第五节 人类对细菌真菌的利用

1、人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母现象：液体出现气泡现象：液体出现气泡 气球胀大气球胀大搅拌变浑浊变浑浊酵母菌酵母菌葡葡萄萄糖糖 二氧化碳二氧化碳+水水二氧化碳二氧化碳+酒精酒精无氧无氧有氧有氧阅读课文，说说这些食物是利用哪些细菌阅读课文，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？或真菌制作出来的？乳酸菌乳酸菌酵母菌酵母菌多种霉菌多种霉菌的作用的作用醋酸菌醋酸菌复杂的有机物被微生复杂的有机物被微生物分解成简单无机物物分解成简单无机物的过程，称为的过程，称为 细菌、真菌与面包的制作细菌、真菌与面包的制作细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作葡萄糖

2、葡萄糖-二氧化碳二氧化碳+水水酵母菌酵母菌有氧条件有氧条件酿酒的过程酿酒的过程细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作葡萄糖葡萄糖-酒精酒精酵母菌酵母菌无氧条件无氧条件细菌、真菌与酿酒的制细菌、真菌与酿酒的制作作细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与酸奶的制细菌、真菌与酸奶的制作作细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作葡萄糖葡萄糖-乳酸乳酸乳酸菌乳酸菌无氧条件无氧条件n按照书上提供的方法，在家长的帮助下按照书上提供的方法，在家长的帮助下制作甜酒，或者查找资料制作其它的发制作甜酒，或者查找资料制作其它的发酵食品，并选择一种最合适的方法保存酵食品，并选择一种最合适的方法

3、保存 细菌真菌细菌真菌从食物中获从食物中获得有机物，得有机物，并在食物中并在食物中生长繁殖，生长繁殖，导致食物的导致食物的腐败腐败7891234561-袋装牛奶袋装牛奶 2-盒装牛奶盒装牛奶 3-肉类罐头肉类罐头 4-鱼类罐头鱼类罐头 5-蘑菇蘑菇 6-咸鱼咸鱼 7-袋装肉肠袋装肉肠 8-腊肉腊肉 9-果脯果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题：分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1图中的各种食品是用什么方法保存的？图中的各种食品是用什么方法保存的？ 2这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？巴氏消毒法：高温灭菌罐装法：高温消毒、罐装法：高温消毒

4、、防止与细菌和真菌接触防止与细菌和真菌接触脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长腌制法腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长真空包装法：破坏需氧菌类生存环境真空包装法：破坏需氧菌类生存环境晒制与烟熏法：除去水分晒制与烟熏法：除去水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长 牛奶牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法 肉类罐头肉类罐头罐藏法罐藏法 蘑菇蘑菇脱水法脱水法 咸鱼咸鱼腌制法腌制法袋装肉肠袋装肉肠真空包装法真空包装

5、法 腊肉腊肉晒制与烟熏法晒制与烟熏法 果脯果脯渗透保存法渗透保存法保存食物的原理保存食物的原理n把食物内的细菌把食物内的细菌和真菌杀死或抑和真菌杀死或抑制他们的生长和制他们的生长和繁殖繁殖方法方法 原理原理 脱水法脱水法除去水分防止细菌和真菌生长除去水分防止细菌和真菌生长 晒制与烟熏法晒制与烟熏法 渗透保存法渗透保存法 腌制法腌制法 巴斯德消毒法巴斯德消毒法 高温灭菌高温灭菌真空包装法真空包装法 破坏需氧菌类生存环境破坏需氧菌类生存环境罐藏法罐藏法高温消毒和防止与细菌和真菌接触高温消毒和防止与细菌和真菌接触冷藏法、冷冻法冷藏法、冷冻法低温可以抑菌低温可以抑菌使用防腐剂使用防腐剂用二氧化硫等杀灭

6、细菌用二氧化硫等杀灭细菌使用射线使用射线用紫外线、用紫外线、X X射线等杀灭细菌射线等杀灭细菌食食 品品保保 存存 方方 法法水果水果冷藏冷藏渗透（盐、糖）渗透（盐、糖）脱水脱水蔬菜蔬菜冷藏、渗透、脱水冷藏、渗透、脱水鱼、肉鱼、肉真空包装、冷藏、真空包装、冷藏、腌制腌制晒制、烟熏晒制、烟熏罐藏罐藏冷冻冷冻奶奶冷藏、冷藏、巴氏消毒法巴氏消毒法米、面米、面晒干脱水晒干脱水紫外线（射线）紫外线（射线）膨化食品膨化食品干燥、干燥、防腐剂防腐剂细菌、真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治抗生素抗生素:由由真菌产生真菌产生，用来，用来杀死致病杀死致病细菌的物质。细菌的物质。 放线菌产生的抗生素多达4000多种

7、，已有50多种广泛应用于医学。 红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、 灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素。 抗生素介绍你知道吗？你知道吗？我国糖尿病患者发我国糖尿病患者发病率达到千分之病率达到千分之2.3，城市的发病率更高。城市的发病率更高。科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。 微生物与环境保护微生物与环境保护细菌是生态系统中的清道细菌是生态系统中的清道夫，具有夫，具有抗毒、转化和降抗毒、转化和降解解作用。可用于城市垃圾、作用。可用于城市垃圾、废弃物的生化处理，污水废弃物的生化处理，污水生物的处理。生物的处理。赤潮利用废水中的有机物作为细菌的食物，在无氧条件下通通过发酵将有机物分解过发酵将有机物分解。产生甲烷将废水净化，甲烷可燃烧。细真菌产能细真菌产能 根据细菌在无氧环境中，根据细菌在无氧环境中，将有机物发酵产沼气（主将有机物发酵产沼