年产5500吨珍稀杏鲍菇生产建设项目可行性研究报告

年产5500吨珍稀杏鲍菇生产项目可行性研究报告目录第一章总论2第二章工艺技术与装备4第三章生产模式8第四章物料供应和公用设施11第五章项目建设方案13第六章组织机构、劳动定员17第七章投资估算与资金筹措19第八章经济分析21第一章总论11项目概要111项目名称年产5500吨珍稀杏鲍菇生产项目112内容提要杏鲍菇，中文名为刺芹侧耳，商品名为杏鲍菇，其菌肉肥厚，菌盖和菌柄质地脆嫩，具有淡淡的杏仁味，是味道极好的一种菇类，被称为“平菇王”、“草原上的牛肝菌”。美国食用菌界认为，杏鲍菇是侧耳属中风味最好的食用菌。每100克杏鲍菇干物质中，粗蛋白的含量为25、脂肪14、粗纤维69、氨基酸总量166、维生素E76毫克及钙、磷、铁等矿物元素。杏鲍菇还含有丰富的寡糖，是灰树花的15倍、金针菇的35倍、真姬菇的2倍。杏鲍菇在国内外市场上极为畅销，需求量快速增长，每吨售价达1400020000元人民币，价格看好，效益可观，是一种极具开发潜力的优质食用菌。联合国粮农组织（FAO）向各国推荐栽培这种食用菌，使杏鲍菇的研究和推广得到世界各国的重视。2008年，我国政府将杏鲍菇工厂化生产列为“十一五”国家科技支撑计划重点项目。我国仅有广东、河南少数几个地方在进行杏鲍菇栽培，多以传统的一家一户的分散经营为主，总体技术不成熟,生产不规范，在很大程度上制约了珍稀杏鲍菇产业的发展。本项目为杏鲍菇工厂化生产，其使用可调控厂房，先进的流水线、自动化控制系统，达到生产机械化、操作自动化、控制智能化、工艺标准化，具有立体集约化栽培、周年化生产的特点，实现了产品绿色、优质、高产，是现代高效设施农业的典型。项目计划总投资1亿元，用地面积544亩，新建20000平方米杏鲍菇工厂化生产菌种中心和200个农户生育大棚（21000平方米），形成年产5500吨珍稀杏鲍菇的能力。项目达成后，实现年营业收入9152万元，利润率1823，投资回收期53年含建设期。12主要经济指标表1主要技术经济指标序号名称单位数据备注1年产杏鲍菇吨5500分三期建设2总投资万元其中固定资产投资万元7200铺底流动资金万元12003营业收入万元9100达产年平均4新增员工人2005购置生产设备、仪器万元40006用电设备装设功率KW13007自来水消耗量吨/月55008用电消耗量KWH/月9471009利润总额万元1650达产年平均10销售利润率1823达产年平均11投资利润率1796达产年平均12财务内部收益率213513财务净现值（IC10）万元44479214投资回收期年53含建设期一年15盈亏平衡点5250产量表示第二章工艺技术与装备21工艺流程与工艺区划211工艺流程杏鲍菇工厂化工艺流程如图1所示图1杏鲍菇工厂化生产工艺流程图212杏鲍菇主要生产技术流程培养基原料的筛选培养基的主要原料有棉籽壳、玉米芯、米糠、贝化石，研究不同原料中的农药残留量和重金属含量对食用菌的影响。原料配方不同菌株对培养基成分的需求不同，结合工厂化栽培方式的特点和原料特性，研制符合不同菌类种性及腐性的配料，实现培养基最高转化率和原料最低成本。拌料（自动搅拌机）培养基含水量影响着菇蕾疏密度，影响到食用菌的产量、质量，研究不同菌株所需培养基最佳含水量。装瓶（自动装瓶机）将培养基均匀一致地装入菌瓶，并使培养基处于上紧下松状态，以利于菌丝发菌，使菌丝在最短时间内吃料完毕。灭菌（灭菌柜）利用高温、高压的饱和蒸汽将培养基中的微生物（含孢子）全部杀死，使培养料处于无菌状态，并使培养料经过高温高压后将一些大分子物质如纤维素、半纤维素等进行降解，有利于菌丝的分解与吸收。优质菌种的选育从国内外搜集杏鲍菇菌株，研究分析不同菌株的生长势、培养和栽培过程中的形态特征以及菌株产量和质量性状，筛选菌株稳定性强、产量和质量性状达到国际同类水平的适合工厂化栽培的优良菌种。接种（全自动液体菌种接种机）最大限度地降低菌种感染几率，保证产品的一致性和均匀性。菌丝培养（培养室、智能化控制系统）培养室内配置空调、湿度发生器、净化通风系统，保证室内温度、湿度、CO2浓度满足工艺要求且分布均匀，以利于菌丝体培育。利用智能化控制系统，实现对培养室的智能化控制。搔菌（自动搔菌机）在出菇前须经过搔菌处理，以去除覆盖在瓶口的菌皮，然后再补充一定的水分，让菌丝在最短时间内现蕾。搔菌手段不理想，容易损害菌丝体，延缓出芽时间，影响生产效率和产出品的商品性状。生育（生育室、智能化控制系统）室内温度、湿度、CO2浓度和光照度满足工艺要求，以利于催蕾生长。通过智能化控制系统，实现对生育室的智能化控制，减少人为因素对食用菌品质的影响。采收包装鲜品的包装形式对其保鲜期有较大影响，在包装过程中既要充分保存鲜品水分，又要延长食用菌的保鲜期。22设备选择221主要设备和仪器表2项目所需主要设备和仪器序号设备名称供应商1脉动真空蒸汽灭菌锅国鑫公司2自动装瓶机国鑫公司3自动搬筐机国鑫公司4液体自动接种机国鑫公司5液体菌种发酵罐国鑫公司6液体菌种罐灭菌器国鑫公司7液体菌种罐空气净化系统国鑫公司8气管移动椭圆轨道（含无菌气体分配器）国鑫公司9侧翻搔菌机国鑫公司10气动挖瓶机国鑫公司11物流天车机械手国鑫公司12蘑菇削根机国鑫公司13拌料机及办理送链配套国鑫公司14自动进出料仓国鑫公司15配料料仓国鑫公司16生育室移动床架国鑫公司17生育室固定床架国鑫公司18生育室移动平台国鑫公司19输送线国鑫公司第三章生产模式31产品生产特性杏鲍菇工厂化生产按工艺划分，可分为培养期、生育期两个阶段。