中国食物成分表的理解和运用讲述

1、中国食物成分表的理解和运用中国食物成分表的理解和运用张同济张同济东方航食东方航食 规划发展部规划发展部2012年年10月月一、中国食物成分表简介一、中国食物成分表简介1、中国食物成分表是中国食物成分公共数据库的主要构成部分，是开展食品营养研究，制定食品营养标识和进行食品内、外贸易的重要数据基础。2、中国食物成分表第一册、第二册共包含3262种食物的相关数据。并随着国家加大对基础学科的投入，构成食物成分表的中国食物成分公共数据库也在不断扩大，目前呈现良性的发展趋势。但由于最近三十年中国社会经济的加速发展，生产方式的变化，食品新资源的利用，以及人民群众的消费需求的日益增加，中国食物成分表的内容也显

2、然远远跟不上发展的步伐。3、中国食物成分表从1928年北京协和医院吴宪教授发表的中国食物的营养价值至今已有84年了，从当初400余种常用食物营养成分发展到今天共计3262种食物各种营养成分数据，进步是有目共睹的，但与先进国家差距仍是很大的。2一、中国食物成分表简介一、中国食物成分表简介4、中国食物成分表的主要内容共分为八个部分：A、食物一般营养成分B、食物氨基酸含量C、食物脂肪酸含量D、食物碘含量E、食物大豆异黄酮含量F、食物胆碱、生物素、泛酸、VK、VD含量G、食物血糖生成指数H、酒精相对密度与质量分数、体积分数关系表3二、食物一般营养成分的分类二、食物一般营养成分的分类1、谷类及制品2、薯

3、类、淀粉及制品3、干豆类及制品4、蔬菜类及制品5、菌藻类6、水果类及制品7、坚果、种子类8、畜肉类及制品9、禽肉类制品10、乳类及制品411、蛋黄及制品12、鱼虾蟹贝类13、婴幼儿食品14、小吃、甜饼15、速食食品16、饮料类17、含酒精饮料18、糖、果脯和蜜饯、蜂蜜19、油脂类20、调味品类21、其它三、食物编码三、食物编码中国食物成分表按食物分类的规划，采用6位数字的编码的方式，前2位数字是食物的类别编码，第3类数字是食物亚类编码，最后3位数字是食物在亚类中的排列序号。5其特点是：一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有唯一性，在食物一般营养成分表、氨基酸含量表和脂肪含量等食物成分表中相同

4、的食物均为同一编码。四、食物的可食部四、食物的可食部中国食物成分表中所有营养素的含量均以100g可食部分来表示。很多食物具有不可食部分。对于从市场上采集来的食物（称为“市品”或“样品”）。按照人们通常的加工、烹调方法和饮食习惯，去掉其中不可食用部分后，剩余的即为食物的可食部分。中国食物成分表中“食部”栏中的系数表示某一种食物中可食用部分占市品或样品的百分比，用于计算食物可食物部分的重量。例：计算1000g样品中营养成分的含量:X = A 10 (EP/100)其中：X： 1000g样品中某营养素的含量； A： 食物成分表中每100g可食部中该营养素的含量； EP：食物成分表中的可食部比例。食物

5、的可食部比例不是固定不变的，它会因运输、贮藏和加工处理等方面的不同而有所不同。一般建议可采用实际测定的食物可食部的比例来计算营养素含量。6五、食物成分的标识五、食物成分的标识食物成分表中可采用中、英文名称或缩写两种方式表示。7六、食物成分的定义六、食物成分的定义1 1、能量、能量 能量为计算值，采用各供能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、酒精）含量乘以相应的能量折算系数再求和得到。能量的单位采用千卡（kcal）和千焦（KJ），1948年国际计量组织确定1卡能量相当于4.184焦耳（Joule），目前“焦耳”是表达能量的国际单位。8六、食物成分的定义六、食物成分的定义2 2、蛋白质、蛋白质 蛋白

