卫生标准操作程序[2].doc

山东景耀玻璃集团有限公司卫生标准操作程序文件（SSOP） 拟制：薄文才、付 震审批：唐 永二OO六年八月二十日山东景耀玻璃集团有限公司HACCP手册HACCP管理体系编 号SDJY/HS2006章节号4.2页 次1/8一、水的安全1目的确保生产过程中所用水的安全。2范围2.1与产品加工容器接触面有关的水的安全供应； 2.2饮用水与非饮用水间没有交叉相联关系； 3 供水网络图；参见附件4监控要求项目检验标准监控方法检验频次检验人记录水质检验卫生部生活饮用水卫生标准2001GB-5749-85卫生部生活饮用水卫生规范-2001GB5750-851次/2年卫生部门水质检验报告5异常处理：当发现加工用水存在问题时，发现人应立即通知分管副总或车间主任；由分管副总或车间主任通知相关人员关闭水源，并通知车间停止生产，然后组织相关人员追查问题原因并寻找解决方案于已生产出的产品由化验室人员进行检验，然后将检验结果报告给分管副总，由车间主任决定处理办法。整个处理情况记录于纠偏措施记录上。6 记录：水质检验报告山东景耀玻璃集团有限公司HACCP手册HACCP管理体系编 号SDJY/HS2006章节号4.2页 次2/8二、与产品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度1目的保持与产品接触之后清洁度是为了防止染污食品。2范围包括以下接触面的状况和清洁度： 加工设备 加工人员的工作服、手套等3操作监控要求：4异常处理:项目操作/检验标准操作/监控方法操作/检验频次操作人/检验人记录器具洗涤消毒操作流程：先用水冲洗，后盖上盖子。检验标准：表面，保养良好清洗，目视使用前生产人员/卫生组长车间检查管理事项工作服、手套清洗消毒/清洗、消毒目视1次/天生产人员/卫生组长同上更衣室空气消毒/紫外线照射、消毒时间不少于30min 同上消毒剂浓度采用84消毒液和水配置比例为1：300试纸比色法1次/天卫生组长同上当相关检查人员在监控时发现存在问题时,应立即追查问题原因并寻找解决方案;如再清洗、消毒等。对于已生产的产品由化验室人员进行检验，然后将检验结果报告给车间主任，由车间主任决定处理办法。整个处理情况记录于纠偏措施记录上。山东景耀玻璃集团有限公司 HACCP手册HACCP管理体系编 号SDJY/HS2006章节号4.2页 次3/8三、防止发生交叉污染1目的预防不卫生的物体把生物或化学的污染物转移到产品中。2范围所有相关的环境、人员均受到控制。3要求及操作3.1 造成交叉污染的来源与控制l 工公司选址、设计、车间不合理； 加工人员个人卫生不良；l 卫生操作不当； 清洁消毒不当；l 原料和成品未隔离。3.2 车间布局l 工艺流程布局合理； 初加工、精加工成品包装分开所用材料易于清洗消毒。4 异常处理当监督人员在监控时发现存在问题时，应立即通知当事人重新进行清洗消毒，确认无问题后方可让其进入生产区域。山东景耀玻璃集团有限公司 HACCP手册HACCP管理体系编 号SDJY/HS2006章节号4.2页 次4/8四、手的清洗、消毒和厕所设备的维护与卫生保持1、目的防止由于加工人员手的污染、厕所设备的交叉污染所引起的产品污染。2、范围手部清洗设施的控制；手部消毒设施的控制；厕所设施的控制。3、洗手消毒设施的要求l 有合适、满足需要的洗手设施和厕所设施； 设备的维护与卫生保持设备保持正常运转状态；卫生保持良好不造成污染；4、异常处理当监督人员在监控时发现存在问题时，应立即通知当事人重新进行清洗消毒，确认无问题后方可让其进入生产区域。