衡阳福味楼餐饮文化管理公司各部门KPI考核指标说明表

1、衡阳市福味楼餐饮文化管理公司各门店KPI考核指标说明表 被 考 核 人 部门 门店 岗位 店长 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 门店GOP 值 5% 门店营业总利润简称 GOP，GOP=门店营业总收 入一门店营业总支出 GOP 率就是利润率，GOP率一 GOP/门店营业总收入 X 100 %? 财务 部 直接上级 2 门店GOP 率 5% 财务 部 直接上级 3 门店GOP 值 25% 财务 部 直接上级 4 门店GOP 率 20% 财务 部 直接上级 5 销售收入定 额完成率 5% 定额完成率=销售收入实际 元成数/疋额元成数 财务 部 直接上级 6 门店管理费 用

2、2% 门店管理费用节约率=（管 理费用-实际管理费用）/管 理费用 财务 部 直接上级 7 成本控制 10% 成本节约率=（成本率-实际 成本率）/成本率 财务 部 直接上级 8 主要设备、 设施完好率 2% 完好设备总台数/总台数 设备 检杳 小组 直接上级 9 菜品出新率 2% 实际新菜品每月收入/新菜 品每月收入 财务 部 直接上级 10 顾客满意度 12% 实际顾客满意度/顾客满意 度 顾客 调查 表 直接上级 11 人均劳动生 产率 7% 实际人均劳动生产率/人均 劳动生产率 人力 资源 部 直接上级 12 员工满意度 5% 用员工满意调查问卷调查， 根据结果得分高低情况打 分，如满

3、意度为90-80 80-70 70-60分，该指标得分依次 为、1、 调查 表 直接上级 被 考 核 人 门店 门店 岗位 经理 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 门店GOP 值 5% 财务 部 店长 2 门店GOP 率 5% 财务 部 店长 3 门店GOP 值 15% 财务 部 店长 4 门店GOP 率 15% 财务 部 店长 5 销售收入定 额完成率 10% 定额完成率=销售收入实际 元成数/疋额元成数 财务 部 店长 6 门店管理费 用 2% 门店管理费用节约率=（管 理费用-实际管理费用）/管 理费用 财务 部 店长 7 15% 成本节约率=（成本率-实际 财务

4、店长 成本控制 成本率）/成本率 部 8 主要设备、 设施完好率 3% 完好设备总台数/总台数 设备 检杳 小组 店长 9 顾客满意度 17% 实际顾客满意度/顾客满意 度 顾客 调查 表 店长 10 人均劳动生 产率 8% 实际人均劳动生产率/人均 劳动生产率 人力 资源 部 店长 用员工满意调查问卷调查， 根据结果得分高低情况打 各门 11 员工满意度 5% 分，如满意度为90-80 80-70 店调 店长 70-60分，该指标得分依次 查表 为、1、 被 考 核 人 门店 门店 岗位 部长 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 门店GOP 值 5% 财务 部 经理 2

5、门店GOP 率 5% 财务 部 经理 3 门店GOP 值 15% 财务 部 经理 4 门店GOP 率 15% 财务 部 经理 5 销售收入定 额完成率 10% 定额完成率=销售收入实际 元成数/疋额元成数 财务 部 经理 6 门店管理费 用 2% 门店管理费用节约率=（管 理费用-实际管理费用）/管 理费用 财务 部 经理 7 成本控制 15% 成本节约率=（成本率-实际 成本率）/成本率 财务 部 经理 8 主要设备、 设施完好率 3% 完好设备总台数/总台数 设备 检杳 小组 经理 9 顾客满意度 17% 实际顾客满意度/顾客满意 度 顾客 调查 表 经理 10 人均劳动生 产率 8% 实

6、际人均劳动生产率/人均 劳动生产率 人力 资源 部 经理 11 员工满意度 5% 用员工满意调查问卷调查， 根据结果得分高低情况打 分，如满意度为90-80 80-70 70-60分，该指标得分依次 为、1、 各门 店调 查表 经理 被 考 核 人 门店 门店 岗位 一级厨师长 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 门店GOP 值 5% 财务 部 经理 2 门店GOP 率 5% 财务 部 经理 3 门店GOP 值 15% 财务 部 经理 4 门店GOP 率 15% 财务 部 经理 5 销售收入定 额完成率 10% 定额完成率=销售收入实际 元成数/疋额元成数 财务 部 经理