6、质实为粗蛋白，蛋白质的计量采用“凯氏微量定氮法”测定食物总氮量，再乘以相应的蛋白质折算系数而得。3 3、脂肪、脂肪 食物脂肪的数值代表粗脂肪。因其中除了脂肪外，尚有游离脂肪酸、蜡、磷脂、固醇、松脂及色素等脂熔性物质。4 4、碳水化合物、碳水化合物 使用“减差法”计算总碳水化合物，其中包括了膳食纤维部分。计算公式为： 碳水化合物碳水化合物 = 100 - = 100 - （水分（水分 + + 蛋白质蛋白质 + +脂肪脂肪 + + 灰分）灰分）FAO/WHO推荐使用加和法，计算总碳水化合物（淀粉 + 糖）。9七、食物成分分析方法七、食物成分分析方法食物成分分析方式基本都有国标规定，本书使用说明作了

7、相关表述。详见实用食物营养成分分析手册一书。10八、食物成分备注栏说明八、食物成分备注栏说明1、“备注”一栏中标注了食物或数据的来源。地区名称是指样品的采集地或产地。BJV、UK、USA说明引用或借鉴数据的来源。未有标注的说明该食物条的数据是多个地区相同食物数据的综合。2、食物条目后（ ），是对食物的补充说明。食物条目后 ，是别名或俗名。11八、食物成分备注栏说明八、食物成分备注栏说明3、数据符号及缩写说明数据表达中所涉及的符号意义说明如下：12 符号意义 未测定，理论上该食物应该含有一定量该种成分。 .或Tr 未检出，或低于方法检测限值，含量极微 X 该条数据为几种相同食物数据的均值。或（

8、） 估计值，参考相似食物的给出值。 （0） 估计零值，理论上为零值或不存在。 un 不能计算。 a 中性洗涤剂法。 b 粗纤维测定法。 c 无原始数据，通过换算系数4.184进行能量值换算而得。九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用例例 题题13九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用例题1 ：酱牛肉14原料原料编码编码用量用量（g g）能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合碳水化合物物（g g）钠钠（mgmg）牛肉（肥瘦）1000糖20盐5酱油30表示为第一册中数据

9、表示为第一册中对应的食物编码九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用例题1 酱牛肉15营养标签计算表营养标签计算表项目项目编码编码能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合碳水化合物物（g g）钠钠（mgmg）用量用量（g g）能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合碳水化合物物（g g）钠钠（mgmg）产品名称产品名称000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000合计合计000000每每1

10、00100克克/#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!NRV(%)NRV(%)/#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!注：仅需在“”区域内填写信息即可九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用例题1 酱牛肉16营养标签计算表营养标签计算表项目项目编码编码能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合碳水化合物物（g g）钠钠（mgmg）用量用量（g g）能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合碳水化合物物（g g）钠钠（

11、mgmg）产品名称产品名称牛肉（肥瘦）1.08-2-10152319.94.2284.2100000000糖1.18-1-001167299.90.42000000盐1.20-7-1020039311500000酱油1.20-1-0012655.60.110.157573000000合计合计105500000每每100100克克/#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!NRV(%)NRV(%)/#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!注：仅需在“”区域内填写信息即可手动输入中九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用

12、九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用例题1 酱牛肉17营养标签计算表营养标签计算表项目项目编码编码能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合碳水化合物物（g g）钠钠（mgmg）用量用量（g g）能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合碳水化合物物（g g）钠钠（mgmg）产品名称产品名称合计合计每每100100克克/NRV(%)NRV(%)/注：仅需在“”区域内填写信息即可自动生成中九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用例题2 ：软包30g（生34g）18原料原料编码编码用量用量（

13、g g）能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合碳水化合物物（g g）钠钠（mgmg）高筋粉（代）50000糖4000盐1000奶粉2500改良剂（无）400水23000九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用例题3 ：港式扬州炒饭 1100g19原料原料编码编码用量用量（g g）能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合碳水化合物物（g g）钠钠（mgmg）米饭米饭10001000叉烧丁叉烧丁150150虾仁（虾仁（71-9071-90）5050青葱花青葱花2020蛋液蛋液5050味精味精2

14、020九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用例题3 ：港式扬州炒饭 1100g20原料原料编码编码用量用量（g g）能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合碳水化合物物（g g）钠钠（mgmg）米饭米饭1.01-2-402100010004922.60.326.23.3叉烧丁叉烧丁1.08-1-301150150116723.816.97.9818.8虾仁（虾仁（71-9071-90）2.12-2-204505020210.40.70272.1青葱花青葱花2.04-4-2072020951.60.35.88.9蛋液蛋

