第四讲 影响葡萄品质的因素.ppt

第四讲影响葡萄品质的因素 主要内容 一 气候二 地形三 土壤四 其它 一 决定葡萄品质的因素 气候 光照温度水分 1 光照 葡萄是喜光作物 葡萄产量和品质的90 95 来源于光合作用 在葡萄生长季节 充足的光照使花芽分化良好 叶片生长色绿 肥厚 新梢粗壮 果实着色良好 特别是对光照特别敏感的欧洲种葡萄 只有在阳光直射条件下才能着色正常 葡萄对光照的需求 并不是光照越强越好 2 温度 温度 热量 是影响葡萄生长和结果最重要的气象因素 葡萄属暖温带植物 要求相当多的热量 葡萄的生长对温度的要求有最低限度 不同品种的最低温度是不同的 土壤温度对葡萄品质的影响 土壤的温度基本上会影响葡萄酒的酸度 凉冷型的土壤 赋予葡萄酒更丰富的酒酸 若温度过高则会破坏酒酸 3 水分 葡萄生长前期 需要大量水分以形成营养器官 葡萄成熟期水分过多 浆果糖分积累困难 果实淡而无味 二 决定红葡萄品质的因素 地形因素 1 纬度和海拔 世界上大部分葡萄园分布在南北纬38 53度之间温带气候区 绝大部分在北半球 海拔高度一般在400 600米 二 决定红葡萄品质的因素 地形因素 2 坡向和坡度 在大的地形条件相似的情况下 不同坡向的小气候有明显差异 通常以南向 包括正南向 西北向和东南向 的坡地受光热较多 平日气温较高 坡地的增温效应与其坡度密切相关 一般坡地向南每倾斜1度 相当于推进1纬度 112km 受热最多的坡地角度约为20 35度 在北纬40 50度范围 葡萄因较耐干旱和土壤瘠薄 可以在相对不大范围内发育根系 所以比其它果树更适宜在坡地上栽培 然而坡度越大水土流失越严重 葡萄园的土壤管理也愈困难 因此 在种植葡萄时应优先考虑坡度在20 25度以下的土地 二 决定红葡萄品质的因素 地形因素 3 水面的影响 海洋 湖泊 江河 水库等大的水域 由于吸收的太阳辐射能量多 热容量较大 白天和夏季的温度比陆地低 而夜间和冬季的温度比内陆高 因此 临近水域沿岸的气候比较温和 无霜期较长 临近大水面的葡萄园由于深水反射出大量的蓝紫光和紫外线 浆果着色和品质好 所以选择葡萄园时尽量靠近大的湖泊 河流与海洋的地方 三 决定红葡萄品质的因素 土壤 葡萄的栽种以较肥沃的砂质壤土最适宜 盐碱地及低洼晚涝 地下水位高的地块不宜栽种葡萄 栽植园以土层深厚 80厘米以上 PH6 5 7 5为宜 三 决定红葡萄品质的因素 土壤 碱性土壤可增添葡萄果实的酸度 酸性土壤所栽种出来的葡萄果实酸度偏低 具有多石子的土壤 能带给葡萄酒较多的香味 酒质也偏淡 黏土会降低葡萄酒的芬芳度 可是却能给予葡萄酒更好的酒质架构 赋予葡萄酒更坚实 稳固的酒性 比较肥沃的土壤可提高长势和产量 但影响产品质量 而贫瘠土壤的影响正好相反 四 葡萄树的生命期与葡萄酒品质的关系 葡萄树在植物学属于灌木Shrub的一种 其平均寿命大约为六十年 生命期依照各品种与地区气候及人为照料因素而有所差异 通常一株新的葡萄树栽种后第三年才开始收成用来酿酒 前十年为幼年期 树根还不是很深 所酿造出来的葡萄酒在口感上通常带有清新 清淡与新鲜的果香和花香 此种的葡萄酒大多在装瓶后一 二年便必须开瓶饮用 以便充份享受其清新与新鲜的风味 没有太大瓶内陈酿的价值 接下来的三十年则是成年期 葡萄树逐渐进入全盛成熟的量产期 又因根部渐渐深入地下为葡萄带来丰富的矿物质 此时的葡萄不论在色泽或甜度上都十分充足 因此所酿造出的葡萄酒便开始展现出该品种特有性格与芳香 葡萄树的寿命在开始迈入第四十年之后 便开始进入衰老期 葡萄树活力开始逐渐衰退产量递减 但也因为产量减少 所结出的葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁 更因葡萄树扎根已深 随着品种不同 须根已深入地层十至二十公尺 强大的须根系因此更能充份地吸取矿物质 因而可酿造出该产地地质特有的葡萄酒风味 老葡萄树Viellevigne 有些产区酒农特别在标签上注明老葡萄树Viellevigne 背后标签则注明产自于上百年的葡萄树 这种标签标示 在法律上并没有规范 若非真正熟识此酒农 则可能只是一种行销手段而已 有些葡萄树才二十多年 酒农便将其贴上老葡萄树之名 没有任何实质上的意义 葡萄的年生长周期 1 树液流动期 根系吸收了水分和无机盐后 树液向上流动 植株生命活动开始运转 春季气温回升 当地温达到6 8 时葡萄根系开始吸收水分 养分 直到萌芽 2 萌芽期 从萌芽到开始展叶的时期 当日平均气温稳定在10 以上时 葡萄根系发生大量须根 枝蔓芽眼萌动 膨大和伸长 3 新梢生长期 从展叶到新梢停止生长的时期称为新梢生长期 新梢开始时生长缓慢 以后随气温升高而加快 到20 左右新梢迅速生长 日生长5厘米以上 出现生长高峰期 持续到开花才又变缓 葡萄的年生长周期 4 开花期 从始花期到终花期止 这段时间为开花期 一般1 2周时间 每天上午8 10时 天气晴好 20 25 环境下开花最多 如气温低于15 或连续阴雨天 开花期将延迟 5 浆果生长期 子房膨大至果实成熟的一段时期称为浆果生长期