生产运作管理——饼干公司运营流程分析

1、kristen 饼干公司运营流程分析 小组成员：小组成员： 组长：况莉萍组长：况莉萍 组员：董晚唱组员：董晚唱 安小妮安小妮 张张 俊俊 吴慧文吴慧文 高高 扬扬 壹壹 贰贰 叁叁 肆肆 伍伍 案例介绍案例介绍 流程分析流程分析 流程绩效分析流程绩效分析 运营能力分析运营能力分析 销售策略分析销售策略分析 案例介绍 本案例主要是描述两个室友准备在学校里开本案例主要是描述两个室友准备在学校里开 一家名叫一家名叫kristenkristen饼干公司，为学生们提供新鲜的饼饼干公司，为学生们提供新鲜的饼 干作为夜宵。他们的商业理念是面向顾客订单的生产干作为夜宵。他们的商业理念是面向顾客订单的生产 方式

2、，按购买者的口味和要求进行现场制作，并在一方式，按购买者的口味和要求进行现场制作，并在一 个小时后交货。他们已经拥有必需的食物搅拌器、饼个小时后交货。他们已经拥有必需的食物搅拌器、饼 干烤盘和勺子，并且由房东支付水电费。每打饼干的干烤盘和勺子，并且由房东支付水电费。每打饼干的 原料成本为原料成本为0.600.60美元，每个包装盒子为美元，每个包装盒子为0.100.10美元美元。 流程介绍 1 1、接订单，提前半个小时电话预、接订单，提前半个小时电话预 定，节省时间。定，节省时间。 2 2、清洗原材料碗和搅拌食物需要、清洗原材料碗和搅拌食物需要 6 6分钟，每次搅拌最多可搅拌三打分钟，每次搅拌最

3、多可搅拌三打 饼干的原料，所用时间不变。饼干的原料，所用时间不变。 3 3、 将饼干放入烤盘的时间为每将饼干放入烤盘的时间为每 盘盘2 2分钟。分钟。 4 4、把饼干放入烤箱并设定时间和、把饼干放入烤箱并设定时间和 温度，需要温度，需要1 1分钟；将饼干进行烤分钟；将饼干进行烤 制需要制需要9 9分钟；每次只能烤一打饼分钟；每次只能烤一打饼 干。干。 5 5、冷却饼干需要、冷却饼干需要5 5分钟。分钟。 6 6、包装一打饼干需要、包装一打饼干需要2 2分钟。分钟。 7 7、收取费用需要、收取费用需要1 1分钟分钟 订单订单清洗原料清洗原料 混合原料混合原料 放入烤盘放入烤盘烧烤饼干烧烤饼干 取

4、出冷却取出冷却 包装收费包装收费 流程图流程图 生产时间生产时间 =一个生产单位经过整个生产系统的平均时间一个生产单位经过整个生产系统的平均时间 =6+6+1+9+5+2+1=32 一般来说，过程的容量一般来说，过程的容量=最短工序的容量。放入烤炉进行烘烤的最短工序的容量。放入烤炉进行烘烤的周期时间周期时间 =10 分钟。因此，生产饼干的速度是由烘烤的周期时间决定的，也就是该生产过程分钟。因此，生产饼干的速度是由烘烤的周期时间决定的，也就是该生产过程 的的瓶颈工序。瓶颈工序。 系统周期时间系统周期时间 =10 分钟。分钟。 饼干生产饼干生产 产能产能 =最大生产率最大生产率= 1/系统周期时间

5、系统周期时间 =每每10分钟一打或者每小时分钟一打或者每小时6打。打。 包装 放入烤炉， 设置定时器 开始烘烤 继续 烘烤 冷却存储 接收 付款 耗费总时间=10 分钟 295 2 1 装盘 1 根据最初分析，假设所有的订单量都是一打根据最初分析，假设所有的订单量都是一打12块饼干（一盘）。块饼干（一盘）。 是否接 受订单？ 是 否 不进行 生产 搅拌 混合 分钟 6+6 流程初步分析 流程绩效分析 a、处理一个订单的时间为：清洗搅拌12分钟+放入烤盘2分钟+烤 制10 分钟+冷却5分钟+包装收费3分钟=32分钟 b、一个晚上工作4小时，能处理的订单数为：22打 环节产出 清洗搅拌240分钟/

