小麦膳食纤维功能食品加工项目建设方案及规划分析

1、小麦膳食纤维功能食品加工项目建设方案及规划分析（一）项目建设的目的和意义AA市是国家重要商品粮基地和农业综合开发区。粮食多，饲草、饲料丰富，农村富余劳动力多。2009年粮食生产再获丰收，全年粮食作物播种面积1190464公顷；粮食产量4761116吨，增长,其中：水稻产量1766144吨，增长；玉米产量1747335吨，增长；小麦产量37912吨，增长；大豆产量1110050吨。当前己规划发展AA市大明宝贝面粉有限公司、林海雪源集团、桦川县新城镇雪洁面粉加工厂和富锦市福成粮油加工总厂等小麦加工企业。到2010年，年处理小麦约为20万吨。小麦加工过程产生的副产品一一埶皮将成为未来面粉生产加工产业

2、开发的重点。随着我国人口老龄化趋势加剧，中老年人已成为一庞大的消费群体,所以，可根据中老年人群特点，将小麦魏皮应用于中老年功能性食品的加工，防止中老年人的常见病、多发病。例如便秘、糖尿病、胆结石等消化系统疾病和代谢性疾病的发生。孩子一直是家庭和社会的注重中心，将小麦魏皮应用于少儿保健食品的加工。例如，可利用麦联纤维的耐咀嚼性，开发出健牙食品，减少儿童换牙期出现双层牙现象；利用小麦魏皮中含有的膳食纤维不易消化的特性开发减肥食品,防治部分少儿的“营养过剩”综合症。埶皮粉作为低碳面粉的组分，其净碳水化合物含量为25%,膳食纤维含量为41%42%,蛋白质含量为14%16%,有天然甜味，色泽稍暗。根据需

3、要把埶皮面粉作为组分掺加到常规面粉或其它谷物粉中而得到低碳粉。随着人们消费观念的转变，越来越多的消费者对健康投资“毫不吝啬”。所以针对不同消费群体的特点，进行系列以小麦埶皮为原料的系列食品开发，前景看好。虽然国外麦熱类食品生产消費已普遍化，但国内，麦埶类食品无论从种类还是数量上，仍处于起步阶段，业内人士应尽早占领国内市场的卖方优势，尽早开发，研制出适合中国人饮食习惯的麦魏食品。这无论对发展农副产品的深加工，还是丰富食品市场，提高国民健康素质，增加商家收益都将带来可观的效益。AA市是我省重要的商品粮生产基地，在小麦加工生产过程中，大量的联皮没有得到合理利用，既浪费了这种营养成分丰富且比例合理的资

4、源，大多数小麦埶皮作为饲料。为了促进粮食产业的发展，实现农副产品的转化增值，具有十分重要的意义。同时，小麦埶皮综合利用是小麦副产物深加工项目，是小麦加工产业的继续，产品附加值较大，在满足人们生活和营养需要的同时，也可带来很好的经济效益。（二）产品的市场分析产品的主要用途随着人们生活水平的提高，因营养过剩和膳食失调造成肥胖症、冠心病、糖尿病、肠癌、高血压等“文明病”发病率提高,膳食纤维能够改善消化吸收功能，增强人体排泄功能，促进人体的膳食结构平衡，阻碍人体对一些富营养的过多吸收，保持机能平衡，成为人体健康的“第七大营养素”。在西方在膳食中补充膳食纤维成为治疗“文明病”的重要途径。在我国因为膳食失

5、衡和营养过剩在大中城市普遍存在，而且呈上升趋势，发展高纤维食品十分必要。科学利用膳食纤维的保健功能。1991年世界卫生组织专家组在日内瓦将膳食纤维推荐入“人群膳食营养目标”。小麦埶皮作为膳食纤维源之一，对人体的营养保健作用在众多研究中早已得到肯定。一般情况下，膳食纤维的摄入量不会影响体内的矿物质代谢，但过多摄入膳食纤维会妨碍机体对Fe、Zn等矿物质的吸收。鉴于此，应确定不同人群膳食纤维的科学摄入量。美国膳食协会建议每人每天应摄取2030g膳食纤维。小麦萩皮中，可溶性膳食纤维（SDF）偏低，而不溶性膳食纤维（NDF）偏高，两者对人体的功效不同。前者可有效降低血脂、防治动脉硬化和胆结石、清除有害物

6、质等；后者可预防肥胖症，便秘和结肠癌等。所以，可将小麦埶皮和其他来源的膳食纤维（如大豆、玉米、燕麦等膳食纤维）复配，使SDF与NDF的比例达到一最佳值，形成复合膳食纤维（DFC）,强化膳食纤维的生理保健功效。市场分析膳食纤维、水、蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素被称为维系人类健康的“七大营养素”。在发达国家和发展中国家的经济发达地区，民众的饮食结构多为“三高”，即高蛋白、高脂肪、高糖，而缺少膳食纤维。其导致的结果是：心脑血管病、糖尿病、肥胖症、某些癌症，如肠癌、乳腺癌等的发病率、死亡率迅速上升。我国每年有260万人死于心脑血管病，糖尿病患者超过5000万，且每年以150200万人递增，

