酒店六常管理宴会会议六项上墙.doc

编号10餐饮部工作宣传栏（2板）1.2*21.2*1.8会议接待工作规范（附图片21）图1准备会议用口图2皮夹与纸图3茶杯与茶叶图4薄荷糖图5准备铅笔图6台呢除尘图7固定台呢图8摆会议夹图9摆铅笔图10摆杯垫图11摆茶杯图12罢薄荷粮图13接线定位图14杯茶规范图15斟倒茶水规范图16样品1图17样品2图18样品图19样品图20迎客图21迎客会议流程文字部份常见的会议台型：剧院型 董事型 回字型 鱼骨型 U型 课桌型 等也可以根据客人的要求摆台。常见的会议类型：高级会议（如政府接待 公司内部董事会 国际会议等）贸易洽谈会 茶话会 公司培训会 新闻发布会 知识讲座等 一 会前。1、领受任务 熟知以下内容:（1） 会议名称 （2）会议性质 （3）与会人数 （4）会议期限 （5）会议休息时间表 （6）会议活动范围 （7）准备内容 （8）注意事项2、会前准备（1）根据会议的要求 摆好会议的台型 工程人员检查照明、音响、视频、空调等设备，根据会议要求增添新的设备冬夏季要调整好室温，注意通风。冬季要保暖（2）会场指示牌 在酒店的大堂明显位置摆放会议的指示牌 在会场门口附近显眼位置摆放会议指示牌。（3）有主席台的话 布置鲜花或其他装饰物 各个位置根据要求可以摆放人名卡。（4）主席台上方或根据客人要求 在合适的位置 由工程部协助挂好横幅。（5）登记台: 会场门口或大堂摆放签到台并有指示牌 签到薄 方便参会客人签到。 （6） 休息安排 熟悉本次会议的休息时间表 可以提前与销售或客人沟通 安排合适的休息区域，并准备茶歇。（7） 有茶歇的时候提前根据会议人数 搭设好茶歇台 准备好充足的餐具，饮品，食品 根据主办方的要求按时提供。 （8）服务员配备 人员安排到位 告知其负责的区域和服务内容 让其准备好所需的东西 适时提供服务（9）会场清洁 会场布置结束后清理好会场卫生 等待会议开始（10）接手纪念品、礼品（发放） 如遇到一些公司的年会等 需要帮助客人保管 发放礼品的 在收货时要做好登记 （11）礼仪演习彩排 如果会议当中需要专门的礼仪协助服务 提前与客人沟通好服务内容 对专人进行培训 保证服务质量。3、会前检查会议开始前，根据会议内容列项检查：如设备设施、会议物品，人员准备情况等二 会中服务1. 引领 ：准备大厅指示牌、引领员，引导客人到指定会议区域 由主办方登记专人引领重要嘉宾到位 2会中服务：（1）主席台上湿巾、倒茶水服务 其他会议区域根据情况而定 客人就位后斟倒茶水或矿泉水 （2）会场秩序维持服务，不要让与会无关的人员进入会场 保持会场周围的安静 不要有噪音或异味影响会议进行。（3）加水 清洁服务，会议进行当中适时的为客人添加饮品 清理桌面垃圾。（4）委托代办服务，可以为了方便客人 帮助客人做符合规章范围内的服务，如帮助客人打印文件 递送物品等。（5）出会场的引领服务，客人出会场时，上前主动问候：“先生，请问需要帮助吗？”引领客人去洗手间 等地方。（6）应急情况处理：对会议服务员工进行培训 如遇到紧急情况 如火灾疏散 禁止坐电梯 指引客人迅速从安全通道撤离；失窃 做当事人询问笔录、相关人询问笔录；停电、溢水 安抚客人 迅速找相关人员解决；如遇到病人疾病突发 迅速拨打急救中心电话 并可以找相关人员 在现场展开急症救护等。3. 茶歇休息：会议进行中可能会有短暂的休息时间 要提前与主办方沟通熟悉什么时候开始 提前15分钟准备好茶歇的食品 饮品 待茶歇开始后为客人提供咖啡 茶 食品服务 及时清理台面卫生 保证会场清洁。4. 会议结束时，如遇到参会人员合影留念，迅速为客人摆好位子，协助客人完成合影。5. 结账：提供会议过程中的详细费用发生明细及说明，由领班及以上人员与客户进行核对并结账。6.道别：与参会人员 主办方 热情道别 并提醒客人带好随身物品。三. 会后清理1宾客全部离开会场后，服务员要检查会场有无客人遗忘的物品。如发现宾客的遗留物品要及时与会务组联系，尽快转交失主并登记2撤会议物品，桌椅、餐具3清洁会场4关闭电器设备5检查清理情况6服务人员撤出，锁闭会议厅7. 根据本次会议的服务情况进行总结。会议服务员岗位职责1、负责会议前的准备工作，会议中服务和会后的清扫、整理工作。2、负责会议室日常清洁卫生工作。3、负责会议室物品的清点与保管。4、负责会议室的设施设备维修与计划保养。5、客人散场后认真做好会议记录。6、了解会议的注意事项。7、负责完成上级交办的其它工作。营业结束前必做六项1、 检查物品是否整归家；2、 检查区域内卫生清洁工作；3、 检查客人遗留物品；4、 检查所有电器电源是否切断；5、 检查当日工作是否完成；6、 检查会议记录是否完成并反馈上报；编号11餐饮部工作宣传栏（1板）1.2*2宴会接待工作规范（附图32张）图1准备工作台图2了解宾客情况.