食材配送服务方案(食材通用方案)

1、第 1 页一、配送方案 HYPERLINK l _bookmark1 31.1. 运输计划 HYPERLINK l _bookmark2 31.2. 流程控制 HYPERLINK l _bookmark3 121.3. 质量管理 HYPERLINK l _bookmark4 251.4. 食材数量及种类管理 HYPERLINK l _bookmark5 311.5. 食品安全管理 HYPERLINK l _bookmark6 401.6. 送货时间 HYPERLINK l _bookmark7 541.7. 验货标准 HYPERLINK l _bookmark8 551.8. 货物的包装方案

2、HYPERLINK l _bookmark9 571.9. 货物保管方案 HYPERLINK l _bookmark10 601.10. 配送人员管理制度 HYPERLINK l _bookmark11 631.11. 配送部各项管理制度 HYPERLINK l _bookmark12 81二、质量承诺 HYPERLINK l _bookmark13 1182.1. 配送货物的标准 HYPERLINK l _bookmark14 1182.2. 合格率及利用率 HYPERLINK l _bookmark15 1202.3. 退换货及特殊情况下的应急保障 HYPERLINK l _bookmar

3、k16 1212.4. 质量保障措施 HYPERLINK l _bookmark17 124三、售后服务方案 HYPERLINK l _bookmark18 1323.1. 售后服务承诺 HYPERLINK l _bookmark19 1323.2. 配送服务承诺 HYPERLINK l _bookmark20 134四、企业内部管理措施 HYPERLINK l _bookmark21 1374.1. 管理措施 HYPERLINK l _bookmark22 1371.日常管理措施 HYPERLINK l _bookmark23 1372.考核管理措施 HYPERLINK l _bookmar

4、k24 1383.健康管理措施 HYPERLINK l _bookmark25 1384.安全管理措施 HYPERLINK l _bookmark26 139第 2 页5.散装食品管理制度 HYPERLINK l _bookmark27 1404.2. 企业标准化管理 HYPERLINK l _bookmark28 1421.采购质量保证机制 HYPERLINK l _bookmark29 1422.装卸质量保证机制 HYPERLINK l _bookmark30 1443.运输质量保证机制 HYPERLINK l _bookmark31 1444.监督机制 HYPERLINK l _book

5、mark32 1445.标准化服务机制 HYPERLINK l _bookmark33 145第 3 页一、配送方案1.1. 运输计划1 配送实施能力我公司人员充足，设施齐全，仓储、运输能力强大，商品来源正规稳定。在采购方面，质量可靠，价格适中，吃得放心。在价格方面，我们实行集中采购，在采购价格上获得更大优 势；即使某些时候价格相同，在质量上也是更胜一筹。在运输方面，本公司有专门厢式货车配送，方便、快捷。能确 保配送时间、质量稳定！凭着多年的拼搏与经验，本着诚信为本， 坚持不懈，与时俱进的精神，本公司不断发展壮大。目前，与我司 合作的客户多达数十家。他们通过与我们的合作，体会到了价格实 惠的惊

6、喜！我公司灵活多样的结算方式，热情周到的送货上门服 务，让您的烦恼烟消云散。我公司愿与广大客户携手创造辉煌美好的明天！相信我们定能做的更好、更出色！我们的宗旨：诚信为本，安全第一。我们的方针：一切为客户着想，努力为客户分忧我们的追求：用我们的诚心、专心，换取您的放心、舒心 我们的责任：贴心服务，让您无后顾之忧我们的心愿：打造一个健康的、绿色的饮食平台( 2)总体项目服务方案第 4 页贵单位蔬菜水果配送服务工作是一项责任工程，也是一项风险 工程，需要多方联动，扎实推进。为了切实开展好贵单位蔬菜水果 配送服务工作，结合工作实际情况，特制定本方案。1、指导思想以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康

7、第一”的指导思 想，认真落实贵单位蔬菜水果配送服务的相关要求，以贵公司为对 象，以为贵单位提供优质蔬菜水果为基本方式，提高贵公司的健康 水平。2、组织领导( 1)成立贵单位蔬菜水果配送服务工作实施领导小组，下设检 测组、配送组、应急组、仓库管理组。( 2)工作职责如下：项目负责人领导贵单位蔬菜水果配送服务 工作实施。配送负责人负责监督落实贵单位蔬菜水果配送服务计划，处理日常事务。售后服务经理负责处理贵单位蔬菜水果配送服务项目日常管理业务，数据业务处理，档案建设管理， 及蔬菜水果安 全监督。3、明确职责，落实工作( 1)实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立 权责一致的工作机制，明确

8、工作职责，确保各项工作落实到位。按 相关政策要求以及客户的计划方案切制定切实可行的方案，承担起 贵单位蔬菜水果配送服务的具体组织实施和相关管理责任。( 2)制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保第 5 页各项工作顺利实施，确保蔬菜水果安全。(3)拟定贵单位蔬菜水果配送服务及蔬菜水果卫生安全协议 书，与相关人员签订工作岗位责任协议。4、加强仓库及检测配送管理，加强对工作的领导与管理，把其 列为常规管理工作的重要内容，高度重视各个环节服务工作。实行 副组长负责制，并确定一职工分管，配备专职或兼职贵单位管理 员。由公司代表组成，行使贵单位的监督、检查等职能。( 1)加强贵单位蔬菜水果卫生

9、安全管理，建立采购索证验收、 蔬菜水果留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫 生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明 示。( 2)监督指导统一建立蔬菜水果采购登记台账，蔬菜水果及原 辅材料的采购登记制度；应做好购货记录。( 3)严禁配送及采购下列蔬菜水果及食辅原料：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或 者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污 染，可能对人体健康有害的蔬菜水果。超过保质期限或不符合蔬菜水果标签规定的蔬菜水果。其他不符合蔬菜水果卫生标准和要求的蔬菜水果。5、加强从业人员的管理( 1)从业人员每年必须进行健康检查，并进行健

