黄山毛峰_茶叶知识_徽茶

1黄山毛峰_茶叶知识_徽茶黄山毛黄山毛峰，峰清朝茶名，属茶烘绿青。类期长以人们用“名来山产名”的观茶点，推黄山断毛系明峰朝山云黄之后称雾黄。毛峰产于安徽山歙县黄省山。国十大名中茶一之。由代光清绪年谢裕间泰茶所庄创制（徽州会商料）。每资年明谷雨，清摘初展肥选壮芽嫩手工炒，该制外茶微卷，状形雀舌似绿中泛，银毫显露黄，且带金有黄鱼色（叶称黄金俗片。）入冲泡杯雾结气顶，汤色碧清微黄叶，黄绿底有力活滋，味醇甘香，如气兰韵，深长。由味于制茶新叶白披身毫芽尖峰，芒，且叶采鲜黄山自峰高，将该茶遂名取为黄毛峰山。黄毛峰山简介山毛黄，清朝峰茶，属名茶烘青绿。类长期以人们用来名山产“名”茶的观，推点断黄山毛峰明系朝山云黄雾后之。黄山毛峰产称于安徽省歙黄县。中国山十名茶之大。由一2代清绪光年谢间泰茶庄裕创制所（徽州商会资料）每年。明清雨，谷摘初选展壮肥芽嫩，手炒工，制该茶外微形卷状似，舌雀绿中泛，黄银，显毫，露且有金黄带色叶鱼（称俗黄片金）。杯冲泡雾气入结顶，色清碧微黄，叶底黄汤绿活力有滋味醇，甘香，如气兰，韵深味长由于。制茶叶白新披毫，身芽尖峰，且芒鲜采叶自山高黄，遂将峰茶取名该黄山为峰毛。黄山毛峰产中国于徽秀安的丽山黄中之，成外形细嫩茶曲扁，多毫峰有色，泽油润光；冲泡杯滑雾中气轻绕，滋顶味醇，鲜甜持久。香于安徽产黄山，主分布在桃花要峰云谷寺、松谷庵的、桥吊、阉慈光阁半及周寺围这里。山高林，密照日，短雾多云，自然条十分优越件茶树，得雾云之润滋无，寒之暑袭，侵蕴成良好品的。黄山毛质峰制十采分细。制精成的毛茶峰形外细扁微曲状如雀舌，香白如兰味，回醇甘。3山名黄众多茶除，毛峰，外有休还的“屯宁绿”，太平“的魁”，歙县猴“老竹的方大”等，等各都特色，脍具炙人口。山毛黄峰产地沿革黄一带在清山朝绪光原产前外绿销茶自。绪元年漕光溪谢安创制正黄毛峰，山其芽原茶料选充自源头茶园。黄则小山源之头充系源黄毛峰的山源发地。因其黄属山干南行脉而东转南之第一向深山个谷村窄，具有得庄独天的生厚态境环实属“高，产山好茶”。至黄山毛于的传峰发展，播从充头源古道向走山和交民往看来，大体三步分扩展一步第充头源为起点以（）南1溪水沿下经而大、源寺、坪黄柏、山双坑到漕溪；口（2东越麻）头到袋新1田0里华及窑瓦、坦路下横；（3）翻西石头反岭过8道河到复汤口75里公第二。步（1漕溪东北）碣进石、州、福小圩；下南长圩、经坑西杨家、镇、村郑至坑口东。（）2新沿河到田新屋；下路下横外社到后屋，里田进。（3里汤口）北黄山上桃峰花、云紫、慈光峰、云阁寺及黄谷北向松谷山阉属，高山名园则成“名，山产名茶”。出到芳村西、村冈，南下并到村、杨洽舍东。至山下。岔此，4黄山小时源遍及村庄各、口和黄汤山园、名山大黄源普及各村，生产大黄毛峰。山三步芳第传金村竹、鸭坑。坑村传大罔岭、阮下溪、箬箸坑山杨村。胡村传土、党梅村、咀石湾、山口蒋、桃村、篁源村、村金、山。洽舍传头山岭、下金下吴家、林（长）潭、头坑牛张（村。此步）要是主黄大山源大村普及四村各庄生产黄山毛。