超市损耗发生的原因.doc

.超市损耗发生的原因及措施损耗发生的原因一、变价损耗（一）固定促销变价：如月特卖活动，周年庆、开幕庆等。（二）临时促销变价：为对应竞争店临时降价或生鲜品时段降价出现存货。（三）厂商调降市面零售价：存货因而产生降价损耗。（四）快过期商品促销变价：因商品食用期限或使用限超过三分之二，为求销售量增加，故成立特价区，降低售价。（五） 为消耗量大的商品库存的变价：在月底或年关将近时，为减轻库存所作的促销变价。二、 废弃损耗（一） 节庆商品逾期未售完：例如，天公生花灯等因年节已过，无法售出。（二） 国外进口商品：如进口葡萄柚、加州李、美国进口牛肉等，因无法退货、容易产生废弃。（三） 自有品牌：开发自有品牌，建立企业形象，然亦因无法退货产生废弃。（四） 订货不当：订货不正确，使商品过剩却无法退回而产生废弃。（五） 管理不当：1 商品管理疏失，如先进先出未彻底执行，导致商品过期败坏。2 仓库管理疏失，使商品可能因潮湿、鼠虫等侵害，致商品受到损害。（六） 冷藏冷冻库设备损坏：因机器设备发生故障，导致商品败坏产生废弃品。（七） 偷窃、偷吃：1 孩边走边吃，留下空盒。2 将包装盒留下，拿走里面的商品。（八） 商品遭破坏无法退回：顾客或员工一时疏失、毁损商品却无法退货给供应商。（九） 商品加工技术不当产生损耗：如因调理不当使商品无法出售，或因作业时间过长使商品鲜度劣败等。三、 不明损耗（一） 验收不正确1 商品数量不足。2 厂商套号，以低价商品冒充高价品。3 厂商代标价，却以高价品低标，使公司受损。4 促销赠品未随货人公司。（二） 厂商进出管理不当1 厂商将商品夹夹藏于空箱内蒙骗带出超市。2 退回厂商的商品或坏品未确实检查，致夹带其他商品出去。3 厂商利用管理疏失，伪造签收单。（三） 移库作业流程不当1 店铺间移出人手续不完备。2 部门与部门间移库，帐务处理不当。3 使用自用商品未确实填报或未列入费用名细。（四） 员工管理不当1 员工于店铺内偷吃。2 员工出入夹带公司商品。3 员工将商品高价低标，卖给亲朋好友。4 员工作业疏失将商品标价错误。5 特价期间结束后未将商品变回原价。6 夜间执勤时未克尽职责，导致他人有偷吃偷窃机会。（五） 专柜人员管理不当1 专柜人员利用身份偷吃偷窃。2 专柜人员掩护其他人员偷吃偷窃。（六） 收银人员管理不当1 利用收银机退货键或立即更正键消除登打金额，乘机抽取金钱。2 遇到熟识人，故意漏扫部份商品或私自按下较低价格抵充。3 对收银工作不熟练，按错部门别。4 特价已结束，但收银小姐仍以特价贩卖。5 顾客更换商品，未依规定填写表格却以他部门商品抵充。（七） 盘点工作未落实1 盘点人员未确实依实际库存量盘点。2 不堪食用或使用的商品列入盘点。3 月末进货未入帐却盘入库存使帐面存货虚增。4 他部门借用相关陈列商品未列入。5 赠品买二送一却计存货。6 已办退货商品，厂商未取走，或已报废的商品，却尚未处理，盘点时却计入存货。（八） 作业上疏失1 商品标价错误。2 POP不清楚或错误，顾客要求以较低价格购买。3 待退货商品因管理不慎遗失或被窃。4 作业技术不良，造成商品步留率降低。（九） 顾客偷窃1 高单价体积小的商品最容易遭窃。2 携带背包、手提袋且袋口打开。3 在贷架转角、死角。4 由入口处未结帐即走出。5 穿着大衣、蓬松衣物者。6 二三人一起购物且常挤在一起。（十） 兑换品券管理不当1 兑换品券未确实呈报，而为作业人员窃取私用。2 管理者对兑换券作业流程是否入帐，未尽督导责任。