食堂管理岗位人员工作职责

1、武胜县中心镇小学食堂管理岗位人员工作职责 食堂管理岗位人员工作职责 根据我校食堂财务管理制度的相关要求， 制定以下食堂有关工作 人员岗位职责，请认真遵照执行。食堂会计工作职责 食堂会计隶属分管后勤副校长领导， 由后管办管理指挥， 其主要 职责是：1、严格执行国家财务制度，遵守财经纪律，加强管理，堵塞一 切漏洞，为食堂工作的正常开展提供保证。2 、遵守国家规定的现金管理办法，库存现金不得超过银行规定 的限额。3、一切购物报销单据，按财务手续有经手人、验收人和批准人 签字，才给予报销。手续齐全，交付出纳付款记账。4、设立食堂伙食成本明细帐，分类统计，独立核算，每月公布 伙食帐目。5、一切收支原始单

2、据，记帐凭单，各种帐册都须存档，不得销 毁。6、负责收集教师、学生对食堂意见，每月以书面形式向分管领 导反映。7、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务 于学生的思想。8、完成领导交给的其它工作任务。日常规工作：1、按每日进库、出库货物单据做好分类账目登记。2、掌握库存物资金额，与仓库保管员记录的库存物资明细账定期核对，保证帐帐相符3、涉及现金支付的票据做到钱物相符，人员签字齐全。4、核算食堂运行成本，及时提醒采购员控制采购支出，做到每 月略有结余，不得超支。食堂出纳工作职责食堂出纳隶属分管后勤副校长领导， 由后管办管理指挥， 其主要 职责是：1、负责期初将各班级学生就餐托管费收

3、缴规定账户存储。食堂 的现金收付必须有经办人、 验收人及领导签字的票据方能收付。 做到 收支有据，手续齐全，符合财务工作规范。2、及时准确地记录现金日志帐（设学生就餐支出现金账和学生 托管费现金账），加强对凭据票证的管理工作，做到日清月结，帐、 款、票据相符。 按时、及时核对，若帐目与实际余额不符， 查明原因， 会同会计及时查对。3、负责钱、票证的安全，保证不出差错。4、根据收支发票，实现收支后，及时编制现金，存款余额和其 它票证的报表。5 、严格遵守国家现金管理规定，加强现金控制，随时注意将现 金存入银行，现金库存不得超过规定的限额。6 、不挪用公款 ,自觉加强廉政思想建设。7、认真管好出纳

4、收付印章。8、负责收集教师、学生对食堂意见，每月以书面形式向后管办 反映。9、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务 于学生的思想。10 、完成领导交给的其它工作任务。日常规工作：1、及时记录每日现金支出，做好现金支出流水账。2、及时向会计汇报账面现金余额，每月至少对账两次。3、所有票据，人员签字必须齐全方可支付。食堂仓库管理员工作职责食堂仓库管理员隶属分管后勤副校长领导，由后管办管理指挥， 其主要职责是：1、加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果疏物品进出和保管， 保证按数和按时发放物品， 为伙食加工提供方便。 按规定做好食堂有 关的工作台账和资料归档整理工作。2 、食堂货物采购

5、入库需填写采购入库单。进厨存货（如蔬菜、 肉类等）购进后会同采购人员、食堂管理员清点核对发票、品名、规 格、数量、金额是否相符，点交食堂管理员用于当日学生用餐加工。 进库存货（如大米、面粉、食油、干货、山货、调料等）各项食品要 进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，做好 货物入库登记。并在发票背面签名后，把发票交给会计人员。3 、食堂仓库库存货物领用需填写出库单。 相关人员签字后备查。 保管员按物资分类定期汇总，做好“物资购入、发出汇总表”，并报 食堂会计记账。4、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时 向食堂会计反映情况， 以便及时处理或者退货。 禽肉类食品必

6、须要有 检疫证，否则一律不许进入食堂。5 、各类食品 （包括粮食 ）领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。6、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便 于发放，并掌握季节变化， 及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。7、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。 如发现问题应及时反映，以便采取措施。8、经常与采购员和主厨人员联系，根据日常供应情况，掌握进 出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、 不浪费。9、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。10 、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每 月 盘点一次，填写库

7、存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。学 期结束进行一次全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐物相符。11 、建立进库存货进、出台账，每天将当日的进出货物账目报 于 会计，以便会计掌握饭菜成本。12 、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服 务于学生的思想。日常规工作：1、根据进库存货的要求，认真记好货物进库的台账。单据交会计。2、根据进厨存货的要求，及时点交食堂管理员。单据交会计3 、食堂仓库存货出库需填写出库单，相关人员签字，数量计入 台账后单据交会计。4、根据进库存货和进厨存货数量，报后管办安排采购。食堂采购员工作职责食堂采购员隶属分管后勤副校长领导， 由后管办管理指挥， 其主

8、 要职责是：1必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标 准，卫生管理办法及其相关法规， 了解各种原辅材料可能存在的卫生 问题。所购物品必须符合国家卫生、质量标准，严禁过期、变质、有 毒、有害及无标识等三无食品进食堂，严防食源性中毒事故的发生。2应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装 标识或产品说明书是否按食品卫生法规定标出了品名、产地、生 产日期、批号、规格保质期限等，拒绝购置腐烂、变质、假冒伪劣、 过期食品。防止购进假冒伪劣产品。3采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供 货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。 索取的各种卫生证明应 保存备查。4及时掌

