大学生饮食营养方略

1、大学生饮食营养方略大学生饮食营养方略第一讲第一讲2014级学工办级学工办 张鹤张鹤什么是营养什么是营养食物常用广告词：食物常用广告词： 营养营养丰富，丰富， 味道鲜美味道鲜美营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。为什么要吃饭为什么要吃饭什么是营养什么是营养营营：谋求：谋求 养养: 养生养生 营养营养：谋求养生：谋求养生营养素营养素营养素（营养素（Nutrients)：指食物中可给人体提供能量、指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。- 蛋白质（蛋白质（Protein）-

2、 脂类（脂类（Lipids)- 碳水化合物（碳水化合物（Carbohydrates）- 矿物质（矿物质（Minerals）- 维生素（维生素（Vitamins）- 水（水（Water）营养素营养素宏量营养素宏量营养素微量营养素微量营养素产能营养素产能营养素江苏省居民平均每日食物摄取情况（江苏省居民平均每日食物摄取情况（2014）食物食物推荐摄入量推荐摄入量实际摄入量实际摄入量状态状态说明说明粮谷类粮谷类250400克克427.7克克 超标超标豆类豆类3050克克13.7克克不足不足蔬菜蔬菜300500克克274.8克克不足不足18-24岁年龄组，蔬菜吃得少的问题表现更为突出岁年龄组，蔬菜吃得少

3、的问题表现更为突出水果水果200400克克71.4克克不足不足有有8%的人每天基本不吃水果的人每天基本不吃水果肉类肉类5075克克56.8达标达标猪肉每日摄入量占了猪肉每日摄入量占了40%蛋类蛋类255035.3克，克，达标达标鱼虾鱼虾50100克克31.9克克不足不足奶类奶类300克克28.5克克 不足不足油脂油脂2530克克50.3克克 超标超标食盐食盐6克克10.3克克 超标超标1.1. 预防疾病预防疾病-营养营养缺乏缺乏病病蛋白质蛋白质能量营养不良能量营养不良(protein-energy (protein-energy malnutrition, PEM)malnutrition,

4、PEM)缺铁性贫血缺铁性贫血(anemia)(anemia)缺碘性疾病缺碘性疾病(iodine deficiency disorders) (iodine deficiency disorders) 维生素维生素A A缺乏病缺乏病干眼病干眼病(xerophthalmia)(xerophthalmia)营养学研究意义营养学研究意义某些营养某些营养过剩过剩有关的疾病有关的疾病 肥胖病 心脑血管病 糖尿病 恶性肿瘤营养学研究意义营养学研究意义2.2.合理膳食（合理膳食（Rational diet)Rational diet)与膳食指南与膳食指南营养学研究意义营养学研究意义123动物性食品植物性食品各

5、类食品的制品糖 酒 油 罐头 糕点等粮谷类 豆类 硬果类薯类 蔬菜水果类等畜禽肉类 脏腑类 奶类蛋类 水产品类等 食品按来源可分为三类中国营养学会把我国食物分为五类12345粮谷类及薯类豆类及其制品蔬菜水果类动物性食物纯热能食物食物多样，谷类为主，粗细搭配食物多样，谷类为主，粗细搭配 多吃蔬菜水果和薯类多吃蔬菜水果和薯类每天吃奶类、大豆或其制品每天吃奶类、大豆或其制品常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食食不过量，天天运动，保持健康体重食不过量，天天运动，保持健康体重三餐分配要合理，零食要适当三餐分配要合理，零食要适当每

6、天足量饮水，合理选择饮料每天足量饮水，合理选择饮料如饮酒应限量如饮酒应限量10. 10. 吃新鲜卫生的食物吃新鲜卫生的食物中国居民膳食指南中国居民膳食指南早餐早餐晚餐晚餐午餐午餐三餐要合理分配三餐要合理分配30%30%40% 一罐一罐薯薯片的片的热热量量 相当相当70 ml的油脂的油脂 相当相当5.55.5碗饭碗饭 吃零食要适当吃零食要适当1 1碗碗饭饭0.50.5碗碗饭饭0.50.5碗饭碗饭0.90.9碗饭碗饭1.11.1碗饭碗饭2.32.3碗饭碗饭1 1碗饭碗饭1 1碗饭碗饭1 1碗饭碗饭0.50.5碗饭碗饭0.50.5碗饭碗饭0.50.5碗饭碗饭2.22.2碗饭碗饭1 1碗饭碗饭1 1碗

