餐厅各岗位职责.

厨师长岗位职责1、协助行政总厨做好中厨房的组织管理工作，行政总厨不在时代为行使总厨职责。2、组织管理（1）组织和指挥中餐厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足客人的一切需求；（2）监督、检查、协调各岗督导的工作，负责对其考核、评估，并根据工作业绩进行奖惩；（3）根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作；（4）根据各生产班组的生产特点，编制工作时间表，检查下属的出勤情况，核准加班费用报表；（5）根据酒店的要求，制定、修订厨房工作规章制度和直接下属的岗位职责和各项工作的控制、检查表。3、工作计划（1）根据中餐部的经营目标、方针和下达的生产指标，负责中餐厅的菜单筹划、更换及产品规格的制定；（2）对重要的宴会，亲自组织、制定、修订菜单及进货计划、生产安排，在制作过程中进行督导、检查，确保其符合质量要求并赢利；（3）根据市场情况，做好美食节或美食周的各项计划；同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况，做好特选菜和推销菜的筹划工作；（4）根据销售和预测，并严格控制好厨房原材料的库存量和剩余食品，做好成本管理工作；5制定、修订、完善厨房生产运行程序和工作规范；6根据产品质量要求，组织、制定、修订所需原料的质量规范，并向采购部门提出质量要求；（7）组织、制定新菜品的开发、试验和制作等方面工作，开创本店独特的餐饮风格；（8）根据生产要求，制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划；（9）负责制定、修订各种菜肴的规格标准及制作流程，以确保符合质量要求；10制定厨师的业务培训计划。4、食品制备（1）督导、检查厨房开餐前的各项准备工作；（2）督导、检查食品的制备方法和操作规程；（3）督导、检查菜肴的数量与规格；（4）对烹调的菜肴品尝试味；（5）督导、检查装盘规格，使菜品符合规定的盘饰要求；（6）督导、检查生产过程的卫生情况，使制作的菜品符合卫生标准；（7）督导、检查出菜的速度和温度；（8）在工作中，指导厨师进行精细的烹调；（9）对食品制作的原料储藏情况进行检查与控制，保证生产的菜点符合质量、成本核算要求。5、销售（1）定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见，针对提出的问题进行解决，同时提高菜点的销量；（2）督导下属与餐厅密切协作，做好菜点的销售工作；（3）重视客人的意见，处理好客人对厨房菜点生产方面的投诉，以提高客人的满意度，保证菜点的销售量。6、其它（1）负责对各厨师的生产任务的安排和协调；（2）负责对厨房环境和生产过程的安全检查；（3）督导员工遵守员工手册，检查、考核员工的仪容仪表及个人卫生，使其行为符合酒店的有关规定；（4）做好厨师的技术档案工作和业务培训；（5）定期向行政总厨做出有关工作方面的报告与申请；（6）检查“三防”和安全操作，防止责任事故和食物中毒的发生；（7）严格执行食品卫生法，确保工作区域及厨师制作的食物符合国家卫生标准；（8）完成行政总厨交给的其它任务。主厨岗位职责一、协调厨师长负责主持厨房的日常事务工作，当厨师长不在时，履行其职责。二、根据客源、货源及厨房技术力量和设备条件，准备宴会菜单经厨师长审核后将任务落实到每个操作人员手中。三、协调各班组的工作，检查各项工作任务的完成情况，及时向厨师长或经理汇报、提出改进意见。四、负责对菜品质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料，对不符合规格质量要求的成品，半成品有权督促重做或补足。五、根据宾客的不同口味要求，负责制定零点菜单和特定菜单，并指派专人制作。六、负责检查各班组的卫生情况，有权检查厨房各地方的卫生清洁工作。七、经常与餐厅经理服务人员联系，虚心听取宾客意见，不断提高菜肴质量，满足宾客需要。八、每天提供各班组所需食品，原料的请购单，有厨师长审定制作采购计划单，交采购供应人员。厨师工作流程1、按照上班时间，按时打卡上班穿好工作服2、准时点名，汇报昨天工作情况，听取上级的通知、奖罚情况，向上级提议对其它部门意见、本部门意见，服从主管安排当天工作岗位3、安排岗位后，把自己岗位餐料加工好，清理厨房台面、用具及食品质量、卫生，物品摆放整齐，打开所有电源开关4、检查厨房设备是否正常，如有问题要及时通知有关部门处理5、进行饭、粉、粥、汤、小食及其他半成品制作三水人才网6、腌制肉类、扒类和腌料，一切物品及卤水成品的制作，检查所有质量和数量，保证食物生与熟分开或隔离7、检查厨房所有材料，是否有欠缺，到仓库领取一切备用的餐料8、准时等待来单，在工作运转中做好出品卫生、保时、保质、保量，随时等待主管的工作安排9、做好收档工作，搞好厨房环境卫生，正确处理当天剩余食物及用料10、主管验收后，点名开班后会，安排值班人员，接上级通知方可下班。食堂厨师长岗位职责41、做好菜品计划生产工作，保证全厂职工按时用餐。2、接受食堂经理领导，协助其管理安排，配合甲方管理员的工作；可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。3、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。4、树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形俱全。5、每周三上交下周菜谱，认真做好菜品数量统计，尽量做到计划准确，成本和浪费降到最低。6、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作和收尾工作检查，7、销售期间做好菜品补给工作，在最短时间给予补给。