2021有关餐饮业调查报告热门精彩例文2021

1、有关餐饮业调查报告热门精彩例文2021有关餐饮业调查报告热门精彩例文2020 最新20XX年关于餐饮业调查报告热门精彩五篇 餐饮业市场信息是现代人类社会的重要资源。市场调查是取得市场信息,进行现代化管理的重要手段。其中餐饮业调查报告有哪些呢CPI指数的上涨,影响你的FB计划了吗大众点评网日前发布了白领美食生活调查报告,关注白领的餐饮_惯和消费需求,可谓走出了改善上班族餐饮状况的第一步。 据介绍,由大众点评网联合中华网、MOP、嫁我网、广州视窗、杭州网等媒体,于10月8日发起国内首次最大规模的 白领美食生活有奖调查 活动,历时一个月,覆盖_、上海、广州、南京、杭州五大城市,并采取了网上调查结合线

2、下调查的方式。记者看到,这份调查问卷设置了20XX目,涉及个人收入、工作状况、工作午餐评价、晚餐状况、餐饮消费_惯、了解新餐馆的渠道等多个方面。截止11月8日调查结束,共有46518人参与了此次问卷调查。 七成白领对午餐现状不满意 调查显示,白领解决午餐的主要方式是到员工食堂就餐(39%),选择 与同事到附近餐馆拼餐 占20XX%,也有17。4%的白领选择自己带饭。外卖最不受欢迎,只占到16。1%的白领会选择午餐叫外卖。 34。6 %的白领对于午餐的评价为 比较满意 ,不满意的原因主要集中在 价格较贵 (20XX、 饭菜油腻、口味过重 (17。8%)。同时,商务区写字楼周边吃饭选择较少也让不少

3、白领困扰,8%的白领抱怨 吃饭场所距离公司比较远 、选择 就餐场所的卫生条件较差 的人群也占到了7%。价格实惠成为当前白领午餐的最大需求。 在各职业白领中,对于午餐要求最高的是事业机关单位人员,他们当中有29。1%选择了 非常重视,既要吃饱又要营养搭配 。而外企白领中对营养搭配有要求的比例最小,仅占20XX%,还有27。9%的外企白领选择了 只要吃饱就可以 。 四成白领晚餐 蹭 父母 午餐难,晚餐也难。对于工作日期间解决晚餐的主要方式,39。6%的白领选择了 蹭父母的 ,30。8%选择 回家做饭 ,16。7%选择 随便在外面吃点 ,外卖依然是不得以的选择,仅有5。25%的白领选择晚餐叫外卖。其

4、中,上海白领最爱蹭父母,比例高达51。6%,_白领更倾向于自己做晚饭,41。8%的人选择 回家做饭 。 八成白领下馆子最关注口味 白领选择餐馆用餐时,最关注餐馆的哪个方面哪家餐厅在做优惠活动对于这些美食信息的获取渠道,56。5%的白领选择 主要通过美食 ,19。4%的白领选择 主要通过朋友推荐 ,选择 报纸杂志 和 电视电台 的比例分别为13。6%和7。5%,选择 传单 的比例最小,不足3%,口碑传播成为白领获取餐馆信息的重要渠道。白领认为美食对自己最主要的帮助,分别是 参考点评 、 查找信息 和 下载优惠券 。 金融危机未影响绝大部份白领下馆子次数 全球金融危机造成各行业增长减缓,经济大势是

5、否也在影响着白领餐饮预算? 调查数据显示,有38。3%的白领选择 没什么影响 , 47。4%的白领选择 有一点影响 ,选择 有很大影响,在餐饮用餐明显减少 的比例最小,仅占 14。3%。其中,月入120XX以上的白领受影响最小,该群体中有60。4%的人选择 没什么影响 。月入20XX3000元的白领群体受影响较大,该群体中选择 有很大影响 的人占到了17。8%。 整体上,85。7%的白领认为金融危机对于自己用餐的选择没有影响或影响不大。相比其他行业,民以食为天,餐饮业受金融危机影响较小。 餐饮业调查报告推荐(三) 中国连锁经营协会以全球性金融危机下的消费行为为主题,联合上海速动市场信息咨询有限