7、6 门店管理费 用 2% 门店管理费用节约率=（管 理费用-实际管理费用）/管 理费用 财务 部 经理 7 成本控制 15% 成本节约率=（成本率-实际 成本率）/成本率 财务 部 经理 8 菜品出新率 2% 实际新菜品每月收入/新菜 品每月收入 财务 部 经理 9 菜肴出品质 量 3% 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘 数 退菜 单 经理 10 主要设备、 设施完好率 3% 完好设备总台数/总台数 设备 检杳 小组 经理 11 顾客满意度 17% 实际顾客满意度/顾客满意 度 顾客 调查 表 经理 12 人均劳动生 产率 8% 实际人均劳动生产率/人均 劳动生产率 人力 资源 部 经理 被 考 核

8、人 门店 门店 岗位 二级厨师长 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 门店GOP 值 5% 财务 部 经理 2 门店GOP 率 5% 财务 部 经理 3 门店GOP 值 15% 财务 部 经理 4 门店GOP 率 15% 财务 部 经理 5 销售收入定 额完成率 10% 定额完成率=销售收入实际 元成数/疋额元成数 财务 部 经理 6 门店管理费 用 2% 门店管理费用节约率=（管 理费用-实际管理费用）/管 理费用 财务 部 经理 7 15% 成本节约率=（成本率-实际 财务 经理 成本控制 成本率）/成本率 部 8 菜品出新率 2% 实际新菜品每月收入/新菜 品每月收入

9、 财务 部 经理 9 菜肴出品质 量 3% 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘 数 退菜 单 经理 10 主要设备、 设施完好率 3% 完好设备总台数/总台数 设备 检杳 小组 经理 11 顾客满意度 17% 实际顾客满意度/顾客满意 度 顾客 调查 表 经理 12 人均劳动生 产率 8% 实际人均劳动生产率/人均 劳动生产率 人力 资源 部 经理 被 考 核 人 门店 门店 岗位 三级厨师长 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 门店GOP 值 5% 财务 部 经理 2 门店GOP 率 5% 财务 部 经理 3 门店GOP 值 15% 财务 部 经理 4 门店GOP 率 15% 财务

10、 部 经理 5 销售收入定 额完成率 10% 定额完成率=销售收入实际 元成数/疋额元成数 财务 部 经理 6 门店管理费 用 2% 门店管理费用节约率=（管 理费用-实际管理费用）/管 理费用 财务 部 经理 7 成本控制 15% 成本节约率=（成本率-实际 成本率）/成本率 财务 部 经理 8 菜品出新率 2% 实际新菜品每月收入/新菜 品每月收入 财务 部 经理 9 菜肴出品质 量 3% 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘 数 退菜 单 经理 10 主要设备、 设施完好率 3% 完好设备总台数/总台数 设备 检杳 小组 经理 11 顾客满意度 17% 实际顾客满意度/顾客满意 度 顾客 调查 表

11、经理 12 人均劳动生 产率 8% 实际人均劳动生产率/人均 劳动生产率 人力 资源 部 经理 被 考 核 人 门店 门店 岗位 厨工 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 卫生清洁达 标率 10% 卫生清洁必须达标 卫生 检杳 记录 直接上级 2 毛择净率 40% 菜品择后净重/毛重 抽查 直接上级 3 器皿准备及 时性 30% 器皿在需用时（）分钟内提 供 直接 上级 评价 直接上级 4 收、领货物 准确性 20% 收领货物应保证质量和数量 货单 直接上级 被 考 核 人 门店 门店 岗位 传菜员 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 卫生清洁达 标率