8、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。9、公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。10、组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。11、提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料。厨师长工作职责一、班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。二、例会制度，厨师长要坚持每日的例会制度，对昨日工作情况和客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。三、开列各种宴会菜谱，根据预定单据和用餐标准，厨师长要及时准确的制定菜单，菜单的安排应该符合排菜的四项原料和用餐者的风俗特点。四、监促和制作各种宴会，根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求，制定各种不同席面的宴会，并督促和制作菜品，确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求。五、审查和签批各种原料厨师长要根据当日业务情况制定、审查、签批各种原料的购买计划和验收单据，严格把关，做到食品原料不积压、不浪费，符合质量和成本的要求。六、安全制度的检查厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。七、认真做好日考勤工作，每日早上900要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作，要求一视同仁，严格的掌握请假制度，并于每月2日向人事部门提交考勤表。八、每月底要认真对全体员工进行考核评定，根据每一员工的表现，进行如实的评定，并对评定不及格员工进行通报，指出问题帮助他们提高认识。九、定期研发新品种，每季要有应季品种10款。十、定期组织员工的业务知识培训，针对业务技术存在的普遍问题每月5日前要做出当月的培训计划，并按计划进行实施，如期研发新品种，每季要有应季品种10款。十一、成本核算，按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算，每月将二级库的库存情况进行认真盘点，报财务部门核算。副厨岗位岗位职责一、协助主厨做好厨房生产出售工作，制定厨房人员的工作安排，每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况、身体情况及原料准备情况。二、检查原料质量，在制作过程中有效控制各类物品的消耗，保证食品的成本率。三、检查库房原料储存，协助采购员做好制作过程中的成本核算控制，监督投料，降低用料消耗，控制成本。四、巡视食堂食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷荤原料质量检查，保证食品绝对安全。五、每月配合采购员进行原料库存盘点工作。面点岗位责任制一岗位技能1全面掌握各种面点的工作流程和制作方法有熟练的操作技术能正确使用各种设备。2能够按照不同宴会类型和不同重大节日制作各种糕点。3具有良好的语言表达能力亲和力强善于处理各种关系。4善于钻研业务知识不断提高工作效率节约成本。5具有工作责任心勤劳朴实、爱岗敬业。6能够同前厅工作人员协调配合满足客人需要。二岗位职责1掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价。2根据货源、客源及酒店特色协助厨师长制定食品原材料的采购计划。3根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点不断推出特色点心及小。4根据营业情况的要求和客源量填写每日提货单交厨师长审批。5根据实际需要认真填写原料申购单对原料要做到心中有数不积压、不短缺。6熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准保证面点质量和及时供应。7做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。8积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的花样食品提高面点质量。原则上每月提出一至二个新创意。9有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查水、电、气是否关闭。三标准与要求1按照餐厅面点质量标准执行。2根据面点的经营要求按用途、规格区别品种对所需出加工原料进行分档、切割处理。3根据点心和经营要求按用途、品种和配料标准对米、面等粮食原料进行处理加工。4将构成面点的各种配料按规格、配置标准分品种分别放置。5运用厨房既定标准的调味品按既定味型标准对馅料等准确调味并避免菜品相互交叉污染。6根据面点的质感要求准确选择烹制方法运用火力掌握时间保证面食的成品火侯。7对面食的单位大小、数量准确计量确保规格质量统一。8清点、加工过程中使用的原料、餐具确保以上原料及卫生用品清洁卫生。9须在经营前制备的面点必须提前完成。接受顾客订单后要及时烹制、装盘出品。10掌握面食出品时间调整好同一就餐位面食出品的时间间隔。11经营后剩余面食要妥善保管。四工作流程开市前1清点冷藏、冷冻箱检查所用设备的卫生及安全情况备好待烹制加工的原料。准备好用具和盛器。2合理利用砧板分档、切割、归类的原料进行馅料的切割加工。3按面食的具体要求区别品种按照馅料的切割加工。4按面食的质量要求配齐相关原料加工种类面团在内操作规程加工成各式皮胚。5按面食的质量要求配齐相关原料准确调味控制好火侯制作成馅料等。