311培养期工艺路线培养基原料筛选原料配方拌料装瓶灭菌接种菌丝培养搔菌该阶段共需3334天，占整个生产周期的63。该阶段集中了杏鲍菇工厂化生产环节中95的关键技术，需要配置大量的专业化设备，投资金额大，维护成本高，必须由专业化公司完成。312生育期工艺路线生育出菇采收包装该阶段共需1920天。杏鲍菇菌瓶经公司制作成功后，菌丝已发满，其对生长环境的要求较低，在可调控生育房内即可完成，杏鲍菇在此阶段生长成型，需占用大量的房屋空间，非常适宜分散到农户处进行。生育结束后，采收阶段也特别适合农户完成。32产业化开发321生产模式日本和韩国的杏鲍菇产业最为发达，工厂化生产技术先进，并普遍采用“公司基地农户”的推广模式。装瓶、灭菌、接种、培养、搔菌等杏鲍菇生产的关键环节在公司内统一进行，育菇环节分散到农户完成。公司把分散至农户的食用菌产品回收，统一包装、统一品牌、统一销售，形成产业化、规模化生产。本项目将借鉴日本、韩国的先进经验，结合我国农业和农村实际，积极联合地方政府，成立“杏鲍菇生产合作社”。依托公司技术优势，以基地为培训中心，以合作社为纽带，实现种杏鲍菇原料、菌种、生产技术、菌需物资乃至菇房建设等全方位服务，带动广大农民共同致富。图2“合作社基地（菌种培养中心）农户”联营流程图322合作方式在地方政府的支持下，由公司和农户建立“杏鲍菇生产合作社”。由合作社作为投资主体，投资建设基地（菌种培养中心）和生育大棚。基地负责提供杏鲍菇菌瓶、培训农户、技术指导、回购、包装和销售产品。合作社投资兴建200个杏鲍菇生育大棚及相关生产设备，农户租用该大棚设备进行生产。在重点乡镇建立“杏鲍菇工厂化生产示范基地”，推广杏鲍菇工厂化生产技术。323项目带动效应项目启动后，将建立200个生育大棚供农户租用，可解决包括承包户在内450人的就业问题，增收1250万元；菌种中心的各类生产人员可直接从农村招聘，可解决100人就业，增加农民收入230万元；项目建成达产后，每年需要消耗主要生产原料1460万元，该原料主要由玉米芯、棉籽壳、麸皮、米糠等农业下脚料构成，项目的实施可通过购买原料带动60人增收，按原料可产生16的利润计算，仅此一项，每年可增加农民收入227万元；基地和农户生育大棚建成后，每天将有1520车次往返于基地和大棚之间运输瓶、筐以及采收后的杏鲍菇，810车次由基地向各地运送包装后的成品杏鲍菇，本项目可在交通运输业带动至少40人增收。项目建成达产后，通过以上述各方面可解决近450人就业，增加农民收入1700余万元，本项目具有显著的经济效益和社会效益。第四章物料供应和公用设施41物料供应在杏鲍菇工厂化生产，培养基主要原料为玉米芯、棉籽壳，及麸皮、玉米粉、大豆皮、贝壳粉、米糠等辅料。原料采购范围以重庆、四川等粮食主产区为主，全部在我国国内采购。表3本项目主要原辅料价格一览表名称用量单价总价玉米芯、棉籽壳麸皮、玉米粉大豆皮、米糠、贝壳粉27371吨/天146347元/吨4005663元42动力要求本项目主要动力为水、电、饱和蒸汽。软化水电阻率（MCM、25）05压缩空气露点40含油量001MG/M3微粒001M43动力用量及公用设施431动力用量表4动力用量表序号名称单位容量备注1压缩空气M3/H5002用电设备装设功率KW20003软化水M3/H544仓库及运输441仓库本项目的产品原材料库、成品库及辅助材料库均置于生产厂区。442运输原材料及成品的厂外运输主要由汽车、冷藏车，必要时采用铁路运输。运输力量主要委托社会运输部门承担。第五章项目建设方案51项目的构成和范围511项目设计内容本项目设计建设生产、办公用厂房，设计杏鲍菇工厂化生产线，形成年产5500吨食用菌杏鲍菇的生产能力。主要内容如下建设菌种中心厂房20000M2，农户生育大棚200个，面积21000M2购置生产用主要仪器设备1830台（套）。512项目设计范围本项目为杏鲍菇菌种实验室、培养房、生育房，及相关的制冷系统、通风净化系统、加湿系统、动力、智能化控制等附属设施。52生产环境要求生产环境对杏鲍菇产品的优良品率有决定性影响，需采用先进的食用菌工厂化生产设备，通过通风净化工程创造无菌和洁净环境满足生产需要，尽量提高周边环境的优良率，以减少工程投资和运行成本。53总图本项目需用土地100亩，建筑占地面积约33010M2。表5项目规划主要建筑数据表建筑名称楼层建筑面积造价（元）总价元培养房1925010009250000包装间、冷库18861000886000库房1874700611800办公室、食堂11000800800000生育大棚1210004759975000合计330102152280按功能分区大致可分为生产区、生产辅助区部分。根据生产的工艺特点，并考虑环保以及消防和厂内管网敷设等方面的要求，生产厂房布置在厂区的中部。厂区主干道为6M，次道路为5M，各建筑物之间的间距均符合消防防火规范要求。室外构筑物如消防栓管、污水处理池等布置在厂区的绿化带的地下。54土建本项目主要建筑为杏鲍菇培养房。培养房建筑生产类别为戊类，耐火等级二级。整个建筑长宽约为190M33M，单层。基础采用钢筋混凝土独立基础，地上采用钢结构材料，生产区位于建筑中心，以减少外界干扰。生产人员在换鞋、更衣、风淋后到达生产区。