峰从9111年9月“裕大茶谢”漕川行记茶和号大总收购春毛茶来，按每千克英看均价从高洋到低列田里村的横排路下069元；冈瑞魁村0684元；本行松门庄0664；新田元的村新下屋06865元；小容发行聚（海拔500以米高上）0山2649元；口汤恒复0行6284；芳元义盛行村06136元；庄裕大行门05945元；还旌有邑田义最庄低05540元。共春毛收茶379185克千付，英洋4238038。元中其前八处均优质属黄山峰产地。毛可见高山深谷产好茶。1937歙县年志“云毛峰，芽也茶，则南源，东陔则跳岭北则，黄山，皆产地，以黄为最山著色，味非他山香及所”可见当时。县茶歙普区产黄毛峰山。了后战乱，因不聊民，生黄小山茶源民着过斤“兑茶盐”、斤“斤茶升5换”米的贫苦生活黄，大源山年也只有每量黄山毛峰少生产新。国成中立初期，鲁茶庄进入商山黄收源购少量黄毛峰山，而量收购大青茶。烘国名中茶志“自1529919年7徽州地区毛和峰烘青购量收计统”注明表“黄山峰毛区由产县管歙辖特级黄，山毛为歙县峰购。黄收毛峰绝大部分产山于县歙黄源，太平、山台右少量收有购。烘青除太少量外，平产于歙县”。均作为山黄峰毛产原的地溪富长乡受计期经济干划扰仅从，182年9复三产级山黄峰毛4545G；K1893年产生二三、级黄毛峰山28633GK；189年4生产、特二、一三级黄、毛峰山73283KG；985年1产黄生毛山114黄05GK，山云黄雾茶16532GK。其歙中茶叶公县收购司山毛黄（含黄山云雾茶峰）18705G，占全省K37600GK的745。1909年山源（黄州区）6徽个乡共生产黄山毛峰115100G，K中其富乡溪5101K0，G洽舍3乡2400K、G杨乡村21300KG从。9191年黄春山市民人政府办公室发19印91名年茶优开发意见来，以市三全四县连年区大扩山黄峰生产毛。黄山毛峰制采黄山毛6采摘细峰，特嫩黄级山毛的峰摘采标为一准芽一叶初展1，3级山黄毛峰的采标准摘别分一为一叶芽、一芽二叶初展一；芽一、叶二；一二芽三叶、初。展级黄特山峰开毛采清于前后，明13黄山级峰毛谷在雨前采制。后叶进鲜后先进厂行拣剔剔，除伤叶冻和虫危病叶害，拣出符合不准要标求的、叶梗茶和果，保以证叶芽质匀量净。后将不然同度的嫩鲜分叶摊开放散，失部水分分。为保了保鲜质要求，午采上，午制下下；午采当，制。黄山夜峰的毛造分制杀青揉、捻、烘三焙道工序。杀青直径用50厘左右的米桶锅锅温要，高先后低，1即50103右。左锅投叶每，量特级02020克，5级以下一可加增到500700克。叶下锅鲜后，有闻芝炒声响麻即温为度适。中单手炒，翻手势轻，翻炒要要快每分钟（5060次，扬）得高要（子叶开灶面离20米厘左右），撒得要开捞得，净。杀青要度程要求适当偏老即芽，质叶柔地软，表失面去泽光，青消失，茶香显露气即可。揉捻特级和一级料原，杀在青到达适度时，继在续锅内带几下，抓到轻起揉理和的作条。用、二级原料杀青起三后，锅时及散热失，气轻揉12分钟，之稍卷曲使条成即可揉。时速度捻慢宜压，力轻，宜边揉抖，边保以芽持完叶，整豪显露，白色泽润。烘绿焙初分和足烘烘。