6按面食的质量要求及操作规程准确利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7根据面点的质量要求选择合适的熟制手段对半成品进行煎、煮、蒸等方式的熟制处理备足待用合理放置。8好装饰物如纸、垫、搂、糖粉等。清点必须的餐具、用具并将其清洁、整理、归位。9清理、清洁工作区域清运垃圾。开市中1接受顾客订单后根据走菜的节奏或顾客需要将待烹制的点心及时制熟装盘、装饰出品。并严格按订单数量发货。确保成品的咸度适宜。2接受顾客订单后根据热菜走菜节奏或客人需要将已烹制好的面点装盘、装饰出品。制熟手段要按点心质量标准选择。严格按订单数量发货。3经营中随时清点所备面食及饰物以便及时准备或告知传菜员估清面点品种。4开餐结束后将剩余面点、馅料、皮胚、面团等妥善保管保证质量以备利用。5清运垃圾清洁工具、设备清理工作区域清点冷藏、冷冻柜。篇一餐厅配菜师岗位职责食堂配菜师岗位职责一、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求努力完成自己的本职工作。二、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。三、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。四、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。五、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。六、负责活物的宰杀和初加工。七、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。八、完成部门领导交办的其它工作任务。篇二员工餐厅岗位职责餐厅大厨岗位职责1认真制订食谱，每月组织餐厅人员学习新的菜谱；2掌握合理烹调方法，注意色、香、味、形，保持食物的营养；3烹饪时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均匀受热；4储存柜、冰柜要定期清洗，食品按顺序存放，生熟分开；5监督二厨、配菜、洗碗工人员的工作；6监督操作间内的卫生情况；7节约燃料、水、电等，管好物品用具；8做好防火、防盗、防腐等安全工作；9注意用菜量，按质按量的确保用餐人员都有餐可用，尽可能估算准确，少剩或不剩；10把控餐厅成本费用，每日进行登记，人均不能超过5元；11对餐厅告示栏进行定期维护；餐厅二厨岗位职责1、二厨应做好个人卫生，坚持每天穿戴好工作服、帽，上班时不准戴首饰，分发餐具前先洗手，出餐时要着工作服、戴卫生口罩、手套。2、保持餐具洁净，定时消毒，清洗餐具时做到一洗、二清、三消毒。3、出餐时动作要麻利，分量均匀，对就餐人员要有礼貌、热情、耐心，让每一位就餐者感受到我们真诚的服务。4、配合大厨做好配餐工作，把好食品质量关，防止变质、变色、变味的食品输出厨房。5、保证在员工就餐期间饭菜能及时补充；6、注意节约用水、用电、用液化气，管理好厨房设备，爱护厨房用具。7、下班前应做好各区域卫生，检查水电、液化气是否关好，摆放整齐用具。餐厅配菜员岗位职责1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止坏叶残留；2、员工用餐时发现餐桌有残留物时要及时清理，要保持餐厅的卫生，桌椅上无油污，地面清洁；3、做好餐厅卫生，保证餐厅干净整洁；4、维护餐厅就餐人员的秩序；5、维护刷卡的秩序，保证一人一卡一餐；杂工的岗位职责1、洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理。3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。4、负责洗碗处的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。5、完成餐厅厨师长交办的其他工作。篇三食堂服务员岗位职责1整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。2上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。3正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。4按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。5客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。6服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。7当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。8餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。9操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。10如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。11如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。12客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。13客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。14餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及餐巾，随时保持微笑服务。15餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。16如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品。17送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门口，并说“请慢走，欢迎下次光临”，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。18收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。19下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导后方可下班。20出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态，接待好每一批客人。21员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助，遵守本店一切规章制度。22积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧，争取做一名优秀服务员工。余娟实验小学食堂服务员岗位职责1、参加师生就餐过程中的被分配的服务工作。2、及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌，清扫地面，确保用餐器具、场地的需要。3、协助维持就餐秩序，营造良好就餐环境。4、负责本工作区内所有物品清洁工作，使之摆放有序，食物与清洁卫生用品须分开存放。5、完成责任区的卫生清扫，并符合有关清洁标准。6、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用煤（气）。7、协助做好淘米及拣、洗、切菜等前期准备工作。8、完成食堂主管临时交办的其他任务。厨师岗位职责一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。四、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。五、保证员工能按时开饭。六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。九、完成组长临时交办的其他任务。蒸饭员工岗位要求为确保员工能吃上可口飘香的米饭,蒸饭员工须保质，保量，软硬适中、不夹生，达到标准。作业标准班前准备检查记录掌握常规流动量按计划领米拣去沙粒，垃圾上淘机米洗净，水量适中装蒸饭盘（掌握水份标准）掌握蒸饭时间出饭打格（格子用冷开水浸泡，不得用生水）回箱保温出售落水清核算交班。熟食间岗位要求A、负责熟食间全面卫生工作。B、准备好经过消毒的餐具碗、盘、盛器、有条不紊。C、负责份量标准，保证公平合理，掌握经济核算。D、做好食品留样工作。E、开饭完毕做好回笼盘点核算落手清。作业标准准备消毒准备开饭各项用具标牌留样分批供应盛菜通知补给结束回笼盘点核算落手清。烹饪岗位要求食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。A、负责上灶烹调，食品烧煮根据工艺要求进行操作，要求分清先后，做到烧熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔顿菜和外购熟食在供应前必须重新回锅烧透。B、根据配菜（计划）指令，有步骤进行烹调。C、掌握供应时间安排，分批就餐，实行分批炒菜，分批供应，既保持色、香、味、形，又不使供应脱节。作业标准班前准备配合加工零用调料协助配套组合（掌握品种烹调要求）检查质量（按技术卫生标准）烹调过程（掌握时间、火候、油温、调味等）分批炒、大锅菜不超过50客，小锅菜不超过5客。（生熟盛器严格分开使用）进熟食间保证结尾品种供应落手清做好交接班记录。粥、面岗位要求负责面条按工艺作业，做到不生，不粘，不糊。负责烧粥按工艺作业，做米粥；按标准一次加水保证质量。作业标准班前准备领料轧面过秤装盘鲜汤调料准备下面出售落手清核算。点心师岗位要求A、按照计划及销售情况生产，保证数量、质量。B、对常规点心必须满足供应，花色品种按计划要求进行。C、按工艺要求进行制作点心，实行定额投料，分块过称成品点数，单点核算。作业标准班前准备按计划领料配料发酵制馅成型成熟装盘进熟食间出售落手清核算食堂洗菜员岗位要求荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架,不得落地。A、根据计划品种需要，按技术标准加工。B、蔬菜加工做到一拣、二洗、三切的工艺。水池荤素分开专用，先净的蔬菜应无烂叶，泥沙，杂质、昆虫。又要充分利用，减少损耗降低成本。C、荤菜加工，对动物性食品应无血、毛、污、病灶、伤斑。内脏必须洗净，应无甲状肾上腺和病变淋巴结等有害腺体。D、不得滥用食品添加剂，应严格控制使用范围和使用量。作业标准班前准备接受任务检查质量先用加工拣、洗、切装盛器摆放不着地落手清。食堂切配员工岗位要求为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对切配员工在操作过程中的各项要求A、根据计划要求，掌握食堂餐供应流动量，在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计，具有后备机动供应能力，不使供应脱节。B、根据供应时间安排，分批就餐，实行分批供应，做到品种供应丰富多样，使群众满意。C、熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求，懂营养知识，做到配菜讲营养。