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文档简介
1、 餐厅服务创新设计第一部分 对客服务创新设计服务是一方能够向另一方提供的任何一项活动、方便或利益;饭店服务对客人而言是一种经历;饭店服务的本质是饭店员工通过劳动、为客人创造价值;饭店服务的目标是在客人满意最大化的基础上,实现饭店利益的最大化(方便很难做到双向,方便了客人,麻烦了员工)餐前服务客人坐下后首先干什么?(移餐具,中国人习惯性将手放在桌子上)2、毛巾服务:卫生?(洗涤卫生、操作卫生、巾托卫生)茶水服务:茶具?(手抓茶叶、应该用茶勺,卫生定量)4、筷套:卫生?(筷套本身不卫生、既不卫生,增加成本:人力成本和资金成本)牙签:(单包装和牙签筒,单包装成本高,建议牙签筒,但注重牙签筒消毒)6、
2、菜单:员工的熟悉情况(菜肴名称、主要烹调方法、主要原料、口味特点、价格和烹制时间)点菜:(客人自己点时,注意控制客人点菜数量和价格;在点菜结构上给予建议:荤素3:1、冷热;照顾客人面子;服务人员建议搭配,荤素冷热;目标客人的消费水平。点单语言技巧) 别人没做的你做了, 别人不敢做的你做了,这就是创新餐间服务酒水服务:推销?服务?(例如:温黄酒、专业的黄酒杯)菜肴服务:传菜&上菜(传菜上菜顺序、避免误传、先荤后素、先咸后甜、先冷后热、先高档后低档、上菜位置要固定、报菜名、菜上齐通知:变向推销)餐中服务:(菜太多,桌上无位置时换小盘增加洗涤成本、并盘;对于中国客户,热菜3道以后注重酒水服务;勤换骨碟,并把握好时机;勤换烟缸,三个烟蒂、;洗手中一人一位,海鲜服务结束以后提供姜水;水果不必太精致,注重原生态和卫生)征求意见:时机?(第一道热菜上桌以后征求顾客意见、)结账服务餐后服务送客(热情迎客和送客、不要抱有客人赶快走的心理)收台(先收布巾、然后不锈钢、玻璃器皿,最后是瓷器和筷子)第二部分 配套设施创新设计引领台候餐区域(最合适的方式免费wifi、)衣帽间服务区域公用电话设施:(免费手机充电)收银台卫生间(用餐高峰期维护卫生间
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