会议自助餐接待流程_第1页
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文档简介

1、v1.0可编辑可修改自助餐(早餐、婚宴、会议)服务流程与规范1、准备工作(1)服务员根据用餐人数准备充足的餐用具，如餐盘，汤碗、筷 子、汤勺、餐巾纸、牙签、台布、酒精、烟灰缸、杂物盘、 食物夹、大汤勺等。(2)开餐前20分钟开始上菜。(3)自助餐炉内添加热水，并在开餐前 20分钟开启电源，并将大 厅空调、LED电视调试到位。(4)准备特殊菜品的配料。(5)打开温盘车电源，确保车内有足够的餐盘。(6)检查餐台、地面、桌面、公共区域的卫生状况。(7)若是会议、婚宴自助餐，需及时与后厨沟通，确定用餐人数， 并将菜牌摆放在指定的餐盒两侧，以便客人了解菜品。2、迎客服务(1)自助餐开始前15分钟，领位员

2、站在指定的位置站位，迎接宾 客，收取自助餐券。(2)宾客到达后，主动向宾客问好，(若是会议、婚宴自助餐，需 询问客人团队名称)，为宾客引领入厅。3、开康服务(1)自助餐开始，服务人员为宾客打开自助餐炉盖，若宾客不集 中时，要时常盖上炉盖，以免菜品变凉。(2)服务员巡视康务区域，查看食台上菜品是否完整、美观。(3)餐厅服务员要及时查看上菜品是否完整，如有菜品剩余量不 足餐盒1/4时，应及时通知后厨对该菜品进行添加(加菜人 员根据实际情况及时补充菜品，要求餐盒不见底，若就餐宾 客不是很集中时，菜量少于1/4时要及时补充；若就餐宾客 很集中时，菜品不得少于1/3便需要补充)。(4)若发现食台上掉落菜

3、品，要及时清理，保持食台及周边地面 清洁。(5)席间如有宾客需要帮助，要及时周到的为宾客服务，若有解 决不了的，请宾客稍等，及时上报。(6)遇有行动不便的客人，应征求其意见后，帮助取拿菜品。(7)及时清理餐桌上宾客用过的餐具及食物残渣，整理桌面，以 备其他宾客使用。(8)注意观察自助餐炉下电源情况，保障菜品的温度。(9)在开餐过程中，若有宾客不慎将汤汁、酒水、饭等情况* 先用干净的扫把清理杂物* 再用地刮清理地面的油渍污迹* 用干布擦拭地面的水分，恢复地面的干燥(10)开餐过程中若发现客人将食物打包带走，应予以委婉解释拒绝。4、送别客人(1)宾客用完餐毕超身时，服务员要为客人拉椅，礼貌目送客人离(2)迅速查看餐台，有无宾客遗落物品(若有遗落物品，及时归还 宾客)。(3)领位员礼貌向宾客道别，目送宾客离开。5、收台(1)收台前准备* 询问宾客是否还要取拿菜品的需要* 服务员要在撤台前五分钟关掉电源， 避免不小心触电的危险 事故(2)收台* 在宾客不需要取拿菜品、或宾客全部离开餐厅后，将各种菜 品回收到厨房(杜绝服务人员在餐台取用菜品，以免客人再 次回来时造成尴尬的局面)。* 使用收餐车将食台上的骨碟、菜盘及自助餐夹

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