2019-2020学年高中化学 第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质课件 新人教版必修2

1、第四节基本营养物质第四节基本营养物质 1.认识糖类的组成、性质和用途，掌握葡萄糖认识糖类的组成、性质和用途，掌握葡萄糖 的结构和主要化学性质。的结构和主要化学性质。 2掌握油脂、蛋白质的组成和主要性质。掌握油脂、蛋白质的组成和主要性质。 3了解基本营养物质在日常生活中的应用。了解基本营养物质在日常生活中的应用。 课标要求课标要求 1基本营养物质基本营养物质 知识点一糖类、油脂、蛋白质的组成知识点一糖类、油脂、蛋白质的组成 糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质 糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质 2糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 元素组成元素组成代表物代表

2、物代表物分子代表物分子 糖糖 类类 单单 糖糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖 双双 糖糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖 多多 糖糖 C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n C6H12O6 C12H22O11 油油 脂脂 油油C、H、O植物油植物油 不饱和高级脂肪不饱和高级脂肪 酸甘油酯酸甘油酯 脂脂C、H、O 动物脂动物脂 肪肪 饱和高级脂肪酸饱和高级脂肪酸 甘油酯甘油酯 蛋白质蛋白质 C、H、O、 N、S、P等等 大部分大部分 、肌肉、肌肉 、毛发、毛发 等等 氢基酸连接成的氢基酸连接成的 高分子高分子 3.糖的分类糖的分类 类别类别单糖单糖双糖双糖多糖多糖 特点

3、特点 不能再水解成不能再水解成 更简单的糖更简单的糖 一分子双糖能一分子双糖能 水解成水解成_分分 子单糖子单糖 一分子多糖能一分子多糖能 水解成多分子水解成多分子 单糖单糖 常见常见 物质物质 葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素 分子分子 式式 C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n 互相互相 关系关系 同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体 2 4.葡萄糖的分子结构葡萄糖的分子结构 1下列物质在空气中完全燃烧，产物除二氧下列物质在空气中完全燃烧，产物除二氧 化碳和水外还有其他物质的是化碳和水外还有其他物质的是 A糖类糖类 B油脂油脂 C

4、蛋白质蛋白质 D淀粉淀粉 解析解析蛋白质除含有蛋白质除含有C、H、O外，还含有外，还含有N、 S、P等元素，其完全燃烧时的产物不可能只有二等元素，其完全燃烧时的产物不可能只有二 氧化碳和水，故选氧化碳和水，故选C。 答案答案C 2葡萄糖的结构简式为葡萄糖的结构简式为 CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOH CHO，其对应的性质中不正确的是，其对应的性质中不正确的是 A与钠反应放出氢气与钠反应放出氢气 B可与乙酸发生酯化反应可与乙酸发生酯化反应 C能发生银镜反应能发生银镜反应 D可与小苏打溶液反应，产生气泡可与小苏打溶液反应，产生气泡 解析解析葡萄糖含有葡萄糖含有OH，故能与钠反应放出，故能

5、与钠反应放出 氢气，与乙酸发生酯化反应；含有醛基，能发生银氢气，与乙酸发生酯化反应；含有醛基，能发生银 镜反应；无羧基，所以不与镜反应；无羧基，所以不与NaHCO3反应。反应。 答案答案D 3淀粉和纤维素都可以用淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示分子表示分子 组成，它们是组成，它们是 A同分异构体同分异构体 B同一种物质同一种物质 C同系物同系物 D多糖类物质多糖类物质 解析解析二者虽然书写形式相同，但内部结构不二者虽然书写形式相同，但内部结构不 同，同，n值也不同，不是同分异构体，也不是同种物值也不同，不是同分异构体，也不是同种物 质。质。 答案答案D 1糖类和蛋白质的特征反应糖类

6、和蛋白质的特征反应 (1)糖类的特征反应糖类的特征反应 知识点二糖类、油脂、蛋白质的性质知识点二糖类、油脂、蛋白质的性质 光亮银镜光亮银镜 砖红色沉淀砖红色沉淀 蓝蓝 (2)蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应 变黄色变黄色 颜色颜色 烧焦羽毛烧焦羽毛 2糖类、油脂、蛋白质的水解反应糖类、油脂、蛋白质的水解反应 C12H22O11H2O C6H12O6(葡萄糖葡萄糖)C6H12O6(果糖果糖) (C6H10O5)n nH2O nC6H12O6 油油 脂脂 酸催化酸催化甘油甘油( (丙三醇丙三醇) )和和_ 碱催化碱催化甘油和甘油和 _( (皂化反应皂化反应) ) 蛋白质蛋白质 酶等酶等 催化剂催化

7、剂 _ 高级脂肪酸高级脂肪酸 高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠 氨基酸氨基酸 1在葡萄糖与银氨溶液反应；淀粉在稀在葡萄糖与银氨溶液反应；淀粉在稀 硫酸作用下在水中加热；葡萄糖与钠反应；葡硫酸作用下在水中加热；葡萄糖与钠反应；葡 萄糖在一定条件下与乙酸反应中，不包括的反应类萄糖在一定条件下与乙酸反应中，不包括的反应类 型是型是 A氧化反应氧化反应 B加成反应加成反应 C酯化反应酯化反应 D水解反应水解反应 解析解析氧化反应；水解反应；置换反应；氧化反应；水解反应；置换反应； 酯化或取代反应，所以没有发生加成反应。酯化或取代反应，所以没有发生加成反应。 答案答案B 2有关天然产物水解的叙述不正确的是有关天