支持区主要布置有低压变电站、空压机房、锅炉房、原料库、维修间等。55给水排水551给水系统给水水源为城市自来水，厂区引入一根DN70MM的给水管，并在厂区内部形成环网。生活用水标准50L/人班，K15；浇洒、绿化用水标准15L/M2D；生产用水标准以工艺设备使用量为准。室外消火栓用水量40L/S，144M3/H，288M3/次；56供电本项目用电负荷性质为一、二级负荷，其中消防负荷、应急照明等为一级负荷，项目用电设备装设功率2000KW。561电照低压配电系统（380/220V）带电导体采用三相四线制，接地采用TNS系统。配电方式采用树干、放射式混合配电系统。生产厂房内设置保护接地、抗电磁干扰接地、防静电接地、共用接地装置等。厂房内基本采用荧光灯照明（照度可分区控制），各区域照度如下生产区150LX走道及更衣室250LX动力区150LX除一般荧光灯照明外，在生产区内设置应急照明灯，在主要出入口、疏散走廊设置应急标志灯。57控制系统全厂动力设施监控系统（FMS）包括中央智能化控制工作站、现场控制器、监控器、过程仪表及执行机构、控制电缆及附属设备。总经理1人菌种技术中心4人监控中心5人品管部4人设备部6人生产部68人总务财务部8人采购部2人销售部6人副总经理1人技术指导中心3人第六章基地组织机构、劳动定员61组织机构图3基地组织机构图62劳动定员本项目共需员工108人。项目设总经理、副总经理各1人，负责日常生产、销售及行政管理。菌种技术中心4人，负责菌种原种培育、选育、扩繁等工作。监控中心5人，负责生产车间环境数据监控管理。品管部4人，负责产品检测、分级。设备部6人，负责生产和办公设备正常运作和调配。生产部68人，其中6人负责日常生产管理；搅拌、装瓶、灭菌8人；冷却、接种6人；搔菌、挑瓶6人；培养工艺3人；生产设备维修6人；锅炉2人；挖瓶、洗瓶8人；包装20人；仓库管理2人；菌种培养罐配料、灭菌1人。总务财务部8人，财务2人，食堂、司机、保安等后勤总务6人。采购部2人，负责生产原料、办公用品等物品采购。销售部6人，其中2人负责搔菌后菌瓶的销售，4人负责成品菇销售。技术指导中心3人，负责对农户生育大棚技术指导工作。第七章投资估算与资金筹措71固定资产投资估算711投资估算范围根据设计方案，分三期建设，一期建筑面积16400M2，形成年产为2900吨珍稀杏鲍菇，总投资主要包括配置国内生产设备、新建厂房等。712投资估算办法及说明7121工程费用国内生产设备按设备清单价进行计算。建筑工程费根据设计方案进行估算，投资参考同类企业的造价指标估算。713投资估算结果一期固定资产投资为4600万元，按固定资产投资费用划分的估算表详见表6。表6固定资产投资费用划分的估算表序号项目名称估算投资（万元）占投资比例1建筑工程费134029102设备购置费312067803工程建设其他费用200504建设期利息120260合计460010072流动资金估算721估算方法流动资金按分项指标估算法，分别依据应收帐款、存货、现金、应付帐款的最低周转天数进行计算。722估算结果所需流动资金为700万元。73项目总投资731项目三期总投资为1亿万元。其中固定资产投资9300万元，自筹资金5600万元（含政府支持资金），申请银行贷款3700万元。流动资金投入700万元。第八章经济分析81基本数据811生产规模年产珍稀杏鲍菇5500吨812项目计算期项目计算期为11年，其中含建设期一年。813成本中的有关问题说明直接原材料原材料消耗是根据耗材用量进行测算。辅助材料根据产品所需的辅助材料进行测算。直接燃料及动力费按水、电年消耗量及当地价格进行计算。直接工资本项目人员108人，其中高级管理人员2名，年薪及费用10万元/人；管理骨干15名，年薪及费用6万元/人；管理人员23名，年薪及费用4万元/人；生产人员68名，年工资及费用22万元/人。固定资产折旧费按分类平均年限法计算，其中生产设备按10年折旧，房屋按1020年折旧，递延资产按6年摊销。设备维修费按年设备折旧的10估算。制造费用按销售收入的826估算。管理费用按销售收入的390估算。营业费用按销售收入的14估算。低值易耗品，按5年摊销。814营业收入产品销售单价按13元/公斤计算，年平均杏鲍菇销售收入7150万元；生育大棚租金收入365万元，合计营业收入7515万元。815盈余公积金提取法定盈余公积金按10，任意盈余公积金按5。82农户收益分析821成本支出（以每10个生育房每批生育172800个菌瓶计算）1、用电费用35万元/年。2、用水费用2万元/年。3、人员工资1875万元/人/年，20人，全年375万元。4、生育房租金1825万元/年。5、维护费用8万元/年。6、转运费20625万元/年。7、财务费用以及其他费用5万元/年。以上成本合计126375万元822利润（以每10个生育房每批生育172800个菌瓶计算）公司向农户赊销的经过培养的菌瓶，菌瓶在农户培养出菇后，公司统一回购，回购公司支付每个菌瓶0512元，以1生育大棚一年可出17批菇计算，10个生育大棚全年毛利润为150405万元。以每个承包户承包10个生育大棚计算，承包户年收入可达24万元（年收入24万元毛利润150405万元成本126375万元）。83综合评价本项目自身的财务状况较好，全部投资的财务内部收益率为2135，投资回收期53年，销售利税率1823，投资利税率1796，产年平均年创利税1350万元，说明项目有较好的盈利能力。