15、液2.11-1-109505060012.210.50125.7味精味精1.20-7-2012020112240.10.226.58160.0九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用例题3 ：港式扬州炒饭 1100g21营养标签计算表营养标签计算表项目项目编码编码能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合碳水化合物物（g g）钠钠（mgmg）用量用量（g g）能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合碳水化合物物（g g）钠钠（mgmg）产品名称产品名称米饭 1.01-2-402 4922.60

16、.326.23.3100000000叉烧丁 1.08-1-301 116723.816.97.9818.815000000虾仁（71-90） 2.12-2-204 20210.40.70272.15000000青葱花 2.04-4-207 951.60.35.88.92000000蛋液 2.11-1-109 60012.210.50125.75000000味精 1.20-7-201 112240.10.226.581602000000合计合计000000每每100100克克/#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!NRV(%)NRV(%)/#DIV/0!#DIV/

17、0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用例题3 ：港式扬州炒饭 1100g22营养标签计算表营养标签计算表项目项目编码编码能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合碳水化合物物（g g）钠钠（mgmg）用量用量（g g）能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合碳水化合物物（g g）钠钠（mgmg）产品名称产品名称米饭 1.01-2-402 4922.60.326.23.31000492026326233叉烧丁 1.08-1-301 116723.8

18、16.97.9818.81501750.535.725.3511.851228.2虾仁（71-90） 2.12-2-204 20210.40.70272.1501015.20.350136.05青葱花 2.04-4-207 951.60.35.88.920190.320.061.161.78蛋液 2.11-1-109 60012.210.50125.7503006.15.25062.85味精 1.20-7-201 112240.10.226.5816020224.48.020.045.31632合计合计12907314.981.3434.05280.313093.88每每100100克克/56

19、7 6.3 2.6 21.7 240 NRV(%)NRV(%)/7%11%4%7%12%九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用例题4 ：咸面团 60g23原料原料编码编码用量用量（g g）能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合物碳水化合物（g g）钠钠（mgmg）映山红高粉（代）映山红高粉（代）2.01-1-2062.01-1-2064000040000燕子干酵母（代）燕子干酵母（代）1.20-7-3021.20-7-302520520TSTS酵母（代）酵母（代）1.20-7-3011.20-7-301720072

20、00盐盐600600奶粉奶粉12001200全蛋全蛋20002000冰冰 * *80%80%72007200水水 * *8080% %1680016800玉峰起酥油（代）玉峰起酥油（代）1.10-5-0071.10-5-00740004000九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用例题4 ：咸面团 60g24原料原料编码编码用量用量（g g）能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合物碳水化合物（g g）钠钠（mgmg）映山红高粉（代）映山红高粉（代）2.01-1-2062.01-1-206400004000014821

21、5.7 2.5 70.9 3.1 燕子干酵母（代）燕子干酵母（代）1.20-7-3021.20-7-302520520155647.6 1.7 45.5 -TSTS酵母（代）酵母（代）1.20-7-3011.20-7-301720072004442.6 tr23.9 13.6 盐盐1.20-7-10260060000.0 39311.0 奶粉奶粉2.10-2-10712001200210922.0 26.0 45.5 220.6 全蛋全蛋2.11-1-1092000200060012.2 10.5 0.0 125.7 冰冰 * *80%80%72007200水水 * *80%80%168001

22、6800玉峰起酥油（代）玉峰起酥油（代）1.10-5-0071.10-5-0074000400035981.5 94.4 1.1 73.0 营养标签计算表营养标签计算表项目项目编码编码能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合碳水化合物物（g g）钠钠（mgmg）用量（用量（g g）能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合碳水化合物物（g g）钠钠（mgmg）产品名称产品名称映山红高粉（代）2.01-1-206 148215.72.570.93子干酵母（代）1.20-7-302 155647.61.745.5520

23、00000TS酵母（代）1.20-7-301 4442.623.913.6720000000盐1.20-7-102 003931160000000奶粉2.10-2-107 2109222645.5220.6120000000全蛋2.11-1-109 60012.210.50125.7200000000冰 *80% 000000水 *80%000000玉峰起酥油（代）1.10-5-007 35981.594.41.173400000000合计合计000000每每100100克克/#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!NRV(%)NRV(%)/#DIV/0!#DIV

