体现生命活动的大分子——蛋白质

1、第第2 2章章理解理解教材教材新知新知把握把握热点热点考向考向知识点一知识点一知识点二知识点二考向一考向一考向二考向二 应用创新演练应用创新演练第第3 3节节第第2 2课课时时知识点三知识点三知识点四知识点四考向三考向三 1. 1.一般说来，蛋白质是细胞中含量最多的一般说来，蛋白质是细胞中含量最多的 有机物，是细胞最重要的结构成分，并有机物，是细胞最重要的结构成分，并 参与所有的生命活动过程。参与所有的生命活动过程。 2. 2.蛋白质的元素组成主要是蛋白质的元素组成主要是C C、H H、O O、N N， 基本组成单位是氨基酸，约有基本组成单位是氨基酸，约有2020种。种。3.3.氨基酸通过脱水

2、缩合形成肽链，由一条或几条肽链盘曲折氨基酸通过脱水缩合形成肽链，由一条或几条肽链盘曲折 叠形成具有特定空间结构的蛋白质。叠形成具有特定空间结构的蛋白质。4.4.蛋白质主要包括结构蛋白和功能蛋白。蛋白质主要包括结构蛋白和功能蛋白。 结构蛋白是构成细结构蛋白是构成细 胞和生物体的主要物质，功能蛋白对生物体的生命活动起胞和生物体的主要物质，功能蛋白对生物体的生命活动起 着重要作用；一切生命活动都离不开蛋白质。着重要作用；一切生命活动都离不开蛋白质。 1 1氨基酸的结构氨基酸的结构 (1)(1)结构通式：结构通式： (2)(2)结构特点：结构特点： 每种氨基酸分子中至少都有一个每种氨基酸分子中至少都有

3、一个 (NH(NH2 2) )和和一个一个 (COOH)(COOH)。氨基氨基羧基羧基都有一个氨基和一个羧基连接在都有一个氨基和一个羧基连接在 碳原子上。碳原子上。各种氨基酸之间的区别在于各种氨基酸之间的区别在于 的不同。的不同。2 2氨基酸的种类氨基酸的种类氨基酸是构成生物体氨基酸是构成生物体 的基本单位，约有的基本单位，约有 种。种。同一个同一个R R基基蛋白质蛋白质20201 1氨基酸的组成元素氨基酸的组成元素氨基酸中都含有氨基酸中都含有C C、H H、O O、N N四种化学元素，有的含有四种化学元素，有的含有S S元素。元素。2 2氨基酸的结构通式氨基酸的结构通式 3 3氨基酸的结构特

4、点氨基酸的结构特点 (1)(1)氨基和羧基的数目：每个氨基酸都至少含有一个氨基氨基和羧基的数目：每个氨基酸都至少含有一个氨基和一个羧基，和一个羧基，R R基中也可能含有氨基或羧基。基中也可能含有氨基或羧基。 (2)(2)连接位点：构成蛋白质的氨基酸都有一个连接位点：构成蛋白质的氨基酸都有一个NHNH2 2和一和一个个COOHCOOH连在同一个碳原子上。此特点为判断某化合物是否连在同一个碳原子上。此特点为判断某化合物是否是构成蛋白质的氨基酸的依据。是构成蛋白质的氨基酸的依据。 关键一点关键一点 已经发现的天然氨基酸有已经发现的天然氨基酸有180180多种，其中在多种，其中在生物体中组成蛋白质的氨

5、基酸约有生物体中组成蛋白质的氨基酸约有2020种，但并非生物体内每种，但并非生物体内每一种蛋白质都一定含有一种蛋白质都一定含有2020种氨基酸。种氨基酸。1 1组成蛋白质的氨基酸分子中，其共有的结构是组成蛋白质的氨基酸分子中，其共有的结构是( () )解析：解析：氨基酸的结构通式为氨基酸的结构通式为 , , 不同的氨基酸间只是不同的氨基酸间只是R R基的不同，所以共有的结构就基的不同，所以共有的结构就是去掉是去掉R R基后的部分。基后的部分。答案：答案：D D2 2在组成生物体蛋白质的氨基酸中，酪氨酸几乎不溶于水，在组成生物体蛋白质的氨基酸中，酪氨酸几乎不溶于水， 而精氨酸易溶于水，这种差异的