10、康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤第 6 页寒、病毒性肝炎等消化道疾病 (包括病原携带者) ，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍蔬菜水果卫生的疾病患者， 严禁从事配送及管理工作。( 2)从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理蔬菜水 果原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口蔬菜水 果之前，应洗手消毒。6、要加强对蔬菜水果存放管理，要建立健全蔬菜水果出入库管理制度和收发登记制度；蔬菜水果在储存期间，要按照蔬菜水果保 管要求，分类存放，安全管理；要严防蔬菜水果在储存期间发生霉 变、腐烂和生虫不洁等现象；对过期蔬菜水果和霉变蔬菜水果要

11、按 规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的蔬菜水果流向贵单 位。7、应急措施，建立完善蔬菜水果安全事故应急预案，一旦发生 较严重的蔬菜水果卫生安全事故，迅速启动应急预案。标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案。(二)、配送方案实施计划我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三 专”，专人、专车、专线。按时严格按照招标方的时间要求和规定配送；按质保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货 批次；按量按照招标方的配送明细、数量、公司地址认真执行配第 7 页送工作；专人公司安排 4 名工作人员实施配送方案，由配送中心经 理具体负责；专车公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽

12、出 2辆运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；(三)本土化服务：我公司作为本地公司，更能良好快捷的完成合同内容。(四)严格执行公司的“五心”标准诚心 -贴心 -诚心诚意站在对方角度考虑问题，以心换心细心 - 细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。耐心 - 始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教 练舒心 - 客户放心，更开心，这就是我们的工作客户 1%的不满意等于 100%的不满意，在整个服务链上我们确保 服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。( 4)采购内容： 我公司会根据客户所需材料清单制定采购计划；( 5 )采购方式：多家选择，择优选购，价钱合理的情况下

13、采购 最好材料，坚决不采购无保障，无品检产品；( 6)运输方式：公路运输，运输人员在预算时间呢提前出发， 以免路上发生情况影响运送时间， 本着宁可提前半小时不让客户多等一分钟服务态度；第 8 页( 7)交易方式：面多面点清货物并作好记录签字盖章确认；(8)意外处理：如出现质量、数量问题不合格，及时说明，并 按合同规定协商解决；(9)运输人员返回后登记运输记录，转达贵公司意见，以便下 次更改；( 10)签订合同既诚信落实，如有违反，承担相应责任。2 本项目实施方案一、本次配送计划的因素的分析客户服务策略：通过优质服务将其作为长期客户。主要针对于客户抱怨处理问 题。“处理顾客抱怨行为”是企业对服务

14、失误的补救，其策略有：建立服务补救预警系统。化解客户抱怨的最佳时机是在事前， 以预防为主， 补救为辅， 即在问题出现前预见到问题即将发生而予以 避免。鼓励和引导不满的客户投诉。 运输服务提供者要设计方便客户 投诉的程序，以鼓励和引导客户投拆。还应鼓励不满意客户中“沉默 的大多数” 说出他们的不满， 利用这些信息发现潜伏的危机和问题的 根源，及时改进。快速解决问题。 当发生服务失误时，企业作出反应越快，服务 补救效果会越好。 服务人员必须在失误发生的同时迅速解决， 避免服 务失误扩大并升级。配送线路优化：第 9 页配送运输通常面对众多的用户， 适合于批量小、 种类多的商品的 运输，路线短但繁杂。

15、同一路线往返次数多线路较为固定，即使一条 线路一次运输节约费用不多，但由于次数多，总费用能降低很多。正 是由于配送运输独有的特点， 合理规划配送路线对配送成本的影响要 比一般运输大得多， 所以必须在全面计划的基础上， 制定高效的运输 路线， 选择合理的运输方式和运输工具， 通常把汽车作为主要的运输 工具。 这也是整个配送网络优化的关键环节。 合理确定配送路线就是 用最少的动力，走最短的里程，花最少的费用，经最少的环节，以最 快的速度把货物运至客户手中。 确定配送路线涉及的因素很多， 主要 因素有运输距离、运输环节、运输工具、运输时间、运输费用等。一 条从产品供应源的路线要受到一个以上的目标影响

16、。 目标可以是运输 费用最少、运输风险最小、运行时间最短或需求满足情况最好等。“安全保证”策略“安全保证” 是运输配送系统客户满意度重要因素之一， 是因为它在运输运作中对企业和客户都有重要的作用。 在进行包装时： 要 清楚地了解包装物的物理、 化学和其他一些特殊性能； 了解被包装 物在运输过程中， 尤其在运输和储存环节上可能经受的外界影响、 危 害等情况； 熟悉各种包装材料的性质与被包装货物的适应性； 考 虑包装方法的实施和包装作业的方便性， 尤其要考虑使用包装机械作 业的可能性及生产效率； 包装技术的选择还要注意符合和遵守有关 的标准和有关的法规；在满足包装要求、保证包装质量的前提下，在包装

17、设计时应进行周密的核算， 力求做到包装材料消耗合理、 经济第 10 页耐用。配送方法：1、配送质量标准 : 配送蔬菜 / 水果类质量的控制主要采取如下措 施：( 1)在与客户签订蔬菜 / 水果类配送合作协议中，由客户和 我们共同拟订蔬菜 / 水果类配送质量标准书；( 2 ) 我公司接到客户配送订单后， 将组织的蔬菜 / 水果类由分拣 人员按蔬菜 / 水果类配送质量标准书分拣包装入筐，我公司具体 负责配送各单位的配送主管检验合格后才送往客户；(3)我们配送的蔬菜 / 水果类经由客户方的质量监督员验 收。2、配送价格构成及报价说明书： 配送价格包含蔬菜 / 水果类的收 购价格、分拣运输的损耗和搬运

