整理公司员工用餐管理制度

1、公司员JUNE 2021理捕整理人尼克知识改变命运食堂管理规定为提高职工饭菜质量，端正食堂管理人员、炊事人员的服务态度，本着为职工服务、 让广大职工在伙食上满意的原则，对食堂管理工作做如下规定：一、管理处和各单位要按照行政管理、自身管理、伙食委员会监督的管理办法管理 食堂。二、管理处拨付处机关食堂和各单位的食堂伙食补贴及节假日伙食补贴，要集中专 款专用，严禁挪作它用，严禁超支。如有节余，结转下年使用，严禁以现金、物品、购 物卡、代金券等形式退发给个人。三、儿个单位合用一个食堂的，管理处将食堂伙食补贴及相关费用拨付到食堂管理 单位统一使用。其它单位人员在食堂就餐按当日饭菜价格标准购买饭票就餐。四

2、、食堂账务由各单位财务人员兼管，负责食堂收支的日常核算。每月将当月的食 堂收支情况于次月5日前经伙食委员会审核后予以公示。五、管理处、各站、养护工区、监控中心要通过民主选举产生伙食委员会人员及一 名单位领导组成伙食委员会，伙食委员会对食堂伙食、主副食原料釆购、原料出入库、 库存盘点、炊事员业务水平、炊事员服务水平、食堂卫生、食品安全等进行指导和监督 检查。六、食堂需更新及购置炊事设备需上报管理处，经管理处领导同意后山管理处办公 室统一配置。七、食堂管理员须对食堂所用炊、器具造册登记，炊事员要爱护公物，合理使用和 妥善保管炊、器具，不经允许不得擅自借给外单位或他人使用。八、伙食委员会要定期向职工

3、征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的 意见，并每月至少进行一到两次满意度调查，调查人数不低于85%；对职工提出的可行 意见和合理化建议要通知并督促食堂管理员及时采纳，改进工作。九、每周订一次食谱，管理处所配炊事用具要得到充分使用；经常变更饭菜花样， 作好主副食搭配。十、食堂管理人员及炊事员要认真贯彻食品卫生法，严把饭菜质量关，生食与熟 食分开存放，食品与原料分开存放，防止污染，防止发生食物中毒，如有食物中毒事件 的发生，将追究相关责任人的责任。十一、每天必须保持餐厅、操作间、库房干净整洁，做到无油污、无蚊蝇、无嫌螂、 无老鼠。每周至少一次（夏天可适当增加）彻底大扫除及炊器具的消毒，食

4、堂管理员对 消毒的次数、时间进行登记。十二、教育广大职工，增强节约意识，日常就餐时禁止使用一次性餐具，打饭时自 觉做到少拿多取。十二、管理处采取定期检查和日常抽查的方式对各单位食堂进行考核，并进行红旗 食堂评选。食堂工作突出的，授予红旗食堂称号；食堂管理不力，一年内两次排名处于 最后两名的，予以通报批评。十三、食堂管理纳入季度考核和对各单位一把手及领导班子的考核。附：食堂检查评比制度食堂检查评比制度为提高职工饭菜质量，端正食堂管理人员、炊事人员的服务态度，本着为职工服 务、让广大职工在伙食上满意的原则，更好地为一线职工提供优质餐饮服务，特制定 本考核办法。1食堂卫生与个人卫生1.1食堂环境整洁

5、，无死角。具体做到：地面无污垢，桌面无灰尘、窗户干净明亮、 室内无蚊蝇。每天必须保持餐厅、操作间、库房干净整洁，做到无油污、无蚊蝇、 无嫌螂、无老鼠。每周至少一次（夏天可适当增加）彻底大扫除及炊器具的消毒， 食堂管理员对消毒的次数、时间进行登记。1.2餐具卫生。做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。餐具使用时应无油 腻感，内外干净清爽。卫生清洁干净。1.3食堂职工做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服。上岗时一 律着白大褂、白帽子，进入熟食间要戴好口罩、手套。2食堂安全工作2.1各项设施安全，操作电器规范，无漏电现象，液化气阀门、管道无漏气现象。 2.2无食物中毒、煤气中毒和火