7、饭碗饭1 1碗饭碗饭1.31.3碗饭碗饭1 1碗饭碗饭食物、营养与人体健康关系食物、营养与人体健康关系食物食物营养营养食品卫生有害因素合理营养：促进健康，预防疾病 不合理营养营养不足营养过剩急性中毒慢性中毒致癌作用致畸、致突变作用 营养学基础营养学基础膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量 Dietary Reference Intakes (DRIs)DRIs: 一组一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值每日平均膳食营养素摄入量的参考值平均需要量（平均需要量（Estimated average requirement, EAR)推荐摄入量推荐摄入量 （Recommended nutritio

8、n intake, RNI)适宜摄入量适宜摄入量 （Adequate intake, AI)可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量 （Tolerable upper intake level, UI) 膳食营养素参考摄入量（膳食营养素参考摄入量（DRIs） 1. . 平均需要量（平均需要量（EAREAR） 根据个体需要量的研究资料制订的；根据某些指标判断根据个体需要量的研究资料制订的；根据某些指标判断可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中5050个体需个体需要要量的摄入水平。量的摄入水平。 2. 2. 推荐摄入量（推荐摄入量（RNIRNI）可以满足某一特

9、定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数（9798）个体需要）个体需要量的摄入水平。量的摄入水平。3. 3. 适宜摄入量适宜摄入量 （AIAI） 个体需要量的研究资料不足不能求得个体需要量的研究资料不足不能求得RNIRNI时，设定适时，设定适宜摄入量宜摄入量(AI)(AI)来代替来代替RNIRNI。AIAI是通过观察或实验获得的是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量；健康人群某种营养素的摄入量； AIAI有可能有可能 超过超过RNIRNI。 4. 4. 可耐受最高摄入量可耐受最高摄入量(UL)(UL) 平均每日摄入营养素的最高量。平均每日

10、摄入营养素的最高量。 当摄入量超过当摄入量超过UL UL 进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。膳食营养素参考摄入量（膳食营养素参考摄入量（DRIsDRIs）营养素摄入过多过少的危险性营养素摄入过多过少的危险性体质指数（体质指数（BMI）=体重（体重（kg）身高身高2（m）体质指数体质指数/ /体重指数体重指数 Body Mass IndexBody Mass Index营养素营养素第一节第一节 蛋白质蛋白质蛋白质的功能蛋白质的功能1. 构成人体成分构成人体成分：人体内蛋白质占体重的1619%，约为干重的45%，参与构成人体的任何组织和器官。人体中每天

11、约有3%的蛋白质被更新。2. 调节生理功能调节生理功能：蛋白质构成各类生命活性物质，如酶、激素、抗体、载体、多种介质等。 3. 供给能量供给能量：1克食物蛋白质在体内被代谢分解，可释放出16.7kJ (4kcal) 的能量。氨基酸分子式通式氨基酸：构成蛋白质的基本单位。 Human protein is composed of 20 amino acids必需氨基酸 (essential amino acid，EAA) 是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。氨基酸种类氨基酸种类半必需氨基酸 半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而来，因此，被称为半必

12、需氨基酸非必需氨基酸 (non-essential amino acid)在人体可以自身合成满足需要。包括丙氨酸、精氨酸、 天门冬氨酸、 天门冬酰胺 、谷氨酸、 谷氨酰胺、 甘氨酸、 脯氨酸、 丝氨酸。氨基酸模式氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。以该种蛋白质中的必需氨基酸含量最少的色氨酸含量为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值 。 优质蛋白当食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质相近时，当食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质相近时，必需氨基酸被机体利用的程度也越高，食物蛋白必需氨基酸被机体利用的程度也越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高。这种蛋白质也被称为质的营养价值也相对越高