24、/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用例题4 ：咸面团 60g25烘烤后将有20%挥发填写时，需用原有用量乘以系数（0.8）九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用例题4 ：咸面团 60g26营养标签计算表营养标签计算表项目项目编码编码能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合碳水化合物物（g g）钠钠（mgmg）用量用量（g g）能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合碳水化合物物（g g）钠钠

25、（mgmg）产品名称产品名称映山红高粉（代）2.01-1-206 148215.72.570.93.14000059280062801000283601240燕子干酵母（代）1.20-7-302 155647.61.745.55208091.2247.528.84236.60TS酵母（代）1.20-7-301 4442.623.913.6720031968187.201720.8979.2盐1.20-7-102 00393116000000235866奶粉2.10-2-107 2109222645.5220.61200253082643125462647.2全蛋2.11-1-109 60012

26、.210.50125.720001200024421002514冰 *80% 576000000水 *80%1344000000玉峰起酥油（代）1.10-5-007 35981.594.41.1734000143920603776442920合计合计74680814087.2 7282.725306.8430907.4 246166.4每每100100克克/1090 9.8 7.1 41.4 330 NRV(%)NRV(%)/13%16%12%14%16%九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用例题5 ：甜面团 60g27原料原料编码编码用量用量

27、（g g）能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合物碳水化合物（g g）钠钠（mgmg）映山红高粉（代）映山红高粉（代）01-1-20601-1-2065000050000燕子干酵母（代）燕子干酵母（代）20-7-30220-7-302600600砂糖砂糖1100011000盐盐600600奶粉奶粉15001500鸡蛋鸡蛋60006000冰冰 * *8080% %75007500水水 * *8080% %1650016500玉峰起酥油（代）玉峰起酥油（代）10-5-00710-5-00760006000九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用九、使用食物成分表进

28、行食品营养成分计算的应用例题5 ：甜面团 60g28原料原料编码编码用量用量（g g）能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合物碳水化合物（g g）钠钠（mgmg）映山红高粉（代）映山红高粉（代）01-1-20601-1-2065000050000148215.7 2.5 70.9 3.1 燕子干酵母（代）燕子干酵母（代）20-7-30220-7-302600600155647.6 1.7 45.5 -砂糖砂糖18-1-0011100011000167299.9 0.4 盐盐20-7-10260060000.0 39311.0 奶粉奶粉10-2-1071500150

29、0210922.0 26.0 45.5 220.6 鸡蛋鸡蛋11-1-1096000600060012.2 10.5 0.0 125.7 冰冰 * *80%80%75007500水水 * *80%80%1650016500玉峰起酥油（代）玉峰起酥油（代）10-5-00710-5-0076000600035981.5 94.4 1.1 73.0 九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用例题5 ：甜面团 60g29营养标签计算表营养标签计算表项目项目编码编码能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合碳水化合物物（g g）钠钠

30、（mgmg）用量用量（g g）能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合碳水化合物物（g g）钠钠（mgmg）产品名称产品名称映山红高粉（代） 01-1-206148215.7 2.5 70.9 3.1 5000000000燕子干酵母（代） 20-7-302155647.6 1.7 45.5 60000000砂糖18-1-001167299.9 0.4 1100000000盐20-7-10200.0 39311.0 60000000奶粉10-2-107210922.0 26.0 45.5 220.6 150000000鸡蛋11-1-10960012.2 10.5 0.