6、（12 / 3）分钟每打=60打 放入烤盘240分钟/2分钟每打=120打 烤制饼干240分钟/10分钟每打=24打 冷却饼干240分钟/5分钟每打=48打 包装收费240分钟/3分钟每打=80打 每个晚上能处理的订单数由产量最低的环节决定，因此每天最 多只能产生（240分钟-12分钟-2分钟）/10分钟每打=22.6打， 即最多只能生产22打。 c、处理每个订单需要花费的人员时间为： 人员利用率:室友的利用率仅为我的28.6%。 流程绩效分析 环节操作人员所需时间时间小计 清洗搅拌我12分钟14分钟 放入烤盘我2分钟 放入烤箱室友1分钟4分钟 包装收费 3分钟 室友3分钟 合计18分钟 d、

7、需要食物搅拌器和烤盘的数量分别为：1个和2个。 1）从a的分析中我们可以看出一个搅拌器的产出60打烤 制饼干产出24打，因此一个搅拌器就足够，不会成为整个 流程的瓶颈制约产出率。 2）每个订单中烤盘的占用情况如下： 流程绩效分析 清洗清洗搅拌搅拌放放 入入 烤烤 盘盘 放入烤箱并烤制饼干放入烤箱并烤制饼干冷却饼干冷却饼干包装包装 收费收费 烤盘占用烤盘占用 情况情况 1234567891 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 1 8 1 9 2 0 2 1 2 2 2 3 2 4 2 5 2 6 2 7 2 8 2 9 3 0 3 1 3 2 流程绩效分析 两个烤盘在连续

8、生产中的使用情况： 清清 洗洗 搅搅 拌拌 放放 入入 烤烤 盘盘 放入烤箱并烤制饼放入烤箱并烤制饼 干干 冷却饼干冷却饼干包装包装 收费收费 第一个 烤盘 第二个 烤盘 第三个 烤盘 1-121 3 1 4 1 5 1 6 1 7 1 8 1 9 2 0 2 1 2 2 2 3 2 4 2 5 2 6 2 7 2 8 2 9 3 0 3132333 4 3 5 3 6 3 7 3 8 3 9 4049 由图看出只要两个烤盘两个烤盘就可以连续生产！ 流程绩效分析 本生产流程的瓶颈在于烤箱，若要扩大产能必须增 加一个烤箱，因此产出如下 e、扩大产能的分析 环节产出 清洗搅拌240分钟/（12 /

9、 3）分钟每打=60打 放入烤盘240分钟/2分钟每打=120打 烤制饼干240分钟/10分钟每打*2个=48打 冷却饼干240分钟/5分钟每打=48打 包装收费240分钟/3分钟每打=80打 从图表中可以看出，烤制饼干环节仍是瓶颈， 并且还增加了一个瓶颈冷却饼干，本流程的最大 产能为4848打打！ 运营能力分析 1、定价策略及期望收益值-之成本分析 假设人工成本=5美元/小时 生产一打饼干的人工成本： 5美元/60分钟*18分钟/打=1.5美元/打 每打饼干的成本： 原材料0.60美元+包装盒子0.10美元+人工成本1.5 美元=2.2美元。 运营能力分析 1、定价策略及期望收益值-收益分析

10、 定价策略及期望收益值是尽量不要比商店里 出售的饼干价格高太高，在生产成本的基础上增 加40%左右的利润，定价为3.08美元/打，期望一 个晚上4小时的收益值为19.36美元。 （3.082.2）*22=19.36 运营能力分析 2、如扩大产能，一个烤箱的租金应为多少？ 如增加一个烤箱，本生产流程的产能为48打， 由1的分析可以得出48打饼干的收益值为42.24美 元，比一个烤箱时增加的收益为22.88美元，因此 一个烤箱每天的租金不应超过22.88美元时，才能 保持原有的利润率。 销售策略分析 销售策略分析 当顾客同时购买两打或三打相同口味的饼干时，可以根据生 产成本的降低幅度给予一定程度的折扣价来进行促销。 1）当顾客同时购买两打相同口味饼干： 两打饼干的成本=原材料0.60美元*2+包装盒子0.10美元*2+人 工成本5美元/60分钟*30分钟/两打=3.9美元 单独生产两打的费用2.2*2=4.4美元（多0.5美元） 因此购买两打相同口味的饼干