D、配菜计划做到高中低按比例，荤、素结合，粗细搭配营养结合兼顾地方特色，时令品种等。E、做好客有供应计划具有机动余地，准确核算成本，不影响大众菜肴供应。F、负责做好核算掌握经济平衡工作。作业标准班前准备划分配任务（讲清加工要求）质量检查合理配菜调度烹调（按地按需，现炒现售）收尾交班落手清核算准备下餐及明日计划。售餐服务员岗位要求售餐员开餐前须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。A、文明服务，热情接待，有问必答，耐心解释，礼貌用语。B、买卖公平，三个一样（领导与群众，内部与外部，生人与熟人）不出差错。C、对变质饭菜点心不出售。D、支持使用翻板箱，用托盘传递出售，用消毒票券找出。E、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。F、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。G、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。E、服从命令，听候调度。作业要求开窗准备进熟食间洗手消毒熟悉品种价格三白卫生准备上具和消毒小票找头听铃声发售使用翻板箱出售结束剩饭菜和点心盘点票券回笼核算交接落手清。洗碗员岗位要求一、在洗碗部领班带领指挥下，负责餐具、酒具、杂具等的洗刷消毒工作，严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生。二、及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理，保证无异味。三、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗。四、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放。五、搞好个人和清洗场所的卫生工作。六、服从安排，遵守各项管理制度。保洁员岗位要求一、在洁净领班的带领下，按照工作程序，对餐饮部所有餐具、用具以及指定的工作区域进行洗涤和清洁工作，向洁净领班负责。二、按时上班，按规定着装上岗。三、接受洁净领班分派的工作，做好洗涤前的各项准备工作。四、负责收拾台面泡洗的脏餐具、用具，扫地、拖地等清洁工作。五、负责墙面卫生，清理垃圾桶、清洗厨具、清扫地面。六、擦洗工作台、工作柜，将餐具、灶具摆放规定位置。七、打扫厨房内的卫生。食堂出纳岗位要求A、负责现金管理，银行管理及出纳工作，保证不出差错。B、遵守财经纪律，把好现金银行出纳关。C、付款时先审核原始凭证，各项料附件、签证等完整性，然后付款。D、及时做好记账凭证及现金、银行日记账，明细分类账等。E、库存现金实行定额备用，按现金管理要求出纳工作，做到账面现金结存与库存现金相符，账面银行结存与银行结存数相符。F、每月和总账核对余额。G、配合做好预发餐券及工差粮管理工作。H、配合食堂做好其它管理工作。作业标准准备审核原始凭证出纳付款记账凭证登记现金账银行日记账记载明细表每月核对账目银行、现金、账面、库存相符。食堂财务员岗位要求A、全面负责食堂经济管理，全面掌握食堂经济粮食动态，做好科长和管理员的参谋作用，督促各核算单位按月完成经济、粮食各项指标。B、负责总账务管理工作，按月做好经济、粮食平衡表，经济、粮食损益表，并做好经济活动分析及时向领导和群众汇报。C、正确进行账务处理，对班组核算起督促帮助作用。保证核算工作及时性、准确性、完整性。D、配合出纳做好现金、银行及有关票证管理和复核工作。E、按月核对各类明细账目。F、运用会计核算手段发挥核算，监督、分析、反映、控制等各方面的职能作用，完善财务制度，不断降低成本，不断提高饭菜质量。作业标准准备检查上日经济活动报表审核凭单凭单记账按日结账相互核对账目财务处理报表经济活动分析。食堂采购员岗位要求为确保食堂工作顺利进行,须严把采购关,采购人员所采购的食品须新鲜质优达到国家食品卫生标准，所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购蔬菜采购蔬菜基地，并每天提供检疫证明。大米、调料品来自符合有关标准的单位A、负责食堂粮食，调味品，（荤、素菜）。（包括餐具，食品等）的进货计划安排，收入库和凭单计量发料工作。B、按规范做好储存工作，妥善堆放保管，做到账、卡物三本符。C、确定正常货源供应不脱节，物资采取先进储藏法，确保储备物资不霉变。D、按时完成记账及各类报表工作。作业标准做好班前准备验收核对入库（作好原始记录）按规范要求堆放按计划凭领料单发料整理仓库落手清等卡记账汇编报表配合开饭准备次日安排定期除霜月末核对账物上报。食堂仓管员岗位要求为了更好地做好食堂物品入库出库工作,仓管员须按以下要求做好各项工作A、负责食堂粮食，调味品，（荤、素菜）。（包括餐具，食品等）的进货计划安排，收入库和凭单计量发料工作。B、按规范做好储存工作，妥善堆放保管，做到账、卡物三本符。C、确定正常货源供应不脱节，物资采取先进储藏法，确保储备物资不霉变。D、按时完成记账及各类报表工作。作业标准做好班前准备验收核对入库（作好原始记录）按规范要求堆放按计划凭领料单发料整理仓库落手清等卡记账汇编报表配合开饭准备次日安排定期除霜月末核对账物上报。篇四食堂用人分析及各岗位职责烟草物流职工食堂用人分析及食堂各岗位职责烟草物流现有工作人员300人以上，职工食堂必须要有能力供应所有员工就餐，食堂目前平均用餐人数120150人，周一到周六供餐，供餐时间是早餐7点8点30分、午餐11点30分13点、晚餐17点30分18点30分。食堂目前花色品种丰富，早餐有油条、馒头、花卷等主食；中餐菜品四种，主食有米饭、馒头、花卷、烙饼、肉卷、包子等；晚餐两个热菜主食保证至少两种。