6、产生取决于而精氨酸易溶于水，这种差异的产生取决于 ( () ) A A两者的结构完全不同两者的结构完全不同 B B酪氨酸的氨基多酪氨酸的氨基多 C C两者的两者的R R基组成不同基组成不同 D D精氨酸的羧基多精氨酸的羧基多 解析：解析：不同氨基酸之间的区别在于不同氨基酸之间的区别在于R R基的不同，不同氨基的不同，不同氨 基酸各种性质的差异也取决于基酸各种性质的差异也取决于R R基的不同。基的不同。 答案：答案：C C1 1蛋白质的结构层次蛋白质的结构层次2 2蛋白质种类多样性原因蛋白质种类多样性原因(1)(1)氨基酸方面：氨基酸方面：氨基酸的氨基酸的 不同。不同。氨基酸的氨基酸的 成百上千

7、。成百上千。氨基酸的氨基酸的 千变万化。千变万化。(2)(2)肽链方面：肽链的肽链方面：肽链的 和形成的和形成的 千差万别。千差万别。种类种类数目数目排列顺序排列顺序条数条数空间结构空间结构1 1氨基酸脱水缩合形成蛋白质氨基酸脱水缩合形成蛋白质 由上图可以看出：由上图可以看出： (1)(1)形成肽键时，相应的形成肽键时，相应的COOHCOOH失去失去OHOH，相应的，相应的NHNH2 2失去失去H H，形成一分子，形成一分子H H2 2O O。 (2)(2)氨基酸之间以肽键相连形成肽链。氨基酸之间以肽键相连形成肽链。 (3)(3)肽键可表示为：肽键可表示为： 2 2氨基酸形成蛋白质的相关数量关

8、系氨基酸形成蛋白质的相关数量关系 (1)(1)氨基和羧基的数目：氨基和羧基的数目： 蛋白质是由氨基酸缩合而形成的肽链，每两个相邻的氨蛋白质是由氨基酸缩合而形成的肽链，每两个相邻的氨基酸中的氨基和羧基缩合形成一个肽键，因此，每条肽链中基酸中的氨基和羧基缩合形成一个肽键，因此，每条肽链中至少有一个至少有一个COOHCOOH和一个和一个NHNH2 2。 (2)(2)肽键数与氨基酸数、脱去水分子数的关系：肽键数与氨基酸数、脱去水分子数的关系： 氨基酸缩合时每形成一个肽键，同时脱去一分子水。因氨基酸缩合时每形成一个肽键，同时脱去一分子水。因此氨基酸数肽键数肽链数，肽键数失去的水分子数。此氨基酸数肽键数肽

9、链数，肽键数失去的水分子数。 (3) (3)蛋白质相对分子质量的计算：蛋白质相对分子质量的计算： 蛋白质相对分子质量等于氨基酸相对分子质量的总和蛋白质相对分子质量等于氨基酸相对分子质量的总和减去失去的水分子的相对分子质量的总和。减去失去的水分子的相对分子质量的总和。 若若n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链，则形成条肽链，则形成n nm m个肽键，脱去个肽键，脱去n nm m个水分子。若每个氨基酸的平均相对分子质量为个水分子。若每个氨基酸的平均相对分子质量为a a，那，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为：么由此形成的蛋白质的相对分子质量为：nana( (n nm m) )1818。 3