7、高血压患者约1.6亿，高脂血症患者约1.6亿，肥胖症患者约亿，体重超重约2亿。根据国内、外大量研究证明：只要调整饮食结构、科学合理地补充膳食纤维，能够减少50%亚健康群体。所以，埶皮纤维功能食品将有广阔市场。（三）产品方案及规模产品方案本项目生产的产品：小麦膳食纤维功能食品。建设规模本项目确定年产小麦膳食纤维功能食品2万吨。（四）工艺技术方案工艺流程及操作要点埶皮膳食纤维的制备一原辅料混合一加水搅拌均匀f装盘蒸煮一冷却一冷冻一切片一干燥一烘烤一成品（1）将小麦魏皮原料分散水中浸泡1530min,清水洗涤，除去部分淀粉和蛋白质，收集纯净的湿麦埶备用；湿麦埶加水至埶皮与水的重量比为1：71：10,

8、用柠檬酸调pH至，4560C搅拌24h分解植酸，分解植酸后的麦埶用水洗至中性，4060C干燥812h,粉碎过20目筛；取一定量20目的麦魏，添加812倍麦萩干基重量的水，调节pH至，同时加入淀粉酶与碱性蛋白酶，a-淀粉酶的添加量为25003500U/100g麦魏，碱性蛋白酶的添加量为3100g麦联，6070C水解24h,95100C灭酶5lOmin,水洗并收集湿麦萩；麦魏加69倍麦埶干重的H202,H2O2质量浓度3%7%,室温脱色，4060C干燥812h,粉碎过80120目筛；麦埶膳食纤维的多功能转化：将6份上述麦数膳食纤维粉和份可溶性膳食纤维在混粉器中混匀，得到不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤

9、维的复配埶皮膳食纤维。（2）复配埶皮膳食纤维、面粉和糖等物料混合搅拌，将搅拌好的物料在100C条件下蒸煮。（3）蒸煮糊化的物料，24C条件下分别冷却老化.（4）老化后的物料放进速冻箱中在-27C的条件下。（5）老化速冻后的物料切片后放进电热恒温鼓风干燥箱里。（6）干燥后的食品料丕，烘烤。产品标准（1）感官指标：金黄或焦黄色、且色泽均匀；香味浓郁、纯正、无异杂味；入口酥脆、无太大硬度；产品性状规则、无破碎现象。（2）理化指标：膳食纤维（%）N25水分（%）W4黄曲霉毒素不得检出碑（以As计）mg/kg铅（以Pb计）mg/kgW（3）微生物指标：菌落总数（cuf/g）W5000大肠杆菌群（MPN/

10、lOOg）W30致病菌不得检出表11-1主要设备序号设备名称规格或型号单位数量备注1萩皮提取膳食纤维设备套42搅拌设备台303物料蒸炼设备套64速动装置套65焙烤装置套66微波干燥设备套67化验设备套1（五）原材料、燃料及动力消耗主要原料、辅助材料本项目所需原料是埶皮、面粉、糖等，年用量约万吨，可就地解决。水、电、汽供应充足。水、电、汽吨用量及年用量表11-2水、电、汽吨用量及年用量名称规格/单位每吨单耗年用量水吨160000电度1803600000蒸汽/标准煤7000大卡360000（六）生产用地、建筑面积及用工人数厂区占地面积：2万虻；建筑面积：万m2；用工人数：78人。（七）环境保护项目

11、投资后，将产生少量的废水、废渣、废气，给周围环境带来一定的影响。处理方案如下：（1）废水处理废水主要是生产过程中清洗、过滤废水和生活污水，属无毒废水，可生物分解，但若直接排放将消耗河水中的氧，影响水生物生长，破坏生态环境。拟釆用膜滤器处理后排放，年处理量16万吨。（2）废渣处理生产中所排放的废渣主要为锅炉烧煤产生的煤渣，可利用其做建材生产原材料，既避免污染又可发展第二产业。在废渣处理过程，釆取间断排放的方式，完全能够避免污染环境。联皮提取物的废渣可作为饲料。（3）废气处理废气主要是锅炉燃烧产生的烟气，含有一定的S02,直接排入大气会影响周围农作物生长和居民身体健康。在生产中拟选购含SO?少的无烟煤作燃料。（八）建设投资及经济效益项目总投资亿元，其中：建筑投资亿元；机器设备购置亿元