关注人体的营养平衡——糖类

1、要维持人的正常生命活动，必须定时补充要维持人的正常生命活动，必须定时补充 营养物质人体所必需的六大营养物质是营养物质人体所必需的六大营养物质是 什么？什么？ 糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐 能为人体提供能量的营养物质有哪些呢？能为人体提供能量的营养物质有哪些呢？ 糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质 复习提问复习提问 果实的事业是尊贵的，果实的事业是尊贵的， 花的事业是甜美的，花的事业是甜美的， 但还是让我做绿叶的事业吧，但还是让我做绿叶的事业吧， 她总是谦逊地专心地垂着绿荫的她总是谦逊地专心地垂着绿荫的 。 -泰戈尔泰戈尔 诗人为何对诗人为何对“

2、绿叶绿叶”情有独钟？情有独钟？ 绿叶利用了廉价的水和二氧化碳，化绿叶利用了廉价的水和二氧化碳，化 腐朽为神奇将光能转化为化学能，通腐朽为神奇将光能转化为化学能，通 过光合作用生成了葡萄糖。过光合作用生成了葡萄糖。 人们每天摄取的热能中大约75%来 自糖类。 糖类的来源糖类的来源 第一节：第一节： 生命的基础能源生命的基础能源糖类糖类 含糖食物与含糖量含糖食物与含糖量 食物食物蔗糖蔗糖粉丝等粉丝等大米、面大米、面 粉、玉米粉、玉米 等等 苹果、桃子、苹果、桃子、 葡萄等葡萄等 含糖含糖 量量 100 85-95 70-809-12 由由C, H, O元素组成的一类有机物元素组成的一类有机物 大多

3、数符合通式大多数符合通式Cm(H2O)n， 也叫碳水化合物也叫碳水化合物 碳水化合物碳水化合物”只是一种历史沿用的叫法，这个名称并不只是一种历史沿用的叫法，这个名称并不 能真实反映糖类的组成和结构特征。能真实反映糖类的组成和结构特征。 糖类并不是碳原子的水合物，即糖类中的氢原子与氧原子并不是糖类并不是碳原子的水合物，即糖类中的氢原子与氧原子并不是 以水分子的形式存在。以水分子的形式存在。 有些糖的组成并不符合通式有些糖的组成并不符合通式Cm(H2O)n如鼠李糖（如鼠李糖（ ） ） 有些组成符合有些组成符合Cn(H2O)m的物质并不是糖类，如甲醛（的物质并不是糖类，如甲醛（ ）、 ）、 乙酸（乙

4、酸（ ） ） 没有甜味的可能是糖。如淀粉、纤维素没有甜味的可能是糖。如淀粉、纤维素;有甜味的不一定是糖。有甜味的不一定是糖。 如糖精、木糖醇如糖精、木糖醇 科学视野科学视野 木糖醇（也叫戊五醇）是一种五木糖醇（也叫戊五醇）是一种五 碳醇，它的分子式为碳醇，它的分子式为5125， 结构式：结构式： 是木糖代谢的正常中间产物，外是木糖代谢的正常中间产物，外 形为结晶性白色粉末，广泛存在形为结晶性白色粉末，广泛存在 于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类 食物和木材、稻草、玉米芯等植食物和木材、稻草、玉米芯等植 物中。它可用作甜味剂、营养剂物中。它可用作甜味剂、营养剂 和药剂在化工

5、、食品、医药等工和药剂在化工、食品、医药等工 业中广泛应用。业中广泛应用。 糖的分类糖的分类 单糖：单糖： 二糖：二糖： 多糖：多糖： 不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖 1 1 摩尔糖水解生成摩尔糖水解生成2 2 摩尔单糖摩尔单糖 1 1 摩尔糖水解生成摩尔糖水解生成多摩尔多摩尔单糖单糖 分分 类类 元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子 糖糖 类类 单糖单糖 二糖二糖 多糖多糖 （ C，H，O C，H，O C，H，O 葡萄糖，果糖葡萄糖，果糖 蔗糖，麦芽糖蔗糖，麦芽糖 C6H12O6 淀粉，纤维素淀粉，纤维素 C12H22O11 （C6H10O5）n 练习填表练习填表 葡萄

