食品安全抽检监测考试试题及答案

兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题 姓名 科室 成绩 A 卷 限时卷 限时 90 分钟 分钟 一 填空题 每空一 填空题 每空 0 5 分 共分 共 10 分 分 1 承检机构不得 食品安全抽 检监测数据 结果等信息 2 承检机构应当承担 义务 不得 或 食品安全抽检监测结果和相关信息 严格遵守国家法 律 法规和抽检监测工作有关纪律要求 3 对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品 还需要进行 遇到异议时按 工作规范 要求移交被抽样单位 所在地省级食品药品监管部门依法组织处理 4 食品药品监督管理部门可以对承检机构进行 发现 存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的 应当及时采取有关 措施进行处理 5 复检机构与复检申请人存在 不得接受复检申请 6 未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意 承 检机构不得 7 新修订的 食品安全法 实施后 复检机构确定由申请人自行选 择变为 8 在检验结果发现异常时 可以采取 方式确认检验结果 9 复检样品应当由 和 共 同签字或盖章予以确认 由组织抽检的监管部门指定专人送达复检 机构 并由复检机构专门保管 样品运输过程应当符合相关标准或 样品标示的储存条件 复检机构应当做好复检样品接收记录 10 复检应当使用相关标准规定的仲裁方法 无仲裁方法的 应当 使用 复检机构应当采取拍照或 录像等方式对复检过程进行记录 记录的内容应当包括复检样品状 态 拆封情况 样品前处理 检验关键点等情况 初检机构可对复 检过程进行观察 复检机构应当予以配合 二 单项选择 每题二 单项选择 每题 1 分 共分 共 35 分 分 1 月饼中不允许使用日落黄 培烤食品馅料允许使用 0 1 g kg 在 某广式月饼中 皮 馅的比例为 1 4 则该月饼中最多允许检出日 落黄的含量为 A 0 05 g kg B 0 08 g kg C 0 1 g kg D 不允许检出 2 复检机构应当在同意复检申请之日起 个工作日内按照样 品保存条件从初检机构调取样品 A 2 B 3 C 5 D 7 3 复检机构应当在收到备份样品之日起 个工作日内作出复 检结论 食品药品监督管理部门与复检机构另有约定的 从其约定 A 7 B 10 C 14 D 20 4 在液相色谱法中 提高柱效最有效的途径是 A 提高柱温 B 降低理论塔板高度 C 降低流动相流速 D 减小填料粒度 5 复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起 个工作日 内向组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门提交复检 报告 逾期不提交的 视为认可初检结论 食品药品监督管理部门 与复检申请人 复检机构另有约定的 从其约定 A 30 B 25 C 20 D 15 6 抽取的样品应由抽样人员自行送达或寄送至承检机构 确需被抽 样单位协助寄送的 抽样人员应明确告知样品的寄 送要求 确保 样品在指定的时限内正确寄送并支付相关费用 原则上被抽样品应 在 内送至承检机构 对保质期短的食品应及时送至承检机 构 A 3 日 B 5 日 C 7 日 D 10 日 7 食品检验实行 负责制 食品检验报告应加盖食品检验 机构公章 并有检验人的签名或者盖章 A 食品检验机构 B 检验人 C 食品检验机构与检验人 D 食品检验机构或检验人 8 发生食品安全事故的单位 自事故发生之日起 小时内向 所在地县级人民政府卫生行政部门报告 A 2 B 4 C 24 D 10 9 在液相色谱中 为了改变柱子的选择性 可以进行下列那种操作 A 改变固定液的种类 B 改变流动相和固定液的种类 C 改变色谱柱温度 D 改变固定液的种类和色谱柱温 10 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过 证明 方可 列入允许使用的范围 A 风险监测 B 风险评估 C 风险预警 D 风险识别 11 食品风险监测工作人员采集样品 应当 A 以出厂价购买 B 免费抽取 C 以批发价购买 D 按照市场价格购买 12 负责组织开展全国性食品安全抽样检验工作 指导地方 食品药品监督管理部门组织实施食品安全抽样检验工作 A 国务院卫生行政部门 B 省级食品药品监督管理局 C 国家食品药品监督管理总局 D 县级食品药品监督管理局 13 在气相色谱分析中 用于定性分析的参数是 A 保留值 B 峰面积 