6、公司进行调查,调查内容主要分成两部分:第一,国际金融危机对中国餐饮业的影响及应对;第二,消费者餐饮_惯分析及需求趋势。 调查方法分成两部分:第一部分为全国性大样本消费者网络调研, 将全国分为七区,以15-44岁的消费者为调查对象, 共收集2520XX效问卷。主要调查涉及金融危机下,消费者支出型态的改变与不同餐饮趋势主题的关心程度。第二部分为协会餐饮业态会员的调查,共收集76份有效样本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火锅、咖啡、休闲饮品等业态的代表性连锁企业,针对未来经济景气预测,采取的经营策略等。 一、国际金融危机对中国餐饮业的影响 自20XX年国际金融危机爆发后,全球陷入一个低迷的经济

7、景气中,许多大型的国际公司都陆续倒闭/重整。现在经过半年多的经济影响, 我们的调研发现: 1。相比其它行业,餐饮受金融危机影响有限 就食/衣/住/行/娱乐/奢侈品类别的产品消费中,消费者因金融危机影响而降低支出其中奢侈品/金融产品影响最大,其次是娱乐/衣/行/3c产品,民生必需品及电信影响不大。食的部分,因为不同类别的餐饮受影响程度不同, 介于影响不大到有影响之间。 2。西式/高价位的餐厅比中式/低价位的餐厅受影响大 从餐饮类型来看, 发现西式餐厅受到影响最大,其次是有特色的异国料理,接着是咖啡饮料及中式餐厅。低价、有品牌的零售食品影响最小,高价位的商品受影响最大。 3。餐饮业在华南地区受影响

8、最大,其次是华中/华东地区 以区域性来看, 不论哪一种餐饮类别, 华南地区受到影响最大,华中/华东影响次之。这与区域经济发展类型有关,东南沿海地区以外向型经济发展为主,受国际金融危机影响最大,中西部地区相对受波及较小。 4。连锁企业以稳固中档次消费群及餐饮组合的差异化的方式渡过危机 在会员方面的调查显示,有36%和28%特色、西式餐厅的经营策略是采更积极的逆势投资方式,继续增开新店,提高销售额。反而受影响较小的中式、咖啡馆业态扩张趋势放缓,分别只有21%和14%。 但不论企业是采取积极或保守的扩张经营策略,面对经济危机大多是以稳固中档次消费群及增加餐饮组合的差异化来渡过难关。其中低价位的餐厅会

9、更重视餐饮组合的差异化,高价位的餐厅则是着重固守既有的消费群,有些还会兼顾中价位的消费群体。 5。受经济危机影响,企业销售额、毛利多数处于停滞或下降 调查显示,因受累当前经济环境影响,使八成原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞,甚至有约四成的企业呈现销售额下降的现象,只有不到二成的被调查者表示能维持销售额持续增长。与此同期,原材料、劳动力、房租等成本有所下降,但由于销售额下降幅度较大,使得毛利还是呈现下降的趋势。 6。国内经济景气度已开始复苏 超过九成的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了,今年下半年景气度应该会持平并逐渐回暖。其中64%的咖啡馆经营者最看好下半年的景气度,

10、其次是西式餐厅、特色餐厅和中式餐厅。 二、餐饮组合差异化的方法 为应对金融危机影响,餐饮组合差异化可帮助餐饮连锁企业降低产品成本,并吸引消费者增加销售额。通常餐饮组合可根据食用时机、消费族群、流行议题这几个方向来强化差异性。 1。食用时机 不论是何时食用, 营养/卫生/价格是消费者的基本需求。除此之外: 早餐时,消费者会特别需要购买方便及烹调快速的产品,大多消费者都是外带早餐,不会花太多时间在享受早餐。 午餐时,对上班族而言是填饱肚子,补充工作活力的泉源, 因此,消费者特别重视午餐的份量及购买地点的便利性。 晚餐不同于早餐和午餐,消费者愿多花一点时间、金钱在晚餐上慰劳自己或朋友聚会,特色的产品

11、提供更符合消费者需求,同时,消费者会要求晚餐要色香味俱全。 图5:消费者食用时机特点: 2。消费族群 消费者可分为四大族群:忙碌族(31%)、 党iy 族(25%)、享乐族 (22%)、饕餮族(22%)。 这四群特性分别为: 忙碌族:30-44岁男性为主,喜欢在家用餐,不会花太多时间来吃一顿饭。 党iy族:30-44岁女性为主, 喜欢自己下厨,认为健康比美味重要。会花时间寻找美食,尝试各种不同的食物。 享乐族:20XX9岁年轻人为主,喜欢外出用餐, 会花时间来吃一顿饭,认为美味比健康重要。 饕餮族:15-29岁年轻人为主,常用美食犒赏自己, 喜欢自助餐的餐厅,认为用餐时, 联络感情/感受气氛比

