餐饮部各岗位职责及工作内容(doc 4)

中国管理资讯网HTTP/WWW21ASKCOM中国管理资讯网HTTP/WWW21ASKCOM餐饮部各岗位职责及工作内容一、餐饮部总监的岗位职责及工作内容岗位职责1、对总经理负责，全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业目标的圆满实现。2、根据总经理室的工作方针制定部门内的具体实施计划。3、掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。4、组织实施员工培训。5、定期检查卫生法的执行情况。6、深入餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的意见，处理客人投诉。工作内容1、参加饭店有关会议（1）总经理室主持的每日晨会；（2）主持每日部门例会；（3）主持每周督导以上级部门工作会议；（4）主持每月部门工作总结会议；（5）定期参加餐厅、厨房的工作、培训会议；（6）参加、安排临时相关会议。2、每日工作检查（1）查看财务、客情报表，各个点的日报表、部门当、值班交接记录。（2）餐前、餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况，发现问题及时处理。（3）开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范，发现问题现场指导。（4）检查重要活动和大型宴会的准备情况。（5）征求宾客意见，处理宾客投诉。（6）抽查食品、饮料进货的规格、质量、价格和成本是否相符。（7）及时了解餐厅物资的消耗情况，控制成本，降低消耗。（8）定期检查食品卫生法规的执行情况。（9）做好与饭店各相关部门之间的沟通协调工作。/二、餐厅经理的岗位职责及工作内容岗位职责1、对餐饮总监负责，全面负责餐厅工作。按照餐饮部工作计划，制定餐厅的每月工作计划，督促落实情况，在平时的巡视检查中不断完善，完成餐厅的各项指标和日常运转工作。2、坚持餐厅的服务质量和卫生标准，不断完善工作程序，带领全体员工最大限度地满足宾客的合理需求，确保服务质量。3、负责制定每月餐厅员工的培训计划，督促落实，并定期参加培训。在平时的工作中不断充实内容。4、及时收集员工的各种合理化意见和建议，以饭店的规章制度为准则规范员工的行为，并注意及时的鼓励和表扬下属，定期召开餐厅各班组督导、员工会议，与员工交流思想，最大限度的调动员工积极性，合理调配劳动力。5、掌握日常管理工作，根据具体接待工作，组织人员，作好协调各班组工作。6、保证餐厅区域设施设备完好，并定期维护保养，严格管理餐厅物资、用具等，做到帐物相符，保持完好，杜绝浪费。7、坚决执行上级指令，严格遵守饭店制度、规定，以身作则。8、处理宾客投诉，与客户建立良好的关系。工作内容1、参加有关会议中国管理资讯网HTTP/WWW21ASKCOM中国管理资讯网HTTP/WWW21ASKCOM（1）餐饮总监主持的每日例会；（2）每周督导以上级部门工作会议；（3）每周餐饮部协调会；（4）每月部门工作总结会；（5）主持每月一次餐厅员工会议；（6）主持每周餐厅各班组督导以上级会议；（7）按培训计划参加部门员工培训工作；（8）参加部门相关会议。2、每日工作检查（1）查看各类报表客情报表、营业报表、餐厅当、值班交班记录、宾客意见单、员工考核考勤表、客史档案表、设施设备检查、报修汇总表。（2）巡视检查每餐前、中、后巡视检查前后台的工作情况，发现问题及时处理；抽查员工的仪容仪表，劳动纪律和餐厅的卫生情况，深入现场督导餐厅工作程序和规范的落实情况，协调与厨房的配合；征求宾客用餐意见，满足客人的合理要求，处理宾客投诉；控制餐厅物资的消耗，降低成本，做好各项节能工作，督促做好每月盘点；主持VIP接待，根据需求落实具体工作；根据客情督促各班组及时调配人员，做好沟通协调工作。三、餐厅督导的岗位职责及工作内容岗位职责1、对餐厅经理负责，根据餐厅经理的月工作计划实施工作，并在平时的工作中协助餐厅经理不断完善。2、督导本班组员工的服务质量，优质高效地完成对客服务。3、及时解决宾客提出的问题并适当处理宾客投诉，与客人建立良好的关系4、负责对本班组员工业务培训，定期与员工交流思想，最大限度地调动本班组员工的积极性。5、严格管理本班次中的餐厅设施设备、物资、用具等，做到财物相符，保持完好，做好交接记录。工作内容1、负责本班组的日常工作，检查本班组员工的仪表仪容及出勤情况，主持每日两次的班组班前会，根据客情进行分工，并总结上餐工作中的得与失。