重庆秦妈火锅连锁店(徐州店)经营设计方案

重庆秦妈火锅连锁店（徐州店）经营设计方案一、重庆秦妈火锅徐州店概况（一）重庆秦妈餐饮文化有限公司简介重庆秦妈餐饮文化有限公司是以经营正宗重庆品牌火锅“秦妈老火锅”为主业的著名餐饮企业及调味品生产、销售企业。在公司董事长秦远红女士的带领下，自1991年经营火锅以来，形成了独特的调料风格、先进的服务管理模式及著名的“秦妈老火锅”品牌，成为重庆乃至全国火锅业的领头羊之一。现公司已荣获“国际餐饮名店”、“中国十佳火锅店”、“中国名火锅宴金鼎奖”及“2002年度中国餐饮百强企业”、“中华餐饮名店”等称号，其中“秦妈老火锅”、“秦妈荔枝锅”、“秦妈菊花锅”均被评为“中国名火锅”，公司同时还享有“全国绿色餐饮企业”、“重庆市首届餐饮业诚信经营示范单位”、“中国烹饪协会团体会员”、“重庆名火锅”、“重庆市火锅协会副会长单位”、“重庆市餐饮商会副会长单位”等二十余项殊荣及拥有两项国家专利技术。重庆秦妈餐饮文化有限公司已通过了ISO90012000国际质量管理体系认证，旗下现有10家直属店与200余家连锁加盟店，拥有在册员工5500余人，年销售额达47亿元，产值利润每年以300的速度递增。2004年是秦妈餐饮文化有限公司品牌营销整合年，公司根据市场需求，结合自身研发火锅系列调味品的雄厚技术实力，开发出一系列深受市场欢迎的“秦妈麻辣烫”、“秦妈火锅底料”、“秦妈啤酒鸭”、“秦妈香水鱼”等火锅调味料。“秦妈火锅鸡精”在第四届美食节上被评为“十佳调味料”。为了保证全国消费者都能吃到正宗的原汁原味的重庆火锅系列调味品，公司特别在重庆渝北工业园区征地50亩，建立起拥有国际领先水平的生产设备和传统生产工艺相结合的大型现代化工厂，并投资1700万元在重庆市区周边县建立了“绿色生态园”。从原辅料到生产加工乃至产品成形的整个过程，符合现代市场消费理念绿色、营养、健康、卫生。（二）重庆秦妈火锅徐州店简介重庆秦妈火锅徐州店于2003年9月加盟重庆秦妈餐饮文化有限公司，经营其“秦妈麻辣烫”、“秦妈火锅底料”、“秦妈啤酒鸭”、“秦妈香水鱼”等系列产品。企业类型属于餐饮服务性行业；主要经营方式为中餐零售；主要产品为火锅。秦妈火锅以味见长，辣而不燥、汤红油亮、口感醇和、厚重是其特色，也是本企业的核心竞争力之一。公司严格遵守总公司的超前的品牌运作模式，进行全方位，全过程的运营。三重庆秦妈火锅徐州店的企业文化1、经营宗旨浓缩巴渝文化精髓带动火锅产业腾飞2、经营理念特色、文化、诚信、共赢3、服务主旨一流服务、一贯如一4、服务风格规范而自然标准且随和5、服务准则自然、亲切、包容、圆通6、工作指导思想敬业、爱业、创新、效益7、管理原则管理规范化、服务专业化、相处人情化二、创业计划作者的个人情况（一）以往的相关经验曾经从事小食品、酒类的销售；服装经营；超市经营。（二）教育背景，所学习的相关课程1998年2001年在徐州市经济管理学院进修，先后学习了市场营销、政治经济学、经营管理、生产管理、管理学、人力资源管理、国际贸易理论与实务等经济类课程。三、市场评估（一）目标顾客重庆秦妈火锅主要面对的是工薪阶层，满足中、高消费水平的顾客的用餐需求。（二）市场容量或本企业预计市场占有率近年来，徐州餐饮市场竞争十分激烈，中外饮食、南北口味百花齐放，尤其火锅经营更是火暴。消费者的口味需求呈现多元化发展，但对火锅却是情有独钟，尤其是在冬季。五花八门的火锅品牌在徐州比比皆是，各有特色。重庆秦妈火锅目前的市场占有率具不完全统计可达10左右，在同行业中属较高水平。（三）市场容量的变化趋势通过提高服务水平，加大广告宣传的力度，扩大重庆秦妈火锅的品牌效应，在本店稳步发展的基础上，逐步在全市范围内发展连锁经营店，增加市场占有率。