12、食物本身更重要, 请客时浪费一点也无所谓。 根据这些族群的属性, 其餐饮组合差异化特点如下: 享乐族- 以美艳新奇为诉求的餐饮; 党iy族- 以健康有机为诉求的餐饮; 饕餮族 以份量为诉求的餐饮; 忙碌族- 以简捷快速为诉求的餐饮。 3。流行议题 (1)超过八成的消费者对餐厅的清洁卫生、服务员态度都越来越重视。因此,经营者除了关注产品品质外,还要更重视人员的培训。 (2)有机食品、再生素材、绿能概念的装潢设计是有潜力和吸引力的,因为超过七成的消费者对养生、环保的关注度持续增长。 (3)以养颜/美容为题材或针对老年族设计的餐饮也颇具潜力,因为有六成左右的消费者对这些议题的关注度在增长。 图6:消

13、费者关注的流行议题 三、调查总结 1。相比其它行业,餐饮业受金融危机影响有限。其中西式、高价位的餐厅受影响比中式、低价位的餐厅大,华南地区受影响大于华中、华东地区。 2。受经济危机影响,73%消费者消费减少奢侈品、金融产品的支出, 65%消费者减少娱乐、衣、行、3c产品支出, 民生必需品及电信影响不大。食的部分, 因为不同类别的餐饮受影响程度不同,介于影响不大到有影响之间。 3。受累当前经济环境,餐饮企业普遍销售额、毛利率双双下滑,使80%原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞, 甚至下降,只有不到20XX被调查者表示能维持销售额持续正常增长。 4。餐饮连锁企业普遍放缓扩张,以稳

14、固中档次消费群及研究餐饮组合的差异化方式渡过危机。 5。超过9O%的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了,今年下半年景气度应该会持平并逐渐回暖。其中64%的咖啡馆经营者最看好未来经济。 在餐饮消费者调查中发现,消费者依消费理念可分为享乐族、党IY 族、饕餮族、忙碌族四大族群, 随着自我关怀意识、消费意识、对外界关心意识的提升, 他们反映出以下特点:1。超过八成的消费者对餐饮的清洁卫生/服务员的服务态度都越来越重视, 因此经营者除了关注产品品质外,还要更重视人员的培训。 餐饮业调查报告热门(四) 针对当前食品安全监管机构改革形势,特别是食品安全法实施在即和适应科学发展观的新要求,市食品药品监

15、督管理局 学_科学发展观第三调研组 对XX县餐饮业的现状进行了调查,具体情况报告如下: 一、XX县餐饮业的基本情况 (一)机构设置 全县设立卫生监督机构1家,共有卫生监督员14名,其食品卫生监督股室2个,人员8名,负责全县餐饮经营企业的卫生行政审批及日常监管工作。 (二)食品卫生监督机构的主要监管内容 按照行业规定,该县卫生监督机构具体工作有:负责餐饮业的选址、工艺布局、从业人员卫生,食品卫生,发放卫生许可证及餐饮业的日常监管;负责保健食品专营店或药店经销专柜的卫生许可的审批及保健食品的日常监管。 (三)行政工作(许可、监管、执法)依据 中华人民共和国食品卫生法第三条、第二十七条、第三十二条、

16、第三十三条、第三_条至第四_条、黑龙江省食品卫生管理条例、卫生部食品卫生许可证发放管理办法黑龙江省食品卫生许可证发放管理办法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范及各类食品企业卫生规范等。 (四)卫生许可情况 全县共有餐饮业339家,其中县城内224家,农村乡镇115家,从业人员1089人。按照餐饮业量化分级管理的标准,多数饭店没有达到A、B级标准,少数餐饮业只能达到C级企业标准,而且经审查验收合格并发放食品卫生许可证的只有84家。 (五)监管内容 食品卫生监管内容主要是餐饮业及集体食堂的卫生监督检查。对食品企业监管频次是一、四季度季监督,二、三季度月监督。监督检查的内容有从业人员健康证,单位卫生