通过不确定性分析，以生产能力利用率表示的盈亏平衡点为5250，说明项目适应市场变化的能力较大，具有较强的抗风险能力。因此，本项目在经济上可行。年产7000吨金针菇、杏鲍菇等食用菌可行性研究报告年产7000吨金针菇、杏鲍菇等食用菌可行性报告第一章项目背景及意义食用菌作为国际公认的健康食品，在国内外市场极为畅销，近年来，全球食用菌产业的发展速度很快，每年以710的速度增长，而我国年增长速度更是高达20左右，并保持良好的增长态势。由于食用菌尤其是食药兼用的菌类具有高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量的特点，含有丰富的无机盐类和可食性纤维素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等营养成分，对提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明显的食疗价值。食用菌不但营养丰富，而且味道鲜美。它符合联合国粮农组织倡导的二十一世纪天然、营养、健康的保健食品要求，因而倍受人们的青睐。目前发达国家年人均占有蘑菇量已达20公斤，而我国仅5公斤。随着人们生活水平和科学膳食意识的不断提高，食用菌市场发展潜力很大。因此，开发食用菌产业具有广阔的市前景和良好的经济效益。XXX县发展食用菌生产具有得天独厚的优势，为了促进高效农业发展，近两年当地政府把食用菌作为主导产业来抓,目前已经形成远近闻名的工厂化栽培金针菇产业集群,有利于带动品质更优的杏鲍菇产业发展。XXX县是国家级生态示范县，丰富的意杨树林造成的气候条件也特别适宜食用菌的生产，农村经济主要以种植业和林业为主，农副产品下脚料如玉米芯、棉籽壳及木材加工产品下脚料木屑等到资源非常丰富，这些正是金针菇、杏鲍菇等食用菌生产的主要原料。当地劳动力资源丰富，食用菌是劳动密集型产业，发展食用菌生产为返乡农民工提供更多的就业机会。XXX县位于全国首批开放城市连云港的南大门，2009年6月，国务院常务会通过了江苏沿海地区发展规划，其中明确提出连云港经济规划以港口经济和现代高效农业为主，省政府更明确了具体项目规划，这为该项目的发展提供强有力的政策支持，326、327省道横贯县域东西，204国道和沿海、宁连高速纵穿南北，交通便捷，货运畅通。食用菌产业销售地主要集中在环渤海地区、长三角地区、珠三角地区。连云港目前已被纳入“长三角经济圈”，从XXX到达南京、上海只需24个小时，将来高铁通车还可以融入上海1小时经济圈，对产品销售非常有利。珍稀食用菌杏鲍菇（PLEUROTUSERYNGII），是一种品质优良的大型伞菌，菌肉洁白肥厚，质地脆嫩，味如杏仁及鲍鱼，营养丰富，素有“平菇王”之称，食之可以改善胃肠功能，并有明显的美容效果，入药有降血压和降血脂的作用，深受国内外消费者的青睐。而且产量较高，一般纯棉籽壳或棉籽壳与木屑混合料，生物转化率可达60左右。杏鲍菇属低温性品种，出菇温度为1318。该品种在国内外市极为畅销，如进行工厂化生产，周年供货，每吨售价达800016000元人民币，价格看好，效益可观。金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，英文为“ENIKIMUSHROOM“，植物学名为FLAMMULINAVELUTIPERFRSING。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。工厂化周年栽培金针菇、杏鲍菇是近年来迅速发展起来的现代化食用菌生产技术，其特点为工厂化周年生产，实行环境控制智能化，生产操作自动化，产品质量标准化，产品符合出口标准。本项目建设符合国家的产业政策方向，适合本地自然条件，有利于开发新优品种，促进当地食用菌产业升级，带动食用菌产品出口外销，为实现把XXX县打造成全省最大、全国知名的食用菌之乡的目标，促进当地食用菌健康持续发展具有重要意义。第二章市场分析及预测一、我国食用菌产销情况我国是食用菌生产大国，每年生产600多万吨各种食用菌，这极大地丰富了人民的物质生活。但品种主要集中蘑菇、香菇、木耳、平菇等全国普遍栽培的几种食用菌上，而且生产主要集中在秋、冬季节。现在逐渐增加了杏鲍菇、灵芝、竹荪、鸡腿菇、杨树菇、大球盖菇、阿魏菇等20多种，品种达30余种，但在高温的夏季，采用传统技术大部分食用菌还无法生产，栽培的品种更少。我国食用菌产品主要靠内销，食用菌历来作为高端食品出现在人们的餐桌上，通常只有逢年过节才有机会吃上。近年来，随着人们收入水平的迅速提高，消费能力迅速增强，但由于生产能力不足，价格仍居高不下。目前我国人均年占有量仅5公斤，不及发达国家的四分之一。通过工厂化生产，将有助于食用菌产量的迅速提高，人们购买新鲜食用菌更加便易，需求量和消费量也将明显增加。我国食用菌产品的出口主要是干菇、鲜菇和盐渍菇，其中以鲜茹出口效益最高。二、世界主要国家食用菌产销情况在全球范围内，食用菌的生产主要集中在亚洲和欧美，日本是亚洲的食用菌生产大国，1990年食用菌总产值（除双孢菇外地达2769亿日元。日本的食用菌栽培技术和设备先进，已实现生产的园艺化和机械化，部分产品实现了周年生产周年供应。