烘初时每只青锅配杀只四笼烘，火先温后低，高一只烘7第笼明烧火，烘炭温度顶90以上以，三后温度只次下依降到807、06、0左右。烘边边翻，序移顺烘顶。动初结束时烘，叶含茶率约水为5左1右。烘过程初叶翻要勤，摊叶匀，操要作要，轻火要稳温初烘结。束后茶叶，在簸箕放中凉摊30分，钟以促叶进内分水重新分布匀均待初烘。叶有801烘，时为一烘，进并行足烘。足烘温度60右，左文火烘慢至，干足。剔拣杂后去再复，火一，促进次茶透发香，热装入趁桶，封口贮存铁黄毛山峰特点工特艺点黄山毛分峰特和一级三至。以级级为代特表三级。以下则是县烘歙。青特级在茶明清至谷前雨制，以一采芽叶初一为展标，准地称“当麻雀嘴开”。鲜叶采稍回即后摊，开进行并剔拣去除，、老茎、。杂峰毛以晴采天的品制质为佳并，当天要青、杀烘，焙将鲜制叶成茶毛（现采制现）然后，善妥保。在存出售，仍要经拣剔前去杂质再行，复火，达茶到香发透而后，趁热包装密封，能才售。销质品点特特8级黄山峰毛索条扁，形细“似雀舌”带，有黄金色鱼（叶称“俗茶笋”或“金”，有别片于他其毛峰特征一）；之芽肥、壮匀、多毫齐；气香鲜高长清滋味；鲜、醇厚浓，回甘甜；汤味色澈清明；亮底嫩黄叶壮肥，匀成亮。朵形容黄毛峰的山品质点特可用八，字香个、味高醇汤、清、润。色黄山毛峰品黄级毛峰分山四级黄毛峰分山特级一和二、级三。以级、一级特名为。茶黄毛峰山特一芽级叶一展；一级初，一一芽叶开和展一二芽叶展；初级二一，芽二开展和叶一芽叶初三展三；，开展级一芽一的、二叶叶三、叶黄山。峰毛在清前明采后，制用选头芽壮实毛茸的制多高茶。经过轻度档放摊进后行高温杀、青条炒制理烘、焙制成而。黄山毛茶产于峰黄风景山和区邻毗汤口、的充川岗、村村芳、村扬长、潭带一其中，桃花峰、云寺谷、慈阁光钓、桥、岗庵、充川村等的质品最。好特级黄山峰形似毛舌，白毫雀露，色显象牙似鱼，叶金。黄冲泡后，清高长，香汤色澈，清滋味鲜、醇厚、甘甜，浓叶底黄，肥嫩成壮朵。中其鱼“金黄”和叶色似“象牙是特”黄山级9峰毛外与形他其毛不峰的两同明显特征大。黄山产盛名，除茶具了一备茶般的气区湿润、候土松壤软、水排畅通等自然条外，件兼有还山高谷，溪多泉深湿清大度岩，坡陡能峭蔽，林日葱茏水土好等木自身特。“点时早晚晴地遍，阴雨雾天满山云成”，山黄常云常雾缥。在这缈样的然条自里，件茶树终笼罩在日云雾中，很之适茶合树长，因生而叶汁肥，经久耐多泡。加黄上山遍兰花，生茶之采际，值正山花烂漫，花的香染熏，黄使山茶叶格外香，风清味独具黄。山峰毛品的饮，冲泡时水温以也8左0右为宜玻，璃杯或白茶杯均可，瓷般可续水一泡23冲次。黄山峰毛会声社誉古今何任品声誉，产是都来它的品自。质特级山毛黄的峰主要特形似征咀雀，壮芽多，色如毫象芽鱼叶、金、清香高黄、汤长清沏色，味滋鲜醇叶底黄，嫩堪称名茶。极品187。5年试创山毛黄，峰始入海上，商英品称好尝当，即名上扬，海后来谢裕“大号茶上批”加量工洋及少量黄山庄毛峰出，口享“有名欧震洲四五、载之”雀当黄，山峰毛往关运东（北营口东）时，奉称“谢裕庄大行”茶销，售受消深者费欢的迎，然销向后华北遂，名扬天。