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文档简介

1、2017餐饮服务员训练方案2017餐饮效劳员操练方案2017餐饮效劳员操练方案1第一阶段：效劳本质操练一、操练时刻：3月23日-月23日，上午：8:30-11:00,下午：2:00-4:30二、操练意图及要求经过操练，使学员把握企业运营的理念、效劳的理念，餐厅效劳员的本质要求，餐饮效劳礼仪标准及各种待客效劳技巧,学会用礼仪包装自己，自觉刻画杰出的作业形象，营建杰出的效劳空气，进步归纳效劳本质，进步对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为敏捷、全面进步东山宾馆餐厅效劳层次打下杰出的根底。三、操练内容：（一）企业形象刻画及餐厅效劳员个人形象刻画的重要性（二）效劳的意义、效劳的理念、效劳的形式（三）餐厅

2、效劳员的本质要求（四）餐厅效劳员的作业道德要求（五）餐厅效劳员的礼节礼貌的根本要求（六）餐厅效劳员仪容外表仪态的根本要求（七）餐厅效劳中常用的礼貌用语（八）怎么树立前台职工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的协作（九）交流客人的技巧（+）熟记客人（十一）言语技巧（十二）树立有用的团队（十三）怎么发明客人、怎么留住客人（十四）电话礼仪（十五）怎么与客人打招呼四、操练办法1、讲堂解说2、礼仪操练：仪态的操练每天操练20分钟；浅笑操练，每天操练20分钟。3、录像教育4、角色扮演5、感触操练6、每天课前10分钟，由每位学员轮流到讲台进行讲演。讲演内容但是亲身经历的效劳事例，也可所以讲故事，讲笑话或许

3、朗读文学作品。7、学员共分六个小组，环绕所讲内容进行评论。8、解说技术大赛标准，现场纠正辅导。五、考核办法1、评出浅笑小姐”、浅笑先生”，对获奖者给与奖赏，并拍下相片悬挂在宾馆宣传栏上。2、菜点、酒水等企业相关常识考试或许常识兑赛。3、浅笑在我心中”请为咱们的作业而骄傲”讲演竞赛4、餐厅效劳技术大赛5、操练班可命名为东山宾馆餐厅效劳上岗证考试操练班第二阶段操练：根本技术、效劳程序、效劳标准2017餐饮效劳员操练方案一、操练时刻：4月23日五月23日，上午8:3011:00下午2:004:30二、操练意图要求经过操练，使学员熟练把握餐厅效劳的根本技术、根本程序,进步言语表达才能和实际作业的应变才

4、能及心思本质，可以把所学到的常识灵活运用到实际作业中去，为客人供给满足的效劳。三、操练内容（一）托盘的根本要领（二）餐巾折花（三）中餐摆台（四）斟酒、上菜、分菜（五）中餐宴会的预订（六）中餐宴会的招待效劳程序及技巧四、操练办法1、课前10分钟讲演。2、“5?磕年节讲演竞赛：让芳华在这里亮光3、事例剖析及小组评论4、讲堂解说五、考核办法1、客史档案搜集竞赛2、应变才能测验3、托盘跑竞赛4、中餐摆台竞赛第三阶段：餐厅效劳质虽管理一、操练时刻：5月23日6月23日，上午8:3011:00下午2:004:30二、操练意图及要求经过操练使学员深刻理解企业的运营理念，进步对客效劳的归纳才能，以优质的效劳让客人彻底满足。全力打造东山宾馆效劳品牌

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