18、费、运输费、国家法律规定的税费和 行业交易费和我们企业的毛利等方面。 在制定配送价格的过程中， 根 据蔬菜 / 水果类行业的各种特殊性，我们主要采取随行就市的原则主要采取由供应商定期(周报、旬报、月报)报价、采购方核价的方式 进行(当有分歧的意见时，双方议价协商解决)。配送安排：1 、时间安排：根据合同要求时间进行配送。2 、运输安排：安排货车早晨配送， 尽量避开上下班时间， 选择最短的路径并根第 11 页据蔬菜 / 水果类不能的碰撞的特点，选择路况最好的运输路线。3、保鲜方案总体设计思想： 诺福消毒剂产品是随水流走的， 在整个分装 过程中，凡是用水的地方，都可以应用诺福消毒剂，同时，诺福消毒

19、 剂严格控制人员、器具，其他物体表面的细菌数目，从源头上减少细 菌污染程度。用水问题：按照下面的方式进行： 将平时要使用的水， 从水管中接到一个容 器中， 比如大桶， 大水槽， 然后按照 250300ppm的浓度即： 1：3300 1：4000 的浓度，将诺福产品加如水中，充分搅拌均匀。尽量确保所有配送中心加工区域的用水都使用处理过的水。 如在正午紧急 配送运输中， 间隔 20 分钟定时对蔬菜 / 水果类浇水保鲜， 同时对蔬菜 / 水果类的状况进行检查。3 配送过程中的防护措施1、防雨、防尘措施我公司运输配送统一采用厢式运输车，运输过程中可防风防雨。2、保温措施运输车配有调温装置，可保持车厢内

20、温度稳定，符合蔬菜 / 水果 类最适宜保温温度。3、冷冻保鲜能力运输大量冷藏蔬菜 / 水果类我公司用冷藏车进行运输。第 12 页1.2. 流程控制一、配送部人员配备和岗位经理公司设经理一名，全面负责公司的各项管理工作；主持本公司 会议，制订工作计划，完成公司工作总结，规范本公司各岗位的工 作；组织公司的政治、业务学习，经常进行思想教育和法纪、安全 教育；认真抓好采购质量、蔬菜水果卫生和安全生产工作；做好公 司工作人员的招聘，调动和使用，关心员工生活，尽力解决员工的 困难；开展批评与自我批评的民主生活会，加强员工的团结协作精 神，协调好员工之间、部门与部门之间的关系；严格财务制度，管 理好公司的

21、各项经费开支；加强对本公司采购成本核算工作，做到 降低成本，减少不必要开支，加强管理争取最大效益；加强对本公 司固定资产管理工作，使其保养维护好，使用好，让固定资产保 值、增值；认真负责的完成公司各项工作任务。经理助理公司设经理助理一名，经理助理在经理的领导下，负责组织调 度实施采购工作；负责抓好安全生产，行车安全，防止事故发生的 工作。合理调度公司车辆，降低采购运输成本和公司车辆维护经费 的把关工作；加强民主管理，主动与贵单位联系，听取贵单位对采 购物资质量和价格意见，勤跑市场了解价格，货比三家，对各类蔬 菜水果的定价，做到准确、公平、合理。不断改进工作，提高服务 质量；负责公司采购员的工作

22、安排。检查工作任务完成情况，记录第 13 页员工作数量与质量，回访和了解各贵单位对采购员的评价和意见， 作为考评依据；努力学习，加强自身廉政建设，做到廉洁自律；认 真负责的完成各项工作任务。质检员公司设质量卫生监督员一名，由经理助理担任，具体负责在公 司经理的领导下，依据相关的卫生制度行使监督员权利，负责监督 公司物资采购质量、卫生等工作，检查和监督工作场所、营业场所 的卫生工作；严格检查各项物资生产厂家的营业执照、生产许可 证、蔬菜水果卫生许可证、从业人员健康合格证等有效证件，做好 各类证件的留档工作；每天做好采购物资的检查工作；认真负责的 完成各项工作任务。切配员公司设切配员 6 名，切配

23、员每天准时做好各单位物资需求量的 记录；严格做好分料、拣料、称料工作，做到一丝不苟，保证质 量，把好所配送物资的质量关；每天按时完成各个单位配送任务； 认真深入了解各市场价格信息，及时向经理汇报市场供应情况和价 格变化情况。准确、公正、合理的制定好各类饮食物资的采购价 格；认真负责的完成其他各项工作任务。配送员司机公司设配送司机 7 名，每天完成配送规定出车任务；协助切配 员完成向配送单位物资的搬运、设备的回收；按时对所属车辆进行 保养、维护、检查；严格遵守交通规则，不能超速、乱抢道等违章第 14 页行车；司机在上班时间内不能饮酒，严禁醉酒驾驶，开车时要集中 精神，不能在行车中你推我让，搞其他

24、小动作；认真负责的完成其 他各项工作任务。二、配送业务流程1进货进货就是根据采购人的需要，为配送业务的顺利实施，而从事 的组织商品货源和进行商品存储的一系列活动。进货是配送的准备工作或基础工作，它是配送的基础环节，又 是决定配送成败与否、规模大小的最基础环节。同时，也是决定配 送效益高低的关键环节。2订单处理从接到采购人订单开始到着手准备拣货之间的作业阶段，称之 为订单处理。订单处理是与采购人直接沟通的作业阶段，对后续的 拣选作业、调度和配送产生直接的影响，是其他各项作业的基础。订单是配送公司开展配送业务的依据，配送公司接到采购人订 单以后需要对订单加以处理，据以安排分拣、补货、配货、送货等