在国际市场上，日本香菇由于质量上乘每吨卖价达2832万美元，比我国香菇的每吨0812万美元高出近2倍。韩国也是亚洲主要的食用菌生产国，利用稻草作为栽培原料年产平茹3万吨，蘑菇2万吨。韩国香茹在国际上也很有竞争力，是日本的主要竞争对手，年出口约450吨。在欧洲，法国是最大的食用菌生产国，双孢菇年产量2022万吨（鲜），产量仅次于美国，居世界第二位，是德国和欧洲蘑菇的供应基地。法国还建有欧洲最大的蘑菇菌种生产中心，生产谷粒菌种，销售到各个国家。荷兰的蘑菇栽培技术非常先进，已经实现了机械采菇，蘑菇产量15万吨左右。荷兰还建有蘑菇堆肥中心，向国外出口蘑菇堆肥。英国是欧洲的主要蘑菇生产国，大小菇场约500个年产量12万吨左右，主要用于本国市场。德国的蘑菇产量约5万吨。不足部分主要从荷兰、法国和中国进口。杏鲍菇人工栽培研究起始于法国、意大利和印度，首次开展人工栽培试验，日本于上世纪90年代实现商品性工厂化生产。三、金针菇、杏鲍菇市场分析金针菇据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质887，碳水化合物602，粗纤维达74，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。在作为食材时，金针菇特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。杏鲍菇是我国食用菌家庭中的新秀，由于其质地脆嫩，具有一股淡淡的杏仁香味，适合保鲜、加工和烹调，深受消费者欢迎。近年来，杏鲍菇栽培在我国发展速度较快，栽培地区已从南方扩展到北方各省，栽培技术不断完善。目前，我国杏鲍菇的市场主要有两个方面国内市场国内市场的消费量在逐年增加，以各大高档饭店鲜菇消费为主。由于杏鲍菇价格较高，要真正进入普通百姓家庭，还需要35年时间。日本市场近两年来，日本杏鲍菇市场需求猛增，产品供不应求，这极大地刺激我国杏鲍菇生产和基础的形成。杏鲍菇出口日本主要有三个产品A保鲜杏鲍菇出口，通过空运或保鲜香菇拼柜海运出口。B盐渍菇出口，将杏鲍菇加工成盐水菇出口日本。C清水菇罐头出口，将切片后的杏鲍菇加工成清水罐头出口日本。预计今后几年内杏鲍菇市场不会出现大起大落，价格比较稳定，普通产地收购价基本保持在8元/公斤左右，反季节工厂化生产价格将更高。第三章建设规模及建设内容一、建设规模设立XXX食用菌有限公司，总投资3000万元，投资2000万元建工厂化食用菌厂一座，占地面积80亩，年产杏鲍菇5000吨；投资500万元建设90亩食用菌（主要是金针菇）大棚，带动周边农户发展大棚金针菇、杏鲍菇、茶树菇、秀珍菇、香菇等食用菌生产；投资500万元建设500平方米办公场所，设立食用菌经纪人公司及派驻一线城市分公司，搭建市场营销平台及网络营销整合，销售自有产品及农业园区其它食用菌生产企业产品，解决农户及相关工厂化食用菌生产厂家产品销售后顾之忧。利用北环路交通优势，搞活县域内及周边相邻城市食用菌市场交易流通。二、建设内容工厂化食用菌厂杏鲍菇生产车间全部采用恒温库标准建造，室内采用程控恒温技术，杏鲍菇的生长过程全部由电脑控制和记录。采取瓶栽和袋栽两种方式，自动化机械生产菌包，特别是采用开口式塑料瓶来培养菌种，采用塑料瓶来培养菌种，养菌效果好，产品质量高，虽然一次性投入较大，但可以反复利用20年，不仅降低了生产成本而且还减少了一次性塑料菌包对环境的污染。（一）土建工程1、建培养出菇房18000平方米。2、建培养架50000平方米，为铁架结构。3、建生产场地10000平方米，包括混凝土地面、水池设施、冷却塔、冷藏仓库、菌种室、接种净化室等设施。（二）仪器设备购置1315KW变压器2台、制冷机120台、锅炉1台、大型高压来菌柜2台、自动装瓶机2台、自动接种机2台、广口塑料瓶200万只、以及拌料机、粉碎机、自动传输装置等。食用菌大棚建设标准食用菌大棚200套，长30米，宽6米，棚距2米，两排大棚间距8米，钢架结构，泡沫覆盖保温，抗老化黑膜覆盖，外罩草帘，两头水泥砖封闭，塑钢门窗通风对流，砂石路连接，混凝土地面，拌料场1000平方。第四章技术方案一、总体思路1、金针菇、杏鲍菇可以人工控温、控湿、光照、氧气进行周年栽培；2、培养基配方主要以棉籽壳为主，适量添加麸皮、玉米粉等营养成份；3、通过不同材料的栽培料配方的含水量、PH值、持水性、透气性、灭菌时间、接种量的大小、菌丝萌发的快慢、接种成功率和产量的高低等，形成科学的生产技术；4、对菇房内影响菇类生长的各种温、光、气、湿等条件进行控制，以实现高产稳产；5、带动周边农户进行普通大棚食用菌生产。二、技术路线杏鲍菇工厂化生产比双孢蘑菇和金针菇迟，发展时间不长，其工艺技术有待成熟和完善。其基本工艺模式是配料装瓶来菌自动化接种发菌培养后熟培养搔菌催蕾育菇采收。三、技术目标1、技术指标杏鲍菇生物转效率60以上，日生产杏鲍菇2万瓶、3万袋，年生产杏鲍菇5000吨；日产金针菇15000袋，金针菇2000吨。2、工厂化栽培主要解决菇房内影响菇类生长的各种温、光、气、湿条件，以实现每天都有鲜菇出产的周年栽培。3、选用栽培食用菌的适宜配方利用棉籽壳等栽培杏鲍菇生长发育所需要的营养，并协调处理培养料的吸水、保水及通气问题。4、总结出适合于当地的食用菌工厂管理技术，为工厂化生产示范推广提供保证。