13、。这种蛋白质也被称为优质蛋白质。优质蛋白质。 动物性蛋白质中蛋、奶、肉、鱼等以及大豆动物性蛋白质中蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白，均属于优质蛋白。蛋白，均属于优质蛋白。参考蛋白(reference protein)鸡蛋蛋白质鸡蛋蛋白质-最相似最相似食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其它必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成食物蛋白质营养价值降低，则这些含量较低的氨基酸称限制氨基酸 (limiting amino acid，LAA)。其中含量最低的称第一限制氨基酸。植物性蛋白质中的限制性氨基酸多为赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸。限制氨基酸限制氨基酸蛋白质的互补作用蛋白质的互补作用几种

14、营养价值较低的蛋白质混合摄入时，其中的限制氨基酸得到了互相补充，从而使混合蛋白质中的必需氨基酸比例更接近人体蛋白质的氨基酸模式，提高了膳食蛋白质的营养价值。 如粮豆互补（粮食第一限制氨基酸为如粮豆互补（粮食第一限制氨基酸为赖氨酸赖氨酸，大豆的第一限制氨基酸为大豆的第一限制氨基酸为蛋氨酸蛋氨酸）。）。 氮平衡l零氮平衡：摄入氮=排出氮（正常人）l正氮平衡：摄入氮排出氮（儿童，青少年，孕妇，疾病恢复期等）l负氮平衡：摄入氮排出氮（饥饿，疾病，老年）食物蛋白质营养学评价食物蛋白质营养学评价l1.蛋白质含量 含氮16 %，换算系数6.25l2.蛋白质消化率l3.蛋白质利用率蛋白质营养失调蛋白质营养失调

15、蛋白质缺乏 RNI:男，成年，中体力活动，2700lcal/d，80g/dKwashiorkor 能量足，蛋白质不足 Marasmus能量蛋白质均不足蛋白质营养失调蛋白质营养失调动物蛋白质摄入过多 肾脏负担加重钙流失 骨质酥松 某些肿瘤 蛋类含蛋白质1114，是优质蛋白质的，是优质蛋白质的重要来源重要来源 奶类3.03.5，是婴幼儿蛋白质的最佳，是婴幼儿蛋白质的最佳来源来源 新鲜肌肉蛋白质1522，是蛋白质的，是蛋白质的重要来源重要来源 大豆蛋白质3540，是优质蛋白质的，是优质蛋白质的重要来源重要来源我国成人蛋白质推荐量：我国成人蛋白质推荐量：1.16g/(kg.d) 第二节第二节 脂类脂类

16、脂类脂类脂肪（甘油三酯）：脂肪（甘油三酯）：95 %类脂，类脂，5%磷脂磷脂固醇类固醇类脂脂油油3分子脂肪酸+1分子甘油脂肪功能脂肪功能（1）体内能量的储存形式）体内能量的储存形式 1克克=37.6KJ（9千卡千卡 ） 脂肪细胞可不断地储存脂肪脂肪细胞可不断地储存脂肪 机体不能利用其分解的二碳单位合成葡机体不能利用其分解的二碳单位合成葡萄糖萄糖（2）维持体温）维持体温（3）保护脏器）保护脏器（4）内分泌作用）内分泌作用（5）节约蛋白质）节约蛋白质（6）机体重要组成成分）机体重要组成成分 细胞膜细胞膜（7）其他）其他 增加饱腹感增加饱腹感 改善食品风味与感观改善食品风味与感观 提供必需脂肪酸和脂

17、溶性维提供必需脂肪酸和脂溶性维生素生素必需脂肪酸必需脂肪酸 Essential Fatty Acids（EFA）概念概念 体内不能合成或合成速度不能满足机体内不能合成或合成速度不能满足机 体需要，必须通过食物供给体需要，必须通过食物供给种类种类 亚油酸亚油酸 -亚麻酸亚麻酸左旋肉碱（左旋肉碱（L-carnitine）是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，红色肉类是左旋肉碱的主要来源红色肉类是左旋肉碱的主要来源主要生理功能是促进脂肪转化成能量，主要生理功能是促进脂肪转化成能量，在运动、饥饿、能量需要增加时才有此作用在运动、饥饿、能量需要增加时才有此作用在机体饱胀