为了确保成本销售不亏本，食堂菜品采用少量多做的方法，这样既能保证员工用餐可选菜品较多，又能保证各菜品剩余的量很小，减少浪费，职工用餐满意度较高，为确保完成以上的工作，后厨人员配置是根据用餐人数来测算的，现在总共使用8人，餐厅经理一名、厨师两名、面点两名、服务员一名、保洁一名、配菜工一名。食堂现在是一周工作六天，上班时间较长，为保证员工休息，食堂人员每周要安排倒班休息。另外，车间有时候为了完成分拣任务，分拣完成时间较晚，食堂安排晚上增加夜宵。具体岗位职责如下一、餐厅经理于华1、在公司领导下全面负责食堂的日常管理工作，带领食堂全体员工完成公司交给的各项工作任务。2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行食品卫生法、食品安全法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。5、负责食堂运行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量；增加花样品种、风味特色；把热情周到为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。6、食堂提供的用餐应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行食品卫生法及食品安全法。7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。8、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。二、厨师（郑志军、封二全）1、保证全体员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。2、根据定制的食谱进行制作、熟化；根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。3、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。4、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。5、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热。6、每次开饭结束后，组织勤杂工清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。7、每周定期组织大扫除。9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇、空调机开关。主要卫生区域炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。三、面点师1、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用，根据用餐人数制作相应数量的面食，避免浪费。2、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。4、添加剂按食品添加剂使用卫生标准规定使用。5、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。6、每餐加工结束将地面、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。7、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。四、服务员、保洁工1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。2、在厨师的指导下，配合厨师工作。3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，备好餐具，站好岗位准备售卖或分发食品。5、每餐后，按分工擦净桌椅，清扫拖净地面。做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。6、把剩余可用饭菜分类放入冷柜。7、清扫卫生，即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。8、做好每周大扫除工作。主要卫生区域粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊餐厅餐桌椅、地面、玻璃、墙面的卫生；洗消间内的地面、墙面、设施设备清洁卫生；上下楼梯的卫生；更衣间；门口及食堂周边。五、配菜工1、切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。2、刀砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。3、保持配菜台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。4、生品、半生品、熟食品必须严格分类，在有标识冰箱（标识生品、半成品、熟食品）保存，保存时容器必须加盖加模。经常检查冰箱温度控制（冷冻温度的范围应在201之间；冷藏温度的范围应在010之间），定期化霜。5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。6、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。7、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不抽烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。篇五员工食堂岗位职责员工食堂岗位职责一、厨师职责1、负责食堂组织、计划、实施厨房的全面日常工作，督促员工按规定优质高效完成本职工作。