食堂经营承包方案策划书.doc

公司食堂管理方案众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。为满足这种需要，特制定员工食堂承包管理方案。一、指导思想员工食堂是员工在工作过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在公司的领导和监督下服务好员工生活，服务好整体工作，计划聘请具有经营企业食堂的专业管理公司入驻，公司收取一定的管理费用和设备押金。二、总体经营目标 1、切实保障所有员工的生活，按日平均300-500人就餐水平 配置经营规模，并能满足极端就餐量600人的需求。2、满足高、中、低三个不同等次家庭收入的员工就餐需求，员工一天三餐，早餐标准不高于2元（一主一汤一菜），中餐标准不高于6元（一荤两素一汤加米饭），晚餐标准不高于4元（炒饭、面食等），另外员工可以点菜（小炒菜），价格标准控制在510元，员工平均日每餐标准为4元。为保证最低需求，采取自愿消费的生活标准，以满足所有员工的生活需求。3、按照食堂设备投资22万元计算，保证2年完成公司对食堂投资年收回21.6万元资金的目标（按每天400人就餐，平均每人消费10元/天，每月销售额12万元，每年销售额144万元，第一年按照5%收取管理费（预计7.2万元），第二年按照10%收取管理费（预计14.4万元），从第三年开始到合同截止期每年按照15%收取管理费（预计21.6万元），收取的食堂经营管理费用用于食堂修补、会议设备购买、员工餐补、公司领导就餐等补助。4、设备押金收取按照510万元，合同期满后无损坏全部退还，有损坏视情节扣除相关费用。5、合同签订35年，期满后若继续承包，优先支持合同期满方签订。三、建立健全独具特色的管理模式1、由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到公司进行专业厨房管理、经营，为公司员工提供膳食服务。公司只需提供厨房现有厨具（收取押金），水电（按规定收取费用）、燃料（按规定收取费用）、住宿（免费提供宿舍和床）即可，其他费用由承包方负责承包，规范经营。2、公司自始至终参与食堂管理，配备专人（总务主管）指导食堂经营管理工作，以保证承包方经营行为合法有效。3、公司管理监督职责：1、监督审批经营者的服务品种和价格；2、检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚；3、抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚；4、管理售饭卡系统，向经营者结付餐费（次月15日前结算）；5、协调员工就餐秩序。4、承包方实行电脑化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据。5、建立利益调控机制，保证公司和经营者的合作关系长期有效。四、经营管理措施1、强化食品安全措施，确保员工饮食安全。一是要建立安全责任制，承包方与公司签订安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全。二是建立承包方内部的安全监督管理体系。配备专一的食品卫生质量监督员，承包方所有员工要与承包方签订卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂员工都有经过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员（包括企业内外部）到食堂检查工作，均要通过本食堂卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡方能进入。三是建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题应及时向公司报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。2、增加花色品种，完善保温措施，改善员工就餐质量，一是添置必要的设备，从提高花色上减少就餐人数的流失，如增加油饼，馅饼，千层饼，热干面，清汤，胡辣汤等品种或产量，满足职工之需求，增加经营者的收入；二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证员工吃上热腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由员工出任的流动食品质量与价格监督员，定期对饭菜的质量如温度品种数量等进行抽查，并向公司反馈。3、管理制度。员工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报，管理者必须强化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在开展经营的1个月内建立食品卫生安全、安全操作规程各个环节岗位责任制等管理制度，是经营管理行为有章可循。附各餐菜单：1、早餐：蒸包、酥饼、油条、饼子、馒头、稀饭、西红柿汤、虾米之菜汤、酸辣小菜、三丝、酱菜等。2、午餐：香菇青菜、香辣豆腐、红烧带鱼、蒜泥海带、木耳拌西芹、红烧鱼、请炖鱼、芹菜豆腐干、黄瓜鸡丁、青椒香干、辣子炒鸡=红烧鸭子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西红柿炒鸡蛋、香辣土豆丝、西芹肉片、清炒油麦菜、炒油菜、香酥鸡腿、西芹鱿鱼、洋葱羊肉、辣子鸡丁等3、晚餐：以面食、小炒为主。为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广大师生身体健康,更好地为师生服务,结合食堂的实际,特制定本方案。 食堂管理指导思想:以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本;尊重师生的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保师生饮食卫生安全。 一、食堂工作流程管理: 1、采购。食堂采购实行招标定点采购制,采购点由教育局招标决定和公司协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格()、,并交付校方十万押金。供货价格为当地市场批发价,每周公司指派教师进行市场调查,若发现供货方价格高于市场批发价,以当地市场批发价结算,发生三次类似事件,校方终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂,交食堂主任和值日教师验货,做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错),食堂主任记录,值日教师监督并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名,采购单一式三份,供货方、食堂主任及炊事班长各一份,食堂主任于周五盘点,供货方每两周结帐一次。 