鸡尾酒晚修作业.doc

鸡尾酒一、“鸡尾酒”亦称调配酒，是一种以酒掺和各种果汁、汽水、香科或乳酪混合而成的饮科，据称是美国人的发明，至于“鸡尾酒”一名的由来，则流传着很多不同的传说，有说在美国独立战争期间，纽约小镇的一家小酒馆中有位女侍应，喜在大公鸡尾巴上拨下一根毛，用以搅匀多种掺和一起的酒，酒送上之际，一军官举怀用法语喊了一声“鸡尾万岁！”，鸡尾酒因而得名；除此之外，关于鸡尾酒的还有数之不尽的故事在流传着，其中真假己不再重要，现今因它的色香味俱全而广受世界各地欢迎，则己是不争的事实。二、按饮用时间和场合分鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。按调制方法分 按照调制方法，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类。按酒基分 按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法，且分类方法比较简单易记，主要有以下几种：以金酒为酒基的鸡尾酒，以威士忌为酒基的鸡尾酒，以白兰地为酒基的鸡尾酒，以朗姆为酒基的鸡尾酒，以伏特酒为酒基的鸡尾酒。 三、我对鸡尾酒认识不是很深，平时对鸡尾酒也比较感兴趣。这次参加鸡尾酒公选课比较幸运，也学到了许多关于鸡尾酒的知识。原来一直就喝过预调的鸡尾酒，比如冰锐和RIO，去酒吧里也就喝过一款螺丝刀，当时感觉挺好喝的，觉得名字也奇葩才点的。花式调酒动作也就在电视上见过。经过上课，知道原来鸡尾酒学文挺多的，是一门技术更是艺术。四、调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员，其工作任务包括：酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人和日常管理等。 五、一般来讲，我们会将酒吧分为6大类，即（1）主酒吧：主酒吧大多装饰美观、典雅、别致，具有浓厚的欧洲或美洲风格。视听设备比较完善，并备有足够的靠柜吧凳，酒水，载杯及调酒器具等种类齐备，摆放得体，特点突出。许多主酒吧的另一特色是具有各自风格的乐队表演或向客人提供飞镖游戏。（2）酒廊：这种酒吧形式在饭店大堂和歌舞厅最为多见，装饰上一般没有什么突出的特点，以经营饮料为主，另外还提供一些美食小吃。（3）服务酒吧：服务酒吧是一种设置于餐厅中的酒吧，服务对象也以用餐客人为主，其中，中餐厅服务酒吧较为简单，酒水种类也以国产为多。西餐厅服务酒吧较为复杂，除要具备种类齐全的洋酒之外，调酒师还要具有全面的餐酒保管和服务知识。（4）宴会酒吧：这一类酒吧是根椐宴会标准、形式、人数、厅堂布局及客人要求而摆设的酒吧，临时性、机动性较强。外卖酒吧则是根椐客人要求在某一地点，例如大使馆、公寓、风景区等临时设置的酒吧，外卖酒吧隶属于宴会酒吧范畴。（5）多功能酒吧：多功能酒吧大多设置于综合娱乐场所，它不仅能为午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服务，还能为赏乐、蹦的、练歌、健身等不同需求的客人提供种类齐备、风格迥异的酒水及其它服务。这一类酒吧综合了主酒吧、酒廊、服务酒吧的基本特点和服务职能。（6）主题酒吧：现时比较流行的氧吧、网吧等均称为主题酒吧。这类酒吧的明显特点即实出主题，来此消费的客人大部分是来享受酒吧提供的特色服务六、按酒的生产方法分类：酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。按是否含酒精量分类：酒水按是否含酒精量分为“软饮料和硬饮料”。软饮料是指不含任何酒精成份的饮料，在制造工业上通常分为含碳酸饮料与不含碳酸饮料。硬饮料是指含酒精成份的饮料。七、碳酸饮料(品)(汽水)类，果汁(浆)及果汁饮料(品)类，蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类，含乳饮料(品)类，植物蛋白饮料(品)类，瓶装饮用水类，茶饮料(品)类，固体饮料(品)类，特殊用途饮料(品)类，其他饮料(品)类。八、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加、金酒、龙舌兰酒。九、一杯鸡尾酒给人最初印象的好坏，装饰会起很大的作用。鸡尾酒的装饰，花色种类繁多，大部分都色彩艳丽，造型美观，使被装饰的酒更加妩媚艳丽，光彩照人。