9、握相关原材料的价格信息，在保证质量的前提下，应 按照价格合理的原则购货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常 工作。5采购食品时，本着货比三家、经济、实惠、及时、新鲜、降低 伙食成本的原则。 同时还应本着慎重的原则必须从正常渠道进货到具 有规模正规的公司、 商店采购食品。 采购人员应本着对师生高度负责 的觉悟，自觉维护集体利益，抵制不良诱惑，严禁卡拿索要。如需改 换原先供货渠道须事先向后管办请示并得到学校领导同意。6、采购、认购物品时， 相关人员（采购员、验收员、 后管办主任） 必须事先对采购的物品进行市场调研， 应同时在场，检查质量和数量， 审定价格。严格进货、验收、复秤、核价、报销等手续，

10、严禁弄虚作 假。7、所购物品价格应力求小于或等于市场最低价， 大批量物品应按 批发价采购，且要确保质量。大宗物品必须以招标形式采购，价格要 公示。8、及时掌握需要量和库存量， 有计划采购物品， 做到常用菜不脱 货，一般菜类不积压，以防变质浪费。日常规工作：1、按后管办计划安排的物资数量采购物资，按时、保质完成。2、及时向后管办反馈市场行情。3、采购的物资必须达到有关食品卫生要求。4、做好索证索票工作，交保管员存档备查。食堂管理员工作职责食堂管理员隶属分管后勤副校长领导， 由后管办管理指挥， 其主 要职责是：1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务 的思想，提高炊事员政治素质和业

11、务素质。2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并 经常做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断 完善食堂岗位责任制。4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养 工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。6 、对食堂整个加工过程， 要合理安排生产和了解食品加工情况。 防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算 和盈亏情况。7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有 利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。8、切实了解食

12、堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善 于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重 大问题，应及时向后管办汇报，后管办要及时向学校领导汇报。9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不 断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。10 、认真做好期初、期末食堂工作计划、总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。日常规工作：1 、每周五编制下周菜谱，并在学校食品卫生宣传栏向全校师生 公开。2、提前一天向仓库保管员提交加工食品所需材料的数量，以便安排采购。3、组织好食堂工人加工好当日师生用餐。工作流程：1、食堂管理员向仓库保管员提交每日所需物资数量；2、仓库保管员向后管办

13、提交应采购物资数量；3、后管办向采购员下达采购计划；4、采购员按进库存货和进厨存货处理原则向仓库保管员交货；5、仓库管理员通知食堂管理员领取所需物资。6、仓库管理员、会计按领取数量记录有关账册。7、完善验收、签字手续到出纳处报账。进库存货签字：保管员、后管办主任、采购员出库单签字：保管员、食堂管理员、主厨人员 进厨存货签字：保管员、食堂管理员、采购员、后管办主任 现金支付凭证签字：经手人、会计、分管领导（签票据背面）食堂工勤人员职责1、按时参加学校和上级组织的各种培训。2、每年接受一次身体健康检查，保证执证上岗。3、讲究个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗头、勤换衣。4、坚持“一穿两戴”：穿工

14、作服、戴工作帽、口罩，规范工作行为。5、遵守操作规范，切实做好“留样、消毒、试餐、卫生打扫”等常 规工作。（ 1）烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”（腐败 变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期 “三无”）食品或调味品不加工。（ 2）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。（3）当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的 食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。（4）工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷 干净。（5）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、 工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟）。验收员职责：（

15、1）验收员检验所购食品时必须首先检查食品有无合格证或检疫 证明，查食品包装有无生产单位、出厂日期和保质期。（2）对腐败变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜 的食品不予验收。(3) 验收要有纪录并妥善保存索证资料以备查考。粗加工职责(1) 食品清洗应按照食品卫生法要求，严格认真把好清洗关，以保证食品无毒、无菌、无虫、无霉烂，无杂质。(2) 荤素食品应分池清洗，蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作。(3) 存放食品的器皿做到干净、卫生，并做到荤素分开专用，生熟分开专用，器皿不准落地存放。(4) 加工结束及时将地面、水池、砧板、刀具、器皿清扫、洗刷干净。餐具消毒职责：(1) 餐具消毒应按物

16、理消毒和化学消毒各自的顺序操作，在消毒时要掌握好蒸气的温度、药物的浓度和消毒的时间都要达到要求。(2) 消毒后的餐具存放在保洁橱内。(3) 当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。(4) 洗消完毕将洗碗池及其它清洗消毒设备冲洗干净。蒸饭职责：(1) 每天按照用餐人数领用大米，并淘洗干净后放入蒸饭箱内蒸煮。(2) 蒸饭要掌握好蒸饭用水量和蒸煮时间，保证做到饭熟、饭香， 软硬适中。(3) 每天对淘米池和饭箱饭盘清洗干净。厨师职责：(1) 负责全体食堂工作人员的工作安排，协调并督促员工做好食 堂环境卫生的同时做好个人卫生， 工作前首先穿戴工作衣帽， 严禁佩 带金银首饰。做到工作紧张有序。(2) 按照食品卫生法的要求，每周提前安排菜单，做到荤素科学 搭配，营养均衡合理，色香味形具备，经常变换花样口味。(3) 根据菜单和用餐人数每天按质按量采购原料，并严格按照规 范操作顺序认真清洗、加工、烹调制作，做到烧熟