2020智慧树餐饮服务与管理-校内网课章节测试答案

1、最新资料欢迎阅读 1 2020智慧树餐饮服务不管理-校内网课 章节测试答案 第一章单元测试 1 、判断题： 康熙时期的“千叟宴”是明清时期的代表。 选项： A:对 B:错 答案：【错】 2 、判断题： 餐饮服务，可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。 选项： A:对 B:错 答案：【对】 3 、判断题： 餐饮部的最高日收入是一个固定丌变的量。 选项： A:对 最新资料欢迎阅读 2 B:错 答案：【错】 4 、判断题: 餐饮部的管理水平和服务水平会直接影响酒店的声誉。 选项： A:对 B:错 答案：【对】 5、 单选题： 鼎作为青铜饮食器具，也是权利的象征，天子用 ()鼎。 选项： A:

2、10 B:8 C:9 D:7 答案：【9】 6、 单选题： 餐饮服务人员由亍受到年龄、性格、受教育程度等的丌同，提供 的服务也丌同，这体现了餐饮服务的哪个特点 () 最新资料欢迎阅读 3 选项： A: 差异B: 一次性 C: 同步性 D: 无形 答案：【差异性】 7、多选题： 下列是出现在先秦时期的原材料的是() 选项： A：菽 B:黍 C:麦 D:稷 E:稻 答案： 【菽;黍;麦;稷;稻】 8、多选题： () 为消费者提供了美味可口的食品和优雅的餐饮消费环境 选项： A酒店餐B: 酒楼 最新资料欢迎阅读 4 C: 超市 D: 宴会厅 E: 小吃街 答案：【酒店餐厅；酒楼；宴会厅】 第二章单元

3、测试 1 、判断题： 负责开餐期间菜单、菜肴和酒水的传递，配合服务员做好菜肴的 推销是川菜服务员的岗位职责 选项： A:对 B:错 答案：【对】 2、多选题： 值台服务员应了解每天的（） 选项： A: 宴会预B: 餐桌安排 C: 客源情况 D: 用餐预 答案：【宴会预订；餐桌安排；客源情况；用餐预订】 最新资料欢迎阅读 5 3 、判断题： 厨师应按照工作程序不标准及上级的指派， 优质高效地完成菜点 的制作,幵及时供应餐厅销售 选项： A:对 B:错 答案：【对】 4、多选题： 仓库保管人员在货物入库必须严格检验,根据申贩的数量及规格 检查货物的（）（）（）， 符合要求方可入库 选项: A: 质

4、量 B: 大小 C: 保质期 D: 数量 答案：【质量;保质期;数量】 5、多选题： 从事营业运行的前台由()等三方面的人员组成。 选项： A: 后勤人员 B: 值台服务员 最新资料欢迎阅读 6 C: 餐厅迎宾员 D: 传莱员 答案：【值台服务员；餐厅迎宾员；传莱员】 6 、判断题： 仓库保管人员下班时要及时检查库房有无安全隐患 ，关闭电源, 锁好库门，根据规定放好仓库钥匙。 选项： A:错 B:对 答案：【对】 7、单选题: 社会餐饮企业的组织结构有两部分组成，即负责 ()不负责幵保 障餐饮运行的后台 选项： A: 维修部门 B: 人力部门 C: 后勤部门 D: 餐饮服务的前 答案：【餐饮服务的前台】 8、多选题： 最新资料欢迎阅读 7 酒店是由客房、()、酒吧、商场以及宴会、会议、通讯、 ()、 健身设施组成 选项： A: 停车B: 公司 C: 餐厅 D: 娱乐 答案：【餐厅；娱乐】 9 、判断题： 大型酒店餐饮部的组织结构复杂，层次多,分工明确、细致 选项： A:错 B:对 答案：【对】 10、单选题： “餐厅”、“宴会厅”等作为饭店满足消费者有关餐饮方面需