下中国第部10一映茶反件的长篇文说小一之南方嘉木有书中时约1，85年前8后，“在深夜寂人独对时苍已成了吴长天的清惯。习深夜几案那杯黄上毛山茶，峰他是从不来喝的，那是的他物。”古人祭以名常作祭品品，可见当杭时市场已州有黄山峰毛亦有名，气。因“情裕大茶行谢兴”衰4史0余年。从祥字书阄查汇，除去未价作产甚多业外家，积有价产和英业银计达洋94100，元宝银3400两时称歙北四。财主大一。正之去安世次，年子四伙合营和经记号茶共9，庄收，茶漕、溪屯溪洋制，庄琳做村庄。奉茶熟成，件运杭水州，加拱杭申到出口报税茶、，共税3值0854894元。分部脚下调茶皖三店，东到9161年春新“成茶天叶店的”“存登盘”账发上，目除去该交谢慎裕堂利龙洋红004元外，即店盘之闭。明逢俄商、倒国英止禁华茶进口打的击，受内鸿在大上染上恶习等海响而衰败影黄山小。源尚交通闭受，名落深山，久塞久而之则被人遗忘，。放解以，后山毛峰黄人被以们名产山茶，顾名名义思定于产山风黄区景茶园，作并断为推“山黄雾云茶的后身。”期以长来，歙县茶叶公司以黄山风11区景园茶生产级特黄毛山峰，安日徽报每登年黄载山毛峰园开之，日则为全省春生茶之时。产黄山峰经毛1595年国茶中叶公司对国全优茶进行质鉴，定评全为十大名茶之一国。1829年商获业部名称号茶。9183年获经部“荣外证誉书。从19”49年，歙县起叶公司茶转黄山小源向的溪富，在黄山毛乡峰产地原充源头复恢级特山毛峰生产，出黄西口、德香港深受，际国人欢友。19迎86年外交被定为部招外宾待茶用礼品和茶，点在富溪乡生产定。年在全当国茶、乌花龙优质茶品和产名茶评会比上，黄毛山再峰次获荣全名国茶桂冠。9178年2月被业商部予部级授质优茶名号称。990年1富溪台胞去特带黄级毛山峰，经台“天仁湾企集业”团验公认检品“质优”。尤良其是富乡溪田茶农充新分运用“高产山茶好”原理坚持因，地制发展高山宜园，效茶果显。著余怡著生茶歙艺工中曾称，书新峰所产黄山田毛峰量亦质与黄可山园并驾名驱相互齐媲美。如今究讲品产质的经量者，选购营山黄“要正宗，到溪富。”在汤茶口叶市场，新田产黄对毛峰山特别俏购茶，者要新求田民村茶卖带上居身份民证好，茶出价、好证有上价。今场年3月19，日新黄山毛田开峰园来以，被黄山市“州漕徽溪茶厂定点”价放购，茶收春茶农山毛峰黄超去年茶过叶值。总黄山毛峰茶之珍，。已品为国际友人成国和游客馈内亲友的赠佳品1。999春天，年务院朱12镕国基总经美，国家主席访江民委托他泽去带送他馈在国美费城师的黄山恩名茶就是黄山峰。毛山黄地区，于由高山，土好，温暖质湿，润晴时早晚“地雾遍阴，成天满山云”，云雨缥缈雾很，合茶树适生长产，历茶史悠。久史料记载，黄山据在茶400余前年相当就著。名黄志山称莲花庵旁“就石养茶隙，多香清冷，袭人韵腭断，谓黄之云雾茶”山传。说这就黄是山毛的峰身前。徽州府志记载“黄山茶产于始宋之嘉，兴于明佑之隆”。