18、时，其作用被抑制，并不能发挥此作用。在机体饱胀时，其作用被抑制，并不能发挥此作用。左旋肉碱不是减肥药，它的主要作用是运输脂肪到线粒体中燃烧，左旋肉碱不是减肥药，它的主要作用是运输脂肪到线粒体中燃烧，是一种运载酶。要想用左旋肉碱减肥，必须配合适当的运动，控是一种运载酶。要想用左旋肉碱减肥，必须配合适当的运动，控制饮食制饮食。过多食用，可导致胃肠道症状、出汗增多、心悸，过多食用，可导致胃肠道症状、出汗增多、心悸，应应2g/d DHA（二十二碳六烯酸）二十二碳六烯酸）促进胎儿大脑发育促进胎儿大脑发育促进视网膜光感细胞的成熟促进视网膜光感细胞的成熟降低胆固醇、甘油三酯降低胆固醇、甘油三酯抑制脑老化抑制

19、脑老化来源：深海鱼油，海藻橄榄油橄榄油1.保健保健（1）增进消化系统的功能）增进消化系统的功能（2）减少心血管疾病）减少心血管疾病（3）促进骨骼和神经系统的发）促进骨骼和神经系统的发育育（4）预防癌症）预防癌症（5）具有减肥作用）具有减肥作用（6）提高内分泌系统功能）提高内分泌系统功能（7）疗伤作用）疗伤作用烧伤、烫伤有非常显著的效果烧伤、烫伤有非常显著的效果具有抗病毒感染和各种炎症的具有抗病毒感染和各种炎症的作用。作用。2.美容美容（1）去皱）去皱（2）滋润皮肤）滋润皮肤（3）美白皮肤：）美白皮肤： 用一匙砂糖和橄榄油混合在一起用一匙砂糖和橄榄油混合在一起,可制成美白面膜可制成美白面膜,每每

20、周使用周使用3次次,不但能收缩毛孔不但能收缩毛孔,还有显著的美白效果。还有显著的美白效果。作粉底用油、卸妆油、护肤按摩油、面膜作粉底用油、卸妆油、护肤按摩油、面膜第三节第三节 碳水化合物碳水化合物一、分类一、分类1.糖糖 saccharide （1-2个单糖）个单糖）（1）单糖：）单糖：葡萄葡萄糖、果糖、半乳糖糖、果糖、半乳糖（2）双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖）双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖（3）糖醇：木糖醇）糖醇：木糖醇 2.寡糖（低聚糖）寡糖（低聚糖） oligosaccharide （3-10）低聚果糖、异麦芽低聚糖、海藻糖、低聚木糖、低聚果糖、异麦芽低聚糖、海藻糖、低聚木糖、大豆低聚糖大豆低聚糖

21、3.多糖多糖polysaccharide（1）淀粉）淀粉（2）糖原）糖原（3）膳食纤维）膳食纤维 纤维素、木质素、抗性低聚糖、果胶、抗性淀粉纤维素、木质素、抗性低聚糖、果胶、抗性淀粉1.贮存和提供热能贮存和提供热能 是神经系统、心肌的主要能源物质，肌肉活动是神经系统、心肌的主要能源物质，肌肉活动时的主要燃料时的主要燃料 1克碳水化合物克碳水化合物=16.7KJ（4 千卡）千卡）贮存形式：糖原贮存形式：糖原 （肌肉，肝脏）（肌肉，肝脏）二二 功能功能2.构成组织结构及生理活性物质构成组织结构及生理活性物质3.血糖调节作用血糖调节作用4.节约蛋白质、抗生酮作用节约蛋白质、抗生酮作用 5.膳食纤维促