12、15% 卫生清洁必须达标 卫生 检杳 记录 餐厅领班 2 餐具借还的 及时性 10% 按规定在（）小时内借还餐 具 /、 餐厅 领班 评价 餐厅领班 3 分单准确率 20% 准确分给厨房的点菜单/点 菜单总数 厨房 餐厅领班 4 传菜的及时 性 40% 做好的菜在此（）分钟内传 出 领班 评价 餐厅领班 5 调味品补充 的及时性 15% 在（）前将调味品配备、补 充完毕 领班 评价 餐厅领班 被 考 核 人 门店 门店 岗位 打荷 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 卫生清洁达 标率 10% 卫生清洁必须达标 卫生 检杳 记录 头锅 2 各类菜肴餐 具配备的及 时性 35%

13、 在开餐前（）小时，根据预 定情况和零点菜肴的特色及 时配备餐具 头锅 评价 头锅 3 盘饰品领取 5% 在开餐前（）小时领取盘饰 品 厨房 头锅 4 切配的风味 菜传递的及 时性 30% 将菜肴在（）分钟内切配好， 保证菜肴的顺利出品 厨师 评价 头锅 5 摆盘 20% 在（）分钟内迅速快捷的为 各类出品菜肴进行清洁和装 饰美化，及时送到出菜口 传菜 员、厨 师评 价 头锅 被 考 核 人 门店 门店 岗位 咼级打荷 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 分配安排人 员 10% 每天安排好宴会、零点人员 工作，收验各餐具，餐前的 调味料 头锅 评价 厨师长 2 卫生清洁达

14、标率 10% 卫生清洁必须达标 卫生 检杳 记录 厨师长 3 各类菜肴餐 具配备的及 时性 25% 在开餐前（）小时，根据预 定情况和零点菜肴的特色及 时配备餐具 头锅 评价 厨师长 4 盘饰品领取 5% 在开餐前（）小时领取盘饰 品 厨房 厨师长 5 切配的风味 菜传递的及 时性 30% 将菜肴在（）分钟内切配好， 保证菜肴的顺利出品 头锅 评价 厨师长 6 摆盘 20% 在（）分钟内迅速快捷的为 各类出品菜肴进行清洁和装 饰美化，及时送到出菜口 传菜 员、厨 师评 价 厨师长 被 考 核 人 门店 门店 岗位 头锅 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 人员调配 15%

15、是否能合理调配打荷、炒灶， 汤锅、油锅、蒸菜的各岗位 工作，保证工作的顺利进行 厨师 长评 价 厨师长 2 设备管理 15% 因设备设施保养不善影响经 营、增加维修成本而造成的 经济损失 工程 部 厨师长 3 出品速度 30% 在规定的标准时间内出品 厨师 长 厨师长 4 出品质量 30% 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘 数 厨师 长 厨师长 5 成本率 20% （成本-实际成本）/成本 财务 部 厨师长 被 考 核 人 门店 门店 岗位 头砧 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 人员调配 15% 是否能合理调配打荷、炒灶， 汤锅、油锅、蒸菜的各岗位 工作，保证工作的顺利进行 厨

16、师 长评 价 厨师长 2 设备管理 15% 定期在（）对设备进行保养。 因设备设施保养不善影响经 营、增加维修成本而造成的 经济损失 工程 部 厨师长 3 菜肴切配 20% 在（）内准确地配制原料， 保证质量、数量，使菜肴出 品正常 厨师 长 厨师长 4 原料盘点 10% 在（）对原料进行盘点。因 原料保管不善而造成的损耗 厨师 长 厨师长 5 成本率 40% （实际成本-成本）/成本 财务 部 厨师长 被 考 核 人 门店 门店 岗位 水台 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 切配合格率 50% 切配合格菜品/切配总数 砧板 厨师 砧板厨师 2 卫生合格率 40% 保证加

17、工原料符合营养卫生 要求 砧板 厨师 评级 砧板厨师 3 用具管理 10% 定期以（）形式对用具进行 保养。因用具保养不善影响 经营、增加维修成本而造成 的经济损失 工程 部 砧板厨师 被 考 核 人 门店 门店 岗位 上什 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 蒸、炖菜 50% 应在客人点菜后（）分钟上 菜 厨师 长 厨师长 2 干货涨发及 上汤煲制 45% 应在此（）小时前准备好， 满足炉灶需要 厨师 长评 价 厨师长 3 用具管理 5% 以（）形式对用具进行保养。 因用具保养不善影响经营、 增加维修成本而造成的经济 损失 工程 部 厨师长 被 考 核 人 门店 门店 岗

