《主题餐饮空间设计》

1、 中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧、中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧、咖啡厅、茶室等咖啡厅、茶室等1、小型、小型:一般指一般指100m2以内的餐饮空间，这类空间功能比较简单，以内的餐饮空间，这类空间功能比较简单，主要着重于室内气氛的营造。主要着重于室内气氛的营造。2、中型、中型:指指100一一500m2的餐饮空间，这类空间功能比较复杂，除的餐饮空间，这类空间功能比较复杂，除了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。一定程度的围合处理。3、大型、大型:指指500m2以上的

2、餐饮空间，这类空间功能复杂，应特别注以上的餐饮空间，这类空间功能复杂，应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般还重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。餐饮空间的经营内容餐饮空间的经营内容餐饮空间的规模大小餐饮空间的规模大小 布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几类下几类:1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型

3、。2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以为大型的食府或美食城等。为大型的食府或美食城等。3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。种类型。4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。餐饮空间的布置类型餐饮空间的布置类型 餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅构成。这些功能区与设施构成了完整的餐

4、饮功能 餐饮空间的各个部分之间按照某种特定的关系有机地组合在一起。无论该空间为单层还是多层，规模大小均可以采用功能分析图来表达各个部分之间的关系。空间。 大餐厅中应以多种有效的手大餐厅中应以多种有效的手段段(绿化、半隔断等绿化、半隔断等)来划分来划分和限定各个不同的用餐区。和限定各个不同的用餐区。餐厅内应有宜人的餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的空间尺度和舒适的通风、采光等物理通风、采光等物理环境。一般按环境。一般按11.5 m2/座设置餐位。座设置餐位。餐厅应紧靠厨房设餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出置，但备餐间的出人口应处理得较为人口应处理得较为隐蔽。避免厨房气隐蔽。避免厨房气味和油烟进入餐

5、厅味和油烟进入餐厅 设置顾客出入口、休息设置顾客出入口、休息厅、等候区和卫生间厅、等候区和卫生间 室内色彩应建立在统室内色彩应建立在统一的装饰风格基础之一的装饰风格基础之上上 ，还应考虑到采，还应考虑到采用能增进食欲的暖色用能增进食欲的暖色调调 。各种功能的餐厅应有与之各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方相适应的餐桌椅的布置方式和相应的装饰风格。式和相应的装饰风格。1、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按 0.7一一1.2m2/座计算。座计算。2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和、厨房应设单独的对

6、外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。工作人员两个出人口。3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。餐饮空间的布置类型餐饮空间的布置类型厨房的概念和设计要点厨房的概念和设计要点1、入口门厅、入口门厅 这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入

7、餐厅就餐的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。2、休息等候区、休息等候区 是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。入口门厅与休息厅入口门厅与休息厅1卫生间的

8、设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。2顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠近餐厅或与餐顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠近餐厅或与餐厅相对。厅相对。3顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高卫生间的环境顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高卫生间的环境质量。质量。4顾客卫生间设置标识。顾客卫生间设置标识。5工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。6工作人员卫生间设置标识。工作人员卫生间设置标识。卫生间设计要点卫生间设计要点 餐饮空间环境质量的优劣是由许许多多的因素决定的，除了空间大小、家具，以及装饰

9、材料等硬件以外，餐饮空间的环境气氛同样对就餐的环境质量起着重要的作用，餐饮空间环境气氛的营造可以通过色彩、光环境、陈设绿化和室内景观等方面来实现。 光环境陈设绿化室内景观色 彩色彩 餐饮空间的室内色彩多采用暖色调，以达到增进食欲的效果，虽同为暖色调，但中间的差异还是很大的，如中餐厅若是皇家宫廷式的，则色彩热烈浓郁，以大红和黄 色为主;若是园林式的则以粉墙为主、略带暖色，以熟褐色的木构架穿插其中，也可以木质本色装饰。而西式餐厅则更多的采用较为淡雅的暖色系，如粉红、粉紫、 淡黄或白色等，当然也有用熟褐色的，有的高档餐厅还施以描金。在一些小餐厅中也有采用冷色调的，如有的海鲜馆为了体现海底世界的特征，

