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文档简介
1、目录contents 何为点茶宋代茶文化七汤点茶法点茶的程序和技法茶百戏0102030405何为点茶 点茶是唐、宋代的一种沏茶方法。点茶是分茶的基础,所以点茶法的起始不会晚于五代。点茶是古代沏茶方法之一。点茶,也常用来在斗茶时进行。它可以在二人或二人以上进行,但也可以独个自煎(水)、自点(茶)、自品,它给人带来的身心享受,能唤来无穷的回味。在2019年被列为江苏省镇江市润州区的非物质文化遗产。点茶 点茶是唐、宋代的一种煮茶方法。点茶中的“点”,为滴注之意,汤就是沸水,宋人把茶末置于茶盏,以茶瓶注汤点暖,通俗就是泡茶的方法,所以叫点茶。点茶代替了煮茶的方法,不再直接将茶放在茶壶里煮泡,而是将茶饼
2、碾碎后,放在杯子里备用。宋代茶文化七汤点茶法中国文化Chinese culture一汤:先将茶末调成膏状,可用汤匙。水要环绕着茶注入,不可直接冲在茶末之上。二汤:二回注水要求来回成一条直线,快注快停。三汤:三回注开水时,运用茶筅要轻盈均匀,此时茶面沫饽大半已成定局。点茶时,一共需要注入7次汤水:中国文化Chinese culture五汤:此时注入开水要看茶汤沫饽的状态决定击拂轻重。六汤:如果这个时候沫饽勃然而生,只要缓慢搅拌就行。六汤:如果这个时候沫饽勃然而生,只要缓慢搅拌就行。四汤:注入的开水量要少,茶筅的击拂要舒缓。点茶的程序和技法020605040301点茶的程序和技法Tea order
3、ing procedures and techniques炙茶碾茶罗茶候汤燲(xi)盏点茶经年陈茶,需将茶饼在洁净的容器中用沸水浸渍,待涂在茶饼表面的膏油变软,再刮去外层;若是当年的新茶,则没有此道程序。 接着再用茶夹钳住洗好的茶饼,在微火上炙干。炙 茶在碾碎茶饼前,先用干净的纸将茶饼包起来捶碎,捶碎的茶块要立即碾碎, 碾碎时要快速有力,这一步被称为“熟碾”。碾茶 罗茶即把碾碎后的茶粉过筛,“罗细则茶浮,粗则水浮”, 过筛后的茶粉绝细,方能“入汤轻泛,粥面光凝,尽茶色”。罗茶汤“未熟则末浮,过熟则茶沉”。 用沸水冲点茶粉,恰到好处的水温至关重要。宋代茶人在茶事操练中提出了“声辨法”、“气辨法”
4、,即依靠水的沸声和蒸气的升腾来判别煮水是否适度。候汤点茶之前先要熁(xi)盏,即用火烤盏或用沸水烫盏,这样做可使点茶时茶末上浮,更直观地表现点茶的效果。燲盏点茶点茶是最为关键,也最体现技艺的一环。点茶的第一步是调膏。调膏需掌握茶粉与水的比例,一盏中放茶粉一钱,注汤调成极均匀的茶膏。接着再次注汤,用茶匙或茶筅环回击拂,以盏内沫饽颜色鲜明、着盏无水痕为绝佳。为了使茶末与水交融成一体,于是就发明了一种用细竹制作的工具,称为“茶筅”。茶百戏茶百戏 茶百戏(别称:分茶、水丹青)是一种以研膏茶为原料,用清水使茶汤幻变图案的技艺。茶百戏源于唐朝,到了宋朝发展到顶峰,成为文人之间推崇的一种文化活动。此后,这种清
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