第五章、实施进度自2010年7月开始，5个月内完成食用菌大棚施工，4个月内完成一期工厂化基础设施，完成投资2000万元，同时提前培养菌包，2011年4月完成二期投资1000万元。2011年4月金针菇、杏鲍菇产品上市，并进一步扩大生产规模，并且建立完善的市场营销体系。第六章、市场营销采取公司产品和半紧密型协作农户产品差异化种植，形成公司产品多样化、系列化，统一产品质量要求，规范生产。设立食用菌经纪人公司，培养精干营销人员，构建一、二线城市销售网络，通过设立一、二线城市直销公司，采取进大型超市及大企事业员工餐厅由直销公司负责。中高档餐厅、农贸批发市场由当地经销商代理，或设立门市（柜、点等）销售。设立公司网站，通过付费网络资源如百度、阿里巴巴、农业网等整合网络销售，提高产品知名度。积极争取出口自贸权，做好出口型食用菌销售工作，为出口创汇，开拓国际市场而努力。通过经纪人公司注册十余个食用菌商标，主打两个商标，采取特许授权的方式，细化超市、餐厅、批发市场、出口型销售品牌，使各不同客户之间品牌差异化，避免品牌价格差别竞争，可通过特许商标贴牌方式，定点采购包销农户生产的食用菌销售。做好县域内超市及市场销售工作，积极覆射周边城市，如连云港、盐城、淮安、宿迁等地区，抢占市场份额，为销售工作打下良好基础，解决相当一部分产品销售风险。夯实企业生产底气，树立企业形象，促进企业良性循环，为后续发展提供动力，带动全县食用菌产业发展前进。第七章环境保护、劳动安全一、设计依据（1）建设项目环境保护管理条例（1998年11月29日中华人民共和国国务院令第253号）；（2）建设项目环境保护设计规定（1987年3月20日国环字1987002号国家计委、国务院环境保护委员会）；（3）地表水环境质量标准GHZBI1999；（4）农田灌溉水质标准GB508492；（5）恶臭污染排放标准GB1455493；（6），工业企业厂界噪声标准GB1234890；二、污染源本项目的污染源主要是用来培育食用菌的培养基。三、环保措施和方案经培育金针菇、杏鲍菇后的培养基料是很好的农业生产肥料，可以直接用于农作物施肥，还可以再利用生产鸡腿菇、草菇等。是否能加工成民用碳正在考证。四、环境保护标准污水PH69，BODS150MG/升，CODCR150MG/升，悬浮物300MG/升。五、劳动安全与卫生1、本项目在生产过程中虽然没有产生有害物质和有害气体，但总的原则是“安全第一，预防为主”，保护工作人员的身体健康、正常生活和生产。2、在总体布置上，建筑物之间的间距均按国家防火规定要求合理布置，各区设备置消防给水管道设施，室内设置泡沫灭火器。为避免触电、机械事故发生，电器设备的金属外壳要做接地保护，配电系统采用零保护，机械传动部分要加罩保护，其余各项设备均采用安全保护。并建立严格的规章制度，严格按操作规程进行操作，防止意外事故的发生。3、生产管理人员按规定配备工作及劳保用品，员工上岗前要进行安全知识培训。4、搞好安全卫生，为职工创造良好的生产劳动条件，对提高劳动者的积极性，提高产品质量，增加经济效益等都有积极作用，故在安全卫生方面，要按照劳动法、食品卫生法等有关法规、完善各种安全卫生制度，从根本上保障职工的安全与健康。第八章组织机构和人力资源管理一、经营管理食用菌厂实行独立核算，自主经营。二、组织机构及劳动定员工厂下设生产部、技术部、供销部、财务部、行政部，行管人员定员15人，常年用工200人。三、劳动管理按国家劳动法和企业法规定，员工采取就地招聘，可以带动300名农民工就业。建立严格的聘用手续，所有管理人员及员工必须与企业签定劳动合同，经职业培训，考核合格后上岗。员工必须按合同履行职责，服从企业管理，执行企业各规章制度。四、人员培训根据现有的技术力量和项目规模及管理需要，对员工除上岗的培训外，定期分批将管理部门有关人员选送到有关大专院校、科研单位进修学习，提高各层次人员的科技素质，更好地为项目服务。此外，企业还应经常聘请协作的大专院校、科研部门等一些有丰富实践经验的专家、教授、科技人员到企业指导生产和根据生产需要定期上技术培训课，从而提高职工的科技水平。通过采取各种措施，使项目实施自始至终都能按最先进的技术水平进行生产，提高产品的质量和科技含量。第九章效益分析一、经济效益分析本项目总投资3000万元，杏鲍菇的生物转化率为60，每天投培养基干料重量25000公斤，每袋平均产量约03公斤，年总产5000吨，年销售收入4000万元，农户大棚栽培生产金针菇、茶树菇、秀珍菇等食用菌400万包，产值800万元，该项目为农业生产项目，按国家规定免税征销售税金，年利润总额1300万元。项目的财务效益很好，经济效益显著。二、社会效益分析项目完成后，将改变我县食用菌生产夏季品种单一、依靠外地供货的局面，并且充分利用农作物的副产品，投入少，效益显著。因此，出口杏鲍菇工厂化生产，满足了市民的菜蓝子需求，特别是扩大产品出口，增加外汇，将为增加农民和下岗工人的就业机会和地方财政收入，发展地方经济起到积极的促进作用。杏鲍菇胞外多糖液体发酵条件优化摘要杏鲍菇是一种品质优良的名贵珍稀食用菌，有很高的营养和食用价值，其营养成分丰富，多糖含量在食用菌中位于前列。相关研究已经证明杏鲍菇多糖具有降血脂等生物功能，因此通过液体发酵获得较高的杏鲍菇胞外多糖产量具有实际意义。本研究以杏鲍菇菌丝体为实验对象，通过五个单因子实验确定杏鲍菇菌丝体发酵获得胞外多糖产量最高的培养基组分。