电子商务在餐饮业中的应用

1、电子商务在餐饮业中的应用 摘要: 本文首先从介绍餐饮电子商务的概念入手，随后通过对其特征、发展态势进行分析及网上调查研究，介绍了中国餐饮业的现状，分析了传统餐饮企业所面临的问题，并着重论述了如何在餐饮业中运用和实施电子商务。旨在能够推动移动电子商务技术的在我国餐饮业中的应用，从而提高我国餐饮业的竞争力。阐明了只有传统餐饮企业与网站良好接轨，实现集团化、网络化经营；只有餐饮网站正确定位，培养良好的客户关系和复合型人才，发展“大电子商务”，完善餐饮电子商务的宏观环境，才能促进中国餐饮电子商务的发展。 关键词: 餐饮网站 网上订餐 移动电子商务 前景 对策一、电子商务1.电子商务 首先先来了解一下电

2、子商务。所谓电子商务(Electronic Commerce)是利用计算机技术、网络技术和远程通信技术，实现整个商务(买卖)过程中的电子化、数字化和网络化。人们不再是面对面的、看着实实在在的货物、靠纸介质单据(包括现金)进行买卖交易。而是通过网络，通过网上琳琅满目的商品信息、完善的物流配送系统和方便安全的资金结算系统进行交易(买卖)。2.餐饮电子商务的发展历程其实早在几年前，就有一些电子商务网站尝试在餐饮业复制“携程”和“e龙”模式，但鲜有成功者，也使得餐饮业的B2C模式步履为艰。中国饭网创立于2004年7月，成立之初立足于B2C，但是仅仅半年以后，就成为“为中国餐饮企业提供推广服务

3、”的B2B网站了。如今，倚仗互联网良好的大市场环境，餐饮业的B2C又卷土重来，饭统网、无忧订餐网、请客网等相继开张。 但是，这些网站基于“返佣”的收入很少，更多的业务经营是将广告和会员年费纳入到其赢利设想当中，特别是会员年费这块，相当于为餐饮业提供自助化的企业上网服务，例如，饭统网为企业提供“电子门脸”，供其宣传自己。然而，广告收费和会员年费都要依赖强大的内容支持和品牌效应，要想羸利可谓是任重道远。返佣模式带来结算风险。二、我国餐饮业发展现状  2.我国餐饮行业发展现状 “民以食为天”，由于进入门槛低，餐饮业一直是一个红火的行业。随着我国社会经济的发展，从事餐饮业的人员越来越多，据统

4、计当前中国城镇拥有餐馆300多万家，1999年销售总额达3199.6亿。但是整个餐饮行业赢利的企业只占40%，能保本的企业占30%，剩下的30%的企业则是亏损。 餐饮行业竞争激烈，赢利企业占比低主要是由于供应链采购系统中间成本高和餐饮企业营销方式落后。首先，供应链采购系统中间成本高。一般中小型的餐饮企业在采购时全靠中间商，并且存在采购员的回扣问题，原料从产地到餐馆之间的价格差距几乎达到3-8倍。 又由于自2003年10以来，我国农产品价格大幅度上涨，餐饮企业成本越来越高；但由于餐馆数量多，竞争激烈，企业不敢随意提高价格。这使得餐饮业的平均利润越来越低，有的餐馆虽然生意很好，却不赚钱；出现餐馆频

5、繁转让的现象。在现代企业竞争力不断强调供应链物流管理时，County continuation records has examined and approved the draft, spirit, believe, comprehensive Yearbook of zhuanglang already prepared draft, entered the phase of evaluation. Civil air defense work1餐饮业这个古老的行业更需要在供应链采购创新上下工夫，从而降低中间成本，而开展电子商务是解决这一问题的好方式。 其次，我国餐饮业目前的营销观念还很陈

6、旧，经营者对消费者需求的了解还很不足。所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的变化是非常快的。同时，消费者也处于非常被动的地位，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。同时餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息，管理经验，厨师、服务员招聘，以及餐馆买卖的沟通非常少。因此开展网上营销对于拓宽传统的经营方式，提高竞争力有很大的意义。三、餐饮业发展电子商务的优势1可以共享信息资源经济的全球化促使企业角逐于同一个市场，甚至说不清楚某个企业属于哪个国家，只能浅显地说出它发源于哪一个国家。既有开在中国的麦当劳、肯德基、日本料理，也有出现在美国乃至全球各大城市的全聚德、马兰拉

7、面、老家肉饼等。大家在角逐同一个市场的同时，通过电子商务可以共享各类信息，使信息的价值变大，同时行业也由竞争走向联盟，这些将促进餐饮市场走向繁荣。2.可以降低采购成本传统餐饮业的采购完全依靠本地经销商，采购人员根据各部门上报的采购单向各个经销商进行商品的预定采购，经销商则在采购人员的指定时间将商品送到酒店。原料经过经销商的服务往往会比原料在其产地的价钱高出几倍，而餐饮行业竞争激烈，业者也不能随意提高价格，使得餐饮业的平均利润降低。因而应摈弃中间商采购，选择电子商务进行网络采购，通过减少中间商降低采购成本。例如可通过中国餐饮网在线选购餐饮业所需的餐饮用品，促进向低成本发展。3.利于扩大市场，便于

