食品检测实验室仪器设备的配置

1、食品检测实验室仪器设备的配置近年来食品安全及品质问题越来越受到人们的关注。这里说的食品是广泛意义上的食品, 包括初级农产品，如：粮谷、油料籽、蔬菜、水产品、畜禽产品、水果等，也包括加工后 的食品，如：罐头、火腿肠、食用油、方便面、酱菜、调味品等。开展食品检测的实验室 也越来越多。在这些实验室中由于性质不同，检测的项目不同，而对实验室筹建和发展过 程中对仪器的购置和选型有着不同的要求。根据这些年工作经验和对各种实验室检查的体 会，对食品检测实验室仪器设备的配置提出个人的一点粗浅建议，供有关人员参考。一、食品企业及商业第三方实验室1 . ?企业实验室企业实验室可根据生产的产品品种、检测项目的多少和

2、生产规模的大小设置，实验室仪器 设备的配置也可繁、可简。对于这样的实验室，仪器设备的配置能满足企业产品品质检测 就行了。食品检验可分为两大项,一是检测产品的 品质项目；二是检测产品的 卫生项目，这一类项 目的检测相对难度大、投资高。(1)品质项目包括：水分、含盐量、含糖量、 蛋白含量、脂肪含量、纤维含量、维生素 含量、酸度等。对于这些项目的检测，如果经费有限，都可以采用化学法分析，只需配置 最简单的烘箱、水浴、电炉、搅拌器、粉碎机、pH计等设备即可。如果经费充足或检验批次较多，对应的检测项目都有对应的专用仪器可供选购。止匕外，也有一些通用的仪器可 供选购，如：紫外/可见分光光度计、近红外分析仪

3、、自动滴定仪等。检测维生素A、E等有时还需配置荧光光度计。检测营养元素，如钙、锌、铁等，可购置原子吸收仪-火焰检测(2)卫生项目包括：微生物、添加剂、有害元素、农药残留、兽药残留、毒素等。对于 一股食品企业，微生物检测实验室应该建。a)微生物建微生物实验室要按照生物实验室规范标旌要求进行布局。必要的设备有洁净台、培养箱、 高压灭菌锅、电炉等，其它设备则根据具体检测项目配置。经费少可以买国产的，经费多 可以考虑买进口的，两者的价钱相差很多。b)添加剂和有害元素 有一部分项目可以用化学法，如亚硝酸盐、二氧化硫、重金属含量、总种等。但要想满足 现在国标的食品卫生要求，应该购置气相色谱 -氢火焰检测器

4、、液相色谱-紫外/可见光检测 器，这样一般的防腐剂（苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠等）、色素（柠 檬黄、胭脂红等）都可以检测了。购置原子吸收仪 -石墨炉检测器，可以分别检测铅、铭、 镉、铜、锲等有害元素，还需要一台原子荧光仪，用来检测神和汞等。c）残留农药检测残留农药气相色谱是不能少的。检测有机氯农药，需配电子俘获 ECD检测器；检测 有机磷农药，需配火焰光度FPD检测器或氮磷NPD检测器。现在农残检测的项目越来越 多，为提高通用性，建议配置毛细管柱分流/不分流进样口，安装毛细管色谱柱。与传统填 充柱色谱柱相比，毛细管柱分析项目多，分离度好，可以减少频繁的更换色谱柱，提高分 析效率

5、。出且食品加工企业生产的产品在出口时需检测的农残项目越来越多，为了把好生 产原料和产品质量关，可以配置气相色谱-质谱仪。一般只需配置电子轰击 EI源，如果有 必要可再配一个负化学NCI源。是选择四极质谱还是离子阱质谱、个人认为都可以，两种 仪器各有优缺点。还是要看具体工作。d）残留兽药若进行残留兽药的检测，项目不多且批次多，可以考虑配置酶联免疫仪，该仪器一次投入 不大，操作简便，检测灵敏度高。采用ELISA也有一些缺点，一是试剂盒为长期的消耗品， 若检测的批次少成本会较高，二是特异性不好，可能会有假阳性，三是如果在相对长的一 段时间内检测项目较多，成本甚至比仪器分析还高。对于有一定规模的出口食

6、品企业，为 适应当前欧盟、美国、日本等发达国家检测限量要求、最好配置一台液相色谱-串联质谱仪。 第一台仪器建议配置三重四极质谱仪，灵敏度高、重现性好。仪器不一定要追求高配置， 够用就行，但灵敏度、稳定性、抗污型等性能要好。最好买用户较多的型号，有一个与自 己检测项目相近的用户群，首先说明该型号仪器检测拟检的项目没有问题，其次也便于今 后技术交流。2 .商业实验室商业实验室与企业实验室相比检测的商品和检测的项目都要比企业多，所以仪器设备的配 置从门类和数量上都应比企业实验室更完善。仪器设备的配置不仅能满足当前检测的需要， 还应适当超前，否则等客户找上门来被你推走了，再将客户找回来就困难了。1）检