6、灾事故。2.3食堂管理人员及炊事员要认真贯彻食品卫生法，严把饭菜质量关，生食与 熟食分开存放，食品与原料分开存放，防止污染，防止发生食物中毒。3物品的采购、验收、及出入库3. 1采购员不买腐烂变质的原料;食堂主管验收不收腐烂变质的原料;加工人员（厨 师）不用腐烂变质的原料；3.2食堂主管每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量，全面监督物品质量, 确认无误，验收合格后，并在釆购单据上签名，不符合要求的,可要求退回采购物重 新采购。3.3库房管理员对入库主副食原料检验合格后，应认真填写“原料入库单”，一式 二联，双方签字后第一联交厨师长，第二联交管理员。4食堂的日常管理4. 1主动收集就餐人员

7、的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改 进食堂的伙食及服务管理工作。4. 2食堂设备和原料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都 要及时清理垃圾，随时保持丄作场地和设施的整洁。4. 3食堂职工必须经过卫生部门健康体检取得健康证后方可上岗，并每年一次健康 体检，同时食堂主管应督促职丄及时办理健康证年审。4.4食堂管理员须对食堂所用炊、器具造册登记，炊事员要爱护公物，合理使用和 妥善保管炊、器具，不经允许不得擅自借给外单位或他人使用。4.5教育广大职工，增强节约意识，打饭时自觉做到少拿多取，避免浪费。4.6管理处拨付各单位的食堂伙食补贴及节假日伙食补贴，要集中专款专用

8、，严禁 挪作它用，严禁超支。如有节余，结转下年使用。4.7每周订一次食谱，食谱公布上墙，如有变动，请文字说明。单位所配炊事用具 要得到充分使用；经常变更饭菜花样，作好主副食搭配。附表：青银处红旗食堂考核表青银处红旗食堂考核表年 月 日序 号核目 考项准 标 分 评标准分值分 扣考核得分17mnn釁mnn2R8nnR操分8nn66nnnn6el卫生严格个人卫生制度，做到五勤：勤洗于、勤洗澡.勤理发.勤换衣.勤剪 描甲。违反一项扣2分不得有血对食品打喷噫.咳嗽及其他有碍食品卫生行为。违反一项扣2分严禁在操作间内吸烟。违反此条扣2分序 号核目 考项准 标 分 评标准分11分 扣考核得分nnn3常理

9、日管6mnn40见nn4辎厨分6nnnn5务度 服态8nnnnnn6科学饮 食及营 养配餐6nnSn检査人签字:彼检查单位负责人签字厨房防火安全管理制度1、厨房必须保持清洁，炉灶油污应经常清除，以免火 屑飞散引起火灾。2、炒菜时切勿随便离开。油锅起火时，立即用锅盖紧 闭使之缺氧而熄，并关闭炉火。3、工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。火源、炉具 或电源插座附近不可放置附近易燃、易爆危险物品。用电烹 煮食物时，须防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插 座同时使用多个电器。4、使用燃气炉、燃气管线勿靠近电气线路或电源插座 装置，炉具及钢瓶未经检验合格，不可采用。5、使用燃气钢瓶不可横放、阀门、管线

10、不可有漏气现 象，熄火时关闭管制龙头，不可用口吹熄，以致忘记关闭使 燃气泄漏室内，引起火灾或中毒等事故。插座头损坏或电线 外部绝缘体破裂，应立即更换或修理，发现电线走火时，迅 速切断电源，切勿用水泼覆。6、每周五下班之前，必须清理厨房，检查电源及燃气， 热源火种是否确实关闭。7、平时注意对炊事人员进行消防宣传。如果发生火灾， 应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救，油 类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。餐厅卫生制度1、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆 虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱 落，排烟排气设施无油垢沉积。2、餐桌椅整洁，无油渍，地面清洁，玻璃光亮

