崔丹丹低聚果糖的属性及应用1稿

1、低聚果糖的属性及应用摘要低聚果糖作为一种独特的保健食品，对调节体能菌群平、降低血脂、保护肝脏、防止龋齿等有明显的作用。广泛应用于保健食品、饮料、乳制品、糖果、美 容行业中，应用前景十分广阔。本文概述了低聚果糖的生理功能及理化特性和 对未来的展望。关键词：低聚果糖；生理功能；应用Comment w1:为什么通篇全都加粗？Comment w2: 注意格式，标号Comment w3: 出 处 ？ Comment w4:这一部分应该是低聚果糖的定义Comment w5: 和上段衔接不上的低聚糖。低聚果糖又称蔗果低聚糖，是在蔗糖（GF）分子上结合13个果糖分子概述果糖分子通过-2-1键与蔗糖分子中的果糖

2、基结合，分别生成蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）和蔗果五糖（GF4）。低聚果糖通常是GF2、GF3、GF4的混合物。低聚果 糖被称为第三代保健食品的功能因子，它在食品加工方面不但具有蔗糖的优良 性能，口感圆润，而且还具有多种试糖所不具有的优良性能。其主要成分是存 在于多种可食植物中精华果寡糖（Fructooligosaccharides，简称FOS）低聚果糖.广泛存在于香蕉、 大麦、小麦、大蒜，洋葱、黑麦、马铃薯、洋姜、莴苣、菊芋等植物及酵母中. 自1950年Bacon等人发现由酵母作用于蔗糖可以转移果糖基而生成低聚果糖 以来，人们研究了它的结构、性质，生理学功能和活性、自然存在状况、生

3、产 方法和反应机理等，并于1983年在日本实现了规模生产。地域和生活习惯的原因，东西方国家实现工业化生产的原料和方法不完全相 同。一是日本、我国台湾地区及国内以具有果糖基转移活力的酶作用于蔗糖生 产低聚果糖的方法，简称酶法；二是法国、比利时以植物菊粉萃取的工艺方法。其中酶法生产工世其产物主要为聚合度n=2-4的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖，分子量更大的蔗果糖极少，而含低聚果 糖的菊粉萃取工艺产物主要为聚合度n=2- 7，其基本生理功能与酶法低聚果糖相似。由于低聚果糖具有优良的生理特性，自八十年代被日本明治制果公司开发成功 后，现已在日、美、欧、韩等国和我国的台湾地区被广泛食用，1992年6月8

4、日 日本健康食品协会就对日本明治制果公司生产的低聚果糖的生理功能迸行了“总 合评价”。1995年9月29日日本厚生省正式批准明治制果公司生产的低聚果糖为“ 特定保健用食品”。截止1998年，日本厚生省在七年多的时间里只批准108种保 健食品，其中有77种是声明使用了不可消化低聚糖促进胃肠功能的.近几年低聚果糖的产品风靡日、欧、美等保健品市场1低聚果糖的生理功能以及理化性质1.1生理功能低聚果糖是一种天然活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。是具有调节 肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂，被誉为继

5、抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂促生物质；在法国被称为原生素.(1) 调节体内菌群的平衡与双歧杆杆菌的增殖因子。低聚果糖是国际公认的流行的超强双歧因子，实验证明人体摄入一定量的低聚果糖后，人体内有益菌群双歧杆菌数量可增值10100倍，同时生产的有机酸如醋酸、乳酸 、丙酸、等使肠内PH降低，抑制外源致病菌的物质的生长和积累，改善肠道环 境，促进肠道蠕动，防止便秘和腹泻。(2) 降低血脂和胆固醇。低聚果糖是一种优良的水溶性膳食纤维，通过肠内双歧杆菌的作用，FOS能发酵产生丙酸，阻碍胆固醇的合成，使胆固醇向胆汁酸转换，增加胆汁液排出量，能有效降低血清胆固醇,甘油三酯，游离脂肪酸的 数量，对于因血脂

6、高而引起的高血压，动脉硬化等一系列心血管疾病有较好地改善。(3) 促进维生素的合成，提高免疫力。低聚果糖可以促进多种维生素及叶酸的合成，产生大量S TGA免疫蛋白等免疫物质，有效地阻止细菌附着于宿主的肠黏膜组织， 大量的双歧杆菌还能对肠道免疫组织产生强烈的刺激，增加抗体细胞的 数量，激活巨噬细胞的活性，强化人体免疫体系。(4) 保护肝脏。双歧杆菌吸收低聚果糖后，迅速增值，抑制大肠杆菌、沙门氏菌、和梭状芽孢杆菌等腐败菌发生作用，减少毒性代谢物的生成，同时迅速将毒性代谢物排出体外，减轻肝脏负担，起到保护肝脏的作用， 而且摄入低聚果糖不会引起血糖值和胰岛素升高。(5) 促进矿物质的吸收和肠内有废物的

