餐饮零售 新营销模式和经营策划.ppt

1、餐饮品牌的新营销模式和经营策划,初步计划的总结和归纳,餐饮品牌的新营销模式和经营策划,一、我们能给合作的餐饮品牌创造哪些增长方向和途径？,1 一个全新的营销品牌，只要具备终端厨房的实力就可加盟,2 在营销方面挖掘餐饮品牌的服务能力，拓展产品线的高中低端增长，拓展服务能力的丰富化，拓展品牌文化的纵深,在正式推出新营销平台的品牌前，不向合作伙伴提出此类模式的要求,3 在行业既有业务的盲区建立核心竞争力，优异的营销转化率来赢得最广泛支持,帮助餐饮品牌提高经营品质，把“内涵”要素作为竞争卖点，和大众点评网只做外延要素的平台拉开差距。,包括市场份额盲区、技术实现盲区、品质评价等产品盲区、服务支持线盲区等

2、几个部分。 将新的营销模式和营销技术进行优化融合，在线下(店铺现场、写字楼和住宅区公司合作和传单宣传)、线上(APP市场、微博、事件营销等)进行立体运营。,餐饮品牌的新营销模式和经营策划,二、我们将携手哪类餐饮品牌共同发展？,在初期选择最具有成长潜力的餐饮品牌，共同完成积累和蜕变。,1 适合最广泛消费顾客的口味、健康卫生，受季节性变化的影响微小； 2 在餐饮市场中暂无较为知名的品牌； 3 产品具备高中低端(尤其是高端)广泛拓展的潜力，且具备品牌文化包装的内涵品质； 4 制约产品销量的条件较少或较单一； 5 较为契合终端厨房的运营能力和经验。,简单直接的合作伙伴评估标准：,餐饮品牌的新营销模式和

3、经营策划,三、我们为合作的餐饮品牌伙伴做什么,我们通过所擅长的IT技术，大幅提高传统餐饮零售服务的营销能力。,包括如下目标：,1 增加目标顾客人数,基于餐饮品牌，我们来帮对方制定营销计划，进行流程设计，落实阶段性的目标。 通过加盟商户既有的广告资源(店铺现场、传单派发、企业合作、卖场合作等)和新开发的宣传资源(APP市场、微博)，投放新的营销内容，提高消费顾客转化率，增加餐饮品牌的影响力。 新的营销内容主要包括完备的餐饮品牌信息、菜肴产品信息、服务信息等。 传统餐饮对消费顾客的营销存在较为突出的信息不透明等制约因素，而且缺乏有效表达信息的手段，传统印刷的成本也居高。 我们所做的新营销思路，在增

4、加新顾客人数的转化方面，重点解决菜肴产品的信息不完整、不丰富、不真实和成本偏高问题，充分借鉴零售行业的大量经验，激发顾客消费的潜在欲望。,餐饮品牌的新营销模式和经营策划,2 增加消费顾客的订单数和毛利率,创造餐饮品牌的线上和线下营销能力。,B. 创造对顾客的个性化需求满足能力。,C. 创造细分市场的产品供给能力。,包括品牌形象、产品线细分、经营理念、促销活动、增值服务等。 全新的营销能力将引导消费顾客，从满足温饱、卫生就餐、格调象征到高端专业，逐步提高对餐饮品牌的消费诉求空间，赋予餐饮品牌在激烈竞争中获胜的内涵素质。,在两个维度上引导顾客 第一个维度，餐饮产品的搭配变化。 第二个维度，餐饮产品

5、的食材高端升级。,产品包括早餐粥、养生排毒粥、美容美白粥、孕妇营养粥、老人长寿粥等。 销售手段包括堂吃、自提、家庭和写字楼送餐、移动餐车等。,餐饮品牌的新营销模式和经营策划,四、我们所要做的计划和具体举措,增加目标顾客人数,1 建立优质的营销信息和品牌包装形象，并提高转化率,目标：打动顾客，大幅提高冲动消费的比率。 针对合作餐饮品牌的定位、市场现状、产品服务特点，从宣传材料入手进行品牌包装，提高潜在顾客的转化率和老顾客的回头率。 设计各种渠道发布的信息，突出产品和服务的卖点，在以往信息量贫瘠的报价单基础上，展示真实的餐饮产品实拍照片、口感特色、食材用料、适合人群、功效介绍，展示掌柜特别推荐的明

6、星菜、展示烹饪大厨照片和厨房环境，展示品牌的经营理念，以及“周外卖销售突破1200份”等富有感染力的数据。 上述营销信息需要个体详细丰富、结构完整而突出重点，通过图文影像各种形式，尽可能增加信息的透明度，从而实现打动顾客的最基础一步。 其次，策划每周推荐菜、夏季养生粥、南北口味套餐等，为顾客选择产品做各种助推、引导、鼓励，做到让顾客选任何一种产品，都有背后发挥作用的营销策略。,餐饮品牌的新营销模式和经营策划,建立产品和服务的基本数据库,需要餐饮合作伙伴提供必要的信息。 可以先针对每种类目最为畅销、毛利率较高的，进行信息整理。 其中，产品影像照片最好专门安排拍摄，并通过水印等加以保护。还可以考虑

7、由模特(儿童、白领、居民、老年人等)和名人(后期)做情景摄影，创造更多的软性和感性的信息以打动顾客。,餐饮品牌的新营销模式和经营策划,完善每款产品的营销信息：,统一设计“御品粥坊”Logo标示，给每款产品建立数据，基础信息必须完备,五色养生粥,主料： 五常稻花香粥米 辅料： 白芸豆、红芸豆、黑芸豆、甜玉米 偏甜口味 烹饪建议 20分钟 成品定价： 12元 成品外卖价：17元 食材定价： 8元 供应时段： 早-中-晚 功效： 促进消化 适合人群：老人和儿童,历史背景：五色粥源自于中国古代的“五豆节” 纪念农神后稷的仪式。后稷善于种植各种粮食作物，曾在尧舜时代当农官，教民耕种，被认为是开始种稷和麦

