餐饮空间调研报告

餐 饮 空 间 设 计调研报告书专业名称 班级学号 设计课题 完成日期 郑州轻工业学院易斯顿美术学院二0 一一 年 四 月 调研报告一 导 言调研时间：2011年4月9日 星期六调研地点：开封市新天地广场北侧、上网查询调研方法：实地考察、上网、文字资料考察内容：地理位置、周边环境、主题思想、装修风格、店面面积、人群定位、经营形式等方面调研目的: 通过调研熟悉了解主题餐厅的运营模式和风格定位等方面，扬长补短，定位我所要进行设计的主题餐厅。二 课题基本情况介绍从60 70年代过来的人，对于三年自然灾害印象还是很深刻的，饿死人一点也不夸张。随着中国经济的发展，国力的强盛，温饱问题已经不是当代中国的主要矛盾，人民对于吃也从简单的果腹、解馋向更高层次去追求，因此各种中高档的餐厅、酒店、私房菜馆就兴起了，主题餐厅这个“舶来品”也就顺势扎根神州大地了。 主题餐厅兴起于欧美，是一种新颖的餐厅经营模式，与一般的餐厅相比他们的就餐环境给人留下难以磨灭的印象，因为他们往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出特定的文化氛围，而这种氛围是顾客所接收的所喜欢的，因此能够最大程度的引起顾客情感上的共鸣，从而获得良好的用餐体验。 伴随着网络游戏行业的发展，网络游戏已经开始慢慢渗透到所有人的生活当中，网游主题手表，网游主题衣服，网游主题的酒吧等等，但由于大多是由并不富裕的玩家投资，无法和大规模的餐厅比肩。不过，中国内地也出现了不少以网络游戏为主题的餐厅。以游戏内容为主题，餐厅内装饰以接近游戏场景，食品要在大众食品基础上向游戏靠拢。 三 调研情况介绍 案例一 马桶主题餐厅 考察地点： 开封马桶主题餐厅(Dear马桶) 文化背景： 根据外国著名商业调查公司“明泰尔”在2001年3月所作的“主题餐厅业调查报告”显示，英国第一家主题餐厅于1971年在伦敦开张。20世纪90年代，主题餐厅在英国发展迅猛，营业额占了餐饮业的7。这类餐馆以新、奇、特的概念吸引1535岁的人群光顾，主题围绕运动、音乐、影视等。上世纪90年代，这类餐厅开始流入中国的深圳、杭州、成都，在受到年轻群体青睐的同时，主题也渐渐多元化。2004年，一位台湾年轻人在厕所的一个突发奇想，成就了台湾最轰动的“便主题”餐厅“MARTON主题美馆”。整间店颠倒错置、独树一帜的幽默设计，使许多人带着狐疑错愕的表情走进来，开怀大笑地离开。 马桶主题餐厅，是以厕所文化为主题设计而成的餐厅，餐厅用形 似尿盆的容器来盛放食物，甚至有类似大便形状的冰淇淋供应。就餐者安坐抽水马桶上，津津有味地咀嚼盛在容器里的美味佳肴。中国第一家厕所主题餐厅出现在台湾省的高雄市，2009年9月，北京地安门附近出现了第一家此类餐厅。 区域功能： 餐饮功能区主要有门面和顾客出入口功能区，接待区和候餐，用餐功能区，配套功能区，服务功能区，制作功能区。 马桶主题餐厅为快餐店，平方比较小，仅有收银台，餐厅，后厨 。 区域分析： 位于开封新世纪广场北侧，这里是开封繁华地之一，小吃品类多，人口流量大。整体面积在56平左右，后厨占10平左右。可供25个人同时进餐。进门左侧为收银台，主要用于结算，负责解决客人的问题，后边为厨房，后厨内包括所有食品的储存加工。餐厅为L型。 装修风格： 装修以马桶为题材，采用明快鲜亮的颜色装饰。餐厅的设计是以马桶座当做椅子，而食物也是用坐式马桶造型的餐具来供餐，至于简餐则以蹲式马桶造型的餐具来盛菜，十分特殊。