22、进肠道健康的作用膳食纤维促进肠道健康的作用木糖醇概念概念 餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比。与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比。 某食物在食后某食物在食后2小时血糖曲线下面积小时血糖曲线下面积GI=- 100 相等含量葡萄糖在在食后相等含量葡萄糖在在食后2小时血糖曲线下面积小时血糖曲线下面积 它可反映机体对餐后引起机体血糖反应高低的它可反映机体对餐后引起机体血糖反应高低的指标。指标。血糖生成指数（血糖生成指数（glycemic Index ,GI） 部分食物的生糖指数（葡萄糖部分食物的生糖指数（葡萄糖=100） 食物名称食物名称

23、 GI 食物名称食物名称 GI粳米粳米 95 糯米糯米 95全麦粉面包全麦粉面包 69 大麦粉大麦粉 66 白面包白面包 70 鲜桃鲜桃 28 梨梨 36 苹果苹果 36 香蕉香蕉 53 红小豆红小豆 26 四季豆四季豆 27 蔗糖蔗糖 65西瓜西瓜 72 南瓜南瓜 75全脂牛奶全脂牛奶 27 脱脂牛奶脱脂牛奶 32 胰岛素的主要生理作用是调节代谢过程。对糖代谢：促进组织细胞对葡萄糖的摄取和利用，促进糖原合成，抑制糖异生，使血糖降低。胰岛素是机体内唯一降低血糖的激素。 糖尿病是由于胰岛素分泌和作用缺陷而导致的碳水化合物、脂肪、蛋白质等代谢紊乱，长期以高血糖和糖尿为主要标志的全身性代谢疾病。我国

24、以2型糖尿病占90%以上为最多。 发病原因与不合理的营养和生活方式有重要关系，如：高脂、高糖、高能量膳食，缺乏体力活动，肥胖等，遗传也是重要因素。供给量和来源供给量和来源（一）供给量（一）供给量 2700/2300kcal （ 1 1千卡千卡 =4.18=4.18千焦耳千焦耳 ）（二）来源（二）来源 各种食物各种食物供能比例供能比例蛋白质蛋白质 10% 14%脂类脂类 20% 30%碳水化合物碳水化合物 55% 65%小结：.概念概念矿物质除碳矿物质除碳 、氢、氧、氮、氢、氧、氮 外的元素外的元素 宏（常）量元素体内含量大于体重的宏（常）量元素体内含量大于体重的0.01者者微量元素体内含量小于

25、体重的微量元素体内含量小于体重的0.01者者2.分类分类 常量元素常量元素 钙镁钾钠磷硫氯钙镁钾钠磷硫氯 微量元素微量元素 铁钴钼锌铜硒铬碘铁钴钼锌铜硒铬碘第四节第四节 矿物质矿物质一、钙一、钙 CalciumCalcium人体中含量最多的元素，相当于体重人体中含量最多的元素，相当于体重1.5%1.5% 2.0%2.0%99%99%：骨、牙齿（羟磷灰石结晶）：骨、牙齿（羟磷灰石结晶）生理功能生理功能1.构成骨骼和牙齿的成分构成骨骼和牙齿的成分99%钙在骨骼中钙在骨骼中2.维持神经和肌肉的活动兴奋性维持神经和肌肉的活动兴奋性（心肌、肌肉、离子（心肌、肌肉、离子通道、神经信号传递），少兴奋，多抑制

26、通道、神经信号传递），少兴奋，多抑制3.促进细胞信息传递促进细胞信息传递：细胞内第二信使：细胞内第二信使4.血液凝固血液凝固5.调节机体酶的活性调节机体酶的活性（腺苷酸环化酶、鸟苷酸环化酶（腺苷酸环化酶、鸟苷酸环化酶 、磷酸二酯酶、酪氨酸羟化酶）磷酸二酯酶、酪氨酸羟化酶）6.维持细胞膜的稳定性维持细胞膜的稳定性7.其他：其他：激素分泌、酸碱平衡、调节细胞的正常功能激素分泌、酸碱平衡、调节细胞的正常功能1.缺乏缺乏 佝偻病、骨质疏松、龋齿佝偻病、骨质疏松、龋齿 可能（高血压、肿瘤）可能（高血压、肿瘤）2.过多过多 增加肾结石的危险性增加肾结石的危险性 引起奶碱综合症引起奶碱综合症 （高血钙、碱中