18、位 头什 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 蒸、炖菜 50% 应在客人点菜后（）分钟上 菜 厨师 长 厨师长 2 干货涨发及 上汤煲制 45% 应在此（）小时前准备好， 满足炉灶需要 厨师 长评 价 厨师长 3 用具管理 5% 以（）形式对用具进行保养。 因用具保养不善影响经营、 增加维修成本而造成的经济 损失 工程 部 厨师长 被 考 核 人 门店 门店 岗位 凉菜间主厨 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 人员调配 10% 是否能根据宴会标准单，分 配本组各员工进行凉菜加 工，保证工作的顺利进行 厨师 长评 价 厨师长 2 计划准确率 15% 实际

19、使用的材料/按计划购 进的材料 采购 部 厨师长 3 设备维护 15% 以（）形式对设备定期进行 保养。因设备设施保养不善 影响经营、增加维修成本而 造成的经济损失 人事 部 厨师长 4 凉菜质量 30% 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘 数 厨师 长 厨师长 5 成本节约率 30% （成本-实际成本）/成本 财务 部 厨师长 被 考 核 人 门店 门店 岗位 点心主厨 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 用具管理 15% 以（）形式对用具进行保养。 因设备设施保养不善影响经 营、增加维修成本而造成的 经济损失 人事 部 厨师长 2 原料购进情 况 15% 实际使用的材料/按计划购

20、 进的材料 采购 部 厨师长 3 点心质量 35% 点心出品数/点心卖出数 厨师 长 厨师长 4 成本节约率 35% （成本-实际成本）/成本 财务 部 厨师长 被 考 核 人 门店 门店 岗位 点心师 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 用具管理 15% 以（）形式对用具进行保养。 因保养不善影响经营、增加 维修成本而造成的经济损失 工程 部 点心主厨 2 原料领用 10% 在制作点心（）分钟前领出 点心 主厨 点心主厨 3 卫生达标率 15% 卫生必须达标 点心 主厨 点心主厨 4 点心质量 30% 点心出品数/点心卖出数 点心 主厨 点心主厨 5 点心出品及 时性 3

21、0% 点心在客人提出要求后（） 分钟出品 点心 主厨 点心主厨 被 考 核 人 门店 门店 岗位 高级点心师 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 用具管理 15% 以（）形式对用具进行保养。 因保养不善影响经营、增加 维修成本而造成的经济损失 工程 部 点心主厨 2 原料领用 10% 在制作点心（）分钟前领出 点心 主厨 点心主厨 3 卫生达标率 15% 卫生必须达标 点心 主厨 点心主厨 4 点心质量 30% 点心出品数/点心卖出数 点心 主厨 点心主厨 5 点心出品及 时性 30% 点心在客人提出要求后（） 分钟出品 点心 主厨 点心主厨 被 考 核 人 门店 门店 岗

22、位 二级烧味 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 设备管理 10% 以（）形式对设备进行保养。 因设备设施保养不善影响经 营、增加维修成本而造成的 经济损失 工程 部 厨师长 2 食品保存 15% 因食品保存不善而造成的经 济损耗 财务 部 厨师长 3 卫生达标率 15% 卫生必须达标 厨师 长 厨师长 4 菜肴质量 30% 菜肴出品数/菜肴卖出数 厨师 长 厨师长 5 出品及时性 30% 在客人点菜后（）分钟上菜 厨师 长 厨师长 被 考 核 人 门店 门店 岗位 西餐主厨厨师 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 设备管理 10% 以（）形式对设备进行

23、保养。 因保养不善影响经营、增加 维修成本而造成的经济损失 工程 部 厨师长 2 卫生达标率 15% 卫生必须达标 厨师 长 厨师长 3 菜肴质量 20% 菜肴出品数/菜肴卖出数 厨师 长 厨师长 4 出品及时性 20% 在客人点菜后（）分钟上菜 厨师 长 厨师长 5 成本率 30% （成本-实际成本）/成本 财务 部 被 考 核 人 门店 门店 岗位 酒水员 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 酒水销售工 作 40% 在客人点酒后（）分钟送到 领班 领班 2 报表统计 20% 每日统计销售数量、金额作 报表，并在（）前上报。要 求报表及时，统计准确 财务 部 领班 3 领