它既是装饰品，又是美味的佐酒品和不可缺少的调味品。十一、甜味鸡尾酒，辣味鸡尾酒，分子鸡尾酒，高烈度鸡尾酒。十二、龙舌兰日出，配料：60毫升龙舌兰酒，100毫升橙汁，10毫升柠檬汁，20毫升必得利石榴汁。调制方法：将龙舌兰酒、橙汁和柠檬汁混合冰块后倒入摇杯内摇匀并倒入长饮杯内，随后慢慢的加入必得利石榴汁至杯口，稍作搅拌后上桌血腥玛丽，配料：50毫升伏特加，10毫升柠檬汁，精盐1/2茶匙，黑胡椒1/2茶匙，120毫升番茄汁。调制方法：取一个长饮杯，加入适量冰块，并将除番茄汁以外的配料尽数倒入，适当搅拌，接着倒入番茄汁至杯满，再次搅拌，最后用芹菜梗或一个整虾点缀。曼哈顿酒，配料：40毫升加拿大威士忌，20毫升味美思酒，2注安格斯特拉苦酒。调制方法：将所有配料倒入一个装有冰块的玻璃杯中，搅拌均匀后倒入鸡尾酒碟，最后加入一颗樱桃点缀。干马提尼，配料：50毫升琴酒，10毫升干苦艾酒。调制方法：将琴酒和苦艾酒混合冰块后放入摇杯中摇匀，然后倒入鸡尾酒碟中，最后用一颗橄榄点缀。螺丝刀，配料：伏特加45ml，橙汁补足剩余，橙片1片，海波杯或古典杯。调制方法：将伏特加倒入小型的坦布勒杯中，加入冰块，用橙汁注满，然后用橙片装饰。红粉佳人，配料：金酒30毫升，君度30毫升，红石榴30毫升，柠檬汁少量，蛋清一个。调制方法：在鸡尾酒杯中加入冰块，进行冰杯。取适量冰块放入摇壶内。将金酒、君度、红石榴、柠檬汁、蛋清倒入摇壶中。摇匀后倒入鸡尾酒杯中，也可加红樱桃作为装饰。长岛冰茶，配料：辛辣金酒15毫升，朗姆酒15毫升，伏特加15毫升，龙舌兰酒15毫升，橘橙酒5毫升，柠檬汁30毫升，砂糖2茶勺，可乐补足剩余，柠檬片1片。调制方法：将除可乐外的所有材料倒入柯林斯杯中；加入适量碎冰轻微摇晃；用可乐注满后慢慢调和直至产生类似红茶的颜色；最后在杯缘用柠檬片装饰，放入两根粗吸管。吉普森，配料：金酒1盎司干味美思23盎司。调制方法：将上述材料加冰摇匀后滤入鸡尾酒杯，然后放入一颗小洋葱。它的别名为无苦汁的马提尼，饮用时可放入柠檬皮，口味更加清爽。新加坡司令，配料：金酒1/9，柠檬汁1/6，砂糖或糖浆2匙，樱桃白兰地1/18，苏打水2/3，平底杯，红樱桃、柳橙各一。调配方法：将金酒、柠檬汁、砂糖或糖浆和冰块倒入调酒壶内，搅匀后倒入杯中；加入冰块，并将苏打水注满，最后在杯中沿杯边注入樱桃白兰地，在杯边用红樱桃和柳橙进行装饰。玛格丽特，配料：40毫升龙舌兰酒，20毫升君度橙酒，20毫升青柠檬汁。调制方法：取一个鸡尾酒碟，将杯沿用柠檬片蘸湿，在细盐上抹一下，沾上一层“盐霜”，将3种配料加冰块后倒入摇杯内摇匀，倒入鸡尾酒碟后上桌。十三、马天尼和曼哈顿都会使用美思，不同的马天尼使用金酒，曼哈顿是用黑麦威士忌。十四、1滴(drop)相当于0.5茶匙或0.16ml，3-4滴。1茶匙(tea spoon) 相当于0.125oz或3.7ml也叫1汤匙(table spoon)或一食匙(dessert spoon)。1盎司(ounce oz)用美制，相当于29.6ml。1胖尼(pony) 相当于1oz1吉尔(jigger) 相当于1.5oz1酒杯(wine glass)相当于4oz1耳杯(cup)相当于8oz1明尼去(miniature NiP)相当于1.6-2oz1品脱(pint pt)相当于16oz1夸脱(quart qt)相当于32oz或者2pt1加仑(gallon)相当于128oz或者8pt 4qt十五、1、调酒师要有自信的笑容，年轻好看的面庞、前卫有型的装扮和迷人的气质。2、动作规范又不失花哨，清脆的摇杯声，利落地将酒瓶高高抛起，再及时接住半空旋转后降落的瓶子，带来花样百出的视觉享受。3、调酒师对一些带着忧愁前来的客人而言，是很好的“心理治疗师”。调酒师无需多话，只需要为他们调配出一杯纯正、美味的酒，再安静聆听或适当地和他们攀谈数句，让他们的烦恼随着杯中物咽入喉咙，消失无踪。4、一定要使用干净完好的杯子和冰块、常常保持料理台和地板的清洁、把饮料端放在杯垫上而不能直接交予客人或碰触客人、不要用手拿取饮用的冰块、为客人服务时需要表现得自信有礼等等。5、不过最重要的是责任感，所谓酒能乱性，在卖酒之余，目的不是要令客人饮醉，失去理性，调酒师的售后服务，就是确保客人在品尝过你的酒品后，可安全回家。6、作为调酒师，问问题是很重要，跟客人沟通，看他当天的心情怎样，然后作介绍，适合客人的才是最好的。7、调酒师除了需要懂得调配出迎合客人口味的酒水