2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制,炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交膳管会审批后,交供货方按计划供货;每天早点必须有稀饭、馒头、包子,品种不得少于六种,中、晚餐有三荤四素,售菜窗口品种在学生餐厅外公示。 3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。 4.、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。 6、餐后清洗、清理与打扫。餐后,食堂主任组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。 7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。 二、食堂工作制度 : 1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元, 无故矿工一次扣除当月工资60元,病、事假扣除当天工资(请假应事先向食堂主任进行)。 2、树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。 3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。 4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。 5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;食堂主任要做到物品进出帐目清楚,程序分明;炊事班长要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。 6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。 7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂主任请假,离开食堂工作岗位。 8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。 三、食堂卫生制度 : 1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。 2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。 4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。 5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。 (二)餐具、厨具卫生 1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。 2、厨具和餐具要固定摆好。 (三)环境卫生 1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水 2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。 3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物 4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。 (四)食堂工作人员个人卫生 1、食堂工作人员要做到四勤勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。 2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。 3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。 四、食堂的实物出库管理 (1)食堂食品、物品,设专人管理,领用食品,物品出库要登记,并随时接受检查。 (2)食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取,每周清点库存一次,食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。 (3)食堂食品、物品为集体财产,食堂管理人员,员工应力求节约,不得浪费,不得将食堂的食品,物品变卖,转移为已有,一经发现将严肃处理。 (4)对食堂食品、物品实行采购、入库、使用三分离原则。建立三本账,做到采购、入库、使用三个数据基本一致,误差控制在1%以内,食堂主任要认真把关,分管领导要认真督查。 五、食堂的财务管理: 1、出纳员负责食堂现金的收支与结存,并有责任监督现金支出的合理性,尽可能取得正规的票据,如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。2、食堂各项开支必须经食堂主任签字审核,分管后勤的副校长和校长签字后才能报销,发现未经审批的发票报销,除追回报销款项外,还要视情节轻重予以其他处理。 3、食堂出纳同时应登记简单现金日记账,每日进行现金的核对,将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据,定期与会计核对账目。打卡所收现金应及时交入银行帐户。 4、食堂会计应负责食堂的全部账目,正确核算收支与结余,每月按时与出纳结合下帐,点清收支票据,及时进行账务登记和账目核对。 5、食堂账目必须日清月结,学期末由公司有关部门进行审计。 六、监督与管理 1、成立膳管会。成员组成: 2.、强化师生监督。每日早上食堂主任及时公布当日中、晚餐菜谱及次日早餐安排。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜,每学期定时组织评比文明窗口。 3.、每月进行一次食堂工作考核,考核内容包括食堂工作人员工作态度,食堂管理制度执行情况及食堂帐目,仓库管理等相关事宜。 七、奖惩 1、食堂工作人员能认真履行职责,无工作失误受到师生好评的,学期末膳管会考核后酌情给予200元-2000元奖励。 2.、出现食物中毒现象,有关责任人视造成后果,除按规定承担法律责任外,并扣除当月工资,情节严重予以解聘。 食物原料清洗不干净,责任人:清洗职工; 食品腐烂变质,责任人:食堂主任、值日教师、炊事班长 违反食品搭配禁忌原则。责任人:炊事班长 人为投毒。责任人:食堂值班人公司食堂管理方案 为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广大师生身体健康,更好地为师生服务,结合食堂的实际,特制定本方案。 食堂管理指导思想:以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本;尊重师生的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保师生饮食卫生安全。 一、食堂工作流程管理: 1、采购。食堂采购实行招标定点采购制,采购点由教育局招标决定和公司协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格()、,并交付校方十万押金。