24、料 10% 按程序在（）前领料完毕 领班 领班 4 水果拼盘制 作 20% 水果拼盘在（）分钟内制作 完成 领班 领班 5 杯具卫生合 格率 10% 杯具实际卫生合格率/要求 合格率 领班 领班 被 考 核 人 门店 门店 岗位 高级酒水员 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 酒水销售工 作 40% 在客人点酒后（）分钟送到 领班 领班 2 报表统计 20% 每日统计销售数量、金额作 报表，并在（）前上报。要 求报表及时，统计准确。 财务 部 领班 3 领料 10% 按程序在（）前领料完毕 领班 领班 4 水果拼盘制 作 20% 水果拼盘在（）分钟内制作 完成 领班 领班

25、5 杯具卫生合 格率 10% 杯具实际卫生合格率/要求 合格率 领班 领班 被 考 核 人 门店 门店 岗位 酒水部领班 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 酒水盘存、 检查工作 20% 每月盘存一次，每周检查一 次 酒水 部经 理 经理 2 报表检查 25% 每日在（）点前检查销售金 额报表，并核对数值 财务 部 经理 3 工作督导及 合理安排度 40% 根据门店的各项制度，合理 安排工作，以（）形式认真 督导管理下属，按（）章程 办事 酒水 部经 理、员 工评 价 经理 4 顾客满意度 15% 顾客满意度为（）。实际顾客 满意度/顾客满意度 顾客 意见 调查 表 经理

26、被 考 核 人 门店 门店 岗位 高级服务员 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 摆台 30% 按照（）要求在开餐前（） 分钟摆台 领班 餐厅领班 2 对客服务 45% 在客人就餐时按（）要求提 供服务 领班 餐厅领班 3 清洁工作 25% 杯具卫生达到（）标准 领班 评价 餐厅领班 被 考 核 人 门店 门店 岗位 服务员 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 摆台 30% 按照（）要求在开餐前（） 分钟摆台 餐厅 领班 餐厅领班 2 对客服务 45% 在客人就餐时按（）要求提 供服务 餐厅 领班 餐厅领班 3 清洁工作 25% 杯具卫生达标 餐厅 领班

27、 评价 餐厅领班 被 考 核 人 门店 门店 岗位 餐厅领班 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 工作督导及 合理安排度 30% 根据门店的各项制度，合理 安排工作，认真督导管理下 属 餐饮 分部 经理 评价 经理 2 对重要宾客 服务 40% 按（）规格对重要客人服务 餐饮 分部 经理 评价 经理 3 顾客满意度 30% 实际顾客满意度/满意度 调查 表 经理 被 考 核 人 门店 门店 岗位 酒水部经理 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 门店GOP 值 5% 财务 部 经理 2 门店GOP 率 5% 财务 部 经理 3 门店GOP 值 15% 财务

28、 部 经理 4 门店GOP 率 15% 财务 部 经理 5 销售收入定 额完成率 10% 定额完成率=销售收入实际 元成数/疋额元成数 财务 部 经理 6 门店管理费 用 2% 门店管理费用节约率=（管 理费用-实际管理费用）/管 理费用 财务 部 经理 7 成本控制 15% 成本节约率=（成本率-实际 成本率）/成本率 财务 部 经理 8 主要设备、 设施完好率 2% 完好设备总台数/总台数 设备 检杳 小组 经理 9 顾客满意度 18% 实际顾客满意度/顾客满意 度 顾客 调查 表 经理 10 人均劳动生 产率 8% 实际人均劳动生产率/人均 劳动生产率 人力 资源 部 经理 11 员工满