另外，墙壁上挂有浴袍，花洒，毛巾等卫浴用品，还挂着专供厕所内使用的卷筒纸。案例二 魔兽主题餐厅考察地点： 上网调查文化背景： warcraft的宇宙是由无数的世界组成；这些世界又都是叫做扭曲虚空（Twisting Nether）的死亡领域相连接，在扭曲虚空的世界里到处都是恶魔的身影(包括可怕的燃烧军团Burning Legion)；守护者Guardians(对于这种生命体，我们还知之甚少)为了远离扭曲虚空，在艾泽拉斯大陆上建立了提瑞斯法文明，在这之后过了大约1000年，守护者把手中的文明传给了他们的后代。 魔兽世界（World of Warcraft、简称WoW或魔兽）是著名的游戏公司暴雪娱乐（Blizzard Entertainment）所制作的一款大型多人在线角色扮演游戏（MMORPG），于2004年年中在北美公开测试。魔兽世界在中国大陆的前代理商为第九城市，2005年3月21日下午开始限量测试，2005年4月23日关闭限量测试，2005年4月26日始公开测试，2005年6月6日正式商业化运营。2009年6月7日起中国地区运营商变更为网易。区域功能： 暴雪餐厅分为物品展示、墙面展示、视频展示以及音频展示。餐厅、收银台、卫生间、工作间、储物间、垃圾处理区域（一般在户外）都配备齐全。区域分析: 位于北京朝阳区，交通方便，人流量比较大。餐厅营业面积1200平米，其中有大小包间120个，可以240-280人同时在这里一起用餐。配有电脑区、无烟用餐区、任务给予荣誉积分兑换吧台区、魔兽世界模型展示柜、各种魔兽世界视频连接播放，主题背景音乐环绕等。店员的衣服和装饰饮料、糕点、菜式以魔兽里起名。物品展示：展示区的各类魔兽世界周边产品。 墙面展示：主要以招贴、玩家照片以及玩家原创为主。 视频展示：主要展示与魔兽世界相关的视频，例如官方视频、玩家视频等。 音频展示：以魔兽世界中的音乐来做餐厅的背景音乐，还有可以播放一些与魔兽世界相关的音频，例如魔兽正史的音频介绍等。装修风格： 装修以魔兽世界的游戏为主。装修主要以树林间木制为主，墙壁配以林间画面来体现主题中林地的感观，根据时段灯光将有或明亮或幽亮的交替转换 案例三 3D画主题餐厅考察地点： 上网调查文化背景: 3D街头地画源自西方街头文化，英文：3D Street Painting 国 内译 为：3D街头地画、街头地画、街头立体画、三维街头地画、街头三维地画、城市立体画、城市三维立体画等。2005年由齐兴华首次引入中国。2009年3D街头地画古龙今韵入选第十一届全国美术展览标志着3D街头地画进军主流艺术。在二维平面上模拟三维空间效果一直是人类视觉艺术的焦点问题,尤其是自文艺复兴以来,解决该问题成为艺术进步和艺术史书写的重要标准之一,因此,文艺复兴及其之后的教堂壁画、天顶画、市政大厅、贵族寓所和别墅都成为极好的模拟场所。3D街头地画可看作这一艺术逻辑在当代的重要发展和延伸。所谓3D街头地画，顾名思义就是将画作展示于地上以求得立体的艺术效果，或直接以地面为载体进行绘画创作。3D街头地画，则将“艺术效果特殊化”的理念进一步发扬光大，它以室外地面为媒介，利用平面透视的原理，制造出视觉上的虚拟立体效果，令参观者有一种身临其境的感觉。3D街头地画中的景物立体、细腻、逼真，往往能达到以假乱真的艺术效果。蜜汇是全国首家3D立体画主题餐厅，由中国著名的3D立体画创作者万氏兄弟设计与制作。区域功能： 3D画餐厅， 餐厅、收银台、卫生间、工作间、储物间、垃圾处理区域（一般在户外）都配备齐全。