10、采用蓝色色系，再辅以鱼等装饰挂件，很好地体现了设计主题。光环 境 餐饮空间的光环境大多采用白炽光源，也有采用日光灯光源与白炽光源相间的处理手法，但极少采用彩色光源，这是由于白色光源具有较强的显色性，不致改变食物的颜色。餐饮空间的照明可以分为以下三大类: 1、照明光:顾名思义，此类光主要的功能是为整个空间提供足够的照度，是以使用功能为主要目的。这类光可以由吊灯、吸顶灯、筒灯以及光带来提供。 2、反射光:这类光主要由各类反射光槽来提供，其目的主要是为了烘托空间气氛，营造温薯浪漫的情调，使整个环境富有层次变化。 3、投射光:投射光是由各种投射灯具所提供，投射光具有吸引视线、限定范围的作用，常用来突出

11、墙面重点装饰部位以及装饰画等。投射光也常用来照亮绿化，勾勒其优美的姿态。为了营造出别具特色的室内气氛，投射光的投射方向也常作为出奇制胜的手段，如水平方向与自下往上等常会给人的意想不到的效果。在地下或在 水中的特殊位置也会产生不同的效果。陈设 室内陈设也是餐饮空间气氛营造的重要手段，室内陈设包含的面非常广，从字画、雕塑、工艺品等艺术品，到人们的日常生活用具与用品，都可以成为室内装饰品， 只是设计师应根据需要以及不同类型的餐厅去选用相应的室内陈设。室内陈设可以为就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。色彩 餐饮空间的室内色彩多采用暖色调，以达到增进食欲的效果，虽同为暖色调，但中间的差异还是很大的，如中餐

12、厅若是皇家宫廷式的，则色彩热烈浓郁，以大红和黄 色为主;若是园林式的则以粉墙为主、略带暖色，以熟褐色的木构架穿插其中，也可以木质本色装饰。而西式餐厅则更多的采用较为淡雅的暖色系，如粉红、粉紫、 淡黄或白色等，当然也有用熟褐色的，有的高档餐厅还施以描金。在一些小餐厅中也有采用冷色调的，如有的海鲜馆为了体现海底世界的特征，采用蓝色色系，再辅以鱼等装饰挂件，很好地体现了设计主题。绿化 绿化是室内设计中经常采用的装饰手段，几乎所有的餐饮空间都有绿化的妆扮。它以其多姿的形态、众多的品种和清新的绿色得到了人们的青睬。绿化在餐饮空间中 的运用非常广泛。有用于点缀空白的盆栽，有用于限定空间的绿化带，还有用于串

13、联上下空间的高大乔木，无论是色彩还是形态，都大大丰富了餐饮空 间的视觉效果。 室内景观 在餐饮空间中，为了表达某个主题，或是增加室外气氛，经常在一些不影响使用功能的所谓“死角”设计室内景观，这些景观让就餐者感受到某些寓意或情调。 主题空间设计的方法主题空间设计的方法这里着重从设计者的思考方法来分析，主要有以下几点： 一、从大处着眼、细处着手，总体与细部深入推敲 大处着眼，即是如前所叙述的，主题空间室内设计应考虑的几个基本观点。这样，在设计时思考问题和着手设计的起点就高，有一个设计的全局观念。细处着手是指具体进行设计时，必须根据室内的使用性质，深入调查、收集信息，掌握必要的资料和数据，从最基本的

14、人体尺度、人流动线、活动范围和特点、家具与设备等的尺寸和使用它们必须的空间等着手。主题空间设计的方法主题空间设计的方法二、从里到外、从外到里，局部与整体协调统一 建筑师A依可尼可夫曾说：“任何建筑创作，应是内部构成因素和外部联系之间相互作用的结果，也就是从里到外、从外到里。” 室内环境的“里”，以及和这一室内环境连接的其他室内环境，以至建筑室外环境的“外”，它们之间有着相互依存的密切关系，设计时需要从里到外，从外到里多次反复协调，务使更趋完善合理。室内环境需要与建筑整体的性质、标准、风格，与室外环境相协调统一。主题空间设计的方法主题空间设计的方法三、意在笔先或笔意同步，立意与表达并重 意在笔先