供货价格为当地市场批发价,每周公司指派教师进行市场调查,若发现供货方价格高于市场批发价,以当地市场批发价结算,发生三次类似事件,校方终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂,交食堂主任和值日教师验货,做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错),食堂主任记录,值日教师监督并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名,采购单一式三份,供货方、食堂主任及炊事班长各一份,食堂主任于周五盘点,供货方每两周结帐一次。 2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制,炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交膳管会审批后,交供货方按计划供货;每天早点必须有稀饭、馒头、包子,品种不得少于六种,中、晚餐有三荤四素,售菜窗口品种在学生餐厅外公示。 3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。 4.、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。 6、餐后清洗、清理与打扫。餐后,食堂主任组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。 7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。 二、食堂工作制度 : 1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元, 无故矿工一次扣除当月工资60元,病、事假扣除当天工资(请假应事先向食堂主任进行)。 2、树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。 3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。 4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。 5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;食堂主任要做到物品进出帐目清楚,程序分明;炊事班长要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。 6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。 7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂主任请假,离开食堂工作岗位。 8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。 三、食堂卫生制度 : 1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。 2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。 4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。 5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。 (二)餐具、厨具卫生 1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。 2、厨具和餐具要固定摆好。 (三)环境卫生 1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水 2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。 3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物 4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。 (四)食堂工作人员个人卫生 1、食堂工作人员要做到四勤勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。 2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。 3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。 四、食堂的实物出库管理 (1)食堂食品、物品,设专人管理,领用食品,物品出库要登记,并随时接受检查。 (2)食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取,每周清点库存一次,食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。 (3)食堂食品、物品为集体财产,食堂管理人员,员工应力求节约,不得浪费,不得将食堂的食品,物品变卖,转移为已有,一经发现将严肃处理。 (4)对食堂食品、物品实行采购、入库、使用三分离原则。建立三本账,做到采购、入库、使用三个数据基本一致,误差控制在1%以内,食堂主任要认真把关,分管领导要认真督查。 五、食堂的财务管理: 1、出纳员负责食堂现金的收支与结存,并有责任监督现金支出的合理性,尽可能取得正规的票据,如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。2、食堂各项开支必须经食堂主任签字审核,分管后勤的副校长和校长签字后才能报销,发现未经审批的发票报销,除追回报销款项外,还要视情节轻重予以其他处理。 3、食堂出纳同时应登记简单现金日记账,每日进行现金的核对,将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据,定期与会计核对账目。打卡所收现金应及时交入银行帐户。 4、食堂会计应负责食堂的全部账目,正确核算收支与结余,每月按时与出纳结合下帐,点清收支票据,及时进行账务登记和账目核对。 5、食堂账目必须日清月结,学期末由公司有关部门进行审计。 六、监督与管理 1、成立膳管会。成员组成: 2.、强化师生监督。每日早上食堂主任及时公布当日中、晚餐菜谱及次日早餐安排。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜,每学期定时组织评比文明窗口。 3.、每月进行一次食堂工作考核,考核内容包括食堂工作人员工作态度,食堂管理制度执行情况及食堂帐目,仓库管理等相关事宜。 七、奖惩 1、食堂工作人员能认真履行职责,无工作失误受到师生好评的,学期末膳管会考核后酌情给予200元-2000元奖励。 2.、出现食物中毒现象,有关责任人视造成后果,除按规定承担法律责任外,并扣除当月工资,情节严重予以解聘。 