2、坚持层级管理、协调各岗之间的关系，创造良好的工作环境，确保各项工作的顺利完成。3、督导各岗位保持厨房卫生、整齐，确保卫生，防止食物中毒。4、根据公司预算，做好伙食成本核算工作。5、定期召开例会，解决协调存在的问题，及时传达上级精神和指示，定期向上级领导汇报工作。6、监督做好员工考勤管理和假期安排工作。7、做好员工的业务培训、考核、培养工作。8、负责会员餐厅客餐准备工作，监督餐厅及工作人员清洗餐具。9、根据市场情况做好食品节和食品周的计划。10、根据销售和预测，做好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。11、负责监督食堂卫生工作，安排员工轮班或集体大扫除，不定期的清理用具设备等。12、根据季节，变换菜品、汤类。丰富员工食堂菜品多样化。12、及时处理突发事件及完成上级交办任务。二、帮厨职责1、协助食堂厨师做好食堂三餐工作。2、制订每周菜谱，做好食品备料工作。3、安排人员每天进行验收原料及卫生清洁工作。4、负责所属范围的设备、用具的保管、保养和报修工作5、协助做好人员安全、食品卫生等工作。6、协助食堂厨师做好伙食成本核算工作。7、负责安排人员值班，做好厨房消防、安全保卫工作。8、及时处理突发事件及完成上级交办任务。三、勤杂工1、负责员工食堂及餐厅餐具及部分用具的清洗、消毒工作。2、负责每天食品原材料的清洗、配菜等初加工工作。3、每天做好厨房地面及周围水沟、水池等卫生区域内的清洁工作。4。完成日常餐具清洁工作。5、根据上级领导要求，协助各岗位工作。财务管理人员岗位职责一、严格遵守财务制度，按照会计法及相关法律法规要求承担相应责任；二、负责做好客户结帐、物资盘点、各种账表汇总等工作，及时上交财务报表报主管领导审核；三、审核发票及收据，核对填制日期、开具发票单位名称（公章）、经办人签名、入库单、经济业务内容、数量、单价、金额，检查发票上是否有主管领导签字；四、严格履行经费报销程序，节约开支，杜绝浪费；五、负责员工工资的造册和发放；六、进出物品要登记、记帐，做到帐物相符。协助食堂班组长做好成本核算工作；七、端正服务态度，注重个人形象，自觉服务育人，管理育人；八、完成领导交办的其它工作。仓库保管员岗位职责一、食堂物资的管理工作，包括验收入库、领料发出、卫生打扫等，做好物品进、发货登记，履行手续，建立台帐，及时盘点库存物资；二、物资入库必须严格检验，并按类别、品种上架堆放，挂牌注明物品质量及进货日期；三、食品与非食品不混放，消毒药品不能与食品同库储存；四、经常检查食品质量，防止食品变质、发霉、生虫；落实防火、防盗、卫生措施，保证库存物品的完好无损，做到仓库无鼠、无蝇、无蟑螂等；五、保持仓库室内外清洁，经常开窗通风，保持干燥；六、经常检查仓库安全，做好防火、防盗、防毒工作；七、端正服务态度，注重个人形象，自觉服务育人。餐厅管理员岗位职责一、按时开关门，管理餐厅内所有设施设备；二、负责餐厅及门厅卫生保洁，保持餐厅内桌椅整齐干净，清收学生就餐后的餐具，并及时把餐桌擦拭干净；三、潲水、残饭剩汁集中存放，保持潲水桶干净整洁；四、经常清洗地面、拖把和抹布；五、协助收集学生意见，及时向饮食服务中心领导报告；六、自觉服务育人，注重个人形象，为人师表；食堂班组长岗位职责一、食堂班组长是本班组第一责任人，服从食堂管理员的领导；根据食品卫生法和学校规章制度的要求，负责搞好本食堂操作卫生、环境卫生和个人卫生；管理好食堂配置的设备设施；二、负责组织本班组职工参加学校安排的业务技术培训及考核工作；三、负责抓好本食堂的安全保卫工作，认真落实防火、防盗、防毒的各项措施，确保食堂安全生产无事故，加强本班组人员的安全生产教育，牢记“安全第一”，发现不安全隐患及时请维修人员排除，并上报事务室，杜绝事故的发生；四、息时间营业，确保一日三餐正常主副食供应，制定蒸饭量、蔬菜采购计划，并协助检查采购质量，维护食堂秩序，时刻关注食堂情况，及时把问题消除在萌芽状态；五、检查所购原料的质量，有权拒绝不明来历或有疑问的“问题”原料，禁止加工有遗漏、炒制不成熟等存在隐患的主副食；六、督促操作人员按操作规程安全使用机器设备，机器运转过程中不能离人，确保安全运行；七、对本班组卫生责任区和加工操作程序进行分工，落实责任，对职工的出勤据实考核，根据按劳分配原则，提出合理的薪酬分配意见；八、自觉使用电子就餐系统，禁用现金和赊欠，维护学校正常的生活秩序；九、以身作则，上班前、下班后要仔细检查仓库、大门、窗户是否关好，加强安全防范措施；十、教育本班组工作人员注意自己的仪容仪表、服务态度和个人形象，提高自身素质和服务水平，维护学校声誉，自觉服务育人；十一、完成管理人员安排的其它工作。学生食堂其它岗位岗位职责一、采购员岗位职责1、服从班组长安排，采购蔬菜等农产品，对所采购的物品负责，是班组内物品质量的直接责任人；2、根据当日（餐）需要，及时采购，不能超量采购，保证蔬菜新鲜；3、保证足够品种和数量，注意餐间品种更新和营养搭配；4、及时履行验质、复秤、交货、签字手续；5、半成品必须到指定地点采购，向供方提出质量要求，并查看物品质量；6、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的物品不能采购，怀疑使用农药的蔬菜不能采购。二、质检员岗位职责1、负责采购物品的质量检验，对所检验的物品数量和质量负责，是食堂物品质量的直接责任人；2、检验、检查采购员所购物品数量、质量、有无合格证或检疫证明；3、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不验收；4、验收记录妥善保存，以备查考；5、对检查中发现的问题及时向有关领导报告。