11、。3、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁，密闭容 器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。4、餐厅要每天清扫两次，周三小扫除一次，每周大扫 除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蝉螂、无老鼠等活动。5、餐厅内应设洗手消毒设备，并能正常使用。6、有空调设施的餐厅其空调系统必须符合公共场所空 调系统的有关卫生要求。食堂管理员职责食堂管理员在单位办公室的领导下，全面负责食堂的管 理工作，其主要职责：一、'负责食盧豪项工作和食堂工作人员的管理；制定每 周食谱。二、负责食堂主副食、原料、配料、水果的采购，按照 “货比三家”的原则进行采购。三、严禁采购过期、腐烂变质、无检疫食品、鸡、鸭、鱼、肉、米、面、油

12、等，确保所采购的食品原料、配料质量。四、对所采购主副食、原料、配料的票据，经炊事员对 所采购主副食、原料、配料验收复秤无误入库，并在票据上 签字后方可到财务报销，做到当日费用当日结清。严禁拖欠 商家费用。五、每月对采购、伙食成本、库存食物进行盘点、核算， 经伙食委员会审核后，于次月5日前予以公示。六、负责每天对食堂卫生、食品卫生、安全工作、炊事 员个人卫生进行检查。七、负责组织食堂炊事人员定期进行体检，督促饮事人员 办理健康证。八、每月定期与伙食委员会及职工进行沟通，对伙食委员会、职工提岀的意见及合理化建议要及时采纳、改进工作。九、因采购腐烂变质、无检疫、过期食品等造成食物中毒事故，予以解除劳

13、动合同，并追究其法律责任。十、食堂管理员因贪污、私自挪用伙食费，贪占食堂公 物、食物，一经查实，视情节轻重予以留用察看或解除劳动 合同。炊事员岗位职责一、服从食堂管理员领导，认真学习业务技术知识，熟 练各种设备操作规程，热情服务。二、配合食堂管理员提前安排好每周食谱。三、负责验收管理员采购的主副食、原料、配料，并复 秤无误后，在票据上签字。对腐烂变质的食品及复称后与票 据数量、斤称不相符的有权拒收。四、负责每天对操作间、餐厅、库房的环境卫生进行打 扫，保证无蚊蝇，无蝉螂，无老鼠。五、注意个人卫生，工作时必须穿戴工作衣帽，并做到 勤洗手、勤洗换工作服，不戴手饰，不留长指甲。六、接受定期健康检查，

14、持健康证上岗。体检不合 格者严禁上岗。七、严把饭菜质量关，不使用腐烂变质的原料、配料。 严防食物中毒，对存放过食品的器具、餐具要及时清洗、消 毒。八、做到服务热情周到，态度和蔼，礼貌待人。按点开 饭，对因加班、上班晚来的职工，要保证饭菜数量，让职工 吃到热饭、热菜。九、打饭时提醒职工少拿多取，避免浪费。十、因饭菜质量低、服务态度差等原因致使职工满意度 低于60%的，将予以辞退。十一、因使用腐烂变质无检疫的食品或食品加工不当造 成食物中毒，将予以辞退。十二、贪污、挪用伙食费，贪占食堂公物、食物，一经 查实，将予以辞退。伙食委员会职责一、伙食委员会委员由各单位民主选举产生，并由一名 单位领导组成（单位内如有驻站单位，将在站内食堂就餐的 单位列入伙委会，加强监督和民主管理）。二、伙食委员会对食堂伙食、主副食原料采购、原料出 入库、库存盘点、炊事员业务水平、炊事员服务水平、食堂 卫生、食品安全等进行指导和监督检查。三、伙食委员参与食堂管理，对食堂工作进行监督、检 查，了解市场行情，监督食品价格。四、每月5日前召开一次伙食委员会会议，会议由伙食 委员