10、 3蛋白质分子结构多样性的计算蛋白质分子结构多样性的计算 假若有假若有A A、B B、C C三种氨基酸，由这三种氨基酸组成多肽三种氨基酸，由这三种氨基酸组成多肽的情况可分为如下两种情形分析：的情况可分为如下两种情形分析： (1)A(1)A、B B、C C三种氨基酸，每种氨基酸足够多的情况下，三种氨基酸，每种氨基酸足够多的情况下，可形成肽类化合物的种类：可形成肽类化合物的种类： (2)A (2)A、B B、C C三种氨基酸每种只有一个的情况下，形成三种氨基酸每种只有一个的情况下，形成肽类化合物的种类：肽类化合物的种类： 形成三肽的种类：形成三肽的种类： 关键一点关键一点 (1) (1)在一条肽链

11、主链的两端分别是在一条肽链主链的两端分别是COOHCOOH和和NHNH2 2，侧链，侧链R R基中的基中的COOHCOOH和和NHNH2 2不参与脱水缩合过程，所以多肽的氨基不参与脱水缩合过程，所以多肽的氨基( (或羧基或羧基) )数目数目R R基中的氨基基中的氨基( (或羧基或羧基) )数目肽链数。数目肽链数。 (2)(2)有些蛋白质在形成过程中除了脱水形成肽键外，还有些蛋白质在形成过程中除了脱水形成肽键外，还能形成二硫键能形成二硫键(SS)(SS)，在计算相对分子质量时，要注意，在计算相对分子质量时，要注意计算在内，每形成一个二硫键，相对分子质量就减计算在内，每形成一个二硫键，相对分子质量

12、就减2 2。3 3组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是 ( () ) A ANHNHCOCOB BNHNHCOCO C CNHNH2 2COOHCOOH D DNHNH2 2COOHCOOH解析：解析：肽键是相邻氨基酸之间的氨基肽键是相邻氨基酸之间的氨基(NH(NH2 2) )和羧基和羧基(COOH)(COOH)脱水缩合形成的，其结构式可以写为脱水缩合形成的，其结构式可以写为 等。需要注意的是：书写时不要漏掉两侧的化学键。等。需要注意的是：书写时不要漏掉两侧的化学键。答案：答案：B B4 4人催产素是由人催产素是由9 9个氨基酸分子缩合形成的一条多肽链。个氨

13、基酸分子缩合形成的一条多肽链。 在缩合过程中失去的水分子和形成的肽键个数依次是在缩合过程中失去的水分子和形成的肽键个数依次是 ( () ) A A9 9、9 9 B B9 9、8 8 C C8 8、9 9 D D8 8、8 8 解析：解析：根据氨基酸数、肽链数、肽键数之间的关系可知：根据氨基酸数、肽链数、肽键数之间的关系可知： 由由9 9个氨基酸缩合成的一条多肽链中的肽键数为个氨基酸缩合成的一条多肽链中的肽键数为9 91 1 8(8(个个) )，因形成一个肽键要脱去一分子水，因此脱去的，因形成一个肽键要脱去一分子水，因此脱去的 水分子数与形成的肽键数是对应的。水分子数与形成的肽键数是对应的。

14、答案：答案：D D 1 1蛋白质的种类蛋白质的种类 蛋白质的种类很多，主要包括蛋白质的种类很多，主要包括 和和 。 2 2蛋白质的功能蛋白质的功能 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要主要 。如：。如：结构蛋白结构蛋白功能蛋白功能蛋白承担者承担者功能功能举例举例构成细胞和构成细胞和生物体生物体羽毛、肌肉、蛛丝、毛发等含有羽毛、肌肉、蛛丝、毛发等含有 功能功能绝大多数酶是蛋白质绝大多数酶是蛋白质运输功能运输功能 能运输氧气能运输氧气信号功能信号功能胰岛素等蛋白质类激素胰岛素等蛋白质类激素保护功能保护功能 可抵御抗原的侵害可抵御抗原的侵害

