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文档简介

1、公筷公勺规范使用指导意见 公筷公勺规范使用指导意见为深入落实了xx市推进“公筷公勺”行动工作方案，结合x月xx日xx省市场监督管理局拟批准发布公筷公勺使用和管理规范推荐性省级地方标准，引导文明用餐、有礼用餐、健康用餐、安全用餐，促进公共卫生意识的提升，全面推广公筷公勺的使用，特提出如下指导意见。一、使用范围本规范适用于全市各类餐饮服务单位、机关企事业单位食堂、农村家宴中心及其他集体用餐场所。二、制作标准公筷公勺必须与个人餐具在颜色、长短或材质上具有相对识别性的明显区别。公筷公勺材质应符合gb4806.1-20xx规定的质量要求，公共场合使用的公筷公勺应在显著位置印烫明显的“文明公筷”“文明公勺

2、”或“公用”等字样。建议公筷长度为27cm或30cm，颜色不同于个人餐具颜色，可使用绿色或白色，公勺长度应大于20cm。三、配置要求全市各类餐饮服务单位、机关企事业单位食堂、农村家宴中心及其他集体用餐场所应按要求配置公筷公勺，原则上倡导“一人一公筷(勺)”、“一菜一公筷(勺)”。1.特大型、大型餐饮服务单位、机关企事业单位聚餐时，应根据就餐人数摆放公筷公勺或每一菜品摆放一双公筷(一只公勺)。2.中小型餐馆、快餐店、小吃店及农村家宴中心等集体聚餐时，应根据就餐人数摆放公筷公勺或每一菜品摆放一双公筷(一只公勺)。3.家庭日常用餐可在托架上或餐盘内摆放一副或多副公筷公勺。4.单位食堂(场所)或公务用

3、餐，原则上实行分餐制。5.每2-3道冷菜配一份公勺公筷。根据食品特点，需使用刀(叉)的，应配置公用刀(叉)。6.三星及以上宾馆、大中型酒店(饭店)、机关事业单位食堂、 10桌以上的餐饮服务单位须在x月xx日以前实现“公勺公筷”配备率100%。四、使用要求1.工作台应设置公筷、公勺专用存放区域，应有明显标识，公筷公勺的摆放位置应保证卫生、方便取用。2.餐饮单位在每张餐桌上应摆放文明用餐提示卡。3.使用公筷公勺后应放回原处。4.就餐人员若误将公筷公勺作为个人餐具使用，餐厅服务员应立即更换。5.用公筷公勺取菜宜适量，不将菜品返回餐盘。6.使用公筷公勺取用餐盘内靠近自己的菜品(点心)，不用公筷公勺随意

4、翻拌，使用公勺舀汤应避免汤汁溢出。7.餐后剩余食品打包或撤盘时，应使用公筷公勺。五、卫生消毒1.清洗、消毒的设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。2.公筷公勺的清洗水池应与食品原料的清洗水池分开清洗。3.消毒后的公筷公勺应符合gb14934的要求，存放于专用保洁设施，并标注消毒日期。六、宣传引导1.充分利用报纸、广播、电视、互联网、自媒体等载体，宣传使用公筷公勺，营造浓厚社会氛围。2.餐饮服务单位应在大堂、餐厅醒目处设置提倡使用公筷公勺内容的公益广告，有条件的可播放提倡使用公筷公勺内容的宣传片。3.餐饮服务单位应在餐桌上放置公筷公勺的温馨提示台卡或提示牌，餐桌、餐盘上可印制公筷公勺的宣传标语和

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