31、0 125.7 600000000冰 *80%750000000水 *80%1650000000玉峰起酥油（代） 10-5-00735981.5 94.4 1.1 73.0 600000000合计合计000000每每100100克克/#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! NRV(%)NRV(%)/#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! 九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用例题5 ：甜面团 60g30营养标签计算表营养标签计算表项目项目编码编码能量能量（kjkj）

32、蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合碳水化合物物（g g）钠钠（mgmg）用量用量（g g）能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合碳水化合物物（g g）钠钠（mgmg）产品名称产品名称映山红高粉（代） 01-1-206148215.7 2.5 70.9 3.1 5000074100078501250354501550燕子干酵母（代） 20-7-302155647.6 1.7 45.5 6009336285.610.22730砂糖18-1-001167299.9 0.4 11000183920001098944盐20-7-10200.0 39311.0

33、6000000235866奶粉10-2-107210922.0 26.0 45.5 220.6 150031635330390682.53309鸡蛋11-1-10960012.2 10.5 0.0 125.7 60003600073263007542冰 *80%750000000水 *80%1650000000玉峰起酥油（代） 10-5-00735981.5 94.4 1.1 73.0 6000215880905664664380合计合计9970012177719287.67944.247460.5252691每每100100克克/1221 9.3 8.0 47.6 253 NRV(%)NRV

34、(%)/15%16%13%16%13%九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用例题6 ：全麦维他吐司180g/4片31原料原料编码编码用量用量（g g）能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合物碳水化合物（g g）钠钠（mgmg）根粉（代）根粉（代）01-1-20101-1-20116591659全麦粉全麦粉166166糖糖185185牛奶牛奶333333盐盐3333酵母酵母( (干）干）2323改良剂改良剂8 8水水* *80%80%720720玉峰白油玉峰白油133133九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用

35、九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用例题6 ：全麦维他吐司180g/4片32原料原料编码编码用量用量（g g）能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合物碳水化合物（g g）钠钠（mgmg）根粉（代）根粉（代）01-1-20101-1-20116591659145811.2 1.5 73.6 6.8 全麦粉全麦粉无166166糖糖18-1-001185185167299.9 0.4 牛奶牛奶10-1-1053333332563.13.2 5.0 24.8 盐盐20-7-102333300.0 39311.0 酵母酵母( (干）干）20-7-3022323155

36、647.6 1.7 45.5 -改良剂改良剂无8 8水水* *80%80%720720玉峰白油玉峰白油无133133九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用例题7 ：全麦方包33原料原料编码编码用量用量（g g）能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合物碳水化合物（g g）钠钠（mgmg）高精高精粉（代）粉（代）01-1-20601-1-20625002500糖糖140140盐盐5050酵母酵母3535色拉油色拉油140140水水* *8080% %15001500九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用九、使用食

37、物成分表进行食品营养成分计算的应用例题7 ：全麦方包34原料原料编码编码用量用量（g g）能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合物碳水化合物（g g）钠钠（mgmg）高精粉（代）高精粉（代）01-1-20601-1-20625002500148215.72.5 70.9 3.1 糖糖18-1-0011401401672.99.9 0.4 盐盐20-7-102505000.0 39311.0 酵母酵母20-7-30135354442.6tr23.9 13.6 色拉油色拉油19-2-0281401403759099.7 0.3 1.9 水水* *80%80%15001

38、500九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用例题7 ：全麦方包35营养标签计算表营养标签计算表项目项目编码编码能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化碳水化合物合物（g g）钠钠（mgmg）用量用量（g g）能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化碳水化合物合物（g g）钠钠（mgmg）产品名称产品名称高精粉（代） 01-1-206148215.72.570.93.1250000000糖18-1-001167299.90.414000000盐20-7-10200393115000000酵母20

39、-7-3014442.623.913.63500000色拉油19-2-0283759099.70.31.914000000水*80%120000000合计合计000000每每100100克克/#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! NRV(%)NRV(%)/#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! 九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用例题7 ：全麦方包36营养标签计算表营养标签计算表项目项目编码编码能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化碳

40、水化合物合物（g g）钠钠（mgmg）用量用量（g g）能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化碳水化合物合物（g g）钠钠（mgmg）产品名称产品名称高精粉（代） 01-1-206148215.72.570.93.1250037050392.562.51772.577.5糖18-1-001167299.90.41402340.800139.860.56盐20-7-102003931150000019655.5酵母20-7-3014442.623.913.635155.40.9108.3654.76色拉油19-2-0283759099.70.31.91405262.6

41、0139.580.422.66水*80%120000000合计合计406544808.8393.41202.081921.145 19740.98每每100100克克/1102 9.7 5.0 47.3 486 NRV(%)NRV(%)/13%16%8%16%24%九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用例题8 ：白切片吐司（1000g）37原料原料编码编码用量用量（g g）能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合物碳水化合物（g g）钠钠（mgmg）高筋高筋粉（代）粉（代）01-1-20601-1-206500005