15、贮存功能贮存功能卵清蛋白为胚胎发育提供氨基酸源卵清蛋白为胚胎发育提供氨基酸源催化催化血红蛋白血红蛋白抗体抗体结构蛋白结构蛋白教材中常见蛋白质成分部分归纳教材中常见蛋白质成分部分归纳 (1)(1)大部分酶：成分是蛋白质。大部分酶：成分是蛋白质。 (2)(2)胰岛素、生长激素：成分是蛋白质。胰岛素、生长激素：成分是蛋白质。 (3)(3)载体：位于细胞膜上，在物质运输过程中起作用，载体：位于细胞膜上，在物质运输过程中起作用，其成分是蛋白质。其成分是蛋白质。 (4) (4)抗体：指机体受抗原刺激后产生的，并且能与该抗抗体：指机体受抗原刺激后产生的，并且能与该抗原发生特异性结合的具有免疫功能的球蛋白。主

16、要分布于血原发生特异性结合的具有免疫功能的球蛋白。主要分布于血清中，也分布于组织液、外分泌液中。清中，也分布于组织液、外分泌液中。 (5)(5)糖被：位于细胞膜外表面，由蛋白质和多糖组成，糖被：位于细胞膜外表面，由蛋白质和多糖组成，有保护、润滑、识别等作用。有保护、润滑、识别等作用。 (6)(6)血红蛋白：存在于红细胞中的含血红蛋白：存在于红细胞中的含FeFe2 2的蛋白质。其的蛋白质。其特性是在氧浓度高的地方与氧结合，在氧浓度低的地方与氧特性是在氧浓度高的地方与氧结合，在氧浓度低的地方与氧分离。分离。5 5下列不属于植物体内蛋白质功能的是下列不属于植物体内蛋白质功能的是 ( () ) A A

17、构成细胞膜的主要成分构成细胞膜的主要成分 B B催化细胞内化学反应的酶催化细胞内化学反应的酶 C C供细胞代谢的主要能源物质供细胞代谢的主要能源物质 D D根细胞吸收无机盐的载体根细胞吸收无机盐的载体 解析：解析：供细胞代谢的主要能源物质是糖类，而不是蛋供细胞代谢的主要能源物质是糖类，而不是蛋 白质。白质。 答案：答案：C C1 1原理原理蛋白质蛋白质 试剂试剂紫色紫色( (或紫红色或紫红色) )的络合物的络合物2 2实验流程实验流程双缩脲双缩脲 1 1实验材料的选择实验材料的选择 由于本实验是利用颜色反应检测不同的物质，因此在由于本实验是利用颜色反应检测不同的物质，因此在选材上应注意以下两点

18、：选材上应注意以下两点：材料本身应无色，以免对结果材料本身应无色，以免对结果产生干扰；产生干扰；材料应富含相关物质，使现象更明显。材料应富含相关物质，使现象更明显。 2 2实验拓展实验拓展 利用某些化学试剂能够使生物组织中有关有机化合物利用某些化学试剂能够使生物组织中有关有机化合物产生特定颜色反应的原理和方法，还可以解决以下问题：产生特定颜色反应的原理和方法，还可以解决以下问题：(1)(1)对生物组织进行某种成分的检测。对生物组织进行某种成分的检测。(2)(2)在医学上进行疾病的诊断，如糖尿病、肾炎。在医学上进行疾病的诊断，如糖尿病、肾炎。(3)(3)可以鉴定某些消化液中含有蛋白质。可以鉴定某

19、些消化液中含有蛋白质。(4)(4)用于劣质奶粉的鉴定。用于劣质奶粉的鉴定。6 6将面团包在纱布中，在清水中搓洗，鉴定黏留在纱布上将面团包在纱布中，在清水中搓洗，鉴定黏留在纱布上 的黏稠物质和洗出的白浆，采用的试剂分别是的黏稠物质和洗出的白浆，采用的试剂分别是 ( () ) A A碘液、甲基绿碘液、甲基绿 B B双缩脲试剂、焦宁双缩脲试剂、焦宁 C C双缩脲试剂、碘液双缩脲试剂、碘液 D D甲基绿、焦宁甲基绿、焦宁 解析：解析：面团包在纱布中在清水中搓洗时，黏在纱布上的面团包在纱布中在清水中搓洗时，黏在纱布上的 黏稠物质是蛋白质而洗出的白浆中含淀粉，可分别用双黏稠物质是蛋白质而洗出的白浆中含淀粉