7、测品质项目通常要考虑使用的标准或根据客户要求， 配置相应的检测仪器和设备（参 照1.企业实验室品质项目一段）。由于不同商品和不同客户可对同一项目可能提出不同 的检测标准或方法，对于这些项目的检测，若方法规定采用化学法分析，只需配置最简单 的设备即可（参照1.企业实验室品质项目一段）。如果经费充足或检验批次较多，对应 的检测方法又有仪器法的，可配置相应的专用仪器，如：水分测定仪、凯氏定氮仪、快速 脂肪测定仪、糖度计、粘度计、脂肪酸分析仪等。通用仪器也可参照企业实验室品质项目 一段。如果有需要，像氨基酸分析仪这样的专用分析仪也可以配置。2）卫生项目检测的实验室配置参见“1企业实验室”相关段落。个人

8、认为对于一个现代商 业实验室液相色谱-串联质谱、气相色谱-质谱是不可少的，这是现在对禁用农兽药残出具 阳性报告时指令和标准要求的条件。如果有规模、检测项目多，每类仪器还应配置多台套。这时要考虑仪器性能的互补，如：液相色谱-串联质谱一台配电喷雾电离源，一台配大气压 化学电离源；气相色谱-质谱一台配电子轰击源，一台配负化学电离源。元素多、样品杂， 还可以考虑配置等离子发射光谱-质谱仪、气相色谱-串联质谱仪等。如果要做形态分析， 等离子发射光谱-质谱仪还应能与液相色谱或气相色谱联用。二、行业实验室2M的行业实验室（指政府法规实验室）都隶属于不同行业行政领导机构，因此，多少都 带有一点行政功效。近年政

9、府非常重视食品安全工作，加大了投入，所以，实验室的硬件 得到了较大的改善。现在一个较完善的行业实验室（省市一级以上的），除了分析测试设 备的门类和数量应等同或优于一般商业实验室外，为提高分析效率还可以在前处理设备配置方面更完善一些，如：微波消解（包括微波萃取）、自动固相萃取仪、凝胶色谱净化仪、 溶剂加速萃取仪、高速冷冻离心机、高速均质机、氮吹仪等。这些前处理设备效率更高、 自动化程度更高（可利用晚上时间自动处理样品），并且会提高结果的重现性。随着我国的行政监管体系正在与国际发达国家接轨，我们的行业实验室越来越多的参加国 际上一些权威机构的能力比对活动，检测方法和结果都按照国际通行做法执行。此外

10、，为 了适应食品安全检测发展，许多实验室开始开发新的分析方法。因此，行业实验室今后会 配置更高端的分析仪器，如高分辨质谱仪等，使最终的检测结果更准确。项目简单配置高配置食品企业实验室品质项目水分、含盐量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纤维含量、维生素含量、酸度等化学法分析，只需配置最简单的烘箱、水浴、电炉、搅拌器、粉碎机、pH计等设通用仪器如：紫外/可见分光光度计、近红外分析仪、自动滴定仪等根据对应的检测项目配置专用仪器维生素A E等荧光光度计营养元素，如钙、锌、铁等原子吸收仪-火焰检测器卫生项目微生物微生物实验室，必建按照生物实验室规范标准要求进行布局。必要的设备有洁净台、培养箱、高压灭菌锅、

11、电炉等，其它设备则根据具体检测项目配置。 简 单配置为国产高配置为进口添加剂和有害元素亚硝酸盐、一氧化硫、重金属含量、总碑等化学法国际卫生标准：防腐剂（苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠等）、色素（柠檬黄、胭脂红等）气相色谱-氢火焰检测器、液相色谱-紫外/可见光检测器铅、貉、镉、铜、镇等有害元素原子吸收仪-石墨炉检测器碑和汞等原子荧光残留农药气相色谱，必配气相色谱，毛细管柱分流 /不分流进样口，安装毛细管色谱柱气相色谱-质谱仪（四极杆、离子阱士可），EI够用，可选配NCI有机氯农药电子俘获检测器 ECD有机磷农药火焰光度检测器 FPD或氮磷检测器NPD残留兽药项目不多、且批次多酶联免疫仪ELISA,注：项目特别多时比用仪器成本高有一定规模的出口食品企业二重四极杆液相色谱-串联质谱仪商业第三方实验室品质项目根据使用的标准或客户要求，配置相应的检测仪器和设备，均可参考食品企业实验室的品质项目，可用化学法或仪器法，另外如下：根据对应的检测项目配置专用仪器：水分测定仪、凯氏定氮仪、快速脂肪测定仪、糖度计、粘度计、脂肪酸分析仪等氨基酸分析仪等专用仪器卫生项目均可参考食品企业实验室卫生项目，另外如下：农/兽药残留：现代商业实验室必不可少的，对禁用农兽药残出具阳性报告时指令和标准要求的条件液相色谱-串联质谱、气相色谱-质谱规模、检测