食物原料清洗不干净,责任人:清洗职工; 食品腐烂变质,责任人:食堂主任、值日教师、炊事班长 违反食品搭配禁忌原则。责任人:炊事班长 人为投毒。责任人:食堂值班人哪位会写工厂食堂经营承包方案 尊敬的董事长。总经理； 你好！为了做好公司后勤管理，使公司食堂更好地为员工服务，保障员工生活，根据贵方实际情况提出如下建议：一、经营形式：1、食堂由我方全面负责经营管理，我方经济上独立核算，自负盈亏。但必须建立内部各种管理制度，成本费用，各种开支标准公开透明，毛利率控制要接受贵方监督检查。2、我方自主招聘员工并进行管理，员工工资及一切待遇由我方负责。我方在用工时必须符合国家相关法律法规，并教育员工遵守贵方的有关规章制度。二、经营内容和要求：1、每日三餐为员工提供大众化伙食，要求花色品种丰富多样，基本能满足各地员工的要求。2、自选餐：除节假日外窗口应全部开设。（1）素菜窗口，定为每份0.5元；（2）荤菜窗口，定为每份1.5-3.5元；（3）汤自助；（4）领饭，每人0.5元吃饱。3，小炒餐：荤菜5元-12元。素菜3元-4元。具体以采购价格为准，不得高于市场价。4、可同时经营小卖部，宵夜和饮料，午餐时间禁止向员工销售酒水（宴会除外）。5、各种饭菜做到当餐供应，末餐菜必须加盖进冰箱，回锅后出售。三、双方权利与义务：1、贵方权利与义务（1）免费提供经营场所，厨具餐具，水电，燃料面议住所等。（2）贵方须监督与协助我方依法经营。（3）如贵方没有提供必须的食堂开伙条件，引起食堂无法工作，贵方应根据实际损失给予赔偿。2、我方的权利与义务（1）必须严格按照中华人民共和国食品卫生法规定执行，否则承担一切责任。（2）我方要高度重视食堂卫生，环境卫生，个人卫生，按期办理各种卫生证件，全面落实食品卫生法和接受贵方的卫生监督检查，杜绝食物中毒事件发生。（3）我方享有采购自主权（采购米，油等大宗商品必须由贵方监督）。我方必须遵守食品卫生法规，不准采购腐烂变质和不合格的食品，国家要求有QS认证的食品必须有QS标志，随时接受贵方有关部门的检查。 （4）我方在经营中，要加强职工教育和管理，做到用语文明、礼貌待人、优质服务，不论任何时候、任何理由都不准和贵方员工发生纠纷，有事及时汇报。 （5）我方要建立必要的规章制度和岗位责任制并教育职工遵章守纪，注意安全操作、防火、防盗、安全用电，杜绝事故发生，如我方发生意外事故，一切责任和损失由我方承担。 （6）我方在经营活动中，贵方员工凭餐票或就餐卡就餐。 （7）我方要接受贵方相关职能部门的管理和检查，积极配合搞好卫生、防疫、治安等工作。按规定办理暂住人口手续，领取出入证，如违反有关规定，一切责任自负。四、其它约定：我方如在经营期间有下列情况之一，贵方有权终止合同。1、如因食堂内部管理不善，无法保证向员工提供规定的伙食标准。2、贵方员工对我方提供的服务强烈不满，严重影响贵方正常工作的开展。3、不服从管理，态度恶劣，影响食堂整体形象，员工对伙食严重不满，多次提出未整改。4、不履行合同条款，有严重违法经营行为或严重违反食品卫生法和违反公司有关规定。五、附则： 1、伙食费用结算方式：贵方员工伙食费用由我方先垫付，贵方以30天结算给我方，最迟不超过10天结算。2、在各种经营活动中，我方如制定新的收费标准，应先向贵方通报，得到批准后方可实施。3、经营服务到期，双方如不再续约，贵方收回经营权，贵方提供的财产和一、管理体系： 1、学校食堂由伙食委员会（由理事会、学校行政人员、食堂会计组成）管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。 2、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。 3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买；设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。 4、食堂帐务独立， 另设会计、出纳。 二、财务管理制度 1、食堂事务长可向学校会计室领取备用金3000元，后勤出纳领取备用金8000元，用于食堂日常开支。 2、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有采买（经手人）签字，证明人(保管或炊事班长)签字，交学校总务处审批，方可报帐。 3、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有事务长、炊事班长、总务处签字的发票到会计室结帐，每月结算一次，时间定在每月28日下午。 4、蔬菜类等日常食品或其它添置用具的发票，在第二天报销。由事务长凭手续齐全的票据到后勤出纳处报前一天的帐务。 5、食堂帐务独立，每月结算一次，由后勤出纳报表，报表一式四份。（总务处、伙委会、事务长、财会室各一份） 6、伙委会每月对食堂帐务进行一次审计。 7、非正常上学时间在校就餐的学生，由生活总辅导将情况汇总到后勤出纳和各班主任（一式二份），费用由班主任收取，在每月底交后勤出纳。 三、采购制度 1、食堂物资采购，由事务长负责，伙委会成员监督。 2、食物采购尽可能招标定点，学校与供货商建立长时段供需关系，并签定合同，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价。 3、供应商送货到食堂后，由事务长签收，米、油、面粉等干货进保管室，由保管员验收证明，蔬菜等由炊事班长验收证明。 4、学生点心由事务长安排，由糕点房制作或由事务长采购，然后交生活总辅导验收分发。 5、食堂用具添置由事务长提出申请，报总务处审批，由一名伙委会成员协同事务长购买。 6、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，由学校总务处处理。 7、事务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，以采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。 四、保管制度 1、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。 2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。 3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。 4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。 五、开餐制度 1、按学校开餐时间准时开餐，无特殊情况推迟开餐时间，每次扣食堂整体评价分5分，责任人扣5分。 2、在开餐时间前30分钟，将饭菜等装入餐车，并准备好餐盆、汤盆、汤勺、筷子等到餐车，饭屑碟摆放至餐桌上，餐车统一停放于饭厅前门。 3、开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。 六、 食堂安全管理制度 1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。 2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。 