标注菜单图3查看排班图4准备酒水图5酒水摆放怀桌号牌图6冷菜摆放图7检查主桌图8.1迎客服务图8迎客服务图9准备迎客茶图10调试灯光.背景音乐图11开源节流.拉椅图12检查图13酒水整理图14叠椅图15收取布草图16收玻璃器皿图17餐具分类图18餐具送洗图19布草分类图20转盘清洁图21扫地图22吸尘图23大理石清洁图24地毯除渍图25地毯除渍图26整理工作台图27整理工作柜图28关窗图29关热水器图30检查毛巾柜图31锁门关灯2.文字部份常见的宴会类型：（1）婚宴（2）订婚宴 （3）生日宴（4）满月宴（5）谢师宴（6）乔迁宴（7）开业庆典（8）年会用餐（9）会议用餐（10）白事宴宴前1、 服务人员应熟知以下内容:（1）知道主人的身份与宴会性质；（2）知道宾客风俗习惯；（3）知道宴会的标准/赠送物品/服务费/场租/设备费用/交付押金；（4）知道宾客特殊要求；（5）知道开餐的时间；（6）知道邀请的对象；（7）知道菜式品种及酒水；（8）知道结账方式；（9）知道负责传菜的人员并与其对接；（10）知道工作排班与餐后清理工作安排；（11）知道有无桌号牌/席次表/有无节目表演2、宴前准备与检查（1）场地布置要求：桌椅摆放整齐美观（2）桌面餐具干净卫生并符合宴会摆台的标准（3）工作台的餐具与物品准备符合要求（4）查看宴会菜单并按要求标注（5）查看排班本上内容了解工作安排并相互协助（6）根据宾客要求准备酒水并在开餐前20分摆上桌（豆浆待客到后再上桌），注意酒水的摆放位置酒标要统一朝向（7）桌号牌的摆放统一朝向门口（8）冷菜摆放与转盘边相距23，晕素搭配、颜色搭配、器皿搭配、有装饰物的统一朝向（9）客到前的灯光为节能模式，空调根据实际要求调试开启关闭（10）宴会厅背景音乐有接待的情况下上午：开启时间为11：00晚上为：17：00关闭的时间以客走为标准（11）菜肴的调料（酱油）与米醋要提准备好（12）宴会主桌的检查与服务要求提前了解（13）餐前准备完后按要求站岗迎客服务（14）宴会迎客茶提前按接待服务要求准备好（15）备桌上要摆上预备桌牌，备桌上冷菜没经得宴请主人同意不可上桌（16）客人带来的物品必须点清对清核清（烟.酒.糖）（17）宴会正式开始前要与负责主持司仪沟通温馨提示与其需要协助事项3.宴会餐中服务注意事项（1）热菜部份（烧腊类/煲类）待客到后方可上桌（2）客到后必须提供迎客服务（3）客人挂在椅子上的衣服必须套上衣套（4）需使用卡磁炉的菜肴，要注意调试明火（5）冷菜的撤换要经得客人的同意（6）桌面上摆放的酒水要经得客人的同意才能撤下（7）上菜位固定在统一位置，不可以在老人与小孩之间（8）菜肴大盘换小盘要经得客人的同意（9）上菜时要划单对单报菜名（10）撤到工作台上的餐盘必须分类落好放便传菜员收走（11）餐中注意关注区域小朋友的动态（12）客点物品（烟.酒.糖.加菜）必须经得宴请主人同意才能拿取（13）客人的建议与投诉要特殊重视即时上报宴会负责管理人员处理（14）醉酒的客人要提前有意识的预防，需要特殊重视上报宴会负责管理人员跟进（15）客人的（烟.酒.糖）要特殊关注，客人离开后提醒客人带走（16）客人损坏的物品统一汇总宴会负责管理处统一打单（酒杯餐具毛巾烟洞）（17）客人开始离席把半瓶的酒水饮料统一集中到酒水放置的地点，便于清点数量（18）客人离席提醒客人带好随身物品，然后检查是否有客人的遗留物品，如发现遗留物品按宾客遗留物品程序处理（19）未经过宴会负责管理人员同意不可收台清场4.宴后清理（1）灯光调至节能模式、通知关闭背景音乐、关闭空调等（2）按标准要求拉开椅子全面检查是否有宾客遗留的物品（3）与宾客清点酒水饮料开单核单结账（4）助宾客把物品送到大堂外（酒水等）（5）根据排班上工作安排负责各自的工作（6）宴会椅子的叠放以主人位置为方向10个1、宝宝椅、酒水车子统一放到指定位置上（7）未经过宴会负责管理人员检查工作完成情况不可下班（8）宴会接待菜单以及宾客反馈汇总上交区域主管3.工作时间08：45打卡签到08：4509：00班前会09：0009：05检查设备设施09：0509：25擦试餐具摆桌09：2509：35清洁区域卫生（由高到低、从里到外）09：3509：40清洁卫生间、桌、椅、地面、工作间卫生09：4009：50清洁计划卫生（周计划卫生、特定工作日）09：50区域领班检查卫生09：5010：10卫生整改10：1010：30用餐10：3011：00参加餐前大例会11：00前做餐前接待准备工作并站岗迎客11：0013：00参照服务接待流程13：00以后.若没客可以下班.若有客，