20、，可分别用双 缩脲试剂和碘液鉴定。缩脲试剂和碘液鉴定。 答案：答案：C C 例例11下列物质中属于组成蛋白质的氨基酸的是下列物质中属于组成蛋白质的氨基酸的是( () ) 解析解析 A A项没有氨基，项没有氨基，C C项中的一个氨基和一项中的一个氨基和一个羧基没有连在同一个碳原子上，个羧基没有连在同一个碳原子上，D D项没有羧基。项没有羧基。 答案答案 B B1 1谷氨酸的谷氨酸的R R基为基为C C3 3H H5 5O O2,2,1 1分子谷氨酸含有的分子谷氨酸含有的C C、H H、O O、 N N原子数依次是原子数依次是 ( () ) A A5 5、9 9、4 4、1 1 B B4 4、8

21、8、5 5、1 1 C C5 5、8 8、4 4、1 1 D D4 4、9 9、4 4、1 1 解析：解析：写出氨基酸的通式，将写出氨基酸的通式，将R R基换成基换成C C3 3H H5 5O O2 2即可得即可得 到答案。到答案。 答案：答案：A A 例例22根据下列化合物的结构分析回答：根据下列化合物的结构分析回答：(1)(1)该化合物中，该化合物中，表示表示_，表示表示_。 (2) (2)该化合物由该化合物由_个氨基酸失去个氨基酸失去_个水个水分子而形成，这种反应叫做分子而形成，这种反应叫做_ _ _。 (3)(3)该化合物中的氨基酸种类不同，是由该化合物中的氨基酸种类不同，是由_决定决

22、定的，其编号是的，其编号是_。 (4)(4)该化合物称为该化合物称为_，含，含_个肽键，编号是个肽键，编号是_。 解析解析 蛋白质是由许多氨基酸分子互相连接而成的。蛋白质是由许多氨基酸分子互相连接而成的。每种氨基酸至少含有一个氨基每种氨基酸至少含有一个氨基(NH(NH2 2) )和一个羧基和一个羧基(COOH)(COOH)，并连，并连接在同一个碳原子上。组成蛋白质的氨基酸约有接在同一个碳原子上。组成蛋白质的氨基酸约有2020种，不同种，不同的氨基酸分子具有不同的的氨基酸分子具有不同的R R基团。一个氨基酸分子的氨基和另基团。一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的羧基相连，脱去一分子的水，通过

23、形成肽一个氨基酸分子的羧基相连，脱去一分子的水，通过形成肽键键(NHCO)(NHCO)而缩合成的化合物，叫做二肽。由四个氨基酸分子而缩合成的化合物，叫做二肽。由四个氨基酸分子脱去三分子水而形成的化合物，叫四肽。脱去三分子水而形成的化合物，叫四肽。 答案答案 (1)(1)氨基羧基氨基羧基(2)(2)四三脱水缩合四三脱水缩合(3)R(3)R基团基团(4)(4)四肽三四肽三A A该蛋白质中含有两条肽链、该蛋白质中含有两条肽链、4949个肽键个肽键B B图乙中含有的图乙中含有的R R基是基是C C从图乙可推知该蛋白质至少含有从图乙可推知该蛋白质至少含有4 4个游离的羧基个游离的羧基D D形成的该蛋白质