3 兑换券有效日期已过，无法向厂商求偿。如何防止损耗一、 后场（Back Room）管理（一） 进货管理1 厂商进货务必先提示订单，并将商品一一陈列整齐，由验收人员逐一核对。2 检验时务必要拆箱核对，是否与订货商品一致，尤其有拆箱过痕迹时，更需要检查。3 验收人员检验时，食用期限超过三分之一以上的食品或有凹罐情况时，不得收货。4 商品验收无误后，应立即移至暂存区或卖场，不得任意逗留，避免混淆。（二） 厂商进出入管理1 厂商进入店铺务必要先后场登记，更换厂商名牌佩挂，离去时经检后，再缴回识别证。2 厂商从现场或后场更换坏品时，须有退货单或先向后场登记换货单，且经部门主管签认后，方可准予放行。3 厂商送货后的空箱不得复盖，纸箱则须拆平，避免藉职务的便夹带商品。4 厂商车辆欲离去时，要接受后场人员检查无误后，方可离开。（三） 商品移出入管理1 店与店移库时要确实填写移库单，填明商品代号、品名、规格、数量、单价等资料，便于会计部门作帐，避免混淆。2 移库时，须先报告店长同意，并且与他店事先取得协议后，始可进行移库。3 商品移出入时，程序须与进退货相同，要由验收人员确认后，才可认定完成手续。（四） 员工出入管理1 员工上下班时，须由规定出入口出入。2 员工下班离开店铺时，一律要自动打开携带皮包，由由警卫或验收人员检查，店长亦不可例外。3 若有购物者，亦须主动出示收银发票确认。4 员工携带皮包，不得带入作业场或卖场，须暂存于员工休息区的衣物柜。二、 店部管理（一） 夜勤工作管理1 夜间关店后，欲在店内从事清洁打蜡或整修等工作，均须事先报备店长核准。2 夜勤工作，均须由店长指定相关人员，负责看守公司财产及商品。3 夜勤人员工作完毕后欲离开时，亦须自动出示携带物品，由负责留守人员检查。4 店长或营业主管可派员或亲自前往抽查。（二） 专柜人员管理1 专柜人员进出店铺，须比照公司员工进出管理办法。/2 专柜厂商进出货时，亦得经店铺验收人员确认后，并给予识别证，方可进出。（三） 员工购物管理要则1 禁止员工于上班时间内购物或预留商品。2 休息时间或下班后，员工所购物品不得携入卖场或作业场。3 已结账的商品，其包装外以发票粘贴，准备让警卫或验收人员检查，无包装袋者以结束带来分辨。（四） 防止顾客偷窃注意要则1 禁止顾客携带背包入内，须存放于服务台保管。2 加强现场工作同时卖场巡逻，尤其特别留意转角及多人聚集之处。3 注意由入口处出去之顾客。4 顾客边走边吃商品时，委婉口头提醒。5 定期作现场人员防盗讲解，鼓励全体人员共同来防止。6 发现有偷窃事实时，须待其结帐离开收银台后才能上前取缔。7 抓到偷窃者，应依照公司统一处理规则处理。（五） 兑换品券管理注意要点1 制作顾客兑换券登记表，每日由收银主管汇集后，交给店长确认。2 收银主管将汇集兑换券凭证及登记表移交验收部门处理。3 私自窃取取兑换券凭证者，以偷窃行为认定。4 验收主管再依兑换券数量打出退单，准备交给厂商，以退货处理。（六） 鲜度管理注意要点1 生鲜品有些须当日售完，如生鱼片、绞肉、活虾等，在高峰时刻逐渐折价出售，避免成为坏品。2 生鲜人员是否彻底执行翻堆工作，店部应随时抽检，防止新旧生鲜品混淆，鲜度劣化。3 生鲜作业人员留意避免作业时间太长或作业场温度太高使商品鲜度劣化。4 冷藏冷冻每月须检查三次，时间分别是AM11:00 PM4:00 PM9:00。5 店铺停电时，假使时间较长，须将商品尽量移入冷藏、冷冻库，并且不得任意再开启。