三、厨师岗位职责1、根据红白案分工，完成菜肴的炒制和烹饪，完成面点的制作，参与蔬菜的加工和售卖饭，做好分管区域的卫生等工作；2、炒制和烹饪前检查面粉及食品质量，不使用变质物品和无检疫标识的肉类，不使用漂白精和未经卫生检疫部门认可的发酵粉或其它辅料；3、食品充分加热、防止外熟内生，并讲究食品的“色、香、味”和营养搭配；4、擦拭生、熟食品的抹布应分开；5、工作结束调料盒加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净；6、端正服务态度，注重个人形象，自觉服务育人；7、完成班组长及其他领导交办的其它工作。四、厨工岗位职责1、服从班组长安排，根据分工，完成蔬菜的采摘、清洗、切配、淘洗等加工以及配菜工作，做好分管区域的卫生，清洗餐具和做好售饭等工作；2、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工，并交饮食服务中心处理；3、肉类、水产品等易腐败食品不落地存放；4、荤素食品分池清洗；5、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏；6、蔬菜按“一摘、二洗、三切、四淘”的顺序操作；7、食品盛器用后冲洗干净，并放置在规定位置，必要时进行消毒处理；8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净；9、端正服务态度，注重个人形象，自觉服务育人。篇七餐饮点菜员岗位职责餐饮点菜员岗位职责一、主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。二、注意仪容仪表，衣冠整洁，彬彬有礼，面带笑容，待人热情。三、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。九、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。做好菜品的销售统计工作。十三、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。十四、对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报销维修。十五、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。十六、完成领班、主管布置的其他工作。职业点菜员（点菜师）的作用在吃也要讲质量的时代，如何吃也成了一门学问。旅游有“导游”、医院有“导诊”、商场有“导购”、餐厅自然也要有“导吃”了。人们形象地把职业点菜员（点菜师）称之为助顾客的“导吃”顾问，沟通客我之间的桥梁，菜肴创新的创意者。随着餐饮业的繁荣，职业点菜师越来越多的为人所熟识与接纳。职业点菜师在酒店处于管理阶层地位，应参与酒店的经营管理和产品设计。为吸引酒店必须提供与客源需求相吻合、与产品价格相一致的产品与质量。产品质量不仅体现在菜肴菜点上，还包括酒店的装饰布置、氛围营造、员工形象、服务设计等一毓客人能够感受到的所有有形与无形的东西。高素质、高品位的职业点菜员（点菜师）是酒店的金字品牌。职业点菜师的出现，提升了酒店的品位。当一位穿着别致、举止大方、谈吐文雅的职业点菜员（点菜师）在客人面前的时候，客人都会露出欣赏的表情，也满足了自尊的需求。职业点菜员（点菜师）善于沟通，熟悉业务，菜品信手拈来，能熟练地为顾客“量身配制”恰当的菜单。他们在提供体贴服务的同时，以其专业知识性与技巧；良好仪态语言，悉心推荐，合理配菜，自然地获得了消费者的认同与赞许。弹指之间，一家酒店至关重要的客户网络、利润率悄然形成，百年老店独特的文化得的传扬。这正是许多酒店起用职业点菜师的本意。职业点菜员（点菜师）牌服务工作的第一线，直接面对来自五湖四海的客人，是接触客人最多的一个工种。相对酒店的其他工作人员来讲，职业点菜员（点菜师）对市场与客人的需求了解最全面、最深刻。在酒店内部又参与经营管理工作，联系客户，制定酒店产品。因此在市场中，他们是需求与供给之间的桥梁；在开餐过程中，他们是前后台之间的桥梁；在为客服务中，他们是酒店与客人之间的桥梁。职业点菜员（点菜师）面对客人直接推销产品。在客人进餐时，对菜肴的首先很大程度上取决于服务员的推销，也就是说，该菜卖不卖得出去，卖得多与少，全靠服务员的一张嘴。有了职业点菜员（点菜师）新菜推出的频率就会加快。客人认识新菜有个过程，当这种推销的力度加大后，认为过程自然会缩短，市场的知名度就会提升，职业点菜员（点菜师）为酒店赢利起了关键作用。据媒体称，拥有点菜师的餐饮，营业额提升510。三、职业点菜员（点菜师）的职业素养1观察分析能力2交际沟通能力3学习创新能力4协调统筹能力5广博的菜肴知识、酒店知识、食品营养卫生知识6营销能力四、职业点菜员（点菜师）的工作职责职业点菜员（点菜师）的工作职责有四条前期参与酒店餐饮产品的设计工作，零客平餐厅的点菜推荐工作，接受宴会和进行宴会菜单、团队套餐菜单的设计工作，后期的客户关系管理与信息处理工作。五、职业点菜员（点菜师）的工作流程1递单送菜、请顾客点菜2主动推荐酒菜或提出建议3灵活处理各种情况4认真准确记录顾客点的菜点与酒水5复述并确认客人所点菜肴和酒水6送达各联点菜单，务求沟通确认篇八餐厅接待员岗位职责餐厅接待员岗位职责1负责接待、受理、确认客人订餐；2负责解答客人有关定餐的问题，并提供酒店各餐厅的有关资料；3负责向宴会部经理报告有关定餐的情况，编制“席位编排表”，并知会各餐厅，转送“宴会编排表”。4主动带领客人到餐桌就坐，并将菜单传递给客人；5耐心解答客人提出的问题。餐厅人员的岗位职责1餐厅主管1）指导和监督餐厅的日常工作，保证经营业务的正常进行。2）负责制打服务质量标准与服务程序。巡视检查各项工作的具体实施，纠正不符合规范的行为，改进服务方法与态度。3）组织安排员工的工作，监督制定排班表，招聘新员工，制订培训计划。4）评估员工的工作表现，保证执行各项规章制度，解决有关问题。5）发展良好的客际关系，为客人进行特殊服务，处理客人投诉。6）负责营业额、经费及劳动成本的预算工作。7）撰写