24、其相对分子质量减少了形成的该蛋白质其相对分子质量减少了888888解析：解析：从图中可见该蛋白质共含有从图中可见该蛋白质共含有A A、B B两条肽链，共两条肽链，共5151个个氨基酸，含肽键数为氨基酸，含肽键数为51512 24949；图乙中；图乙中是氨基，是氨基，、是是R R基；图乙中基；图乙中、含含2 2个游离的羧基，个游离的羧基，2 2条条肽链还各有一个游离的羧基，因此该蛋白质中至少含有肽链还各有一个游离的羧基，因此该蛋白质中至少含有4 4个游离的羧基；形成该蛋白质时，共失去了个游离的羧基；形成该蛋白质时，共失去了4949分子水和分子水和6 6个氢，因此其相对分子质量共减少了：个氢，因此

25、其相对分子质量共减少了：494918186 6888888。答案：答案：B B 例例33下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法正确的下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法正确的是是 ( () ) A A蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和空间结构有关数目和空间结构有关 B B已知某化合物含有已知某化合物含有C C、H H、O O、N N等元素，可以推断此物等元素，可以推断此物质一定是蛋白质质一定是蛋白质 C C蛋白质中有些具有防御功能，如抗体；有些具有接受蛋白质中有些具有防御功能，如抗体；有些具有接受信息的功能，如受体。抗体与受体都具有

26、专一性信息的功能，如受体。抗体与受体都具有专一性 D D蛋白质空间结构改变，不会影响蛋白质的生物活性蛋白质空间结构改变，不会影响蛋白质的生物活性 解析解析 蛋白质多样性与肽链空间结构有关，与氨蛋白质多样性与肽链空间结构有关，与氨基酸的空间结构无关。含基酸的空间结构无关。含C C、H H、O O、N N的化合物可能是蛋的化合物可能是蛋白质，也可能是其他化合物。抗体只与特异性的抗原结白质，也可能是其他化合物。抗体只与特异性的抗原结合；受体只与特定的信号分子结合。它们都具有专一性。合；受体只与特定的信号分子结合。它们都具有专一性。蛋白质分子发挥其生理效应的前提条件，是蛋白质的特蛋白质分子发挥其生理效

27、应的前提条件，是蛋白质的特定空间结构。定空间结构。 答案答案 C C3 3下列叙述中能对蛋白质的功能进行高度概括的是下列叙述中能对蛋白质的功能进行高度概括的是 ( () ) A A细胞和生物体的重要结构物质细胞和生物体的重要结构物质 B B收缩、运输、免疫等生理活动的物质基础收缩、运输、免疫等生理活动的物质基础 C C生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 D D调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质 解析：解析：A A、B B、D D项只是蛋白质部分功能的列举，蛋白质的项只是蛋白质部分功能的列举，蛋白质的 功能还有许多，可以说一切生命活动都离不开蛋白质，功能还

28、有许多，可以说一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质是生命活动的主要承担者。 答案：答案：C C1.1.检测某物质的成分是否含有蛋白质。检测某物质的成分是否含有蛋白质。2.2.探究某种氨基酸是否是必需氨基酸。探究某种氨基酸是否是必需氨基酸。3.3.探究蛋白质变性后，是否有生物活性。探究蛋白质变性后，是否有生物活性。 典例剖析典例剖析 某劣质奶粉是用某劣质奶粉是用80%80%的麦芽糊精和的麦芽糊精和20%20%的合格奶粉简单的合格奶粉简单勾兑而成的。由于含有大量糖类物质，而蛋白质含量低，勾兑而成的。由于含有大量糖类物质，而蛋白质含量低，婴儿喜欢吃却得不到足够的蛋白质营

29、养。婴儿喜欢吃却得不到足够的蛋白质营养。 请回答下列问题。请回答下列问题。 (1)(1)劣质奶粉中含有大量还原糖，如果用斐林试剂鉴定，劣质奶粉中含有大量还原糖，如果用斐林试剂鉴定，则该试剂与待测样液在试管中混合均匀后，还必须则该试剂与待测样液在试管中混合均匀后，还必须经过经过_处理，预计试管中混合液的颜色变化是处理，预计试管中混合液的颜色变化是_。 (2) (2)如果要鉴定劣质奶粉中是否含有蛋白质，应选用如果要鉴定劣质奶粉中是否含有蛋白质，应选用的试剂是的试剂是_。 (3)(3)评价奶粉营养价值高低的主要标准是看必需氨基评价奶粉营养价值高低的主要标准是看必需氨基酸的种类和含量。赖氨酸是人体必需