17、许可证,原料进货索证情况,畜禽肉及其制品使用情况,食品添加剂使用情况,食品保存情况,餐具、用具消毒保洁情况,单位卫生组织及卫生制度落实情况。 (六)卫生监督部门尽职尽责 餐饮业的监管工作是长期的、动态的。卫生监督部门在监管中取得了较突出的成绩。多年来卫生监督部门对全县食品生产经营企业实施准入管理,依法发放卫生许可证,依照职责分工加强监管,确保了餐饮业的卫生安全状况,特别是在各重大节假日及重大活动期间,都尽职尽责完成了卫生监督任务,迄今为止未发生一起重大食品卫生安全事件,每年食物中毒发生率也都远远低于5/100000的指标,较好的维护了全县的对外形象和社会稳定。 二、存在的主要问题及产生的原因

18、按照现行餐饮业验收标准,餐饮业应按要求事先向卫生监督部门呈报申请,提交设计图,厨房和餐厅的硬件设施设备都有法定标准。但从实际看,都是先开业后申请,以致造成很多业户的设施设备达不到要求。目前餐饮业存在的问题主要有以下几个方面:一是大多数饭店厨房和餐厅的面积比例达不到有关标准。二是没有做到事前申请,不经验收,随意从事餐饮经营活动的现象屡禁不止,随意性、盲目性从事餐饮业的现象较为普遍;三是消毒设施不健全,食品卫生达不到标准;四是卫生制度执行的不好,法律意识、安全意识淡薄,潜在的食品安全风险较大,餐饮业普遍存在着难于管理的现象,卫生条件和设施存在极大隐患的小型餐饮业占多数,对从业人员的管理上存在着流动

19、性较大,不便于健康管理的问题。五是从业人员健康检查做的不好,无健康证的人员从事餐饮工作的人员大有人在。六是企业倒闭和新增企业的频率较快,难于监督,不便于监管,餐饮市场变化的节奏加快,给监管工作带来困难,目前处于监管不到位,缺乏成型的监管模式。七是由于现行法律法规存在的欠缺和空白及资金、车辆、采证工具的不足,制约了食品卫生尤其是餐饮业监管工作的进一步开展,卫生监督员培训经费不足,知识更新慢,不能很好适应餐饮业监管要求。八是各执法监管部门配合、协调工作尚需加强,执法力度有待于进一步提高。这些问题的产生,有历史遗留的问题,还有人们食品安全意识淡薄的问题。更重要的是全县整体经济水平相对落后,餐饮业卫生

20、状况底子不好,党级餐饮业底数偏大,由于社会下岗职工较多,谋业出路少,现实经济状况与监管之间存在相互碰撞的问题。如果一旦严格按标准执行,80%的企业达不到从业要求,就意味着将有一大批下岗职工失去就业机会,依法取缔恐怕引起社会矛盾,这是监管工作最难解决的实际问题。另外,监管部门的人员少,难以达到检查频率,存在监管盲区和死角的问题。 三、关于加强餐饮业管理的建议 (一)加强培训学_,增强从业人员依法经营意识和安全意识,增强企业自律。 (二)严把企业准入关,对达不到要求的坚决不予发证,并严厉查处无证经营行为。 (三)建议在机构改革过程中,增加监管人员编制,地方财政拨付专项经费,在检测设备上加大投入,确

21、保餐饮业监管工作有一个新的起色,尽快解决监管不到位、措施不到位的问题,以确保公众的饮食安全。 (四)加大食品安全法的学_宣传力度,要采取进农村、进企业、进社区进行广泛宣传,提高全民食品安全意识和自我保护意识。要积极组织召开不同层面的座谈会、研讨会,研究餐饮业管理的新方法、新途径,并开展专题辅导,使公众的食品安全意识、法律意识和责任意识有一个新提高,推动食品监管工作上档次、上水平。特别是食品安全法实施在即,将由食品药品监督管理部门承担对餐饮业、化妆品和保健品的监督工作,对于这项新的工作,相关人员要掌握必要的法律法规和专业知识,完成角色转换,争取在原有的基础上能有所突破,有所创新。 餐饮业调查报告

22、最新(五) (一)餐饮市场发展概况 1、餐饮市场总体稳步回升 20XX年上半年,全国餐饮市场稳步回升趋势明显。1 6月份,全国餐饮收入12989亿元,同比增长10。1%,比去年同期上升了1。4个百分点。相较一季度,二季度增长明显加快,增速重新回至两位数并且,餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也在逐渐缩小,由一季度的2。2个百分点降至2。0个百分点。 20XX年上半年,限额以上餐饮企业收入3773亿元,一改去年以来持续的负增长颓势(如图1),同比正增长2。9%,转型成效开始显现。更为可喜的是,二季度增速大幅高于一季度。 限额以上企业转型初见成效。20XX年以来,餐饮市场一直以比较强劲的势