区域分析： 位于广粥荔湾区蜜汇300多平方米，有130个餐位，主打意大利及东南亚菜式，精心的出品如烟肉芝士烩意粉、雪球花生酱厚多及不少扒类等深获好评。一入店门口，9条金龙鱼会在不同的角度从墙上“冲”出来迎接你，逼真的3D立体画效果，让不少食客一来到就“哗哗”声。 坐到位子上，惊喜又来了。店里其中一面墙整面都画成大型的3D立体画，恍如打破墙壁之后，外面就是神秘的外太空。美味的意粉像滔滔潮水喷涌而出，还有可爱的苹果、香蕉、香肠等一个个热情地“飞”出来，连章鱼帝也来“私访”地球，一个个小细节足够你狂拍半天。另一面墙上，32只碟子排成了树枝形状。“枝丫”上长出各种各样趣怪的卡通食物。这些温情的小卡通也是出自万氏兄弟，据介绍这也是3D立体画的一种形式。装修风格： 装修以3D画为主，因为是西餐厅，以紫色调为主，紫色的沙发，紫色的软纱吊顶，配有小区域的暖色背景墙，水晶灯，墙上画有3D立体画。色彩冲击力强。 四 课题考察归纳总结一、通过调研主题餐厅，得出以下结论：有利点： 1 .消费者对于主题的餐厅是很欢迎的，虽然大多说消费对于主题餐厅还比较陌生，但是不影响他们就餐时的选择。2 .适合各个年龄断的主题餐厅都有，例如：“野味餐厅”是一个以“知青文化”为主题的餐厅。在哪儿里，知青的乡村装饰令食客重温旧日岁月，服务员均衣着军服，包间也以一个村一个村的名字来命名。让人顿时坠进了那上山下乡的知青年代。餐厅的经营主题突出，吸引的就是中老年这个年纪的客人。野味第一村餐厅内大都悬挂着当年老三届上山下乡的物品，草帽、军用水壶、毛主席纪念章、旧照片等等，时代特色鲜明。来这里用餐的多数为当年的“知青”，窝窝头、棒子面粥，煤油灯，彷佛回到了那蹉跎岁月。因我要做的是游戏类得主题餐厅，主要针对年龄段为八零后九零后，爱好炫舞的人们，以及情侣，所以着重调查了适合年轻人的主题餐厅。3.每个主题餐厅的主题突出的，特色鲜明。餐饮独特。例如案例一马桶主题餐厅，餐具为黄色、粉红色、黑色的“大马蹲”、“小马蹲”、“便桶”。墙上是淋浴用的花洒，旁边挂着粉红色的长身浴袍案例二魔兽世界主题餐厅，餐厅换上游戏主题布景，一走进餐厅马上可以看到从美国空运来真人比例、女夜精灵模型，整个餐厅菜色都有魔兽世界菜名标示，还有魔兽周边精品展示，甚至不定时将有魔兽人物陪顾客一起拍照。 不利点：1.客人的新鲜程度会下降，吃一次可以，没了新鲜劲，自然就不愿意来了。2.菜品改变不及时，没有专业的研发团队。3.不懂管理，特别是后厨和采购掌握得不够到位。4.没有及时认识到顾客消费群体变化的重要性。5. 位置选择不当。二、课题设计注意事项： 1.要给客人一个非去不可的理由。 2.更重视主题内涵的张扬和对主题文化的渗透。 3.注重宣传，菜品独特，更新频繁。 4.选址地段好，人流量大。 5.主题餐厅要品牌化、经营连锁化和部分餐饮品种要工业化。总结： 主题餐厅的最大特点是赋予餐厅以某种具有文化特色的主题，并围绕既定的主题来组织餐厅的生产经营活动，营造餐厅的经营氛围。它体现了经营者对历史与未来、自然与人文、理想与现实的认识和评价。五 主题思想定位 我打算做的是以“QQ炫舞”游戏为主题的餐厅，名为“炫舞青春”。餐厅的整体定位为中高档，3050元/人比较合适，炫舞的人群很广，其中以学生为为主流，价格不宜过高。面积在七百多平，两层。风格上以QQ炫舞游戏中的场景和人物形象为装修主题，包间以炫舞游戏中的不同模式为题。经营类型为中西结合，一楼为中餐，二楼为西餐。