25、作业环节。订单处理方式：人工处理和计算机处理。目前主要采用计算机 处理方式。3拣货拣货作业是依据采购人的订货要求或配送公司的送货计划，迅 速、准确地将商品向从其储位或其他区域拣取出来，并按一定的方第 15 页式进行分类、集中，等待配装送货的作业过程。拣货过程是配送不同于一般形式的送货以及其他物流形式的重 要的功能要素，是整个配送公司作业系统的核心工序。拣货作业的种类：按分拣的手段不同，可分为人工分拣、机械 分拣和自动分拣三大类。4补货补货是库存管理中的一项重要的内容，根据以往的经验，或者 相关的统计技术方法，或者计算机系统的帮助确定的最优库存水平 和最优订购量，并根据所确定的最优库存水平和最优

26、订购量，在库 存低于最优库存水平时发出存货再订购指令，以确保存货中的每一 种产品都在目标服务水平下达到最优库存水平。补货作业的目的是保证拣货区有货可拣，是保证充足货源的基 础。补货通常是以托盘为单位，从货物保管区将货品移到拣货区的 作业过程。5配货配送公司为了顺利、有序、方便地向采购人发送商品，对组织 来的各种货物进行整理，并依据订单要求进行组合的过程。配货也 就是指使用各种拣选设备和传输装置，将存放的货物，按采购人的 要求分拣出来，配备齐全，送入指定发货区。配货作业与拣货作业不可分割，二者一起构成了一项完整的作 业。通过分拣配货可达到按采购人要求进行高水平送货的目的。6送货第 16 页配送业

27、务中的送货作业包含将货物装车并实际配送，而达到这 些作业则需要事先规划配送区域的划分或配送线路的安排，由配送 路线选用的先后次序来决定商品装车顺序，并在商品配送途中进行 商品跟踪、控制，制定配送途中意外状况及送货后文件的处理办 法。送货通常是一种短距离、小批量、高频率的运输形式。它以服 务为目标，以尽可能满足采购人需求为宗旨。7流通加工流通加工是配送的前沿，它是衔接储存与末端运输的关键环 节。流通加工是指物品在从生产领域向消费领域流动的过程中，流通主体 (即流通当事人) 为了完善流通服务功能，为了促进销售、维 护产品质量和提高配送效率而开展的一项活动。流通加工的目的： (1) 适应多样化采购人

28、的需求； (2) 提高商品 的附加值； (3) 规避风险，推进物流系统化。不同的货物，流通加工的内容是不一样的。8退货退货或换货不可避免，但尽量减少，因为退货或换货的处理，只会大幅增加成本，减少利润。发生退货或换货的主要原因包括： 质量有问题产品回收、搬运中的机械损伤、商品送错退回、商品过 期退回等。三、蔬菜水果质量检测1、蔬菜 / 水果类农药检测必须按照蔬菜 / 水果类农药速测卡的测第 17 页试方法进行测试。2、第一次检测必须在蔬菜 / 水果类清洗前进行，测试结果为阴 性方可使用。3、如果第一次测试结果为阳性反应，可在蔬菜 / 水果类清洗浸 泡后，再进行第二次测试，结果为阴性才可使用。4、

29、蔬菜 / 水果类农药检测由监餐员具体负责，定期抽查。5、每次检测必须有详细记录，包括蔬菜 / 水果类的名称、来 源、抽样基数、检测日期和时间、检测结果的处理，最后检测员签 名。食材检验流程蔬菜 / 水果类农药残留检测程序1. 取蔬菜 / 水果类叶片尖的部分，用剪刀剪碎，放入有盖的瓶 中。2. 用天平称测量出与蔬菜 / 水果类样品相等重的净水加如水中。 盖上瓶盖，用力摇一分钟。3. 取一派内检测卡 A(注：检测卡是由白、红两色叶片组成的) ， 将白色叶片浸入样品液中，浸湿后取出。4. 用另一玻璃瓶装入净水，另取一片检测卡 B的白色叶片浸 入，浸湿后取出。5. 将 A、B 两张检测卡静置十分钟，各

30、自将检测卡对折，让白色 与红色叶片接触反应，用手捏三分钟。6. 将 A、B 两张检测卡各自打开，观察两张卡上的白色叶片。 B第 18 页检测卡为无毒的，显示为蓝色。7. 如 A检测卡的白色叶片所显示的蓝色比 B卡颜色浅，即为有毒想象。如检测结果为弱毒，贵单位禁止使用此批蔬菜 / 水果类。全部 进行盐水浸泡 30 分钟，之后再进行抽样检测，直至检测无毒方可使 用。如检测结果为强毒，对此蔬菜 / 水果类进行报废处拒绝使用处 理，绝对保证蔬菜 / 水果类的安全使用。调料类检验标准产品入配送部抽验化验依据 GB2763蔬菜水果中农药最大残留 限量 GB2760蔬菜水果安全国家标准蔬菜水果添加剂使用标准

31、 中规定的方法对产品进行检验，合格后入配送部入库，并且由化验 员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存。每批产品出配送部前，由检验部门逐批检验合格后，出具合格 证书，并在包装内 (外) 附有合格证方可出配送部。出配送部检验项 目为：感官检验、净含量、水分、食用盐、酸不溶性灰分、菌落总 数和大肠菌群等且依据国家相关标准。产品入库储藏产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。 不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。产品的包装GB9681、产品内包装采用塑料包装袋或塑料包装瓶，应符合 或 GB968 的规定。第 19 页2、产品外包装为瓦楞纸箱 , 外包装箱应符合 GB