8、然产物水解的叙述不正确的是 A油脂水解可得到丙三醇油脂水解可得到丙三醇 B可用碘检验淀粉是否水解完全可用碘检验淀粉是否水解完全 C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不 同同 解析解析纤维素和淀粉水解最终产物都是葡萄纤维素和淀粉水解最终产物都是葡萄 糖。糖。 答案答案D 解析解析由该油脂的结构简式看出，存在不饱和由该油脂的结构简式看出，存在不饱和 键，故能被酸性高锰酸钾溶液氧化，能与溴、氢气键，故能被酸性高锰酸钾溶液氧化，能与溴、氢气 发生加成反应；油脂都能发生碱性条件下的水解反发生加成反应；油脂

9、都能发生碱性条件下的水解反 应，即皂化反应。应，即皂化反应。 答案答案D 4下列说法正确的是下列说法正确的是 A蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素 只有只有C、H、O、N B蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应 C蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质 的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应 D蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生 成氨基酸成氨基酸 解析解析蛋白质的组成元素除蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还外还 含

10、有含有S、P等元素，等元素，A错误；蛋白质在浓硝酸的作用错误；蛋白质在浓硝酸的作用 下变性，显黄色，下变性，显黄色，B错误；酶具有专一性，蛋白酶错误；酶具有专一性，蛋白酶 只可以催化蛋白质的水解反应，只可以催化蛋白质的水解反应，C错误。错误。 答案答案D 规律方法规律方法 检验淀粉水解及水解程度的方法检验淀粉水解及水解程度的方法 1实验流程实验流程 2实验现象及结论实验现象及结论 情况情况现象现象A A现象现象B B结论结论 溶液呈蓝色溶液呈蓝色 未产生银未产生银 镜镜 淀粉未水解淀粉未水解 溶液呈蓝色溶液呈蓝色出现银镜出现银镜淀粉部分水解淀粉部分水解 溶液不呈蓝色溶液不呈蓝色出现银镜出现银镜

11、淀粉完全水解淀粉完全水解 知识点三糖类、油脂、蛋白质在生产生活知识点三糖类、油脂、蛋白质在生产生活 中的应用中的应用 1.糖类物质的存在及主要应用糖类物质的存在及主要应用 核心突破核心突破 主要存在主要存在主要应用主要应用 单单 糖糖 葡萄糖葡萄糖 水果和蔬菜水果和蔬菜 食品加工、医疗输液等食品加工、医疗输液等 果糖果糖食品加工食品加工 双双 糖糖 蔗糖蔗糖甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜 甜味食物甜味食物 麦芽糖麦芽糖淀粉水解产物淀粉水解产物 多糖多糖淀粉淀粉植物的种子、块茎植物的种子、块茎 作食物、生产作食物、生产 葡萄糖和酒精葡萄糖和酒精 等等 多糖多糖纤维素纤维素植物植物 造纸，制纤维造纸，制纤维

12、 素硝酸酯、纤素硝酸酯、纤 维素乙酸酯和维素乙酸酯和 黏胶纤维等黏胶纤维等 2.油脂油脂 、蛋白质的存在及主要应用、蛋白质的存在及主要应用 存在存在主要应用主要应用 油脂油脂 各种植物的种子、各种植物的种子、 动物的组织和器官动物的组织和器官 蛋蛋 白白 质质 1(2018全国卷全国卷)(双选双选)下列说法错误的是下列说法错误的是 A蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖 B酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质 C植物油含不饱和脂肪酸酯，能使植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4 褪色褪色 D淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖淀粉和纤维素水

13、解的最终产物均为葡萄糖 解析解析果糖为单糖，果糖为单糖，A项错误；酶大多数为蛋项错误；酶大多数为蛋 白质，也有的为白质，也有的为RNA，B项错误；植物油中含有碳项错误；植物油中含有碳 碳双键，能与溴的四氯化碳溶液发生加成反应，从碳双键，能与溴的四氯化碳溶液发生加成反应，从 而使之褪色，而使之褪色，C项正确；淀粉和纤维素水解的最终项正确；淀粉和纤维素水解的最终 产物均为葡萄糖，产物均为葡萄糖，D项正确。项正确。 答案答案AB 2下列有关营养物质在人体内发生的变化及下列有关营养物质在人体内发生的变化及 其对人的生命活动所起的作用的叙述不正确的是其对人的生命活动所起的作用的叙述不正确的是 1葡萄糖和

14、果糖为单糖，其分子式均为葡萄糖和果糖为单糖，其分子式均为 C6H12O6，二者互为同分异构体；，二者互为同分异构体； 蔗 糖 和 麦 芽 糖 为 双 糖 ， 其 分 子 式 均 为蔗 糖 和 麦 芽 糖 为 双 糖 ， 其 分 子 式 均 为 C12H22O11，二者互为同分异构体。，二者互为同分异构体。 2葡萄糖结构简式为葡萄糖结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO， 具有醇和醛的性质，能被新制具有醇和醛的性质，能被新制Cu(OH)2悬浊液、银悬浊液、银 氨溶液等弱氧化剂氧化。氨溶液等弱氧化剂氧化。 3淀粉和纤维素为多糖，其分子组成均为淀粉和纤维素为多糖，其分子组成均为 (C6H10O5)n，但由于，但由于n值不同，二者不属于同分异值不同，二者不属于同分异 构体；淀粉的特征反应是遇碘变蓝色。构体；淀粉的特征反应是遇碘变蓝色。 6油脂在酸或碱的催化