6、糖的结构式：葡萄糖的结构式： 1. 结构：分子式：结构：分子式： 一、葡萄糖是怎样供给能量的一、葡萄糖是怎样供给能量的 C6H12O6 葡萄糖是葡萄糖是 多羟基醛多羟基醛 羟基羟基 醛基醛基 结构简式？官能团？结构简式？官能团？ 2. 物理性质物理性质： 溶于水、有甜味的白色晶体溶于水、有甜味的白色晶体 3.化学性质：化学性质： .葡萄糖的还原性：葡萄糖的还原性： (i)与弱氧化剂与弱氧化剂Cu(OH)2反应反应: 现象：现象： (a) Cu(OH)2转化为绛蓝色溶液转化为绛蓝色溶液 (b) 加热时加热时试管中试管中生成红色沉淀。生成红色沉淀。 结论：结论： 碱性条件下加热时，葡碱性条件下加热

7、时，葡 萄糖可与新制的萄糖可与新制的Cu(OH)2 反应产生红色反应产生红色Cu2O沉淀沉淀, 葡萄糖是还原性糖。葡萄糖是还原性糖。 实验探究实验探究 取少量新制的取少量新制的 氢氧化铜悬浊氢氧化铜悬浊 液，加入少量液，加入少量 葡萄糖溶液葡萄糖溶液,观观 察现象，加热察现象，加热 煮沸煮沸,观察现象。观察现象。 此反应可用于检验醛基存在此反应可用于检验醛基存在 糖尿病的检测糖尿病的检测 糖尿病患者的血液和尿液中含有过量的葡萄糖，含糖量越高，糖尿病患者的血液和尿液中含有过量的葡萄糖，含糖量越高， 病情越重病情越重 检测方法检测方法 血糖的检测：医院用专门仪器检测血糖的检测：医院用专门仪器检测

8、糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约 秒钟取出，在分钟内观察试纸的颜色，并与秒钟取出，在分钟内观察试纸的颜色，并与 标准比色板对比，即得出测定结果标准比色板对比，即得出测定结果 化学原理：化学原理： CH2OH(CHOH)4CHO2u(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O 注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检测只是注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检测只是 粗略地了解血糖水平粗略地了解血糖水平 沉淀颜色变化：绿色黄绿色土黄色砖红色沉淀颜色变化：绿色黄绿色土黄色砖红色 科学视野科学视野 现象：现象：

9、 结论：结论： 试管壁上有光试管壁上有光 亮的银镜出现亮的银镜出现 葡萄糖在碱性加葡萄糖在碱性加 热条件下，能从热条件下，能从 银氨溶液中还原银氨溶液中还原 出单质银，是一出单质银，是一 种还原性糖种还原性糖 实验探究实验探究 取一试管配制银取一试管配制银 氨溶液然后加入氨溶液然后加入 少量葡萄糖溶液，少量葡萄糖溶液， 水浴加热水浴加热,观察现观察现 象。象。 (i i)与弱氧化剂银氨溶液反应与弱氧化剂银氨溶液反应(银镜反应银镜反应)： 反应后用稀硝酸洗刷试管反应后用稀硝酸洗刷试管 结论：结论： 1mol醛被氧化，应有醛被氧化，应有2mol银被还原银被还原 此反应可用于检验醛基存在此反应可用于

10、检验醛基存在 此反应可用于工业制镜和热水瓶胆镀银此反应可用于工业制镜和热水瓶胆镀银 丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖 尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想 怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 你知道吗你知道吗? ? 人生病不能正常饮食时，医生一般会注人生病不能正常饮食时，医生一般会注 射葡萄糖水溶液，这是为什么？射葡萄糖水溶液，这是为什么？ (i i i)：人体内氧化分解：人体内氧化分解 C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) 放出能量放出能量 你知道吗你知道吗?

11、? 粮食中粮食中 糖类糖类 葡萄糖葡萄糖 人体内氧化分解人体内氧化分解 C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) 放出能量放出能量 贮存在肝脏内贮存在肝脏内 肌肉中肌肉中 转化成脂肪转化成脂肪 合成肝糖原合成肝糖原 合成肌糖原合成肌糖原 血糖低时肝糖原血糖低时肝糖原 转化成葡萄糖进转化成葡萄糖进 入血液入血液 经多步转化为葡经多步转化为葡 萄糖，然后释放萄糖，然后释放 出能量，供给肌出能量，供给肌 肉运动使用肉运动使用 4. 葡萄糖的用途葡萄糖的用途 生活上营养物质生活上营养物质 工业上工业上-制镜、制酒制镜、制酒 医学上制药医学上制药 葡萄糖葡萄糖 蔗糖和麦芽糖蔗糖