C 分离度 D 半峰宽 14 食品安全抽样检验管理办法 制定的法律依据是 A 中华人民共和国食品安全法 B 中华人民共和国消费者权益保护法 C 中华人民共和国农产品质量安全法 D 中华人民共和国食品卫生法 15 食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书 详细 记录抽样信息 记录保存期限不得少于 A 1 年 B 2 年 C 3 年 D 5 年 16 食品安全监督抽检的检验结论合格的 承检机构应当自检验结 论作出之日起 个月内妥善保存复检备份样品 复检备份样 品剩余保质期不足 个月的 应当保存至保质期结束 A 2 B 3 C 4 D 6 17 检验结论不合格的 承检机构应当自检验结论作出之日起 个月内妥善保存复检备份样品 复检备份样品剩余保质期不足 个月的 应当保存至保质期结束 A 3 B 6 C 8 D 12 18 食品安全监督抽检的检验结论合格的 承检机构应当在检验结 论作出后 个工作日内将检验结论报送组织或者委托实施监 督抽检的食品药品监督管理部门 A 3 B 5 C 10 D 15 19 食品安全监督抽检的检验结论不合格的 承检机构应当在检验 结论作出后 个工作日内报告组织或者委托实施监督抽检的 食品药品监督管理部门 A 2 B 3 C 5 D 10 20 食品安全监管的目的是为了 地预防 减轻和消除食品 安全的危害与风险 防止特大食品安全事件发生 确保人民群众食品 安全 A 尽量 B 最大限度 C 尽最大努力 D 彻底 21 是制定 修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理 的科学依据 A 食品安全风险方案 B 食品安全风险评估结果 C 食品安全风险评估制度 D 食品安全风险计划 22 食品安全监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故 应当立即向 通报 A 卫生行政部门 B 出入境检验检疫部门 C 工商行政管理部门 D 食品药品监督管理局 23 下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是 A 食品不得实施免检 B 可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用 C 对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行 D 当经营者对检验结论有异议的 可以进行复检 24 食品安全抽样检验限时上报要求在检验结果确认后 上 报 A 8 小时内 B 12 小时内 C 24 小时内 D 2 个工作日内 25 食品安全标准是 的技术规范 A 自愿性 B 强制性 C 科学性 D 民主性 26 新修订的 食品安全法 于 实施 A 2015 年 4 月 24 日 B 2015 年 6 月 1 日 C 2015 年 10 月 1 日 D 2015 年 12 月 1 日 27 食品经营企业应当建立食品进货记录制度 且食品进货查验记 录应当真实 保存期限不得少于 年 A 1 B 2 C 3 D 4 28 下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不 正确的是 A 进口的预包装食品应当有中文标签 中文说明书 B 载明食品的原产地以及境内代理商的名称 地址 联系方式 C 只需要中文标签和说明书 其他的不需要 D 应当符合本法以及我国其他有关法律 行政法规的规定和食品 安全国家标准的要求 29 下列食品不需要贴 QS 标签的是 A 小麦粉 大米 B 酱油 食醋 C 冷冻饮品 速冻米面制品 D 西餐厅自制糕点 30 食品广告的内容应当真实合法 不得含有虚假 夸大的内容 不得涉及 A 制作成份 B 产品标准代号 C 疾病预防 治疗功能 D 明星代言 31 被吊销食品生产 流通或者餐饮服务许可证的单位 其直接负 责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生 产经营管理工作 A 3 B 4 C 5 D 10 32 违反 食品安全法 规定 受到开除处分的食品检验机构人员 自处分决定作出之日起 不得从事食品检验工作 A 终身 B 五年 C 十年 D 十五年 33 在气相色谱检测器中属于通用型检测器是 A 氢火焰离子化检测器 B 热导池检测器 C 示差折光检测器 D 火焰光度检测器 34 对因标签 标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食 品 食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下 