山东景耀玻璃集团有限公司 HACCP手册HACCP管理体系编 号SDJY/HS2006章节号4.2页 次5/8五、防止产品被污染物污染1、目的防止公司区经常使用的一些化学物质，如消毒液及洗洁精，生产过程中产生的一些污物和废弃物，例如冷凝物和地板污物等，还有下脚料对产品及产品包装的污染。2、范围l 保证产品、产品包装材料不受污染；l 产品所有接触表面不被微生物的、化学的及物理的污染物沾污。3、监控要求l 包装物料的控制包装物料存放库保持干燥清洁、通风、防霉，内外包装分别存放，上有盖布下有垫板，并设有防虫鼠设施。项目检验标准监控方法检验频次操作人/检验人记录车间环境不得存在以下物品：污物、残留的化学品、废弃物目视生产开始时生产人员/卫生组长车间检查管理事项2次（上下午各一次）4、异常处理：当检验人员在监控时发现存在问题时，应立即通知车间主任；由车间主任通知车间隔离现场生产产品，然后组织相关性人员追查问题原因并寻找解决方案；对于已隔离的产品由化验室人员进行检验，然后将检验结果报告给车间主任，由车间主任决定处理办法。山东景耀玻璃集团有限公司 HACCP手册HACCP管理体系编 号SDJY/HS2006章节号4.2页 次6/8六、员工的健康与卫生控制1、目的防止员工的健康问题对产品的卫生安全造成不良影响。2、范围管理好患病或有外伤或者其他身体不适的员工。3、操作要求l 员工上岗前需向公司车间主任提交卫生部门颁发的健康证；l 员工进行定期健康检查，每年进行一次体检；l 凡患有碍产品卫生的疾病，例如：病毒肝炎、活动性肺炎、肠伤寒及其带菌者、细菌性痢疾及其带菌者、化脓性或渗出性脱屑皮肤病患者、手外伤未愈合者，不得参加直接接触产品加工，痊愈后经体检可合格后可重新上岗。l 生产人员要养成良好的个人卫生习惯：进入加工车间必须更换清洁的工作服、帽、口罩、鞋等，不得化妆、戴首饰、手表等。l 由生产组长负责调整患病或有外伤或者其他身体不适的组员工作；l 在新员工上岗前对其进行卫生培训，每年定期对所有员工进行岗位及卫生培训，并记录存档。4、异常处理当检查人员在监控时发现有患病人员在生产现场时，应立即通知生产组长并要求该人员撤出车间，然后对于已生产出的产品进行隔离并由化验室人员进行检验，然后将检验结果报告给车间主任，由车间主任决定处理办法：对于患病人员调离生产岗位直至痊愈后重新上岗。5、记录健康检查记录（每年一次的体验记录）山东景耀玻璃集团有限公司 HACCP手册HACCP管理体系编 号SDJY/HS2006章节号4.2页 次7/8七、虫害的防治1、目的防止苍蝇等动物对产品造成污染，这些动物带一定种类病原菌。2、范围l 防治计划严格执行清洁、消毒规定；对全公司范围公司区周围的防治，重点：厕所、垃圾箱周围。l 防治措施预防：防止害虫或老鼠进入车间、仓库、采用纱窗、黄色门帘、挡鼠板等障碍设施；杀灭：车间入口用灭蝇灯，用鼠笼或粘鼠板。每日由卫生组长负责检查工作环境的清洁、消毒及害虫防治情况，填写车间检查管理事项3、异常处理l 发现害虫、消除或杀灭（立即进行纠正）：l 如污染到产品，对产品的污染程度进行评估，采取相应措施，严重情况应销毁被污染的产品。4、记录 巡检记录山东景耀玻璃集团有限公司 HACCP手册HACCP管理体系编 号SDJY/HS2006章节号4.2页 次8/8八、废物处理控制1、目的防止废物的不合理管理给产品安全造成交叉污染。2、范围废水污泥沉淀物、残渣的处理控制。3、职责l 由各个组员负责将自己生产过程中产生的残渣物丢弃至有盖的垢桶中。l 由工具清洗人员负责垃圾箱周边的卫生工作、及下水道排污清洗工作。4、操作要求l 组员在生产过程或工具清洗人员在清洗器具过程中，应将不是流体的废弃物丢失至垢桶中，不排放至下水道，造成下水道堵塞。l 每次使用完垢桶后需盖上盖子，防上对产品造成污染。l 每日清洁人员都必须将所有垢桶中的废物