42、0000糖糖30003000酵母酵母750750盐盐10001000酥油酥油25002500水水* *8080% %2000020000九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用例题8 ：白切片吐司（1000g）38原料原料编码编码用量用量（g g）能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合物碳水化合物（g g）钠钠（mgmg）高筋粉（代）高筋粉（代）01-1-20601-1-2065000050000148215.72.5 70.9 3.1 糖糖18-1-001300030001672.99.9 0.4 酵母酵母20-7

43、-3017507504442.6tr23.9 13.6 盐盐20-7-1021000100000.0 39311.0 酥油酥油19-2-019250025003696tr99.9 0.0 tr水水* *80%80%2000020000九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用例题8 ：白切片吐司（1000g）39营养标签计算表营养标签计算表项目项目编码编码能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合碳水化合物物（g g）钠钠（mgmg）用量用量（g g）能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合碳水

44、化合物物（g g）钠钠（mgmg）产品名称产品名称高筋粉（代） 01-1-206148215.72.570.9318-1-001167299.90.4300000000酵母20-7-3014442.623.913.675000000盐20-7-1020039311100000000酥油19-2-019369699.90250000000水*80%1600000000合计合计0#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! 每每100100克克/#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! NRV(%)N

45、RV(%)/00000九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用例题8 ：白切片吐司（1000g）40营养标签计算表营养标签计算表项目项目编码编码能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合碳水化合物物（g g）钠钠（mgmg）用量用量（g g）能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合碳水化合物物（g g）钠钠（mgmg）产品名称产品名称高筋粉（代） 01-1-206148215.72.570.93.15000074100078501250354501550糖18-1-001167299.90.4

46、30005016000299712酵母20-7-3014442.623.913.6750333019.50179.25102盐20-7-102003931110000000393110酥油19-2-019369699.9025009240002497.500水*80%1600000000合计合计732508868907869.53747.538626.25394774每每100100克克/1211 10.7 5.1 52.7 539 NRV(%)NRV(%)/14%18%9%18%27%九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用41 甜面包团 60

47、g原料重量（g)映山红高粉（代）50000燕子干酵母（代）600砂糖11000盐600奶粉1500鸡蛋6000冰 *80%7500水 *80%16500玉峰起酥油（代）6000品名品名：甜甜面团面团能量能量蛋白蛋白质质脂肪脂肪碳水碳水化合化合物物钠钠（kjkj） （g g） （g g） （g g） （mgmg）每每100100克克1221 9.3 8.0 47.6 253 酱 10g（假设）原料重量（g)黄油100低粉（代）120糖100全蛋液100例题9 ：墨西哥包 （70g）九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用例题9 ：墨西哥包 （70g

48、）42甜面团甜面团60g60g能量能量蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物钠钠（kjkj）（g g）（g g）（g g）（mgmg）每每100100克克1221.449.327.9747.6253.45原料原料编码编码用量用量（g g）能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合物碳水化合物（g g）钠钠（mgmg）黄油黄油100100低粉（代）低粉（代）01-1-20101-1-201120120糖糖100100全蛋液全蛋液100100 酱 10g（假设）九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用例题9 ：墨西哥包 （

49、70g）43品名品名：甜面团甜面团能量能量蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物钠钠（kjkj）（g g）（g g）（g g）（mgmg）每每100100克克1221 9.3 8.0 47.6 253 原料原料编码编码用量用量（g g）能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化合物碳水化合物（g g）钠钠（mgmg）黄油黄油10-5-00410010037151.4 98.0 0.0 40.3 低粉（代）低粉（代）01-1-20101-1-201120120145811.2 1.5 73.6 3.1 糖糖18-1-001100100167299.9 0.4 全蛋液全蛋液11-1-10910010060012.2 10.5 0.0 125.7 酱 10g（假设）九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用例题9 ：墨西哥包 （70g）其中酱 （10g）的计算44营养标签计算表营养标签计算表项目项目编码编码能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化碳水化合物合物（g g）钠钠（mgmg）用量用量（g g）能量能量（kjkj）蛋白质蛋白质（g g）