（四）竞争对手的主要优势1、开业时间较早，有了一定的市场占有率。2、食品的味道本地化，符合当地人的口味。3、与顾客建立一种以情感为纽带的客户关系，抓住顾客的怀旧心理。（五）竞争对手的主要劣势1、经营模式陈旧，无长期发展规划。2、管理方法落后，大都凭经验管理。3、产品单一，更新速度慢。4、缺乏规范化的服务，无正规的培训渠道。（六）本企业相对于竞争对手的主要优势1、各加盟店全国及区域联合优势运作。2、强大的企业技术核心竞争力、成熟的经营思想、管理模式和成功的经营体系。3、完善的培训机制与后续督导机制。4、良好的企业形象和全国知名的品牌形象。5、强势的全国媒体和地方媒体宣传与运作。6、一次性投资较大，具有一定规模，可产生规模效应。7、选址慎重，具备良好的地理位置，交通便利，有停车位。8、产品纯正，让顾客品尝到地道的重庆口味。（七）本企业相对于竞争对手的主要劣势1、开业时间较晚，短期内相对市场占有率很难在当地领先。2、投资成本较大，回收期可能要相对长一些，需要有较强的资金实力。四、市场营销计划（一）产品主要产品主要特征火锅以味见长，辣而不燥、汤红油亮、口感醇和、厚重（二）价格主要产品成本价/销售价竞争对手的价格火锅70略低折扣销售80赊帐销售10（三）地点1、选址细节地址面积（平方米）租金或建筑成本徐州市牌楼市场2号楼420平方米3万元/月2、选择该地址的主要原因该店地处繁华的牌楼市场2号楼，门口有宽阔的停车场，又是一座独立的整体建筑，特别适合做餐饮行业。3、销售方式把产品或服务销售或提供给最终消费者4、选择该销售方式的原因随着生活水平的提高，消费者不仅需要好的产品，同时也需要优质的服务。（四）促销广告车体广告、户外广告成本预测20万元营业推广一次性锅底成本预测5000元五、企业组织结构（一）企业类型合伙经营（二）企业名称重庆秦妈火锅连锁店（徐州店）（三）企业的员工职务或岗位职数月薪总经理110000元形象部125001000元前厅部663001000元后厨248001000元办公室98001000元（四）合伙（合作）人与合伙（合作）协议王喆周晓焰李新郭少鹏合伙人内容条款出资方式现金现金现金现金出资数额与期限25252525利润分配和亏损分摊25252525经营分工、权限和责任部门经理总经理部门经理部门经理合伙人个人负债的责任连带责任连带责任连带责任连带责任协议变更和终止合议合议合议合议六、固定资产（一）工具和设备名称数量单价总费用（元）专用设备30套570001710000供应商名称地址电话或传真重庆秦妈餐饮文化有限公司重庆市渝北区松树桥花卉西路29号02767074480（二）交通工具名称数量单价总费用（元）汽车160000006000000供应商名称地址电话或传真上海大众上海02163075548（三）办公家具和设备名称数量单价总费用（元）办公桌623000138000柜台285000170000沙发285000170000文件柜438000153000椅子9450040500保险应商名称地址电话或传真浙江恒威家具徐州经销处徐州市开明市场内05163738469（四）固定资产和折旧概要项目价值（元）年折旧（元）工具和设备4000000400000办公家具和设备240000072350店铺200000002000000合计264000002472350七、流动资金（月）（一）原材料和包装项目数量单价总费用（元）重庆火锅底料504020020100000牛、羊肉25009002250000供应商名称地址电话或传真重庆秦妈餐饮文化有限公司重庆市渝北区松树桥花卉西路29号02767074480郑州冷库郑州（二）其他经营费用（不包括折旧费和贷款利息）项目费用（元）备注业主的工资10000雇员工资70000租金30000营销费用40000公用事业费100