硫酸酸的浓度度要严格格遵守规规定的要要求，如如过浓会会使乳炭炭化成黑黑色溶液液而影响响读数；过稀而而不能使使酪蛋白白完全溶溶

57、解，会会使测定定值偏低低或使脂脂肪层浑浑浊。（2）硫酸酸除可破破坏球膜膜，使脂脂肪游离离出来外外，还可可增加液液体相对对密度，使使脂肪容容易浮出出。（3）盖勃勃法中所所用异戊戊醇的作作用是促促使脂肪肪析出，并并能降低低脂肪球球的表面面张力，以以利于形形成连续续的脂肪肪层。（4）1mml异戊戊醇应能能完全溶溶于酸中中，但由由于质量量不纯，可可能有部部分析出出掺入到到油层，而而使结果果偏高。因因此在使使用未知知规格的的异戊醇醇之前，应应先何做做试验，其其方法如如下：将硫酸、水水（代替替牛乳）及及异戊醇醇按测定定样品时时的数量量注入乳乳脂计中中，振摇摇后静置置24小小时澄清清，如在在乳脂计计的上部部

58、狭长部部分无油油层析出出，认为为适用，否否则表明明异戊醇醇质量不不佳，不不能采用用。（5）加热热（655-700水浴浴中）和和离心的的目的是是促使脂脂肪离析析。（6）巴布布科克法法中采用用17.6mll标准吸吸管取样样，实际际上注入入巴氏瓶瓶中的样样品只有有17.5mll，牛乳乳的相对对密度为为 1.03，故故样品重重量为117.551.03=18gg。巴氏氏瓶颈的的刻度（00-100%）共共10个个大格，每每大格容容积为00.2mml，在在60左右，脂脂肪的平平均相对对密度为为0.99，故当当整个刻刻度部分分充满脂脂肪时，其其脂肪重重量为11.2101.99=1.8g。18gg样品中中含有1

59、1.8 g脂肪肪，即瓶瓶颈全部部刻度表表示为脂脂肪含量量10%，每一一大格代代表1%的脂肪肪，故瓶瓶颈刻度度读数即即为样品品中脂肪肪百分含含量。（7）盖勃勃法所用用移乳管管为111ml，实实际注入入的样品品为100.9mml,样样品的重重量为111.225g，乳乳脂计刻刻度部分分（0-8%）的的容积为为1mll，当充充满脂肪肪时，脂脂肪的重重量为00.9gg,11.25gg样品中中含有00.9gg脂肪，故故全部刻刻度表示示为脂肪肪含量00.9/11.251000=8%，刻度度数即为为脂肪百百分含量量。二、罗紫哥特里里（RooseGotttliieb）法法1. 原理理：利用用氨乙醇溶溶液破坏坏乳

60、的胶胶体性状状及脂肪肪球膜，使使非脂肪肪成分溶溶解于氨氨乙乙醇溶液液中，而而脂肪游游离出来来，再用用乙醚石石油醚提提取出脂脂肪，蒸蒸馏去除除溶剂后后，残留留物即为为乳脂肪肪。本法适用于于各种液液状乳，各各种炼乳乳，奶粉粉，奶油油及冰淇淇淋等能能在碱性性溶液中中溶解的的乳制品品，也适适用于豆豆乳或加加水呈乳乳状的食食品。本法为国际际标准化化组织，联联合国粮粮农组织织/世界界卫生组组织等采采用，为为乳及乳乳制品脂脂类定量量的国际际标准法法。 2. 试剂剂（1）255%氨水水（相对对密度00.911） （22）966%乙醇醇 （33）乙醚醚 （44）石油油醚 3. 仪器器：抽脂脂瓶：内内径2.0-2