32、/T 6543的规 定。3、包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味 , 便于装卸、仓 储和运输。生鲜类检验标准冷藏库温度要求 -18 (温度波动 1 ) ；鲜品库温度控制 在 0-4 ，鲜品库湿度控制在 75%-84%。每月冷藏库至少一次除霜、 除冰工作，以保证库温，同时库管要做好相关记录。库内垫板要保持清洁卫生，不得有霉斑；鲜品库不得使用木制垫板。仓库管理人 员必须做好进出库产品货龄管理，必须建立产品生产日期与数量档 案，确保库存产品数字、生产日期的准确。所有人员进出库要随手 关门，不得随意打开库门，以减少温度波动确保库温处于最佳状 态。产品出库管理要求所有产品必须符合相关卫生要求，办理相关

33、有效检疫证明方可出库。出库时产品温度必须符合要求，冻品公司温度达到 -15 及以下，鲜品 04 , 红、白条在 07 。生鲜类检验标准1、产品入配送部抽验化验依据 GB2763-2014蔬菜水果安全国 家标准蔬菜水果中农药最大残留限量 及其他相关标准进行检验，并 且要求产品在水中游动自如 , 反应敏捷，无伤残、无畸形、无病害； 鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鳞片，合格后入配送部入第 20 页库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保 存，具体的检验结果如下：GB4789.2蔬菜水果卫生微生物学检验菌落总数确定 GB4789.3蔬菜水果卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB2992

34、1-2013蔬菜水果安全国家标准蔬菜水果中致病菌限量 GB/T5009.11 蔬菜水果中总砷的测定方法GB/T5009.12 蔬菜水果中总铅的测定方法化验合格后入配送部入库，并且由化验员填写相应的抽验、化 验报告及工作日志存档保存产品的包装产品包装的设计依据 GB7718-2011蔬菜水果安全国家标准预包 装蔬菜水果标签通则中的相关规定制定。产品入库储藏微冰保鲜。保鲜温度在 -1 -5 ，其保鲜期一般比冷却鱼延长 1.5 2 倍。微冻保鲜主要有冰盐混合微冻法和低温盐水微冻法。产品出配送部检验标准每批产品出配送部前，由检验部门逐批检验合格后，出具合格 证书，并在包装内 (外) 附有格证方可出配送

35、部。出配送部检验项目 为：感官指标、大肠菌群、致病菌、总砷等且依据国家相关标准。质检人员考核、管理和培训制度为加强农产品质量安全检测机构质检人员的管理，提高农产品质量安全检测水平，根据 中华人民共和国农产品质量安全法 、农第 21 页业部农产品质量安全检测机构考核办法等规定，制定本制度。1. 考核与管理制度1.1 质检人员必须具备相应的条件和能力，经考核合格，取得 质检员证，方可从事检测工作。1.2 质检人员应当符合以下条件：(一)掌握必要的法律法规知识；(二)身体条件应满足检测工作的需要；(三)具有相关专业中专以上学历；(四)熟练掌握所从事检测项目的专业知识和操作技能。1.3 质检人员资格考

36、核，包括专业知识考试和操作技能考核。专业知识考试和操作技能考核均采用百分制评分，成绩达到 70 分为合格。考核合格者，在考核后十五日内发质检员证。1.4 质检人员必须遵守国家法律、法规。1.5 质检人员应当按照有关规定开展检测工作，如实记录检测原 始数据，编制检测报告，对检测结果和检测数据的真实性、准确性 负责。1.6 质检人员不得利用检测结果参与有偿活动，不得与受检者进 行可能影响检测公正性的联系。2. 培训制度2.1 质检工作人员 , 每年必须参加至少一次省、市公司组织的集 中培训 , 了解检测系统有关政策和文件精神，学习农产品检测相关专 业技能，提高自身专业素质。第 22 页2.2. 参

37、加区质检站每年进行不定期的业务经验技术交流会，不 断提高专业技术人员业务水平。四、蔬菜水果包装规范为保证生产秩序正常运作， 持续营造良好的工作环境， 促进公司的发展，结合本企业的实际情况特制订本制度。本规定适用于本公司包装加工相关全体员工。一、个人基本要求1、所有人员务必服从上级主管的包装生产安排，严禁擅自生产 或不服从安排。2、进入车间人员必须按规定佩戴口罩、手套，车间内严禁大声 喧闹，严禁吃东西，严禁吸烟。3、外来人员原则上不准进入车间，如因工作需要进入车间，需 由公司接待人员陪同方可进入。4、员工在车间内遇到采购人或公司高层领导参观巡察时，作业 员应照常工作，不得东张西望。集体进入车间要

38、相互礼让，特别是遇 到客人时，不能争道抢行。5 、完成上级领导安排的其他工作。二、加工包装过程要求1 、进入车间后先查看包装需要的设备、工具等是否完好齐备， 发现问题立即向上级主管汇报，严禁擅作主张。2、必须通过库管领取包装材料，严禁擅自领取。如发现包装材 料异常应立即向上级主管汇报。第 23 页3、操作员须时刻注意蔬菜 / 水果类质量， 严格按照工艺要求进行 操作，加强自检。4、操作员务必戴口罩和手套， 及时清理蔬菜 / 水果类中的杂物和 次品，小心操作，分装时尽量不要改变蔬菜 / 水果类外观，净含量符 合要求，封口严密、均匀、平整。5、生产各环节的垃圾和蔬菜 / 水果类残根黄叶及时装入规定

