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文档简介
1、5种羊排的做法1. 麻椒羊排的做法菜系:川菜原料:精羊排、青花椒(麻椒)、干红辣椒、精盐、花椒、大 料、葱花、姜片、油、料酒、蒜丁、孜然制作:1、精羊排切好后用油炸透炸酥。2、锅内留底油,将葱花、姜片、蒜丁炒香。3、将炸好的羊排倒入锅内,加入青花椒(麻椒)、干红辣椒、精盐、花椒、大料、料酒翻炒。4、即将出锅前放入孜然。?2. 胡萝卜炖羊排的做法原料:法式羊排1000克、胡萝卜1000克、葱姜蒜、干红辣椒、小 茴香。做法:1、胡萝卜切滚刀块备用;2、 羊排切小块,凉水下锅,大火煮开,去血水和杂质;3、 捞出羊排用热水冲洗干净羊排表面的浮沫,沥干水分备用;4、 起油锅,油热后,爆香葱姜蒜红椒和小茴
2、香;5、下入羊排大火翻炒至出香味;6、 烹入料酒、生抽和一点点糖,然后添加热水大火煮开;7、转中火炖煮40分钟;8添加胡萝卜,调入盐和糖,继续中火炖 ;9、至羊肉软烂,汤汁收浓,调入味精,撒上香菜,出锅即可。3. 鲍汁新西兰羊排的做法主要材料:进口新西兰羊排500克洗净,洋葱末、蒜末各5 克,番茄酱10克,橄榄油适量。调味料:迷迭香6枝去梗取叶,精盐5克,黑胡椒粉2克。蚝油5克,料酒10克,鲍汁20克1、 羊排装碗,加入料拌匀腌渍约10分钟,入六成热油锅 中煎至两面变色,捞出沥油;烤箱预热至200° c。2、烤盘底部铺好锡纸,抹上薄薄一层橄榄油,放入羊排包好 锡纸,入烤箱烤约5分钟,
3、取出装盘。3、煎羊排的油锅继续加热至六成热,下洋葱末、蒜末爆香, 倒入番茄酱翻炒片刻,倒入料收浓汤汁 .浇在羊排上即成。提示:羊排一煎至变色就立即转入烤盘。4、红烧羊排的做法原料:羊排500克。配料:冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香叶、红枣、干辣椒、生姜、 葱、料酒各适量。做法:1、将斩好的羊排洗净血水,锅内放入适量的冷水,放入洗净 的羊排,加入醋,烧开后用漏勺将羊排捞出,用清水冲净血沫, 沥干待用;2、 净锅内放入适量的油,下入冰糖,用小火将其炒至融化;3、 下入羊排,翻炒至上色后下入两小勺料酒,炒匀;4、放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结,倒入适量的热水,大火烧开后用汤勺舀去浮沫;5、 放入适量的盐,转小火,盖上锅盖,煮约80分钟至羊肉 酥烂汤汁收干时即可出锅。5. 萝卜羊排汤的做法原料:羊排500g、白萝卜1000g、大葱半根、生姜一块、花椒、盐。做法:1、羊排洗净备用,葱切断,白萝卜洗净 ;2、 锅中水烧开后,先下花椒,接着将羊排焯水;3、 水开
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