销售时应当向消费者明示补救措施 A 可以继续销售 B 不得继续销售 C 食品生产经营者自行决定 D 以上均不对 35 苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种 如某生产厂家也获得 了苯甲酸的生产许可证 那么该厂生产的苯甲酸可以在 A 所有食品品种中使用 B 限定的食品品种中任意使用 C 限定的食品品种中按限量使用 D 所有食品品种中按标准规定的最低限量使用 三 多项选择 每题三 多项选择 每题 1 5 分 共分 共 15 分 分 1 目前我国食品安全风险监测包括的内容是 A 食品 B 食品添加剂 C 消毒餐具 D 食品相关产品 2 下列哪些部门不可以公布食品安全信息 A 任何单位 B 任何个人 C 消费者协会 D 卫生行政部门 3 食品安全抽样检验工作计划应当包括下列内容 A 抽样检验的食品品种 抽样环节 抽样方法 抽样数量等抽样 工作要求 B 检验项目 检验方法 判定依据等检验工作要求 C 法律 法规 规章规定的其他要求 D 检验结果的汇总分析及报送方式和时限 4 食品生产经营者接到食品安全风险隐患告知书后 应当立即采取 以下措施 A 封存库存问题食品 B 暂停生产 销售和使用问题食品 C 召回问题食品等措施控制食品安全风险 D 排查问题发生的原因并进行整改 及时向住所地食品药品监督 管理部门报告相关处理情况 5 封条上应由被抽样单位和抽样人员双方 A 签名 盖章 B 对样品编号 C 注明抽样日期 D 书写样品信息 6 抽样人员应通过拍照或录像等方式对被抽样品状态 食品库存及 其他可能影响抽检监测结果的情形进行现场信息采集 现场采集的 信息应包括 A 被抽样单位外观照片 若被抽样单位悬挂厂牌的 应包含在照 片内 B 抽样人员从样品堆中取样照片 应包含有抽样人员和样品堆信 息 可大致反映抽样基数 C 封样完毕后 所封样品码放整齐后的外观照片和封条近照 D 同时包含所封样品 抽样人员和被抽样单位人员的照片 7 检验原始记录必须如实填写 保证 不得随意涂改 更 改处应当经检验人员签字或盖章确认 A 真实 B 完整 C 准确 D 清晰 8 以下 食品中致病菌应按 GB 29921 2013 食品中致病菌 限量 规定检测并判定 A 酸奶 B 婴儿配方奶粉 C 月饼 D 2015 年 5 月 24 日以后生产的纯净水 9 承检机构应当按规定的报告格式分别出具国家食品安全 检验报告应当内容真实齐全 数据准确 A 监督抽检检验报告 B 日常监督检验报告 C 委托检验报告 D 风险监测检验报告 10 承检机构对其出具的检验报告的 负责 A 完整性 B 真实性 C 准确性 D 及时性 四 判断题 每题四 判断题 每题 0 5 分 共分 共 10 分 分 1 检出不允许使用的微量食品添加剂时 就应该考虑带入原则的影 响 2 食品安全监督抽检的抽样人员可以从食品生产者的成品库待销产 品中或者从食品经营者仓库和用于经营的食品中随机抽取样品 也 可以由食品生产经营者自行提供样品 3 风险监测 案件稽查 事故调查 应急处置中的抽样 不受抽样 数量 抽样地点 被抽样单位是否具备合法资质等限制 4 裹粉中允许使用的日落黄和柠檬黄都是 0 3 g kg 经检测某裹粉 中检出两种合成着色剂 其中日落黄 0 21 g kg 检出柠檬黄 0 15 g kg 该裹粉中合成着色剂符合 GB 2760 2014 的要求 5 食品安全监督抽检的样品 抽样文书及相关资料应当由抽样人员 携带或者寄送至承检机构 也可由被抽样食品生产经营者自行送样 和寄送文书 6 GB 2760 2014 中食品添加剂的数量单位都是 g kg 如果检验过 程中使用体积作为单位 最后可以通过液体的比重进行单位换算 7 风险监测 案件稽查 事故调查 应急处置等工作中可以采用非 食品安全标准等规定的检验项目和检验方法 分析查找食品安全问 题的原因 8 某食品产品标签标注的执行标准为行业标准 其中污染物铅的含 量比 GB 2762 2012 中规定的更严格 在结果判定时应遵循从严原则 对铅含量应按照行业标准进行判定 9 在出现检验数据异常的情况下 可选择不同数量级水平的样品与 外部实验室比对确认 必要时多个实验室比对 10 标称的食品生产者对抽样产品真实性有异议的 应当自收到不 合格检验结论通知之日起 7 个工作日内 向组织或者实施食品安全 监督抽检的食品药品监督管理部门提出书面异议审核申请 并提交 相关证明材料 逾期未提出异议的或者未提供有效证明材料的 视 为认可抽样产品的真实性 11 GB 19300 2014 坚果与籽类食品 发布日期 2014 年 12 月 24 日 实施日期为 2015 年 5 月 24 日 企业从 2015 年 1 月 1 日起 在 产品标签标注了 GB 