27、毒、肾衰）（高血钙、碱中毒、肾衰） 干扰其他元素的吸收干扰其他元素的吸收 可能？（心血管疾病）可能？（心血管疾病）DRI及来源及来源1.DRI 成人成人800mg2.来源来源 奶及奶制品、水产品、小虾皮、海带、奶及奶制品、水产品、小虾皮、海带、豆及豆制品、蔬菜豆及豆制品、蔬菜菠菜: 草酸豆腐：钙质焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯过的菠菜，混在一起吃就没有问题了。二、铁二、铁 Iron(一）生理功能一）生理功能生命活性物质生命活性物质 血红蛋白血红蛋白与红细胞生成有关与红细胞生成有关参与许多重要功能参与许多重要功能 正常人体内含铁总量约4-5g1.1.缺乏缺乏 贫血贫血:

28、 :儿童和母亲死亡率增加儿童和母亲死亡率增加身体生长发育受阻身体生长发育受阻学习能力学习能力，注意力与记忆力调节，注意力与记忆力调节 ，补铁后很，补铁后很难恢复难恢复孕妇早产、低体重儿、胎儿死亡孕妇早产、低体重儿、胎儿死亡免疫功能下降免疫功能下降2.2.过多过多 含铁血黄素沉着症、自由基增多、脂质过氧化、含铁血黄素沉着症、自由基增多、脂质过氧化、肿瘤肿瘤1、DRI 每天成人男每天成人男15mg 女女20mg2、来源、来源肝脏、动物血、畜肉类、鱼类肝脏、动物血、畜肉类、鱼类牛奶中缺乏铁牛奶中缺乏铁蛋类铁吸收率低蛋类铁吸收率低三、三、碘碘 Iodine（一）生理功能（一）生理功能主要参加甲状腺素的

29、合成主要参加甲状腺素的合成1.1.促进生物氧化，调节能量转换促进生物氧化，调节能量转换2.2.促进蛋白质合成、促进神经系统发育促进蛋白质合成、促进神经系统发育3.3.促进糖和脂肪代谢促进糖和脂肪代谢4.4.激活体内许多重要的酶激活体内许多重要的酶5.5.调节组织中水、盐代谢调节组织中水、盐代谢6.6.促进维生素吸收和利用促进维生素吸收和利用包括烟酸的吸收、胡萝卜素向维生素包括烟酸的吸收、胡萝卜素向维生素A A的转的转化化1.1.缺乏缺乏 成人地方性甲状腺肿大成人地方性甲状腺肿大 婴幼儿克汀病婴幼儿克汀病 孕妇孕妇影响胎儿神经、肌肉的发育影响胎儿神经、肌肉的发育2.2.过多过多 高碘甲状腺肿、高

30、碘性甲亢、甲减、桥本高碘甲状腺肿、高碘性甲亢、甲减、桥本氏甲状腺炎氏甲状腺炎注：缺乏时也可因为食物中有抗甲状腺因子注：缺乏时也可因为食物中有抗甲状腺因子（二）缺乏与过量（二）缺乏与过量1.DRI 1.DRI 150g2.2.来源来源 海产品（海带、紫菜、淡海产品（海带、紫菜、淡菜、海参、虾皮）菜、海参、虾皮）（三）（三）DRI和来源和来源第五节第五节 维生素维生素（一）概念（一）概念 维持生命活动过程中所必需的维持生命活动过程中所必需的一类微量的低分子有机化合物。一类微量的低分子有机化合物。1.1.本体或能被机体利用的前体形式存在于天然本体或能被机体利用的前体形式存在于天然食物中食物中2.2.机体不能合成，也不能大量储存，必须由食机体不能合成，也不能大量储存，必须由食物供给物供给3.3.不构成机体成分，不提供热能不构成机体成分，不提供热能4.4.虽然需要量少，但不可缺少虽然需要量少，但不可缺少5.5.少部分可由机体合成，少部分可由机体合成， 烟酸、维生素烟酸、维生素D D体内可转化，体内可转化， 维生素维生素K K、生物素肠道细菌合成、生物素肠道细菌合成（二）共同特点（二）共同