企业食堂管理制度

1、XXXXXXXX 有限公司文件编号XXXX-GL-008食堂管理制度编制部门管理部发布日期2018/3/131.目的为维护公司食堂的正常秩序，规范食堂的管理工作，确保员工用餐安全、卫生、舒适，特 制定本制度。2. 适用范围本制度适用于公司全体员工、食堂工作人员。3. 职责3.1公司管理部是食堂的主管部门，负责食堂管理制度的制订、检查和考核，负责食堂工作 人员的管理与考核。3.2食堂工作人员负责食堂的安全、卫生、秩序和设施管理，保证员工吃到新鲜、可口、卫 生、安全的餐食。3.3全体员工应自觉遵守食堂管理制度。4. 管理要求4.1食材采购4.1.1食材采购由食堂工作人员负责，每次采购必须二人以上全

2、程参与，所有采购物品均须 经管理员复核、验收签字，方可入库、使用和费用报销。4.1.2大米和食用油按公司规定定点定牌采购，不得采购三无产品。4.1.3其它原料的采购应保证新鲜、优质、高性价比和营养搭配，确保食品中不含有国家禁 止的食品添加剂，以防止食物中毒；采购价格和重量公开，并保存相关记录。4.1.5食堂工作人员提前做好下周菜谱，报公司管理部审批后，根据菜单采购，确保每周基 本上没有重复的菜式。4.2储存管理4.2.1食堂库房必须整齐清洁，分类存放，防潮防霉，避免污染和虫害，适当采取密封、干 燥、冷冻等保质措施，如出现变质或污染，则应废弃。4.2.2对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走

3、味或变质。4.2.3原料的保存期、冷冻期不宜过长，应控制每次采购的数量和遵循先购先用的原则。424熟食短期存放，必须加盖封严，防止污染；存放于冰箱或冰柜时间不得多于48小时;严禁发放隔夜蔬菜。4.3食品加工4.3.1食材在使用前应清洗干净，以降低农药和色素防腐剂等残留。4.3.2熟食、生食分开放置，熟食的刀具砧板和盛器不允许加工盛放生食，防止交叉污染。433饭菜制作时应采用健康有效的方法，以防止过生导致的病菌未杀死或引起消化不良。4.3.4防止油炸食品过度烹炸产生致癌物质，食用油不能多次油炸使用（变成棕褐色）。 4.4卫生管理4.4.1食堂工作人员要做好个人卫生：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗

4、换工作服。4.4.2工作时必须要穿戴干净的工作服、口罩、工作帽，并把头发置于帽内；禁止穿便服、 短裤、裙子和拖鞋，不得用工作服或围裙擦手、擦脸；违者每次扣罚20元。4.4.3工作间内不准抽烟，不得对任何食品打喷嚏、咳嗽等，违者每次扣罚100元。4.4.4工作人员不得用手直接接触不再清洗的食材或食物，不得用炊具直接品偿食物，或者 将偿过的食物倒回锅中，不得在操作间、厨房吃食物，违者每次扣罚50元。4.4.5天冷时注意餐食保温，夏天注意防止蚊蝇；剩余饭菜只可延后一餐内加热使用，不可 多次留用。4.4.6刀具、菜墩等炊具要及时清洗、擦拭干净，每天上午要进行一次高温消毒处理才能使 用，需要更换的及时更

5、换，违者每次扣罚50元。4.4.7做到厨房、餐厅环境卫生整洁，四周无蜘蛛网等，桌凳干净、地面干净、炊具摆放有 条理。垃圾池和泔水桶每日要及时清理干净，保证无卫生死角；应采取有效措施消灭鼠害、 虫害和蚊蝇等。4.4.8在保证每天清理的基础上，每周至少进行一次（夏天可适当增加）彻底的大扫除，保持食 堂清洁；每月最少要对冰箱或冰柜进行一次清洁、除异味处理；每月至少要对厨房、餐厅进 行一次消毒处理。4.4.9管理部对食堂工作人员建立的健康档案，工作人员定期进行健康检查，体检不合格者 或有不宜从事食品加工的患病人员不得在食堂工作。4.5就餐管理4.5.1食堂应确保按需按时提供用餐，不得提早或延迟开饭时间