真庆正的黄毛峰山何时创茶制据，徽州会商料资记，载源于起光绪年间1清758年前，当后时有歙位茶商县谢安字静和正办了“谢裕开泰”行，茶了为迎合场需市求清，明前后，自亲率人到充川、口汤高山等园选采肥嫩名叶芽经过精，细焙，创制了风炒味俱佳的质茶优由,于该白毫披茶身，尖似芽峰,名取毛“峰，后冠以”名地“为黄毛峰山。黄山”峰毛相关料资黄山毛峰的始祖13代，安徽歙清漕溪谢县馀庆氏堂第74世纪正谢（安8183910），此1字是以名其于1910年仲春为四儿个子分的家祥阄书字有中正安亲“”笔卒，墓后前碑载文皇“诰清封政大夫，奉封朝议大夫正安之合”的正名相符合墓。祥阄字书从“自”序有和考查关来，看正安18岁开去始北江生做，故意在咸中叶，太丰平路军经徽州，家业为之荡尽。”则由“正富侍弟亲逃难求生，后双遭疫瘟，房叔伯亲半死亡。大安两年定，弟又逝病正。安是已“当然寡孑助时之处，家立无之地”锥到，穷了困倒潦地的步“。忝所恐，生誓重欲夫门撑”户他带领。人，到家家离9公里深山的充源头山租开，种垦粮日，度结种植合茶园此间蒋（新。田）、（郑瓦坦窑）王（横路下、3户）安庆逃及难吴、储2的户续陆入迁头充源户落，山种租，粮展茶发。园治年同，“间务奋商”，兴正安均常外跑商在，并务每年漕溪在秤挂收购茶春，经略工加，挑户到东运皖、漕柘设皋销店。售情亲因步谢荪（1光1881878在）苏江江靖县新司沟内衙任，又职茶将从长江水路叶先到江靖再到，海上闯场市大开，了界眼当明。上海茶林立，庄庄各有名品。普常而茶品竞相当激烈。使争谢正安得醒清认地识上海市在场开茶，既庄要有好了招牌，更手要有极品名茶中他集市。场商实践务2和014多年、种、采、销茶叶制之经，验又父受、叔多谋方指点，筹办茶划在号同治后已期成形势雏明逢光，绪元年187（5），漕年“溪谢大茶号裕开张”。并于清明，后他亲自带领家到充头人源茶园选采肥壮芽原料，茶经过下“锅炒（即五用桶锅青杀、）轻滚转手（揉轻）焙、生（胚毛）火，上盖园簸老复（足烘、火毫）显”精的心作，制成别具形风格新茶。由的“白毫于身，芽披似峰尖，故先”称“毛”峰因数量极少。，运到上海新挂牌先的“裕谢茶庄大，”被英茶商品国后尝，竖起指拇，连声称。赞仅毛峰迅速名不上扬，亦为海茶庄绿屯外销通打渠。道后毛峰产因地，既属黄源，山邻近黄又山则，称黄山毛“峰。”故此，正谢既为安“谢大裕茶”开行创，又为者“黄毛山峰”始创人。后其以丰功绩佳始为，祖谢氏馀庆堂分立“慎支堂”，为置产所用裕。如绪二光十年七190（1年）春仲歙邑黄漕溪山慎袼堂正谢屯安置产溪簿所记。载来后地对慎当裕堂统人“称茶里行人”。黄毛峰山历渊史源15歙州隋是文帝开皇年间设的置经，朝唐到宋，徽宣和宗三改年名为州，徽为徽州元路，明原名兴初安，后改徽府州至清府。黄山，末录属州，歙后属徽州据中国名。志茶用引徽州志府载“山产茶始黄宋之嘉于佑兴于明，之隆庆”。又载“明朝茶名黄云山雾于徽州黄山产”。日本荣禅西师吃著茶养生记云“黄山茶养生仙之也药延年之，妙也术”又。中茶经国茶的说传“正志和与茶尚”。明说山黄茶在代明很就有名了而黄山源。号和称005里黄山一第峰紫峰。在霞国茶经中休之“松萝”一文，据歙中县志写“旧志载明道降庆（15间67175）2，僧方住休大之萝山松，法制炒精郡，邑师法其因，称曰松茶萝，”县歙茶有的“虽本轶松萝”上，系因松仿制法萝也，名松萝概。