6 店铺可以利用每日账面库存管管制表，来估计目前库存状况。 参考资料：水产2.8日,畜产3.2日,农产1.2日,日配2.8日,食品16日,糖果饼干13日,日用百货20日,烟酒15日,米3.5日,全店8.2日 (七)外送外贩管理要点 1每日定时外送作业，务必至服务台填写外送单，清点好袋数，由送货人员接手将货品推至准备区，送至顾客处所时，清点给顾客并签收回执。 2临时性顾客要求外贩外送，一定要先结帐付款完毕，将送货单经店长核准后，始可外出。3外贩、外送尽量不以签单月结或收受支票，把风险降至最低。三、收银部门管理（一） 收银基本动作确实1 收银员替顾客结帐时，一定要念出商品价格，并且注意显示幕数字是否一致，若不一致要登记商品代号、品名及价格。2 收银员收取顾客金钱时要先置于钱柜上并且念出收取金额数。3 交付零找金至顾客手中时，“再念出 ？元”，待顾客确认无误后，才将大钞入柜。（二） 收银工作安排1 收银员每天轮换不同收银台，包装员亦不得固定，避免滋生弊端。2 新进收银员上机时务必要由资深收银员陪同，防止紧张发生错误。3 收银主管要随时在收银台后管理，注意是否有异常状况。4 吃饭休息时间，常是有意图之银员趁机大作手脚的时刻，主管此时要特别注意。（三） 收银机管理1 避免收银员使用退货键或立即更正键来消除已登录商品之记录。2 收银主管要 注意时段各收银台金额进度，假使有异常时要先停止该机台，进行查核。3 发票记录纸卷缴回存档时，注意有否断裂或短少等情况。四、部门管理（一） 部门变价时机及权限1 固定促销活动变价，促销计划须在前一个月提出，由商品部负全责。2 单店促销活动变价，促销计划亦须在前一个月提出，由店部门主管负责。3 临时变价，由各部门主管随时提出计划，由店长及各部门主管负责。4 正常商品变价，可随时提出计划，经商品部主管同意后公布实施。5 价格变动时，必须填写变价单，通知电脑、会计，调整售价及会计账务。6 价格变动前，现场应盘点库存数量，促销结束后，再作残存量盘点，交给会计登录。（二） 盘点工作注意要点1 盘点一定要先将盘点计划拟定，如区域划分、盘点人员及注意事项逐一列出。2 盘点前一定要作一次讲解及工作分配，支援人员分配及盘点的方法。3 盘点时要依据盘点作业规定，盘点过后之商品以纸条将数量写上，粘贴于商品前，以便主管抽检，亦可辨认盘点与否。4 营业中盘点要将盘点前营业额记下，等盘点结束后，再将营业额登记，扣除盘点前营业额，除以2，可得可能产生误差值。5 盘点时店铺主管要随时了解盘点进度，人员工作进行有否按照计划执行。6 盘点人员容易将同类商品或售价相同商品，登录在同一货号，或者单价小、但里。数量高的商品以概估情况。7 盘点工作结束时，每组人员须先经过主管验收无误后，方可离开。（三） 自用商品使用要点1 自用商品领用，要经过部门主管同意，并且于领用范围，再填写自用商品表。2 自用商品表，由后场检品人员依表格至各部门拿取，交给申请单位，再交给会计作入进货账。3 店长奖励慰问员工使用店内商品，不得以自用商品名义，仍须先购买再以费用出帐。4 查获未依照程序办理者，依偷吃偷窃办法处理。（四） 坏品登计要点1 坏品登计表每日负责者填写，并且加上原因说明，由店长抽查确认。2 生鲜品如水产、畜产、果菜、日配可于登记后立即丢弃，杂货可每周一次集中报废，但须会同地区督导监督执行。3 坏品金额额愈少，显示管理愈好，坏品登记可提供担当者在发生时参考。（五） 标价机操作注意要点1 标价机最忌讳的是任何人都可以操作，如此将无法区分责任，一般而言，只有负