39、的垃 圾袋，不能乱扔乱丢。包装盒、保鲜膜要用聚乙烯或聚丙烯材料制成 品，不能使用聚氯乙烯产品。包装时保鲜膜要拉平、拉紧、封严。6 、包装后加贴标识、标签，经质检员检查后方可入箱。装箱后， 装入产品说明书、加贴产品批次号和质检员代号。包装室温度要在 16-18 之间，过高或过低都会影响产品质量和包装质量。包装室要放加湿器，使室内湿度达到 60%左右，以防萎蔫。三、保鲜储藏要求1 、包装后立即送到保鲜库保鲜，摆放整齐不准挤压。2 、果菜、叶菜、根菜要分库保鲜，按不同种类设置保鲜温度。3 、保鲜库内确保无杂菌，定期灭菌消毒，避免污染。4 、常规蔬果要单库或单架保鲜。四、班后清洁卫生要求1、封口机、蔬

40、菜 / 水果类筐等每班使用后务必清洁干净。下班后首先将机器设备电源关闭。封口机需将外部擦洗干净；蔬菜 / 水果类筐需清洗干净并倒置晾干。2 、下班后需将地面、窗子、墙面清洁干净。第 24 页3 、下班后当天所有垃圾需清除到规定地方。4 、防止老鼠、苍蝇、蚊子及其他动物进入室内。5 、下班清洁完毕后各车间负责人在班后卫生检查表上签字， 通知品控人员检查合格后方可离开。第 25 页1.3. 质量管理食品质量保证措施本公司为切实做好酒店蔬菜水果供应服务，本着 客户健康负 责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、价格、售 后服务等方面郑重作如下保障措施：一、遵循源头管理方式我公司各类配送产

41、品，均来自省市大型企业，且保持长期的合 作关系，公司确保外部提供的过程、产品和服务符合销售服务质量 要求。公司确定对外部提供的过程、销售服务和服务实施的控制：1) 外部供方的过程、产品和服务构成组织自身的销售服务的一 部分；2) 外部供方替公司直接将销售产品提供给客户；3) 公司决定由外部供方提供过程或部分过程。公司基于外部供方提供所要求的过程、销售服务或产品的能 力，确定对外部供方的评价、选择、绩效监视以及再评价的准则，并加以实施。评价活动和 由评价引发的任何必要的措施，应形成文件的信息并保留。公司确保外部提供的过程、销产品和服务不会对组织稳定地向 顾客交付合格销售服务和服务的能力产生不利影

42、响。公司制定了对 外部供方的控制程序，确保外部提供的过程保持在质量管理体系的 控制之中；规定对外部供方的控制及其输出结果的控制；第 26 页公司确保在与外部供方签订协议前，充分进行沟通，确保外部 方提供的产品、服务或过程要求明确具体。与外部供方沟通以下要 求：1) 所提供的过程、产品和服务满足客户要求；2) 能力，包括所要求的人员资质能够满足订单的需求； 3)外部供方与组织的接口； 4)对外部供方绩效的控制和监视； 5)公司或顾客拟在外部供方现场实施的验证或确认活动。 另外，针对本项目公司加强原材料采购、验收标准：1、大米粮油类：( 1)严格按照国际食品卫生要求；( 2)保证产品为国家或当地知

43、名品牌；(3)保证产品为非转基因产品；( 4)等级为一级 /一等。2 、酸奶：( 1)保证产品为国家或当地知名品牌；( 2)为大型商超在售款；(3)产品生产时间为 48 小时内( 4)非复原乳产品。3 、瓜果类：( 1)采购自正规水果批发市场；( 2)果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适第 27 页度。(3)果实坚实 ,水分足，皮不干缩、形态完整。( 4)表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。( 5)有瓜果的自然香味，无异味。针对本项目，公司保证采购方拥有符合卫监部门的有效证明材 料，各类证照齐全，公司做到“来源可以追溯、去向可查证”的目 的，从源头上杜绝食品安全隐患。严格按照客户

44、“溯源标准”提供 票证，做到货到票证到。我公司承诺：若验收中无票证、货与票证 不相符的采购人可以无条件拒收。二、保障仓储及运输货物质量安全为承接优质农产品，公司设立了专业的生鲜冷链配送中心，蔬 菜保鲜冷库、冻库、鲜活加工区、客户服务中心等部门、设施一应 俱全。生鲜冷链配送中心重点服务企、事业单位及大型超市、知名酒 店。下面针对本次项目的具体情况，分产品说明仓储及运输安全保 障：1、水果类为了给客户提供新鲜的，无变质的，无腐烂的更加优质的食 材，确保出入库果蔬的质量和数量，我司严格要求并规范各部门工 作人员人员的行为，并制定专门的鲜品库管理规定，内容如下：( 1)入库第 28 页第一，到货后，由

45、冷库管理人员配合物流部将所有蔬菜卸车并 称重，过程尽量快速；第二，冷库管理人员详细记菜品并统汁重量，温度设定 6 度到10 度；第三，物流人员按照摆放要求将果蔬整齐摆放到冷库内。 ( 2)出库第一，由分拣车间主管负责确定领用种类及数量；第二，冷库管理人员负责记录所领用种类和重量：第三，分拣人员将果蔬进行分拣并包装；第四，分拣人员将包装好的成品进行称重并记录；第五，分拣人员将成品整齐码放在运输车上，并配合冷库管理 人员将库存成品整齐摆放到冷库指定位置；第六，冷库管理人员负责记录成品入库数量。第七，冷库管理人员根据物流部发货单予以出库；第八，配合物流部将配送剩余成品返回冷库；第九，冷库管理人员详细