8、决策网络是不受时间和空间限制的，拥有网络渠道的餐饮企业不仅可以让就餐客户随时随地获得服务，直观地了解餐饮企业的情况，还便利了餐饮服务提供商主动上门洽谈合作业务，扩大了市场，提高了服务提供商和顾客的决策效率。4.了解顾客，调整决策通过网络，网站上的顾客留言板、调查问卷和聊天室等调研工具，餐饮企业可以很方便地了解顾客的欲望、需求和消费心理，还可以加快顾客信息反馈的速度，及时调整企业经营决策。5.餐饮业电子商务是服务型经济电子商务从本质上来说是服务经济，国外没有其他行业比餐饮业更精通服务经济的。服务业的显著特点就是经营方式灵活，一切以客户为中心，二者可以说是异曲同工。绿色营销作为一种新型的营销观念，

9、是电子商务的重要特征，也逐渐为现代餐饮业所接受和重视。绿色营销要求餐饮企业加强技术改造，在引进环保设备的同时，积极开展餐饮电子商务，充分发挥电子商务的绿色环保，达到环保效益、社会效益与经济效益的统一。四、电子商务在餐饮业的发展前景目前，餐饮的电子化虽然在业内逐步蔓延，然而，电子化的管理毕竟没有处于2主流地位。尤其在一些中小型的餐饮企业，他们大多数还处于手工和半手工的状态，虽然也用计算机，但并没有通过计算机系统在服务流程内部管理和降低成本方面发挥作用。但是随着网络技术和电子化的不断繁殖，餐饮业体系的逐渐扩大，电子商务在餐饮业的发展前景是充满希望。餐饮业经营方式灵活，一切以客户为中心，是个大的小行

10、业。大就大在“民以食为天”，小就小在它普遍及大街小巷，就餐方式多样，经营机制灵活。多价位适合各级消费，个性化特点体现得非常充分。而电子商务是一种柔性化定位制、个性化服务的生产方式，二者具有经济学意义上的同构性。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是电子商务的强项，正因为餐饮的分散，才特别适合于网络的聚集，所以餐饮业不仅非常适合发展电子商务，而且还有可能成为最先盈利的行业。五、餐饮业运用电子商务的策略建议1、加强餐饮企业信息化建设电子商务在餐饮企业运用的越深入，就要求企业构建信息系统，进行信息化管理，这样才能大大提高餐饮企业的工作效率，降低其经营成本，提高其服务质量，进行客户关系管理，从

11、而使餐饮企业不断提升其综合竞争力，使其在短时间内以较低的成本走上标准化、规范化、高效化和现代化的轨道。2、充分利用网络营销工具充分利用网络营销工具，开展形式多样的网络营销，扩大电子商务应用的效果。网络营销贯穿于企业电子商务应用的始终，是电子商务的核心内容，是指通过有效利用计算机网络这一现代技术最大程度地满足顾客需求，以达到开拓市场，增加赢利能力，实现企业市场目标的过程。由于计算机技术日新月异的变化，网络营销的工具也推陈出新。3、加强餐饮行业的电子商务人才培养人才一直是制约餐饮行业发展电子商务的瓶颈，沿袭传统惯例，餐饮业进入门槛较低，人才素质普遍偏低，这是个不争的事实，懂信息技术的人更是凤毛麟角

12、，一定要加强这方面人才的培养和引进。旅游专业学校、烹饪专业学校、电子商务专业学校在这方面要对专业做相应的调整，让懂信息技术的人懂餐饮，让懂餐饮的人懂网络经营，让复合型的人才去顺应市场发展的潮流，做到观念创新、决策创新、激励创新，消除家族观念、亲情关系和家族势力对企业发展的不利影响。因为没有现代化的经营人员，就没有现代化的餐饮业。4、注重餐饮行业的品牌建设和特色经营要搞电子商务，必须提高餐饮业的文化品位，摒弃传统餐饮业低层次的服务方式，走特色美食文化之路。有了自己的网站或有了自己的虚拟店面，不能只是简单地介绍饭店的地址、订座电话或几张炒菜图片，一定要突出餐饮的深层次服务，如企业精神、特色菜肴、休

13、闲、文化娱乐、在同行业中的特色优势、投诉处理、意见反馈甚至互动交流。总之，餐饮业要触网，最重要的是要提升它的特色文化品位，重点定位在培养各阶层顾客对品牌的忠诚度上，处处体现出企业始终为客户着想。同时，也要兼顾网络文化的特点，让消费者能在网络上产生闻其香、诱其色、顺其意、进其餐、醉其眠的感觉。5、餐饮物流严格把关在餐饮的物流（采购、分捡、保鲜与配送）环节严格把关，实现电子商务的一体化服务。如前所述，餐饮业的成本居高不下，最主要的问题就出在采购、分捡、保鲜与物料配送环节上。大市场不了解，小市场被垄断，加之保鲜、运输，一转再转，物流成本自然就很高。借助电子商务，实现电子物流，在餐饮物料的选购面上市场广阔，信息灵通，下单方便快捷，配送（含分捡、保鲜、运输等）上可交与第三方物流代理，在温度技术、保质期、物料需求的预测、进发货时间等，都有了安全、