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文档简介

1、.杀鸡工作流程图1给顾客挑选鸡2挑选好捆绑鸡爪3放入秤上称量4放入杀鸡室5烧水6准备杀鸡工具7杀鸡12开腹、去內脏9烫鸡8检查水温8014清理鸡内脏13取食包、清洗鸡肚11清洗、割掉鸡翘10拔毛15鸡打包、给顾客杀鸡工作流程1、给顾客挑选鸡：给顾客挑选鸡应按顾客的意见抓。2、挑选好捆绑：把挑选好的鸡捆绑好。3、放入秤上称：用秤把鸡的重量称好，让顾客确认。4、放入杀鸡室：把称好的鸡放入杀鸡的地方。5、烧水：检查水温看是否合适烫鸡，如果水温不够，开火烧水。6、准备杀鸡工具：准备好杀鸡刀、剪刀、装鸡血的碗并放150ml水和1克盐等。7、杀鸡：用左手的虎口处夹住双翅的根部，用左手拇指和食指捏住鸡冠，有

2、左手小指勾住鸡的右爪关节处开（不要勾住2只爪子，要留一个，放血快），拔掉鸡喙下边（下颚)1厘米处的鸡毛，左右用刀割开放血（放血时右手要抓紧，小心抓伤或弄一身血）。鸡的血流差不多了就用鸡的翅膀把鸡头裹起来，放在塑料桶里。8、检查水温：褪鸡毛的水温是80为宜。9、烫鸡：确定鸡已经没气了就把鸡放入水中，将鸡翻几下，大约烫1分钟左右，不能烫太久了要不鸡的皮等一下会在拔毛时连皮一起拔起来。10、拔毛：烫好了就开始拔毛，鸡翅膀和在一起用手攥住捋掉，剩下鸡毛逆着生长方向捋掉。过程要快，否则凉了就不好褪毛了。如有拔不掉的鸡毛可以再放在水里蘸几次就可以褪掉。手法熟练的三把左右就可以褪光鸡毛，记住鸡的嘴和脚上的皮要拔掉啊。11、清洗、割掉鸡翘：鸡毛拔完之后清洗一下，然后用刀割掉鸡翘。12、开腹、去內脏：毛拔完之后就开腹了，把鸡的屁股剪掉（或有可以直接的把鸡开成两半）用手进去掏出内脏。再用清水把鸡肚洗干净。13、取食包、清洗鸡肚：找到食包（在鸡脖下端）用小刀在鸡皮上划道小口，取出食包，然后把鸡肚清洗干净。14、清理鸡内脏：然后用剪刀把内脏鸡肠剪开清理干净（鸡胆不要搞破了，否则内脏会苦的），还有鸡菌用剪刀剪开拔掉那一层膜。15、鸡打包、给

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