30、氨基酸，缺乏则会影酸的种类和含量。赖氨酸是人体必需氨基酸，缺乏则会影响体内蛋白质的合成，出现营养不良。赖氨酸是否也是大响体内蛋白质的合成，出现营养不良。赖氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸呢？某生物兴趣小组利用下列材料和用具鼠的必需氨基酸呢？某生物兴趣小组利用下列材料和用具就此问题进行了探究，请补充并完善他们的实验原理和实就此问题进行了探究，请补充并完善他们的实验原理和实验方案。验方案。 材料用具：材料用具：2020只生长发育状况相同的正常幼年大鼠、只生长发育状况相同的正常幼年大鼠、分装在不同试剂瓶中的分装在不同试剂瓶中的2020种氨基酸、不含蛋白质和氨基种氨基酸、不含蛋白质和氨基酸的食物、秤、天平

31、等。酸的食物、秤、天平等。 实验原理：实验原理：_ _ _ _ _。 实验方案：实验方案： 配食：配食：_，配制成食物，配制成食物A A；_，配制成食物，配制成食物B B。 分组：将分组：将2020只大鼠平均分成甲、乙两组，分别称量只大鼠平均分成甲、乙两组，分别称量其体重。其体重。 饲喂：甲组每天饲喂适量的食物饲喂：甲组每天饲喂适量的食物A A；_。观测：观测：_。实验结果预测及结论：实验结果预测及结论：实验结果实验结果( (营养状况和体重营养状况和体重) )实验结论实验结论 解析解析 (1)(1)利用斐林试剂鉴定还原糖需要水浴加热，其利用斐林试剂鉴定还原糖需要水浴加热，其颜色变化表现为由蓝色

32、变成砖红色。颜色变化表现为由蓝色变成砖红色。(2)(2)鉴定蛋白质的有无用鉴定蛋白质的有无用双缩脲试剂。双缩脲试剂。(3)(3)必需氨基酸是动物体内不能合成，只能从食必需氨基酸是动物体内不能合成，只能从食物中获得的氨基酸，若动物缺乏，将影响体内蛋白质的合成，物中获得的氨基酸，若动物缺乏，将影响体内蛋白质的合成，出现营养不良，体重增加缓慢。设计实验时要遵循对照原则出现营养不良，体重增加缓慢。设计实验时要遵循对照原则和单一变量原则。因为是探究性实验，所以结果不唯一。和单一变量原则。因为是探究性实验，所以结果不唯一。 答案答案 (1)(1)水浴加热由蓝色变成砖红色水浴加热由蓝色变成砖红色 (2)(2

33、)双缩脲试剂双缩脲试剂 (3) (3)实验原理：必需氨基酸是动物体不能合成，只能从实验原理：必需氨基酸是动物体不能合成，只能从食物中获得的氨基酸，当动物缺乏必需氨基酸时，就会影响食物中获得的氨基酸，当动物缺乏必需氨基酸时，就会影响体内蛋白质的合成，出现营养不良，体重增加缓慢体内蛋白质的合成，出现营养不良，体重增加缓慢 实验方案：实验方案：取一定量的不含蛋白质和氨基酸的食物，取一定量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入含量和比例适宜的加入含量和比例适宜的2020种氨基酸另取等量的不含蛋白质种氨基酸另取等量的不含蛋白质和氨基酸的食物，加入除赖氨酸以外的和氨基酸的食物，加入除赖氨酸以外的1919种氨基酸，其含量种氨基酸，其含量和比例与食物和比例与食物A A中相同中相同乙组每天饲喂与食物乙组每天饲喂与食物A A等量的食物等量的食物B B，两组大鼠其他饲养条件相