实验结果显示最佳碳源、氮源、无机离子、PH值和培养时间，依次分别为半乳糖、蛋白胨、磷酸二氢钾、60和9天。在单因子实验的基础上，本文通过四因素三水平的正交实验得到杏鲍菇胞外多糖产率最高的培养基配方应为半乳糖30G/L，蛋白胨5G/L，磷酸二氢钾3G/L且初始PH调节至60，按照上述条件可得到的杏鲍菇胞外多糖得率为592084G/L。关键词杏鲍菇；胞外多糖；培养基优化ABSTRACTPLEUROTUSERYNGIIISAKINDOFRAREANDPRECIOUSFUNGUSWHICHHASHIGHNUTRITIONALANDEDIBLEVALUEFURTHERMORE,ITISRICHINPOLYSACCHARIDECONTENT,WHICHHASBEENPROVEDRECENTLYTOHAVELIPIDLOWERINGPOWERINBLOODTHEREFORE,THESTUDYOFFLUIDMEDIUMOPTIMIZATIONOFPERYNGIIFORTHEIMPROVEMENTOFTHEPRODUCTIONOFEXTRACELLULARPOLYSACCHARIDEISFULLOFPRACTICALSIGNIFICANCEINTHISSTUDY,WETREATMYCELIUMASEXPERIMENTALSUBJECT,ANDCARRYOUTFIVESINGLEFACTOREXPERIMENTSTOFINDOUTTHEBESTMEDIUMCOMPONENTS,WHICHAREGALACTOSEASTHEBESTCARBONSOURCE,PEPTONEASTHEBESTNITROGENSOURCE,POTASSIUMDIHYDROGENPHOSPHATEASTHEBESTINORGANICIONS,60ASTHEMOSTSUITABLEPHVALUEAND9DAYSASTHEINCUBATIONTIMEBASEDONTHESINGLEFACTOREXPERIMENTS,WEPROCEEDTOANORTHOGONALEXPERIMENTALDESIGNWHICHHASFOURFACTORSANDTHREELEVELSOFEACHFACTOR,ANDTHROUGHTHISEXPERIMENTWEFINDOUTTHEOPTIMALMEDIUMFORTHELARGESTPRODUCTIONOFPERYNGIIEXTRACELLULARPOLYSACCHARIDE,WHICHISGALACTOSE30G/L,PEPTONE5G/L,POTASSIUMDIHYDROGENPHOSPHATE3G/LANDTHEINITIALPHVALUESHOULDBEADJUSTEDTO60UNDERSUCHCONDITIONS,THERATIOOFPRODUCTIONOFPERYNGIIEXTRACELLULARPOLYSACCHARIDEIS592084GPERLITEROFFERMENTATIONLIQUORKEYWORDSPLEUROTUSERYNGII；EXTRACELLULARPOLYSACCHARIDES；FLUIDMEDIUMOPTIMIZATION目录1引言12材料与方法321主要材料与试剂3211生物材料3212试剂3213培养基322主要设备323试验方法3231菌种活化3232碳源单因子实验4233氮源单因子实验4234无机离子单因子实验4235PH值单因子实验4236培养时间单因子实验4237液体发酵培养条件正交试验4238杏鲍菇菌丝体生物量测定4239杏鲍菇胞外多糖的提取及定量53结果与讨论631单因子实验6311碳源单因子实验6312氮源单因子实验7313无机离子单因子实验9314PH值单因子实验10315培养时间单因子实验1132正交试验134结论14致谢15附录16毕业论文相关外文文献翻译16参考文献19引言食用菌是一类可供食用的具有子实体的大型真菌，过去被称为“山珍”，被誉为最理想的保健食品。其中绝大多数属于担子菌类，少数属于子囊菌。全球可食用的真菌有2000多种。我国目前能进行人工栽培的食用菌有80多种，其中可进行商业化栽培的仅30余种1。本文所关注的杏鲍菇（学名PLEUROTUSERYNGII），又称刺芹菇、刺芹侧耳，隶属于担子菌亚门BASIDIOMYCOTINA），层菌纲HYMENOMYCETES，无隔担子菌亚纲HOMOBASIDIOMYCETIDAE，伞菌目AGARICALES，侧耳科PLEUROTACEAE，侧耳属PLEUROTUS。杏鲍菇属于侧耳属的最大一个种。杏鲍菇的名字源于其菌肉肥厚、营养丰富，具有杏仁的香气和鲍鱼的口感，是一种品质上佳的名贵珍稀食用菌2。杏鲍菇原产于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长。1974年，CAILLEUX用菌褶分离法获得杏鲍菇菌株并试栽成功。三年后，FERRI首先进行了商业性栽培的尝试。目前国内栽培的杏鲍菇多是上世纪九十年代后从欧洲引进的。杏鲍菇菌丝白色，初期纤细，逐渐浓密蔓延。子实体单生或簇生，菌盖直径213厘米，初圆形，后变平，菌盖中央稍下凹，成熟时成漏斗状，表面干燥，灰褐色，菌盖边缘稍内卷，菌肉白色，具杏仁味，菌褶乳白色，延生，菌柄长515厘米，多偏生或侧生，也有中生，粗壮、先端细，中实，无菌环，孢子椭圆至纺锤形。杏鲍菇的营养价值极高。