15、原指创作设计时必须先有立意，即深思熟虑，有了“想法”后再动笔，也就是说设计的构思、立意至关重要。可以说，一项设计，没有立意就等于没有“灵魂”，设计的难度也往往在于要有一个好的构思。具体设计时意在笔先固然好，但是一个较为成熟的构思，往往需要足够的信息量，有商讨和思考的时间，因此也可以边动笔边构思，即所谓笔意同步，在设计前期和出方案过程中使立意、构思逐步明确，但关键仍然是要有一个好的构思。主题空间设计的图形思维方法主题空间设计的图形思维方法1、从视觉思考到图解思考 （1）视觉思考：室内设计图形分析的思维方式实际上是一个从视觉思考到图解思考的过程。视觉思考是应用视觉产物的思考方法，即观看、想象和作画

16、。 （2）图解思考：图解思考过程可以看作纸面形式的自我交谈，在交谈中，设计者与设计草图相互交流。主题空间设计的图形思维方法主题空间设计的图形思维方法2、图解思考的作用： （1）表现：基本的表现形式有：综合的景象；具体形象； 感性的焦点； 徒手草图。 （2）抽象：设计师采用快捷的草图和图解，而这种高度抽象的思维必须较随意的图解语言来表达。 （3）运用：运用图解手法的基本途径有以下三种：可发展的开敞形象；形象的转化；结构化或有序化的形象。 （4）发现：对设计师来说，发现的过程包括两部分，即创造和构思成形。 （5）验证：即在各设计阶段通过各种方式的比较，并通过各种方式与各设计参与者（包括业主）的交流

17、来对设计效果进行选择。 （6）激励：设计师用自己的绘图手段来表达观点，通过图画往往能对作者产生一定的启发。方案构思草图方案构思草图一、以功能分区图表现空间类型划分。一、以功能分区图表现空间类型划分。 室内空间组织方式就是指若干独立空间是以什么方式联系在一起的。采取什么空间组织方式，要根据各独立空间的特点和功能使用要求，处理好各独立空间之间的关系问题，按照功能联系把所有的房间有机地组合在一起而形成一个完整的室内空间体系。事实上，由于功能的多样性和复杂性，大多数室内空间都须以某一种类型为主，综合采用多种类型的空间组织方式。方案构思草图方案构思草图二、以活动流线图表现空间组合方式。 不同的功能空间有

18、不同的构成方式，其空间的组织原则和组织规律也存在很大的差异。酒店大堂与办公楼的大堂、餐馆空间结构与会议室的空间结构等就存在着差别。在某种意义上讲，建筑空间的构成形式就决定了其使用功能。理解空间构成有助于我们的设计定位。这种设计定位是确立空间功能。优秀的室内设计方案是应该从理解建筑空间开始。主题空间是一个建筑的核心。对于人的流线来说是一个枢纽；对于使用功能来说是一个集散地；对于空间形态来说是一个建筑的性格表达；主题空间需要美，需要反映文化的内涵。主题空间的美，都需要一个完整的规划，丰富的内涵。主题空间的功能一般对它的空间形态和气氛的表现具有作用，每个时期的主题空间的特点均反映在它的空间布局和组织之中，如餐饮空间、娱乐空间、观演空间、综合空间等都存在各自功能特征、风格样式和空间布局。因此，从功能的角度看，主题空间具有多元性。人对公共空间的感受和理解（包括伦理的、审美的）人人都有，只是由于生活习俗的不同而导致了差异性。公共空间也就随之产生不同的性格，来适应人和社会的各种不同要求，相应地形成了特有的主题空间文化和性格的多元化。主题空间设计首先要抓住其各自的个性特征，创造出诸如休闲性、娱乐性、展示性、观演性、纪念性、宗教性等不同气氛方案构思草图方案构思草图三、以透视图形式表现空间形态。 手绘透视图在某种意义上来说，它表达了设计者的设计思维或设计理念。它能