3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。 4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。 5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。 6、注重饮食卫生，防止食物中毒。 7、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。 8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。 9、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。 七、 食堂设备安全操作规定 为保证人身和财产安全，使用食堂电器设备要严格遵守操作规程，加强安全管理，防止事故发生。 1、用电器不准赤脚操作，不准带电维修，不准无证上岗。 2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。 3、不能用水冲洗带电源的墙壁。 4、电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。 5、如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动立即切断电源，并告知配电房，请电工维修。 6、电动电器不能带负荷或超负荷启动，送电启动后方可放入加工的物品（合面机、豆浆机、切肉机、打蛋机等均属电动电器。） 7、电热电器除红外线消毒柜外，不能在容器里无水送电加热（热水器、电热蒸锅、保温台、电饭煲等均属电热电器）。 8、使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。 9、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。 10、检查煤气时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。 11、使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。 12、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。 13、停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。 14、发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话119。 15、发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，同时报告校医务室进行抢救。 16、如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。 八、 食堂卫生制度 1、自觉遵守和执行国家食品卫生法，接受食品卫生监督机构的监督检查。 2、营业前办理好食品卫生许可证，每年到期及时进行年审换证。 3、从业人员每年进行一次健康检查，并要接受卫生知识培训，取得双项合格证后方可上岗。 4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行大扫除。 5、从事食品加工人员、服务员及相关人员要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。 6、所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。 7、加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染农药引起食物中毒。 8、食品贮存、加工及刀案等工具，做到放物有序。 9、库存原料要做到整洁、分类存放，离地离墙，定型包装原料应贴有标签，进货要严格验收、检查、登记、先进后出。 10、食品原料做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工直接入口的食品应先洗手消毒、配戴口罩，使用售货夹。存放垃圾废弃物的垃圾桶要加盖，及时清理。 11、食品加工销售做到先进先出，定期检查库存原材料的保质期，超过期限食品，绝不加工出售。不加工出售腐败、变质、油渍酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性异常，可能对人体健康有害的食品。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。 12、采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自购销来历不明的食品。保证杜绝加工销售掺杂使假，以劣充好等伪劣食品。 13、自觉遵守和执行国家食品卫生法，接受食品卫生监督机构监督检查。 14、积极做好预防和控制食物中毒，并且将每日每餐的食物留样，一旦发生立即向当地防疫部门报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。 九、食物验收制度 （一）、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。 （二）、蔬菜由炊事班长验收，干货等进保管室的食物由保管员验收。 （三）、验收程序：（1）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。（2）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。（3）其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。 （四）、结果处理：验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。 （五）、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真,一旦验收人员失职造成事故,学校将追究责任. 食堂经营承包方案策划书 尊敬的公司领导大家好！为了对公司的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，通过同公司的初步接触协商，结合公司的实际情况和要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：一、 采购环节：对不同的食材以对应的不同的检验标准进行严格的检验，进货。采购新鲜洁净的食品原料，保证食材的新鲜、安全。动物性食品原料在采购时必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并到相对固定的食品采购场所，不经常更换供应商。不采购来历不明、没有产品标签的散装食品。不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食，拒绝一切“三无”商品进入公司饭堂。