29、意度 5% 用员工满意调查问卷调查， 根据结果得分高低情况打 分，如满意度为90-80 80-70 70-60分，该指标得分依次 为、1、 调查 表 经理 被 考 核 人 门店 门店 岗位 餐厅服务员 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 摆台 30% 按照（）要求在开餐前（） 分钟摆台 餐厅 领班 餐厅领班 2 对客服务 45% 在客人就餐时按（）要求提 供服务 顾客 意见 簿、餐 厅领 班 餐厅领班 3 清洁工作 25% 杯具卫生达到（）标准 餐厅 领班 抽查 餐厅领班 被 考 核 人 门店 门店 岗位 核算员 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 成本

30、核算 20% 汇总核算报表，进行成本核 算和经济分析，在每月（） 日前上报 财务 部 经理 2 费用报销 10% 门店费用报销单在每月（） 日前上报 财务 部 经理 3 内务处理 15% 按门店经理要求安排门店内 部工作 经理 评价 经理 4 津贴、奖金 的计算 15% 门店津贴、奖金计算表在每 月（）日前上报并计算准确 财务 部 经理 5 财产管理 5% 办公用品的领用是否控制在 计划以内；保管是否完好， 记录是否完整 用品 领用 单抽 查 经理 6 文件的起 草、汇总、 保存 35% 门店文件按（）要求起草； 文件以（）形式在（）汇总、 整理并妥善保管，供查询时 使用 定期 抽查 记录 经

31、理 被 考 核 人 门店 门店 岗位 仓管员 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 用具的保管 发放 50% 根据经营情况做好餐具、杯 具、用具领取和发放工作， 按（）要求做好记录 经理 抽查 经理 2 海鲜餐料的 发放和保管 20% 按（）要求保管海鲜餐料， 并按（）程序发放 经理 经理 3 餐具盘存 15% 每月定期在（）前对餐具进 行盘存，做好餐具补充工作 经理 经理 4 物品的申 购、领取 15% 在（）日前汇总下月经营所 需物品并报计划申购 采购 部 经理 被 考 核 人 门店 门店 岗位 仓管员 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 洗涤餐具和

32、用具 80% 杯具卫生实际合格率/合格 率 经理 经理 2 清洁工作 20% 卫牛检杳达标 经理 评价 经理 被 考 核 人 门店 门店 岗位 迎宾员 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 安排留台 25% 根据客人预定情况，安排留 台，合理迎领其他客人 领班 评价 领班 2 迎领客人 35% 将客人迎领到适当的餐位 领班 评价 领班 3 收集客人意 见 5% 收集客人的意见及投诉，并 在发生后（）小时内向领班 汇报 领班 领班 4 统计工作 15% 做好就餐人数、营业收入的 统计工作，并在（）小时内 上报 财务 部 领班 5 更换、保管 布草 20% 送洗布早，疋期在每月（

33、） 日前盘查，及时向领班汇报 布早使用情况 领班 评价 领班 被 考 核 人 门店 门店 岗位 销售员 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 对外联系工 作 30% 对外广泛宣传，寻找客源， 销售业绩在()以上 财务 部 宴会销售 宴会销售 部经理 2 信息收集 30% 收集同行经营情况、客户意 见和建议向本门店经理提出 的合理化建议每月不能少于 ()条 经理 评价 宴会销售 宴会销售 部经理 3 客史档案建 立 15% 对客户进行不定期回访，按 ()标准填写客户档案和回 访单 经理 宴会销售 宴会销售 部经理 4 客户满意度 25% 被 考 核 人 门店 门店 岗位 二砧

34、序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 原料加工 20% 在（）分钟内准确地配制原 料，保证质量、数量，使菜 肴出品正常 头砧 评价 头砧 2 设备管理 10% 对设备进行（）方式的保养。 因设备设施保养不善影响经 营、增加维修成本而造成的 经济损失 工程 部 头砧 3 原料保管 30% 原料按（）要求保管。因保 管不善而造成的经济损失 头砧、 财务 部 头砧 4 原料盘点 10% 每月（）日前对原料盘点 头砧 头砧 5 成本率 30% （实际成本-成本）/成本 财务 部 头砧 被 考 核 人 门店 门店 岗位 三砧 序 号 指标 权重 考核指标释义 数据 源 考核人 1 原料加工 20% 在（）分钟内准确地配制原 料，保证质量、数量，使菜 肴出品正常 二砧 评价 二砧 2 设备管理 10% 对设备进行（）方式