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文档简介

1、课题：中餐宴会摆台授课教师：杨晓燕授课班级综合班班级人数10人授课日期2012.9.2教学内容中餐宴会摆台课程类型实训课授课学时1课时知识技能德育1、学习骨碟定位等教学目标1、了解中餐宴会摆台的基本中餐宴会摆台技能1、养成认真、踏实、细要求2、学会中餐宴会摆心的学习态度。2、 理解餐具摆放的目的台餐具摆 放操作程2、培养良好的团队合作3、 掌握中餐宴会摆台中餐序。精神。具摆放的方法、注意事项3、掌握中餐宴会摆3、树立规范化、程序化、台餐具的摆放技能标准化的服务操作意识。教学重点重点：中餐宴会摆台中餐具摆放的要求教学难点难点：（ 1) 、中餐宴会摆台中骨碟摆放的位置（ 2）、树立规范化、程序化、

2、标准化的服务操作意识教法：讲授、操作示范、小组竞赛、项目教学法教学方法 学法：练习、小组合作摆台所用餐用具：餐桌、台布、餐巾、餐具等；教学资源多媒体课件、多媒体投影仪教学环节主要内容具体教学目标师 生 活 动教学方法将学生分成小组，教师检查仪课堂准备组织教学进入课堂状态容仪表后进行课前训练。 学生做常规好上课准备，进入学习状态了解学生对学过分析 法、知识掌握的情况教师播放课件提出问题， 学生思知识回顾问题 引领为学习新知识做考并回答法准备1、安排学生进行铺桌布、餐巾复习旧课1、了解学生对于折花的实际操作，其他同学观铺台布、餐巾折花看、思考，回忆铺桌布和餐巾折任务 驱动技能回顾的掌握情况花的要求

3、。法2、培养学生的实2、教师引导学生思考、发言，际操作能力进行自评和互评。教师总结学生操作情况。明确课堂任务，调教师通过播放主题宴会摆台图片，新课导入引入新课动学生学习的积极设置问题， 调动学生的兴趣和积极任 务 驱 动性，引导学生主动性，继而引出本节课任务餐具的摆法思考放，导出新课。1、了解中餐摆台1、教师讲解餐具摆放顺序、注意事项物品摆放的要求知识学习2、理解中餐宴会2、教师播放图片，讲解餐具摆讲授法摆台餐具摆放的、放的要求、位置。位置学习新知1、掌握中餐宴会1、教师现场进行摆放骨碟、汤技能学习摆台餐具摆放的碗、汤勺、筷架、筷子、酒杯的手法、间距、位置。 示范操作，并同时进行姿势、 手示范讲解法、间距、注意事项的说明， 学2、培养学生观察生倾听、观看。能力、理解能力。教学环节主要内容模仿、整合训操作训练练回顾内容、总课堂小结结提升具体教学目标1、训练学生中餐宴会摆台餐具摆放技能2、培养学生的团结互助精神、养成认真、细致、踏实的学习态度帮助学生回顾本节课重点知识和操作要求师 生 活 动教学方法1、以小组为单位，安排小组成员以接力的形式完成骨碟定位、练习 法、餐具摆放的练习。教师巡回指小组 合作导。法2、教师针对主要问题进行集中纠错。教师对本节课的内容进行归纳，对学生的学习情况进行总结对表现突出的小组和个人进行表 归

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