二、 加工环节：蔬菜类去尽黄叶和杂物，洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐；肉类去净残毛、污垢，家禽等去净残毛、内脏等物。食材切配要求精细，切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”），厨师炒菜根据根据公司600员工每人每天三餐伙食标准安排一周菜谱，当天菜式由主厨详细填写在看板上，食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时，既要保证菜式的质量，又要确保菜式的味道，还要把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。三、 卫生环节：建立食品卫生管理制度，严格要求从业人员身体健康，保证个人卫生，所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品时必须戴上一次性卫生手套；食堂必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序，.炉灶、蒸柜等厨房设备.炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，工作台、货架、调料台随时保证清洗干净，餐厅内的桌椅必须保持干净，专人回收餐具，不得乱放乱扔，每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；大米、面粉、豆类、谷类等主食物品的存放量以每周为最高贮存；用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用；生、熟食品使用的刀具、砧板、勺子、汤勺、菜勺、铲子严格分开使用，使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，经检查符合卫生标准的方可投入使用；冰箱、消毒柜等设备要定期清洁、检查并保证冷藏、消毒效果。四、 服务环节：工作人员在工作时必须穿戴整齐，态度和蔼，面带微笑，上班时间严禁抽烟、喝酒，嬉笑打闹，吵架、打架、赌博等行为。用心服务，文明礼貌的为公司员工供餐五、 监督环节：建立食品质量监督制度，主动接受客户监督。公司定期或不定时的对各个现场的运作（包括：食品卫生、食品质量、过程卫生、安全隐患等）进行随机抽查，随时接受贵公司的改善意见，并及时妥善处理。以上是我结合公司实际情况所做的经营方案策划书，方案中未尽事宜，敬请指出，真诚地希望公司能与我达成合作关系，谢谢！首先要明白公司食堂存在的意义：保证膳食安全，让员工开心的吃好每一餐。可从几个方面着手：1、食品安全2、膳食成本控制：供应商和厨师菜单安排两方面进行合理控制3、食堂的卫生，就餐环境：健康证、工作制度要求食堂工作人员，可在就餐不环境上定期做做调整（这些工作，大家能感受得到的）4、膳食反馈：可通过调查表来，简单进行了解，对食堂的工作做进一步的完善。3. 厨房人员工资待遇及洗涤用品费用由乙方自行负责。 二. 双方权利及义务 1. 甲方权利及义务： a) 甲方按承包合同规定监督乙方依法经营，履行合同，做好指导和协调工作。b) 甲方对乙方进菜，配菜，营养搭配，服务水平及卫生状况进行监督。并有权要求乙方及时整改。 2. 乙方权利及义务 a) 乙方负责食堂的经营管理，具体包括食堂人事，菜肴的搭配与制作，就餐环境卫生，服务等。 b) 乙方必须遵守国家和地区有关环境和卫生的标准，严禁供应腐烂变质的食品，保证菜肴的新鲜和卫生。 c) 乙方必须按时供应甲方工作日餐，做到新鲜可口，花样翻新，营养搭配好。 d) 餐后认真清洗食具并消毒，食堂内部，用餐大厅环境卫生全面清洁整理。经常清理食堂内外水池，下水道,确保畅通。e) 不锈钢灶台及炊事用品油渍及时清理。 f) 消除蚊,蝇,鼠害. g) 冰柜定期清理,除霜,消除异味,生熟物分开存放。 h) 乙方现场工作人员必须具有健康证。 i) 所有在食堂工作的员工工资和福利均由乙方负责。j) 督促厨房员工遵守甲方的规章制度,厨房纪律及厂规厂纪.不轻易进入厂方员工宿舍。 k) 厨房及餐厅的残渣剩饭由乙方处理,但不得仍在甲方的厂区内。 三. 伙食标准： 中餐 元，其中中餐 荤 素菜 汤，晚餐 荤 素菜 汤，夜宵 荤 素菜 汤。 五. 违约责任： 1. 因乙方提供不洁食品造成甲方食物中毒的,由乙方负责适当赔偿并承担相应的法律后果。一、食品卫生管理 采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。 食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。 处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用安全，以防止中毒。 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。 生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。 二、厨房卫生管理 厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。 厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。 下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。 三、餐厅卫生管理 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。 四、个人卫生管理 员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。 员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。 保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。 员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。 食堂承包是指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。1全面负责协调食堂的管理，及各项协调工作。2在上班时间，饭堂主管应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分餐情况，并处理好工厂员工反应的问题；坚决杜绝现场主管，上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。3负责制定部门员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根据其工作实际提出奖惩意见，监督和协调各班组之间的工作。4根据本部门厨师的技术水平和特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议。5负责厨房菜单的制定，并负责成本控制，根据本部门成本标准制定生产任务，严格控制进货、采购