8、的人。后稷教民稼穑，劳苦功高。为纪念这位农业之先贤，便有了五豆节。 在我国古代，一直存在着“社稷祭祀”的制度，把祭祀土地神的地方称作“社”，把祭祀谷物神的地方叫做“稷”。明代时将太社坛与太稷坛合并为社稷坛，供奉社神和稷。晋城古代也有社稷坛，一年两祭，“每岁春秋仲月上戊日祭” (泽州府志)， 所用祭物有羊、豕、黍、稷、稻、粱、豆、枣、栗、盐等物。在民间，纪念后稷的活动在山陕一带尤多。,夏季人气最高的滋补佳品,餐饮品牌的新营销模式和经营策划,针对每个类目，细化组合：,餐饮品牌的完整产品线, 节日主题 新品试吃 超值套餐 精品口味 满额折扣,在一个产品类目中，选择毛利率高的，或有特别价值的，作为推荐

9、：,“特别推荐”将引导顾客从理性消费转为感性冲动消费，进而创造大量利润空间，给顾客少量选择将大幅提高决策效率。,餐饮品牌的新营销模式和经营策划,包装“御品粥坊”的独特卖点(优势)：,经营优势：比其他餐饮产品更健康、连锁网络广泛、行业口碑优异、受风险影响小、促销策划变化丰富、门店地理位置占优、善于挖掘品牌潜力创造优势 服务优势：服务能力专业、对顾客需求理解到位、解决问题及时、给顾客创造实惠 品质优势：产品口味独特、卫生美观富有内涵、适应人群广泛、具备高端包装的资质 价格优势：可满足价格敏感顾客的要求，毛利率高的产品线较为丰富、搭配组合灵活多变,初期重点包装“服务优势”，从创造消费文化、引导消费和

10、创造实惠的角度入手：, 御品粥坊 你身边的私人后厨房！ 御品粥坊 千人千种粥，每碗不相同！ 御品粥坊 全球首款可个性搭配菜品和食材的专业粥庄！ 御品粥坊 资深大厨料理的订粥服务！,餐饮品牌的新营销模式和经营策划,通过互动软件实现“个性化搭配”和“食材精选”，来满足顾客需求、创造更多利润空间。,白粥,鲍鱼,海鲜类,家禽肉,牛羊肉,肉 类,蔬菜类,杂粮类,个性的口味需求创造价值,虾仁+鳝鱼+皮蛋+粥,虾 仁,鳝 鱼,皮 蛋,白 粥,搭配 ,食材的品质需求创造价值,基于满足个性化需求和食材提升需求的服务，可促使目标顾客每单销售额提升15%-35%以上。 这种提高客单销售额的营销方式是传统手段难以管理

11、和实施的，也正是我们这个项目的价值所在。,2 通过创新的服务优势，赢得客单利润的增长空间,餐饮品牌的新营销模式和经营策划,针对服务特色，设计特别推荐的搭配方案、精品食材，引导需求。,特别推荐的搭配,消费次数最多的搭配,每天向顾客推荐搭配,优先选择毛利率较高的产品，进行特别推荐。 1 搭配新的粥和盖浇饭套餐，结合时限，新推出前3周可打折等，提高顾客好奇心 2 整理既有的产品，通过图文介绍其改善身体各方面的功效、历史来源等信息，提高顾客兴趣 3 结合促销活动，诸如APP外卖订餐可免费升级食材、高端粥和盖浇饭提前预定可送煎蛋等优惠 把特别推荐的产品投放在餐厅宣传橱窗、易拉宝、海报和外卖订餐APP中，

12、2-3周更换一轮 特别推荐的产品还将通过iOS和Android的系统消息、官方微博、官方QQ群进行推送,餐饮品牌的新营销模式和经营策划,通过智能软件，实现餐厅点餐、外卖订餐的创新服务,顾客可通过两种方式使用服务软件：,2 在智能手机中，安装专用的订餐APP,1 通过餐厅提供的智能平板电脑进行操作,时间不充裕的顾客： 观看推荐的粥和盖浇饭套餐，以及搭配的小吃和饮料，快速下单。 推荐的餐饮，包括毛利率较高、切合时节主题、口感评价好、价格实惠等原因。 时间略微充裕的顾客： 归纳自己在类似餐厅就餐的经验，以及对盖浇饭和粥的口味，有选择的下单。 顾客会选择个性化主料配料的搭配，如对餐厅评价较好，还会额外

13、加选配菜、升级食材。 时间最为充裕的顾客： 从点餐人气数据(软件中可提供)里分析最受好评的餐饮是哪一类，有选择的下单，并进行点评、安装手机APP。 顾客会尽可能让每份所选的餐饮口味都有保障，充分利用软件所展示的信息和顾客评价，反复总结。 这类顾客往往每天外出就餐次数高于普通人，转化成餐厅固定顾客的几率也较高。 他们的口碑推荐意见对别人也有一定影响力，也是餐厅改善餐饮品质的意见来源。,包括苹果iOS和安卓的智能手机都可安装订餐APP，订餐的订单会即时报告给餐厅。 顾客还可查看到订单最新状态，如烹饪中、已送出、已签收请好评等。好评数据可公开展示。,餐饮品牌的新营销模式和经营策划,合作餐饮品牌的收入增长预期,我们预计使用新营