中国八大菜系简介

1、 中国饮食文化中国饮食文化Page 1苏菜苏菜江苏省江苏省粤菜粤菜广东省广东省川菜川菜四川省四川省鲁菜鲁菜山东省山东省八大菜系湘菜湘菜湖南省湖南省闽菜闽菜福建省福建省浙菜浙菜浙江省浙江省徽菜徽菜安徽省安徽省1.苏菜苏菜的影响遍及长江中下游广大苏菜的影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。地区，在国内外享有盛誉。 江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。加之一些珍禽食资源十分丰富。加之一些珍禽野味，都为江苏菜提供了雄厚的野味，都为江苏菜提供了雄厚的物质基础。物质基础。苏菜的特点是：用料广泛，以江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹河湖海水

2、鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。菜品风格雅丽，形质均美。江苏菜按照自身风味体系又可分江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味和徐海风味四大流派。味和徐海风味四大流派。碧螺虾仁松鼠鳜鱼蜜汁火方2.闽菜闽菜是福建菜的简称，由福州、闽南、闽西三路菜组成。闽菜是福建菜的简称，由福州、闽南、闽西三路菜组成。 闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。闽菜的特点主要表现在四个方面：闽菜的特点主要表

3、现在四个方面：一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。二、刀工巧妙，一切服从于味。一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。二、刀工巧妙，一切服从于味。 三、汤菜考究，变化无穷。三、汤菜考究，变化无穷。 四、烹调细腻，特别注意调味。四、烹调细腻，特别注意调味。 3.3.浙浙菜菜由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。 浙菜的特点是鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域性口味偏爱外，富饶的特产也是其中因素之一。浙菜的历史，也就是浙江烹饪的历史 西湖醋鱼4.湘菜湘菜包括湘江流域、湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。三个地区的菜点特色。湘

4、江流域以长江、衡湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。湘菜的主要代表。湘菜的特点：用料广湘菜的特点：用料广泛、制作精细、品种泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。蒸、炒诸法见称。 著名菜点有：东安著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等吉首酸肉、换心蛋等5.徽菜徽菜的形成和发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗密切

5、要关联 徽州菜系的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密切的关系。徽菜的影响遍及在半个中国，近及江南各省，远至大西北的西安，徽菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北咸宜，独具一格，自成一体的著名菜系 One of the oldest cuisines in China, with a history of 2,500 years.Originates from Confucius family banquette, then adopted by imperial kitchen. Lu cai has great influence in north China and has become the

6、representative of North China cuisinesSpecializes in seafood like prawns, sea cucumber, flounder Also emphasize on soup gravyTraditional luxury royal banquette6.鲁菜鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。以其味鲜咸脆嫩，风味独鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。特，制作精细享誉海内外。 齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好地域，为烹饪文齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美

7、好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。 鲁菜以鲁菜以“爆、炒、烧、塌爆、炒、烧、塌”等最有特色。精于制汤，善于以葱香调味，等最有特色。精于制汤，善于以葱香调味，并且对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。并且对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。 九转大肠九转大肠鲜橙汁排骨鲜橙汁排骨芙蓉干贝芙蓉干贝7.7.川菜川菜川菜不仅是四川人喜爱的，川菜不仅是四川人喜爱的，而且为中国各地甚至海外而且为中国各地甚至海外许多国家的人所喜欢。许多国家的人所喜欢。 川菜以味多、味广、味厚、川菜以味多、味广、味厚、味浓著称味浓著称. .川菜发展至今，已具有用川

8、菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而尤以味型多、变化巧妙而著称。著称。“味在四川味在四川”，便，便是世人所公认的。是世人所公认的。 宫宫保保鸡鸡丁丁糖糖醋醋排排骨骨回锅肉回锅肉宫保鸡丁宫保鸡丁8.粤菜粤菜即广东地方风味粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组州、东江三种风味组成，以广州风味为代成，以广州风味为代表。表。粤菜具有独特的南国粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称菜肴新颖奇异而著称于世。于世。粤菜总体上特点是选粤菜总体上特

9、点是选料广泛、新奇且尚新料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油不淡，嫩而不生，油而不腻而不腻 著名的菜点有：鸡烩著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐东江盐焗焗鸡、白灼基鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。粉、艇仔粥等。2020种坚决不能混吃的食物种坚决不能混吃的食物 1. 1. 猪肉猪肉* *菱角菱角肚子痛肚子痛2. 2. 牛肉牛肉* *栗子栗子呕吐呕吐3. 3. 羊肉羊肉* *西瓜西瓜伤元气伤元气4. 4. 狗肉狗肉* *绿豆绿豆会中毒会中毒5. 5. 兔肉兔肉* *芹菜芹菜脱发脱发6. 6. 鸡肉鸡肉* *芹菜芹菜伤元气伤元气7. 7. 鹅肉鹅肉* *鸡蛋鸡蛋伤元气伤元气8. 8. 甲鱼甲鱼* *苋菜苋菜会中毒会中毒9. 9. 鲤鱼鲤鱼* *甘草甘草会中毒会中毒10. 10. 螃蟹螃蟹* *柿子柿子腹泻腹泻11. 11. 白酒白酒* *柿子柿子会胸闷会胸闷12. 12. 红薯红薯* *柿子柿子会得结石会得结石13. 13. 糖精糖精* *鸡蛋鸡蛋会中毒会中毒* *死亡死亡14. 14. 红塘红塘* *皮蛋皮蛋会