46、记录出库及返库数量，并对返库成品 进行外观等检查。(3)配送公司目前有 10 余辆配送车，并配备专用的保温设备进行配送， 保证食材的新鲜度。同时公司坚持当天果蔬当天送达。三、有效的售后服务及应急机制为确保公司提供服务活动的服务质量，公司编制并执行相应的第 29 页服务流程和服务规范并有效实施。所有业务人员均经培训并考格合 格后方可上岗，上岗后将提供持续的培训以确保其能力得到保持和 提高，从而确保业务人员的岗位技能符合要求，公司对销售过程各 环节如：开票、运输、交付等均进行记录。办公室对服务提供过程实施监控，利用客户的反馈、服务质量 的检查信息，定期对销售服务过程的能力进行总结和评价，以确认过程

47、能力。按规定的时间间隔或当生产发生变化时 (如条件、服务人 员变化) 应对上述过程进行再确认，确保对影响服务过程能力的变化 及时作出反应。根据需要对相应的服务流程和服务规范进行更改。1 预警监测 加强生鲜食品安全的日常监测，外采务必做到索证、索 票，实现早发现、早预防、早整治、早解决预警机制。 定期对本公司提供的生鲜食品进行抽样调查，避免发生食 品安全问题。 加大日常巡查力度，重点检查配送车间的卫生安全、消防 栓、灭火器等。发现问题，找出原因，及时解决，并汇报给部门领 导。 定期检查配送车辆的安全状况，不留隐患，杜绝问题发 生。 定期对配送人员进行专业知识的培训，使之更专业化、规 范化。2 事

48、故响应第 30 页 接到报告后，本部门工作人员必须尽快到场，参加现场救 助工作。 如发生食物中毒事件，应立即停止食用可疑食物，尽快脱 离可疑污染物。 发生事故后，在 2 小时内报告相关管理部门，配送部应积 极配合有关部门，开展应急救援工作，贯彻落实各项应急措施。3 应急救援人员物资保障 应急通讯。配送部必须在仓库等重要部位、醒目位置公布 报警电话。应急领导小组有关人员务必 24 小时开通移动电话，所有 配送人员工作期间，保持电话畅通。 应急物资保障。配送部负责配备足够的生鲜食品，随时应 对紧急状况。4 善后处置 应急结束后，妥善安置和慰问相关人员，清理污染物，尽 快消除事故影响，恢复正常，维护

49、市场秩序。 对导致事故起因的相关责任人，进行严肃处理。 发生事故次日，及时总结教训，并在内部发出通知，杜绝 此类事故发生。针对本项目，我公司配备专人应对相关售后应急问题处理。主 要措施如下： 配送中心在业务区内，每区域设置有应急补、换货车辆及人 员。第 31 页 中心常备 2 台应急车辆，应对每日可能发生的突发状况，确保服务质量。 配备专属的客户顾问，全天候服务您的需求。1.4. 食材数量及种类管理首先，由采购部按照采购清单进行采购，采购完成后由质检监督人员仔细核对采购食材的完整性，包括核对采购清单的食材是否采购齐全，无缺漏项；其次，每一样食材必须重新过称，确保每一样食材都不会缺斤少两。货物数

50、量应急措施。为防止客户临时增加食品使用量，我方每次所运输食品会以总量的 110%进行运输，多出的 10%即为了随时满足客户的加量要求。A1A101A102 柿A103A104A105A1时蔬 - 瓜果类A A A金玉米棒 熟木瓜 白冬瓜 红尖椒109 117 125本地西红 A A A 湖南红水瓜 老南瓜110 118 126 椒A A A 湖南青冬瓜 丝瓜 凉瓜111 119 127 椒A A A豆角 四季豆 蜜豆 青尖椒112 120 128A A A佛手瓜 甜玉米棒 蒲瓜 青圆椒113 121 129荷兰豆 A 甜玉米粒 A 青豆 A 海红椒第 32 页06 114 122 130A1

51、A A A 指天小紫茄瓜 豌豆 青瓜07 115 123 131 红椒A1 A A A云南小瓜 节瓜 青木瓜08 116 124 132A2 时蔬 - 水菜类A2 A A A 箱装麦枸杞叶 奶白菜 水东芥菜01 207 213 219 菜A2 A A A 箱装奶芥菜 青通菜 西洋菜02 208 214 220 白菜A2 A A A 箱装上芥兰 上海青 小白菜03 209 215 221 海青A2 A A A 箱装生韭菜 生菜 白苋菜04 210 216 222 菜A2 A A A韭菜花 麦菜 菠菜 春菜05 211 217 223A2 A A A韭黄 菜心06 212 218 224A3 时蔬

52、 - 干水菜类A3 A A A包菜 绿椰菜 菜花 西兰花01 304 306 308A3 本地长白 A A A天津长白菜 大白菜 紫椰菜02 菜 305 307 309A4 时蔬 - 根茎类A4 A A A白萝卜 蘑芋 黄豆芽 香芹01 408 415 422A4 A A A白洋葱 青萝卜 进口西芹 香芋02 409 416 423A4 本地西芹 A 去皮板栗 A 莲藕 A 香芋仔第 33 页03A404A405A406A407A5A501A502A503A6A601A602A603A7A7粉葛荷兰土豆红萝卜红薯葱大葱干葱头白蘑菇草菇茨菇加工荷兰410A411A412A413A414A504A

53、505A506A604A605A606A417A沙葛418A蒜芯419A莴笋420A鲜百合421时蔬 - 配料类A蒜苗507A蒜肉508A蒜头509时蔬 - 菌藻类A绿海带结607A平菇608A鲜茶树菇609时蔬 - 加工类A绿豆芽马蹄肉茅根红洋葱沙姜生姜海带丝姬菇金针菇去皮金玉424A425A426A427A428A510A511A512A610A611A612A小甜蔗新土豆紫心红薯鲜淮山香菜仔姜鲜冬菇鲜木耳秀珍菇去皮莴01A702A7豆加工四季豆去皮佛手704A705A去皮水瓜去皮丝瓜去皮甜玉米707A708A笋710米棒A去皮小去皮莲藕711甜蔗沙葛肉A去皮蒲瓜第 34 页03A8A80