23、头稳步增长,并于3月份单月整个餐饮市场增速突破10%,限额以上餐饮更是扭转了14个月持续下跌的颓势,终于回复至正增长(如下图2所示)。进入二季度,餐饮市场继续稳步回升,不过刚刚结束的6月份又有所小幅回落。由此可见,上半年餐饮市场出现稳步回升趋势,转型升级的成效开始显现,但餐饮市场运行具有波动性和敏感性,回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。 2、区域市场回调冷暖不一 进入20XX年以来,各省市餐饮市场都呈现不同程度的回缓迹象。从目前已公布数据的省市来看,如表1所示,20XX年1 5月,海南省、湖南省、山东省等地餐饮增速都回升至10%以上,且绝大部分省市餐饮增速均不低于去年同期,湖南省、

24、山东省、_市等地都较上年同期大幅上涨,福建省、广东省增长速度仍低于去年,但幅度也在逐渐收窄。 对于之前一直处于低迷状态的高端餐饮,经过根据市场变化不断转型调整,绝大部分省市都有所好转。江苏省、浙江省、陕西省等地限额以上餐饮都止跌并恢复正增长,甘肃省、贵州省等地区限上餐饮虽依然同比下滑,但降幅已在逐月减小。 (二)餐饮市场发展环境 1、扶持大众化餐饮 靴子落地 在全行业一年半时间的期盼中,商务部终于6月初出台了关于加快发展大众化餐饮的指导意见,指出:力争用5年左右的时间,健全大众化餐饮服务体系,大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上,并提出21条引导型措施。指导意见出台后,

25、浙江省杭州市政府上迅速发布关于进一步加快餐饮住宿业转型升级促进持续稳定发展的实施意见(征求意见稿),提出了未来餐饮、住宿企业的发展路线,以及政府对其实施的优惠政策。预计各地政府及商务部门会加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策,促进餐饮行业结构性调整。 2、 清费减负 呼吁迎来积极回应 6月中旬,国务院办公厅出台了关于进一步加强涉企收费管理减轻企业负担的通知。通知指出,要进一步加强涉企收费管理,减轻企业负担。各地也切实采取相关措施。在国家发展改革委的协调下,中国烹饪协会与福建省物价局共同努力,取得了福建省降低餐饮业价格调节基金的成效。7月中旬,福建省决定,将餐饮业价格调节基金减半征收

26、的政策在已实施一年的基础上再延长一年,这意味着至20XX年12月31日以前,福建省餐饮业价格调节基金仍将按营业额的0。5%征收。预计今年下半年,各地政府部门将进一步清理不合理收费,减轻企业负担,营造良好的发展环境。 3、食品安全 社会共治 更趋严格 6月底,全国人大公布中华人民共和国食品安全法(修订草案),开始向社会公开征集意见。本次草案初稿从强化预防为主、风险防范等四个方面对现行法律作了修改、补充,增加了网络食品交易监管制度、食品安全责任保险制度、禁止婴幼儿配方食品委托贴牌生产等规定和责任约谈、突击性现场检查等监管方式。此次大幅度的修订表明,政府正不断加强监管力度,营造食品安全社会共治的环境

27、。 (三)餐饮两极市场特点 1、高端餐饮勉力支撑 高端餐饮仍处于阵痛期。受困于巨大的经营压力, 中国民营餐饮第一股 湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务,转而进军新媒体和大数据产业。 八项规定 出台后,小南国消减了公务消费业务,业务重点也都在向大众化品牌 南小馆 倾斜。据业绩快报显示,全聚德上半年营收、利润同比分别增长2。58%、4。1%,虽然相比去年同期仍有差距,但终于扭转了一季度的颓势。 2、大众化餐饮生机勃勃 随着市场需求的变化,餐饮业结构调整步伐加快,经济实惠、方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎。毫无疑问,大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。以上海为例,以早餐为主的大众化市场保持旺盛态势,剔除投资拉动后也保持了10%左右的增长。 (四)餐饮企业的多样表现 1、微利时代得势不得分 外婆家旗下的 炉鱼 在红遍杭州之后登陆上海,以100余餐位创造了翻台10次的成绩,更是创下了开店首日就接待顾客超1300人的记录。但随着租金、人工、食