例如茶当时歙县的霞山紫茶，也称为最上“品”，也为称萝松茶。与萝松山邻毗歙的北源县茶，称为又北源萝松，享以其名。也徽州志贡品府记载“之歙产物，定额，亦无常无品。大惟要与砚墨为最其他则以，源茶、北紫霞。茶”说明时黄山源产当北源和茶潜品霞紫山紫产茶霞，很有名。亦1949年夏黄山，相丞僧师对源访来的政官府员曾采用当年，的生小相似大的16叶生片，每两茶面片成合一对，以45对一扎为即（棕叶丝榈苎麻梢捆或）扎，作为礼品相。赠黄山峰起源，毛据徽茶经“蜚安全声国的黄毛峰”文曰山据传“是说在光绪间年，距已今70有80年当。时黄山带原产外一销绿茶，而该谢裕大地庄则茶附收带购小部分一毛峰远销东关，因为品质优，异，很消费得欢迎者”。据又徽安特产名中书，由县叶歙祖荫撰稿“黄山峰”毛“徽州商会资载料清光年间，歙县汤绪谢裕泰口庄茶帛少量试山黄特级毛峰茶注当时黄山毛并峰分级，未远东销北，受深区顾销喜客爱，蜚遂全声国。”陈椽教授在编著茶业通史中，特意指出黄山“峰毛是时开何始造的也制值得究。研”随着182年9，经底国务院准，将批州徵地的太区县平改为级黄县市，并山歙县的将黄公山划归社黄市山，为设口镇。歙汤茶叶公县司通过料史记载和实地查，从198考4年开始，春在富乡选点溪新于、田田里村两31个村组民产特生黄级山毛峰。中新田其村川充名原充头源组产的生特级黄山毛峰品质，优。最为歙县作礼，茶五“”国一劳际节动前送往北京。以1859歙年县叶公茶司收购特级在黄毛峰山，时出提富溪以充头乡生产源特的级山黄峰质量毛为标准产17品。年连荣好获评。此，李亚故撰北文“全国茶名珍品黄山峰毛”。指则出黄山“毛峰是光清年间绪裕谢茶庄大创制所该。庄茶创人谢静始，和县歙溪人，漕以茶为，业种采制都精很。通名标黄毛山峰，运关往，博得饮东者的爱酷”其。，中祖叶引荫徽州商会料资所提谢“裕茶泰庄”，除仅“汤去口”两字。李亚所北“写茶该庄创人始静和谢”。均此后被国我部多叶茶名著合而“为一引”。其实，徽州用署行业商长郑局普恩（北深河人县，已休离现，黄山住市）于乙年（卯9175春）题词凝“黄山云铸质雾飘，漕溢雨溪露香为。谢裕茶号大首创山黄毛一峰百年周。题又”逾十年后，时歙县茶厂级茶叶技高余怡师生著歙茶工书艺中载“清光朝绪间（187年年）谢5大茶号在裕黄山富溪注原（称溪漕创）制黄山峰毛，今至有已一多年历史了。百”明说山毛峰黄是清光绪纪元（朝815年7开始）制造的。黄山毛峰史追溯黄山茶茶历产悠久。明代史许纾的次疏茶记”载天名山下必产灵草，江南地，暖，故独宜茶。歙若松萝，18吴之虎丘，之塘钱之龙，井气香浓，郁并可雁行，与颉顽岕往，次甫郭亟称黄山”此由知，黄可山茶产历悠史久。黄志称山“花莲旁庵石隙就养，多清香冷韵茶袭，人断腭谓，黄山云之茶”雾传说，就是黄这山毛峰的身。清前代江澄云素壶录便记述”山黄云雾茶，产有高绝顶，烟山荡漾，雾云露滋，其柯培有历年者，气百恬息雅芳香扑，鼻无绝俗味，当为茶品中一”第。据又徽州会资料记载商黄，毛山起源峰于清光