19300 2014 检验机构可以按照 GB 19300 2014 对企业的产品进行检验并判定 12 标准的有效期是三年 13 被抽检的食品生产经营者和标称的食品生产者可以自收到食品 安全监督抽检不合格检验结论之日起 7 个工作日内 依照法律规定 提出书面复检申请 并说明理由 14 任何单位和个人不得擅自发布食品药品监督管理部门组织的食 品安全监督抽检信息 15 抽样单上被抽样单位名称应严格按照营业执照或其他相关法定 资质证书填写 被抽样单位公章上名称与营业执照或其他相关法定 资质证书上名称不一致时 应不予抽样 16 应将 食品安全监督抽检和风险监测实施细则 2015 年版 写入检验报告的检验依据栏目 17 GB 2760 2014 食品添加剂使用标准 自 2015 年 5 月 24 日实 施以后 食品中食品添加剂的判定应按照 GB 2760 2014 执行 18 承检机构可以根据具体情况增加或者减少检验项目 但不得擅 自修改判定原则 19 复检费用由复检申请人先行垫付 复检结论与初检机构检验结 论一致的 复检费用由复检申请人自行承担 复检结论与承检机构 检验结论不一致的 复检费用由组织抽检监测工作的食品药品监管 部门承担 20 对不合格样品或问题样品检出非食用物质或其他较高风险的 核查处置工作应当在 48 小时之内启动 五 简答题 每题五 简答题 每题 5 分 共分 共 20 分 分 1 食品安全抽检监测承检机构应该具备的基本条件是什么 2 承检机构出现以下哪些情况 下达抽检监测任务的食品药品监管 部门将立即终止承担抽检监测工作任务 3 哪些食品应当作为食品安全抽样检验工作计划的重点 4 食品安全抽样检验工作计划应当包括下列内容 六 讨论题 每题六 讨论题 每题 10 分 共分 共 10 分 分 什么是分离度 试讨论影响 HPLC 分离度的各种因素 如何提 高分离度 兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题答案兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题答案 A 卷卷 一 填空题 每空一 填空题 每空 0 5 分 共分 共 10 分 分 1 瞒报 谎报 漏报 2 保密 泄露 擅自使用 对外发布 3 样品真实 性确定 4 监督评价 5 日常检验业务委托等利害关系的 6 分包或者 转包检验任务 7 由监管部门随机确定 8 双人比对 不同设备比对 加标 回收 外部实验室比对 9 复检机构 初检机构 复检申请人 10 更为灵敏 精确的检验方法 二 单项选择 每题二 单项选择 每题 1 分 共分 共 35 分 分 1 B 2 B 3 B 4 D 5 C 6 B 7 C 8 A 9 C 10 B 11 D 12 C 13 A 14 A 15 B 16 B 17 B 18 C 19 A 20 B 21 B 22 A 23 B 24 C 25 B 26 C 27 B 28 C 29 D 30 C 31 C 32 A 33 B 34 A 35 C 三 多项选择 每题三 多项选择 每题 1 5 分 共分 共 15 分 分 1 ABD 2 ABC 3 ABCD 4 ABCD 5 AC 6 ABCD 7 ACD 8 ABCD 9 AD 10 BC 四 判断题 每题四 判断题 每题 0 5 分 共分 共 10 分 分 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 五 简答题 每题五 简答题 每题 5 分 共分 共 20 分 分 1 1 1 应为具有独立法人资格的食品检验机构 2 拥有运行良好的实验室 管理体系 具备食品检验机构资质条件 授权范围涵盖承担的食品安全抽检监 测任务中相应的食品品种和监督抽检项目 3 具有与承担的食品安全抽检监 测任务相匹配的工作人员 仪器设备 实验室环境设施 4 拥有安全有效的 实验室信息化管理系统和信息分析汇总人员 能够完成食品安全抽检监测数据 上报和结果分析工作 5 同时承担抽样任务的 应当具有与抽样工作相匹配 的专职抽样人员 抽样工具 设备等条件 6 具有承担省级以上食品安全监 督抽检和风险监测检验任务的工作经历 7 检验活动中无重大差错 能够保 证检验结果质量 参加与检验任务相关的能力验证并取得满意结果 2 2 1 篡改数据 出具虚假检验报告等违法行为的 2 擅自对外发布或泄 露食品安全抽检监测数据和分析研判结果等信息 或利用食品安全抽检监测相 关数据进行有偿活动的 3 检验工作出现重大差错并造成严重后果的 4 瞒报 谎报食品安全抽检监测数据 结果等信息的 5 在抽样 检验 过程中接受被抽检监测单位馈赠的 6 擅自将抽检监测任务转交其他检验机 构或将抽检监测项目进行分包的 7 其他违