中式快餐与洋快餐小议

中式快餐与洋快餐小议“我的饺子店”设计在当今的北京，乃至整个中国的其他大中城市里，“洋快餐”是到处分布，大“M”，少校的形象几乎是抬头便可以看见。有时候我都在纳闷儿都说现在的买卖不好做，下岗的老百姓比比皆是，怎么那些价格不菲的洋快餐店的生意确实常常爆满，火极了我们且不用从“洋快餐”的市场营销策略中找答案，单是“洋快餐”本身也是值得我们琢磨一阵子的“快餐”（FASTFOOD）本来就是舶来品。它是随着社会发展到竞争时期而应运而生的，社会发展，竞争激烈，人们的生活节奏加快，在国外，尤其是午餐，由于午间休息时间较短，大家去吃快餐应付一下，凑合一顿了事，所以快餐的出现是工作压力大，生活压力大的产物。而在我们国家，大多数人把快餐当正餐吃。周末，您瞧吧两口子带着孩子去吃肯德基，一家子其乐融融，也算过把消费瘾更有甚者，为了让孩子高兴，给孩子买个汉堡，俩大人瞧着孩子吃的也不在少数，谁让他洋快餐，太贵了我们中国，自古就是美食国度，“川鲁粤淮”四大菜系不讲，单是各地的小吃就不胜枚举。我们的快餐却几乎成了盒饭的代名词。我们的快餐业为什么是屡战屡败呢还记得当初在北京的东四十字路口的两鸡大战吗曾几何时，上海的“华容鸡”与“少校鸡”的摆擂台是如火如荼，而当今，“华容鸡”却早已销声匿迹了，肯德基与麦当劳却成了快餐业中的老大究其原因，在产品上，中西餐的差异，几乎注定了中式快餐的先天不足。首先，“中餐”的制作相对较为复杂。我们讲求食不厌精，精工就得细作，时间就得长一些吧，似乎就“快”不起来呀其次，我们讲求菜品的色香味俱全，而西餐更强调是“卡路里”的摄入量，其实就是西餐制作是相对易量化。而在中国菜的食谱中却不大易量化，很多是“少量少许”的字样，到底是多少，真实“仁者见仁，智者见智”了。又一次，我参加一次博览会，当时LAFRANCE（法国大磨坊）也参展，许多参展人员在中午去买他们的产品，人们排了很长的队，大家开始有抱怨，大磨坊的工作人员连忙解释烤炉只有一台，但在现场要有两道工序（上蛋清，焙烤）必须完成。这足以看出西餐比中餐可以更好的工序化。这样生产就容易形成流水线化的作业，而产品的流水化作业犹如为快餐业插上了翅膀另一方面，我们在中餐上没有太大的创新。你做得宫保鸡丁和我做的差别不大，几十年都是老样子。俗话讲“一招鲜吃遍天”。肯德基就称自己是“鸡”专家。尽管它比刚刚踏入中国市场时增加了各式汉堡，甚至有了现在的大米饭餐，但是人们对他的烹调鸡肉一绝还是很首肯的，而我们的东西往往是市场化很慢，没有特点的东西太多了。还有一方面，就是我们对于“服务”概念的理性产生了误区，餐饮业就是服务行业，为顾客提供完善的服务，应是必须的，而现代“服务”的观念早已不是沏茶倒水加微笑那么简单了，必须在产品设计阶段，行业定位时就要强调面向顾客，为顾客着想。比如“麦当劳”在中国市场登陆初期，就将商品定位在吸引儿童，比如有很多儿童套餐，选择种类多，购买商品可以赠送小礼品，专门开辟了儿童区，“麦当劳”大都建立在繁华地区，地价真可谓寸土寸金，每个店能专辟儿童娱乐区，就是为顾客提供“完善服务”当然，这是市场营销的重要部分，可见市场营销也是产品设计中重要的一环，而我们自己的餐饮业对服务的理解充其量只是跟追“洋快餐”。我觉得我们餐饮业对自己的商誉重视不够，产品设计更缺少全球化设计，全世界都有大M，“红，黄，白”成为基本的企业色调，小丑造形，在欢迎您的光临。而在东京，纽约，北京的汉堡是保持同一性的，在产品设计期时，他们就注意了全球化的设计，土豆的淀粉量，水分有严格的要求。原材料的供应商与“麦当劳”早已成为国际化的商业伙伴。连作汇率比价，也有著名的“麦当劳”比率，产品设计的全球化使产品推广可以迅速漫延。当然，我并不是有意贬低中国饮食，而是希望从中找出我们的文化差异，产品设计中缺陷，使我们的快餐行业发展得更快更好，其实我们的邻国日本在这方面有让我们很好借鉴的地方，比如，我们早都离不开的方便面，就是由日本“日清”首创的；在日本，盒饭也很出名，电视剧“倩嫂的盒饭店”，我们也能从中领略一二。在日本还有一家很有名的快餐店乐天利，是由日本著名的乐天（LOTTE）公司掌管的。在韩国，日本，台湾乃至快餐业的开山鼻祖美国都有分店设立，营运得还是比较成功。综上所述，快餐业由于创立的背景与我国的饮食文化有着极大的区别，我们国产快餐的出路恐怕只能从产品设计和市场营销上找出路，“中餐”驰名中外，但在国外的中餐厅多是比较西化，这样可以更能适应西方人的口味，但是中餐能做成好的快餐，流水化作业又是必须的。“我的水饺店”设计快餐店饺子，中国人都爱吃，尤其是北方人，饺子的皮儿薄，馅儿大，实惠是老百姓居家的家常饭，多为正餐食用，即使请客吃饭，饺子也不失其大家风范，在香港有一家著名的饺子店“湾仔码头”藏姑娘水饺。她的发展史除了创始人自己努力外，我认为她的饺子制作独特，皮儿薄，馅儿大，不同于机器制作，是全部手工水饺，至少可以说明了，设计顾客满意产品的重要作用。饺子属于中国的传统食品，制作并不复杂，比较容易形成流程化管理，从采购原料，辅料到制作，销售，可以形成一条龙式流水作业。我以为国内现在开饺子馆的很多，但并不是连锁化管理，而连锁化的经营方式是快餐业的发展方向。设计顾客满意的产品是门艺术，生产产品是一门科学，而将产品由设计转移至顾客则是管理，“我的水饺店”将注意以下原则。一、店堂的选择，必须是在闹市，商务区等繁华地段，这样可以吸引商务人员、游客等大量稳定的顾客。二、统一采购原料，由工厂部分将面皮，各种馅料统一低温运输，严格注意卫生。三、各个支店的再加工需在严格消毒的玻璃房中，可以让顾客看到加工的过程，统一定价，低价销售，服务时间可以24小时。四、顾客进店可以直接就座，由服务生按标准点菜，收款五、增加其他小菜饮料或外卖的供应，可以开辟游艺区，小件寄存服务。六、统一设计，加强管理，包括店堂的设计，员工着装，包装物的设计。要不断地对员工培训，在服务中运用