7、排除。低聚果糖具有膳食纤维结合金属离子的作用，在大肠酸性环境中，钙、镁、锌等矿物质溶解度增加， 其生物有效性也得到提高，低聚果糖能保持肠壁水分，增加肠腔内容物水分和酸度，同时培养双歧杆菌肠壁形成菌膜保护屏障，从而加快肠腔蠕动产生排便反射，有利于肠内吲哚，亚硝基安等致癌有毒废物的排除。(6) 防止肥胖。蔗果低聚糖中的蔗果三糖、蔗果四糖不收人体唾液中的酶以及小肠消化酶的水解，难以被消化吸收，且值低，因此摄入低聚果糖后，不会引起肥胖。(7) 防止龋齿。低聚果糖不能被突变链球菌作为发酵底物生成不溶性葡聚糖而供口腔微生素沉积，产酸和腐败的场所（牙垢）口腔产酸菌发酵低聚 果糖而生成的乳酸也远低于发酵蔗糖产

8、生的酸，因此可以防止龋齿。还有美容的作用，服用低聚果糖后，可以防止面疮、黑斑、雀斑青春痘、老人斑，使皮肤亮丽，老化减缓Comment w6:这一部分应该放在简介后面1.2低聚果糖（FOS）的理化性质1. 甜度和味质：纯度为50%60%的低聚果糖的甜度约为蔗糖的60%，纯度为95%的低 聚果糖甜度约仅为蔗糖的30%，且较蔗糖甜味清爽，味道纯净，不带任 何后味，在饮料、食品加工中有降低甜度和改善味质的作用。也可用通过与高强甜味剂-如阿斯巴甜等混合使用以取代蔗糖，从而有效增强食品的甜度。FOS是无 糖型、低热值、高纤维食品配料。2. 热 值体内测量的低聚果糖热值仅为1.5Kcal/g,热值极低,在饮

9、料、食品中添加低 聚果糖可以极大降低和减少食品的热量。3. 粘 度在0C范围内，低聚果糖的粘度近似异构糖，但随温度上升而下降，食品加工时容易操作。4水份活性低聚果糖的水份活性与蔗糖相当。5 保湿性低聚果糖的保湿性与山梨醇、饴糖相似。适用于保湿时间长的食品，以保证食品的货架期。6 热稳定性低聚果糖在C中性条件下，稳定性与蔗糖相近。7 其他加工特性溶解性、非着色性、赋形性、耐碱性、抗老化性等优。2低聚果糖的应用和应用领域2.1低聚果糖的应用由于低聚果糖具有多种优越的生理功能和理化特性，目前在国内外的 食品、保健品等行业得到广泛应用，应用领域多达500多种食品、保健品、药品，被誉为营养、保健、疗效三

10、位一体的二十一世纪健康新糖源，添加低聚果糖 的产品越来越受到消费者的欢迎。1、作为益生素即双歧杆菌促生素。不仅可以使产品附加上低聚果糖的功能，而且 可以克服原产品的某些缺陷，使产品更完美。如在非发酵乳制品（原乳、奶粉 等）中添加低聚果糖，可以解决中老年人和儿童在补充营养时易上火和便秘等 问题；在发酵乳制品中增加低聚果糖，可以为产品中的活菌提供营养源，增强 活菌作用，延长保质期；在谷物产品等添加低聚果糖，可以得高产品品质并延 长产品货架期。2、作为膳食纤维素，可以有效地降低血清胆固醇和血脂，对因血脂高而引起的高 血压、动脉硬化等有一系列心血管疾病有较好的改善作用。如在降血压和调节 血脂的食品、保

11、健品中添加低聚果糖，不仅可以提高产品的功效，而且还可以 改善产品的口感，提高产品的档次。3、作为活化因子即钙、镁、铁等矿物质和微量元素的活化因子，可以达到促进矿 物质和微量元素吸收的效果，如在补钙、铁、锌等食品、保健品中添加低聚果Comment w7:这一部分和生理功能部分重复。论文不是简单资料的堆积，应该是你看了资料之后从中归纳总结，用自己的语言表达出来。不要把网络上的东西直接复制黏贴给我！糖，可以提向产品的功效。4、作为营养素，可以促进体内自然合成B类复合维生素，具有支持脑、神经系统、消化及能量生成的作用。如在提高人体免疫力的滋补食品中添加低聚果糖， 不仅可以增强产品的功效，而且可以降低产