氨基酸种类齐全，必需氨基酸所占比例高，特别是普通膳食中缺乏的赖氨酸、精氨酸含量丰富，同时钙、镁、钾、磷等无机元素含量也相当丰富，而脂肪含量偏低，因寡糖含量丰富，与双歧杆菌共用，具有整肠美容的效果，是一种理想的保健食品，早已受到国内外消费者的青睐。杏鲍菇是联合国粮农组织向各国推荐的食用菌品种，被列为21世纪最具开发潜力的十种食用菌之一。本文对于胞外多糖的关注，顺应了多年来糖生物学的迅猛发展3。糖类是地球生物不可缺少的化学物质，其最简单的形式成为生物体赖以生存的主要能源，但其最主要的生物学功能则是以糖复合物或者多糖的形式出现的4。1988年牛津大学德威克教授在当年的生化年评杂志中撰写了以“糖生物学”为题的综述，这标志了糖生物学这一新的分支学科的诞生。糖生物学是糖的化学和生物学研究相结合而产生的一门新兴学科，主要研究糖缀合物糖链的结构、生物合成和生物学功能，其研究领域包括糖化学、糖链生物合成、糖链在复杂生物系统中的功能和糖链操作技术等5。近几十年来，随着糖化学、糖生物学、糖工程学、分子生物学及现代分析技术的建立和发展，针对多糖的研究方法和技术有了长足的进步。人们逐步认识到多糖物质具有重要的生物学功能，涉及到有机体生命活动的整个时空序列，如受精、着床、分化、发育、免疫、感染、癌变和衰老等6。20世纪90年代以来，多种新方法、新技术被应用于多糖物质的研究中，一些不同生理活性的多糖物质被分离、纯化和鉴定，部分研究成果所形成的产品已投放市场，并显示出良好的经济效益2。现代药理学研究表明，杏鲍菇中所含的真菌多糖能增强肌体免疫功能7，具有抗病毒，降低机体胆固醇含量，防止动脉硬化等功能8。在杏鲍菇多糖的生物活性方面，也开展了较为深入的研究9,10。杨立红11等以杏鲍菇子实体为材料，分离纯化了杏鲍菇多糖，并利用MDA丙二醛、GSHOPX谷胱甘肽过氧化物酶活力、血清GBT谷丙转氨酶活力、GOT谷草转氨酶活力、GK肌酸激酶活力等指标研究杏鲍菇多糖对力竭小鼠自由基代谢及心肌、肝脏、骨骼肌损伤的影响，以观察杏鲍菇多糖抗氧化、抗损伤功效12。张俊会13等研究报道了杏鲍菇发酵多糖对亚油酸、菜油氧化以及离体肝脏组织的脂质过氧化均有一定抑制作用。本文所涉及的发酵技术为液体发酵14，液体发酵是食药用菌液体培养的一种，它是将菌种培养在发酵罐或锥形瓶内，通过不断通气搅拌或振荡，使菌体在液体深层处繁育的方法15。通过液体深层培养即发酵的方式生产食用菌菌球，作为食用菌栽培的种子或作为有效成分提取分离及深加工的原料。液体发酵技术属于现代生物技术之一，它比传统的食药用真菌栽培生产技术具有明显的优越性周期短、成本低、产量大，且有工厂化生产前景16。本实验立足于杏鲍菇卓越的保健功效和正在不断发现中的各种生物学活性，着眼于杏鲍菇液体发酵产生的胞外多糖产量，通过单因子实验与正交试验的组合，以期筛选出杏鲍菇液体发酵胞外多糖产量最高的碳氮源、无机离子和酸碱度的组合17。该试验的结果将对食用菌来源的抗氧化、降血脂等保健产品的生产、开发具有一定的指导意义，为杏鲍菇多糖衍生食品和药物开发提供前期的理论和实验依据，令杏鲍菇及其多糖产品为人类的健康做出更大的贡献，产生更多的经济效益。材料与方法主要材料与试剂生物材料杏鲍菇菌种购自江苏省农科院。试剂供试碳源D木糖，D果糖，D葡萄糖，L阿拉伯糖，D甘露糖，半乳糖，鼠李糖，乳糖，麦芽糖，蔗糖，D甘露醇，可溶性淀粉，D山梨醇，糊精。供试氮源蛋白胨，酵母提取物，牛肉膏，硫酸铵，尿素，胰胨，醋酸铵。供试无机离子七水合硫酸，磷酸氢二钾，磷酸二氢钾，氯化钾，氯化钙。其他盐酸，氢氧化钠，无水乙醇。培养基菌种保藏培养基PDA斜面培养基马铃薯20，葡萄糖2，琼脂2，PH自然。种子培养基商品PDA培养基称量出商品PDA培养基粉末460G（配方马铃薯粉6G/L，葡萄糖20G/L，琼脂20G/L，PH5602），加入1000ML蒸馏水中，115高压灭菌20分钟。液体发酵培养基葡萄糖30G/L，酵母提取物5G/L，蛋白胨2G/L，磷酸二氢钾1G/L，七水合硫酸镁1G/L，PH自然。主要设备HYGA全温摇床柜，无菌操作台，恒温磁力搅拌器，立式蒸汽灭菌器，电子分析天平，旋转蒸发仪RE52，循环水真空泵，酸度计，冰箱，微波炉，超声波清洗器，电子天平。试验方法菌种活化将保藏于斜面PDA培养基上的菌种转接于种子培养基上，25培养9天或至长满培养基。选择菌丝生长最为旺盛的平板备用。碳源单因子实验分别用D木糖，D果糖，D葡萄糖，L阿拉伯糖，D甘露糖，半乳糖，鼠李糖，乳糖，麦芽糖，蔗糖，D甘露醇，可溶性淀粉，D山梨醇，糊精替代液体发酵培养基中的等量碳源，其余成分保持不变，制成碳源单因子实验培养基，每一配方有三次生物重复。每150ML锥形瓶装入50ML培养基，接种量10，于25，150R/MIN培养九天，最后测其生物量和胞外多糖含量。氮源单因子实验分别用蛋白胨，酵母提取物，牛肉膏，硫酸铵，尿素，胰胨，醋酸铵替代液体发酵培养基中的等量氮源，其余成分保持不变，制成氮源单因子实验培养基，每一配方有三次生物重复。每150ML锥形瓶装入50ML培养基，接种量10，于25，150R/MIN培养九天，最后测其生物量和胞外多糖含量。无机离子单因子实验分别用七水合硫酸，磷酸氢二钾，磷酸二氢钾，氯化钾，氯化钙替代液体发酵培养基中的等量无机离子，其余成分保持不变，制成无机离子单因子实验培养基，每一配方有三次生物重复。每15