54、1A802A803B1B101B102B103B104B105B106B107B108B109B110瓜 706 棒 709 712水果A A A 无籽西橙子 圣女果 去皮菠萝804 807 810 瓜黑美人西 A A A水晶富士 沙糖桔 香蕉瓜 805 808 811A A A芦柑 水晶梨806 809 812鲜肉BBB后瘦肉羊肉碎牛腩瘦肉丝111121131BBB筒骨猪肺牛扒后上肉112122132BBB后瘦肉沫头骨牛柳 猪肝113123133BBB大肠五花肉牛腩 猪红114124134BBB带头西排五花肉沫牛肉 猪脚115125135BBB好粉肠五花肉片牛筒骨 猪手116126136BB

55、B五花肉丝扒肉前排 猪头皮117127137BBB扒肉沫鲜牛排腩去头西排 猪肘子118128138BBB鲜牛肉丸扒肉片全排 脊骨119129139BBB扒肉丝瘦肉片鲜猪肉丸120140130第 35 页B2B201B202B3B301B302B303B304B305B306B307B4B401B402B403B5B5鹌鹑光鸡冻猪心冻猪肚冻鸡边腿冻鸡脯肉冻鸡架冻鸡尖冻鸡排翼白豆干薄豆干豆腐皮大头菜丝B203B204B308B309B310B311B312B313B314B404B405B406B禽类B家鸡205B206冻品B冻鸡肾315B冻鸡腿316B冻鸡小腿317B冻鸡中翼318B冻鸡爪319

56、鸡肉肠小三文治火腿湖南熏豆干老豆腐薄香干B320B321豆制品B407B408B409咸杂B无叶咸菜光鸭冻猪俐冻带鱼冻秋刀鱼冻沙鳅冻鱿鱼冻鱿鱼须大板豆腐大豆泡小板豆腐梅菜心B207B322B323B324B325B326B327B328B410B411B412B乌鸡冻牛肉丸冻猪肉丸热狗肠日本豆腐三全水饺小火腿小豆泡珍珠豆泡雪菜沫第 36 页01 505 509 513B5 B B B 有叶酸干梅菜 五柳菜 酸豆角02 506 510 514 菜B5 湖南萝卜 B B B咸萝卜干 酸萝卜 榨菜03 干 507 511 515B5 B B B萝卜干 咸梅菜 甜梅菜 榨菜丝04 508 512 51

57、6B6 水产B6 B B B本地鲫鱼 鲮鱼肉沫 红三鱼 鲜鱼丸01 606 611 616B6 B B B池鱼 去骨鲩鱼肉 鲩鱼 鱿鱼02 607 612 617B6 B B B非洲鲫鱼 杀好田鸡 黄骨鱼 鱼头03 608 613 618B6 B B 加工唐鲺 B海鲈鱼 沙虾 鱼尾04 609 614 鱼 619B6 B B B红昌鱼 沙蚬肉 鲤鱼05 610 615 620B7 加工 - 肉类B7 B B B湖南板鸭 卤大肠 白切鸡 盐局鸡01 705 709 713B7 B B B 五香腊湖南腊肉 卤猪耳 腊鸭腿02 706 710 714 肠B7 B B B 广东腊湖南腊鸭 卤猪头皮 烧

58、鸭03 707 711 715 肠B7 B B B湖南腊鱼 卤猪头肉04 708 712 716B8 加工 - 中点B8 叉烧 B 麻圆 B 陈村粉 B 玉米馒第 37 页01B802B803C1C1804807810 头BBB河粉肠粉馒头炸肉卷805808811BBB濑粉炒面湿面条806809812干货调料 - 包装安琪牌发天美蚝CCC海天英标美味鲜白醋01 酵粉 118 135 王生抽 152 油C1 奥鲜沙井 C 美味鲜草菇 C 合心麦牙 C味椒盐02 蚝油C103C104C105C106C107C108C109C110C111C1冰片糖草菇老抽大红浙醋蛋糕油东官茄汁豆豉鲮鱼剁椒番茄酱涪

59、陵榨菜甘竹鲮鱼119C120C121C122C123C124C125C126C127C128C老抽美味鲜厨邦海鲜酱美味鲜甜面酱美味鲜小南乳美味鲜原晒生抽排骨酱泡椒清补凉山西陈醋十三香双桥发酵粉136C137C138C139C140C141C142C143C144C145C糖荷花糯米粉荷花粘米粉花雕酒火锅料佳霖生粉家家用鸡粉家庭碗面军杰剁椒蒸肉米粉莲蓉153C154C155C156C157C158C159C160C161C162C五花茶五香粉香格里孜然粉香江排粉阳江豆豉依士粉鱼露镇江陈醋中山排粉水煮鱼第 38 页12 罐头 129 146 163 调料C1 C 双桥味精 C C广东凉茶 炼奶 柱

60、候酱13 130 338G 147 164C1 C C C 自力麻广东米酒 松肉粉 龙口粉丝14 131 148 165 油C1 海峰香麻 C C 龙头橄榄 C 自然晶酸菜鱼调料15C116C1油海天皇标老抽海天金标132C133C台湾兴华紫菜陶华碧老干149C150C菜美家蚝油166C167C盐调和油大豆油17 生抽 134 妈 151 168C2 干货调料 - 散装C2 C C C鹌鹑蛋 胡椒粉 腐竹 皮蛋01 214 227 240C2 C C C八宝米 花椒粒 干茶树菇 提子干02 215 228 241C2 C C C八角 花生米 干冬菇 甜酒03 216 229 242C2 C C