12、品的火气。5、作为独特的低糖、低热值、难消化的甜味剂，添加于食品中，不仅可以改善产 品的口味，降低食品的热值，而且可以延长产品的货架期。如在减肥食品中添 加低聚果糖，可以极大降低产品热值；在低糖食品中低聚果糖，较难引起血糖 升高；在酒类产品中添加低聚果糖，可以防止酒中内溶物沉淀，改善澄明度， 提高酒的风味，使酒的口感更醇厚、更清爽；在果味饮料和茶饮料中添加低聚 果糖，可以使产品口味更细腻柔和、更清爽。6、作为美容因子添加于美容食品、护肤品中，可以增强产品美容、护肤作用。7、其它应用，如在焙烧食品中增加低聚果糖，可以增进产品的色泽，改进脆性， 有利于膨化。2.12低聚果糖成功的应用领域1、饮料：

13、碳酸饮料、豆奶、牛奶饮料、果汁饮料、茶饮料、营养饮料、可可、粉 末饮料等。2、 乳制品：牛乳、调味乳、发酵乳、乳酸菌饮料、各种奶粉。3、糖果糕饼：各种软糖、硬糖、高梁怡、牛皮糖、巧克力、各种饼干、各式西点 等。4、 甜点心：布丁、果冻、凝胶食品等。Comment w8:这一部分可用，但要用自己的话总结5、 保健食品：各种保健食品，特别是儿童和老年人的保健食品。6、 其他：肉食加工品、水产制品、果酱、蜂蜜加工品等。3低聚果糖的应用前景及展望低聚果糖是一种很有开发前景的天然活性成分，无论是在人体还是在动物 中都是一种理想的功能添加剂，被誉为21世纪健康新糖源。鉴于低聚果糖在食 品中的诸多优点，近年

14、来该产品的生产规模迅速壮大，据有关部门统计,2007年低聚果糖在国内总产量1.6万吨，去年已上升到3万吨左右，不过多以液 体产品为主，纯度也都在55%以下，据专家介绍，由于目前国内能生产含量在9 5%以上高纯度低聚果糖的厂家很少，所以这块市场基本被进口的低聚果糖所垄 断，尽管目前全球对低聚果糖的需求量已达到30万吨以上，但市场供应仅能满 足18万吨左右，所以就全球问题来讲低聚果糖人存在巨大的研究和生产潜力。有关专家预言，随着众多食品生产商纷纷染指低聚果糖，低聚果糖的应用范围 即将扩大，该专家估计，到2015年世界低聚果糖终端产品的市场销售额将超过5 00亿美元，而国内12年低聚果糖的产能也将新

15、增6万吨左右，到2015年，总产 能将预计达到10万吨以上，届时，市场供应基本平衡。Comment w9:这句不想论文而是广告，你是从某个广告宣传中黏贴过来的吧作为低聚果糖的生产厂家或准备投资于该项目的厂家应该在如下几点开阔（1） 加强低聚果糖保健功能的宣传力度。保健品是保畅销的一个关键环节是消费者 心中对该保健功能的认同程度，特别是对低聚果糖这类具有特殊保健功功能的 保健品，一定要在消费者头脑中形成一个崭新的保健功能，一想到这个保健功 能或感觉身体需要这方面的保健，就想到某个或某类保健食品，如一想到消除 人体垃圾及就想到昂立1号，一想到平衡人体营养，就会想到盐水瓶等待等。低聚果糖从保健功效上讲优于昂立1号和盐水瓶，因此厂家应该从这类消费者熟悉 的保健品着手，应用适当的宣传方法扩大低聚果糖在消费者心中的知名度，以便在竞争激烈的保健品市场占有一定的份额。（2）扩大低聚果糖的适用范围，目前的液态低聚果糖主要供应食品厂家作食品 添加剂或功能性添加剂，不直接面对消费者，所以低聚果糖的销售与使用低聚果糖的食品厂家的产品销售关系密切，因此无法真正掌握自己的命运低聚果糖的生产厂家除了继续与合作单位保持良好关系外，还应努力扩展低聚果糖的使用范围争取有自己的直接面对消费者的保健品。总之随着低聚果糖这类新型功能性的出现以及赌