6、；下班后半小时内必须保证 供餐；违者每次罚20元。4.5.2所有员工就餐人员一律在窗口排队取餐，任何时间不得进入操作间；非本单位员工， 由各部门开具工作餐券方可就餐。4.5.3就餐人员必须按自己的饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。4.5.4有加夜班餐、开会或外来客人时，由管理部通知食堂备餐。4.5.5午餐禁止饮酒；晚餐时，需要上班的员工禁止饮酒。4.5.6就餐时不能将饭、菜残渣丢在桌面及地面上，若有掉落，自己则应及时清理干净，就 餐后，所剩饭菜残渣自觉扫入碗内带走，倒入指定的泔水桶。4.5.7食堂内不准吸烟，不准随地吐痰，乱扔垃圾，不准大声喧哗及酗酒闹事。4.5.8爱护食堂公物，各类餐具应该轻拿

7、轻放，对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿 外，并可每次罚款50元。4.5.9食堂工作人员应在完成发餐后，在员工窗口取餐，大堂就餐，违者每次罚款50元。4.6安全管理4.6.1无关人员严禁进入厨房操作间。4.6.2易燃、易爆物品要严格按规定放置，使用炊事器具要严格遵守操作规程或操作说明书， 防止事故发生。4.6.3对各类可能引起的食物中毒的迹象必须引起高度重视，并立即报告管理人员。4.6.4工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等，并锁好操作间的门。4.6.5严禁食堂工作人员将炊具、食材、辅料、食物（包括剩余食物）等公司任何物品带回 家，一经发现，立即开除，并罚款 500元，情节

8、严重者，送公安机关处理。4.6.6食堂应随时接受管理人员的监督和检查，对就餐员工和行政人员提出的合理性建议应 及时采纳、整改；对所存在的问题屡次不改的，经管理部调查核实后给予处罚。4.6.8食堂如发生火灾，盗窃、中毒等事故，食堂工作人员须承担相应责任。4.6检查与考核4.6.1管理部管理人员平时不定期对食堂进行抽查，每周二进行一次全面检查，填写食堂 检查表，对不符合管理要求的，每项扣罚每人10元。4.6.3管理部每月随机选取5-10人进行书面的员工满意度调查，并综合员工意见和建议，集 中反馈给食堂工作人员，以促进不断改善食堂工作质量，提高员工满意度。5其它本制度自发布之日起执行，解释权归管理部

9、。编制审核批准食堂检查表检杳项目是否合格存在的冋题整改情况卫生大厅包厢厨房工作间仓库菜品卫生个人卫生餐具卫生态度服务态度质量品种及新鲜食品温度安全是否漏电、漏水检查人:检查日期:整改验收人:验收日期:生活虽辛苦，但我们一定要笑着过，以积极乐观的心态让日子过得有滋有味，这样才不白来人世走一遭，才会无怨无悔。因为生活没有真正的完美，只有不完美才是最真实的美。不要总是悲观地认为自己很不幸，其实比我们更不幸的人还有很多；要学会适应，学会调整自己的心态，学会宽容和理解，许多的苦、许多的累，都要坦然面对。只有经历了，体验过了，才能明白了生活的不易。因为经历就是收获要知道世上没有什么不能割舍，人生没有过不去的坡，当你调整好了心态，一切都会风清云谈。人活着，活的就是一种心情。谁都有不如意的时候，这就要求我们做任何事情上都要持有一颗平常心。只要做到不攀比，不虚荣，待人诚恳、做事踏实，以知足乐观的心态释怀所有，做事尽量站在别人的角度去考虑别人的感受，常怀感恩的心态待人，哪怕平庸，也会赢得世人对你的认可和尊重!只要心中有景，何处都是彩云间；只要有一份好的心态，所有的阴霾都将会烟消云散人生在世，免不了磕磕绊绊，不如意在所难免，因为很多事情都不是我们所预料的，也不可能按你的设想去发展。正所谓 生活岂能百般如意，凡有一得必有一失。人生追求完美，但总会留下这样那样的遗憾