2、对日常卫生、计划卫生、服务质量实行第一时间的督促检查，保证餐厅区域设施设备完好，并定期维修保养。3、根据餐厅培训计划对员工进行培训，并在平时巡视工作中不断充实培训内容。4、掌握员工的思想动态，及时与餐厅经理沟通，做好承上启下的工作。5、严格管理餐厅物资，杜绝浪费。6、了解当日厨房供应情况，与厨房协调合作。7、带领员工做好餐前准备工作和餐后收尾工作（营业时间内督导员工按照服务程序和标准为宾客提供细致入微的服务，营业结束后检查个点的收尾工作并做好交接工作，字迹清楚、端正、无遗漏）。8、及时解决宾客提出的问题，尽可能满足宾客合理的需求。9、定期对本班组员工考核，并向餐厅经理汇报考核情况。10、配合餐厅经理做好VIP接待工作。11、完成餐厅经理临时交办的工作。四、迎宾员和接待员的岗位职责及工作内容岗位职责1、负责对用餐客人的预定、领位和迎送工作。2、接听电话（应在电话铃响三声内接听电话主动问好），接受预订（要问清客人的姓名、单位、联系电话订餐人数、时间及要求等，重复宾客所预定的内容和标准，待对方先挂机后方可挂电话），解答宾客提出的有关饮食、设施方面的意见，并及时向上级反映。中国管理资讯网HTTP/WWW21ASKCOM中国管理资讯网HTTP/WWW21ASKCOM3、整理客史档案，与客户建立业务往来。工作内容1、按时到岗，仪容仪表符合要求，接受主管分派的工作。2、按照餐厅的卫生标准做好本岗位的卫生工作。3、了解客情（团队用餐、VIP客人、预订客情、临时客情），并接受零点客人的预订，保存宾客的订餐单，及时输入电脑，必要时绘制宾客就餐图。4、把输单员送来的估清菜品输入到电脑中。5、服从督导临时的工作分配，参加餐前会及餐前、后准备工作。6、按餐厅营业时间迎候客人。7、宾客来时，问清就餐人数及有无事先预订后，将客人引入餐厅，引客拉椅入座，并征询客人对餐台意见，协助客人挂衣放包，然后将此客人姓名或房号登记在“宾客用餐登记表”上。8、在营业高峰时，若餐厅客满时，应礼貌地招呼客人稍等，在有空位时，按编号顺序请等候的客人进餐厅用餐，若遇不愿意等候的客人，可介绍到其他餐厅用餐。9、宾客离开餐厅时，热情礼貌地感谢欢迎再次光临。10、熟记VIP客人的姓名和常客的姓名，编写宾客就餐资料，做好客史工作。五、服务员岗位职责及工作内容岗位职责1、按照规定布置餐厅和开餐前的准备工作。2、按照服务规格、操作程序为宾客提供高质量、高效率的工作。3、做好餐后的收尾工作。工作内容；1、按时到岗，参加餐前会，仪容仪表符合要求，接受领导分派工作。2、按照餐厅卫生标准进行本岗位的卫生工作。3、按照规定布置餐厅和开餐前的准备工作。4、按指定位置站立迎宾。5、为客人提供周到的优质和超值服务。6、为客人订单点菜、酒水饮料。7、根据订单逐项上酒水饮料，上茶。8、按要求巡台，随时为客人提供服务。9、遇客人有疑难，主动为其解决。10、征求客人意见，准确为客人结帐。11、拉椅送客，检查有无遗留物品。12、做好餐后收尾工作。六、酒水员岗位职责及工作内容岗位职责1、做好开餐前的酒水供应的准备工作，保证各营业点酒水品种、数量的充足。2、遇突发事件，及时汇报当班督导。3、参加日常培训，提高业务水平。4、做好每日报表，做到帐目清楚；保证酒水先进先出，注意保质期。工作内容1、按时到岗，仪表仪容符合要求，接受领导分派工作。2、按照餐厅卫生标准进行本岗位的卫生工作。3、按照规定布置餐厅和开餐前的准备工作。4、参加餐前会。5、摆放酒水及酒水展台。6、根据订单向前台发放饮料。7、核对酒水帐目，清点用品、用具，做到财务清楚。8、餐后打扫卫生，做好交接班工作。七、传菜员岗位职责及工作内容中国管理资讯网HTTP/WWW21ASKCOM中国管理资讯网HTTP/WWW21ASKCOM岗位职责1、按照规定参加餐厅餐前的准备工作。2、按照服务规格、操作程序为宾客提供高质量、高效率的工作。3、做好餐后的收尾工作。工作内容1、按时到岗，仪表仪容符合要求，接受领导分派的工作。2、按照餐厅卫生标准进行本岗位的卫生工作。3、按照规定做好开餐前的准备工作。4、参加餐前会。5、协助值台人员做好服务工作。6、把值台服务员点好的菜单、退菜单准确的送到划单员处。7、协助准确地把厨房加工好的菜送到各个餐厅的餐桌边，交于人员。8、检查厨房中出菜时的餐具边缘是否完好，在送至餐厅。9、协助餐厅值台员撤下脏餐具，送至洗碗间。10、到洗碗间收回餐厅的餐具，并检查是否完好，如有缺损，上报督导。11、按规定做好餐后收尾工作。八、餐厅洗涤工岗位职责及工作内容岗位职责1、负责完成餐厅领导所指派的工作。进行餐厅餐具、用具的清洗工作，控制清洁剂的用量。2、严格按照操作规程进行工作，遵守食品卫生法，确保餐具达到卫生标准，协助各点将餐具、用具清