12、和麦芽糖 阅读资料卡片阅读资料卡片 二糖简介二糖简介 蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖 类别类别蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖 分子式分子式 物理性质物理性质 是否含醛是否含醛 基基 水解反应水解反应 方程式方程式 主要来源主要来源 二者关系二者关系 C C12 12H H22 22O O11 11 C C12 12H H22 22O O11 11 无色晶体、溶于水、甜味无色晶体、溶于水、甜味 白色晶体、溶于水、甜味白色晶体、溶于水、甜味 无无 有有 C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 C12H22O11+H2O 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜

13、 农产品（大米、玉米）农产品（大米、玉米） 同分异构体同分异构体 二二. .蔗糖、麦芽糖比较蔗糖、麦芽糖比较 催化剂 催化剂 问题1：如何鉴别蔗糖与麦芽糖？ 问题2：如何检验蔗糖是否水解？ 其中谷类中含淀粉较多。其中谷类中含淀粉较多。 如：大米，约含淀粉如：大米，约含淀粉80 小麦，约含淀粉小麦，约含淀粉70 马铃薯，约含淀粉马铃薯，约含淀粉20 1 1淀粉的存在：淀粉的存在： 淀粉主要存在于植物的种子和块根里。淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 2 2淀粉的结构淀粉的结构 属于天然有机高分子化合物属于天然有机高分子化合物 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元

14、。即几即几 百到几千个百到几千个, ,相对分子质量从几万到几十万相对分子质量从几万到几十万。 分子式（分子式（C C6 6H H10 10O O5 5） ）n n 淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质；淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质； 不溶于冷水；不溶于冷水； 在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过 程）程） 4 4淀粉的化学性质淀粉的化学性质 （C C6 6H H10 10O O5 5) )n n + n H + n H2 2O n CO n C6 6H H12 12O O6 6 催化剂催化剂 通常淀粉通常淀粉不不显还原性显还原性 淀粉淀粉

15、遇碘变蓝色遇碘变蓝色 淀粉在催化剂（如淀粉在催化剂（如酸酸）存在和加热下可以逐步水解，）存在和加热下可以逐步水解， 最终最终生成还原性糖：葡萄糖。生成还原性糖：葡萄糖。 葡萄糖葡萄糖 淀粉淀粉 问题问题1 1：如何设计实验证明淀粉：如何设计实验证明淀粉 尚未水解，完全水解，部分水解尚未水解，完全水解，部分水解。 尚未水解：取少量反应液，用碱中和尚未水解：取少量反应液，用碱中和 硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，如硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，如 无银镜反应发生，则尚未水解；无银镜反应发生，则尚未水解； 完全水解：另取少量反应液，加入碘完全水解：另取少量反应液，加入碘 水，如无蓝色出现，则表明水解已

16、经水，如无蓝色出现，则表明水解已经 完全。完全。 部分水解：做上述部分水解：做上述1，2两步实验，如两步实验，如 都有现象，则部分水解。都有现象，则部分水解。 淀粉淀粉 唾液淀粉酶唾液淀粉酶 麦芽糖麦芽糖 （口腔）（口腔） 淀粉淀粉 胰脏淀粉酶胰脏淀粉酶 麦芽糖麦芽糖 （小肠）（小肠） 麦芽糖麦芽糖 麦芽糖酶麦芽糖酶 葡萄糖葡萄糖 （小肠）（小肠） 思考思考2: 2:解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼 就会感到有甜味？就会感到有甜味？ 5 5淀粉的用途淀粉的用途 淀粉淀粉 淀粉酶淀粉酶 麦芽糖麦芽糖 麦芽糖酶麦芽糖酶 葡萄糖葡萄糖 C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2 酒化酶酒化酶 四纤维素有什么生理功能四纤维素有什么生理功能 1纤维素的存在纤维素的存在 纤维素存在于一切植物中。是构成纤维素存在于一切植物中。是构成 植物细胞壁的基础物质。植物细胞壁的基础物质。 其中：棉花含纤维素其中：棉花含纤维素9295； 亚麻含纤维素约亚麻含纤维素约80； 木材含纤维素约木材含纤维素约50。 2纤维素的物理性质纤维素的物理性质 纤维素是白色、无气味、纤维素是白色、无气味、 无味道的纤维结构的物质；无味道的纤维结构的物质； 3纤维素的结构纤维素的结构 （1）纤维素是一种复杂的多糖，分子中含）纤维素是一种复杂的多糖，分子中